ถ่านรมควันเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารเนื้อนุ่มอร่อยเต็มไปด้วยรสชาติ การสูบบุหรี่จะแตกต่างจากวิธีการย่างเล็กน้อยเนื่องจากจุดประสงค์ของวิธีนี้คือการปรุงเนื้อโดยไม่สัมผัสความร้อนโดยตรง วิธีการจัดเรียงถ่านและเติมน้ำเป็นสิ่งสำคัญมากในการทำให้เนื้อชุ่มชื้น ปรับบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่ยังคงดีอยู่ ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 104 และไม่เกิน 121
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การตั้งค่าพื้นที่รมควัน
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นถ่านในเตาผิงก่อน
เตาผิงถ่านเป็นกระบอกโลหะที่ใช้เผาถ่านก่อนวางบนตะแกรงหรือผู้สูบบุหรี่ เยี่ยมชมร้านฮาร์ดแวร์ที่ใกล้ที่สุดหรือค้นหาเครื่องมือออนไลน์ ใส่ถ่านลงในเตาผิงแล้วจุดไฟ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
- เตาผิงมีคำแนะนำในการใช้งานซึ่งคุณต้องปฏิบัติตามเพื่อให้แน่ใจว่าถ่านไหม้ได้อย่างเหมาะสม
- แม้ว่าคุณจะไม่ต้องการซื้อเตาผิงแบบใช้ถ่าน คุณก็ควรอุ่นถ่านในเครื่องรมควันก่อนปรุงเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มถ่านร้อนให้กับผู้สูบบุหรี่
วางถ่านที่ยังไม่ได้เผาไว้ข้างผู้สูบบุหรี่ ค่อยๆ เทถ่านร้อนลงไปบนถ่านที่ยังไม่ได้เผา การวางกองถ่านไว้ที่ด้านหนึ่งของผู้สูบบุหรี่เป็นสิ่งสำคัญมาก และวางเนื้อไว้อีกด้านหนึ่ง
- การวางถ่านไว้ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งช่วยให้ผู้สูบบุหรี่ปรุงเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนและควันโดยอ้อม แทนการใช้ความร้อนโดยตรงจากถ่าน
- อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถวางถ่านไว้ทั้งสองด้านของผู้สูบบุหรี่แล้ววางเนื้อระหว่างกองหรือทำเป็นวงกลมถ่านแล้ววางเนื้อไว้ตรงกลาง
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มชิ้นไม้เพื่อเพิ่มควัน
เศษไม้และมันฝรั่งทอดถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มความละเอียดอ่อนของเนื้อ ชิ้นไม้ทำงานได้ดีขึ้นเพราะเผาไหม้นานขึ้น ไม้โอ๊ค แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และไม้ฮิคกอรี่มักใช้ในการรมควันเนื้อ วางไม้ในเตาผิงด้วยถ่าน แต่เลื่อนไปที่ขอบถ่านเมื่อเนื้อรมควัน
สามารถใช้ไม้ประเภทอื่นได้ แต่ต้องแน่ใจว่าใช้ไม้เนื้อแข็ง ไม้เนื้ออ่อนทำให้เกิดควันดำซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติของเนื้อได้
ขั้นตอนที่ 4. เติมหม้อด้วยน้ำเย็น
ผู้สูบบุหรี่มีหม้อน้ำของตัวเอง แต่เตาย่างมักไม่มี ใช้แผ่นอบที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ถ้าคุณไม่มีถาดรองน้ำ หม้อใส่น้ำสามารถวางไว้ตรงกลางของผู้สูบบุหรี่หรือวางบนตะแกรงฝั่งตรงข้ามของเนื้อ
- หากไม่มีหม้อน้ำ คุณจะไม่ได้ไอน้ำที่จำเป็นสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์และผักอย่างเท่าเทียมกัน
- น้ำเย็นมีประโยชน์มากในการลดอุณหภูมิเตาย่างซึ่งมักจะสูงมาก น้ำช่วยตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อรมควัน
ขั้นตอนที่ 5. วางอาหารบนตะแกรง
หากผู้สูบบุหรี่ของคุณมีตะแกรงมากกว่าหนึ่งชิ้น ให้วางอาหารและผักที่มีขนาดเล็กกว่าไว้บนตะแกรงด้านบน ตะแกรงด้านบนได้รับความร้อนน้อยกว่าตะแกรงด้านล่าง วางชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่ไว้บนตะแกรงด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 6. ติดตั้งที่ครอบรมควันด้วยรูอากาศเหนือเนื้อ
คุณต้องสร้างการไหลของอากาศผ่านผู้สูบบุหรี่ ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูอากาศอยู่เหนือเนื้อ ดังนั้นควันจึงสามารถไหลเข้าไปในตัวผู้สูบบุหรี่และกระทบกับเนื้อก่อนที่จะหลบหนี
วิธีที่ 2 จาก 3: การรักษาคุณภาพควัน
ขั้นตอนที่ 1. เปิดด้านล่างและด้านบนของช่องระบายอากาศ
ผู้สูบบุหรี่ควรมีช่องระบายอากาศที่ด้านล่างเพื่อให้อากาศเข้าไปในผู้สูบบุหรี่และช่องระบายอากาศด้านบนเพื่อระบายควันออก ปรับอุณหภูมิภายในผู้สูบบุหรี่ผ่านช่องระบายอากาศด้านล่างตามความต้องการของผู้สูบบุหรี่ ถ้าไฟดับ ให้เปิดช่องระบายอากาศด้านล่างให้กว้างขึ้น หากอุณหภูมิสูงเกินไป ให้ปิดฝาเล็กน้อย
โดยทั่วไป ช่องระบายอากาศด้านบน (ท่อระบายน้ำ) ควรเปิดทิ้งไว้ให้กว้างตลอดเวลา ปิดรูถ้าไม่ได้อุณหภูมิที่ต้องการหลังจากปรับการระบายอากาศที่ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 2 รักษาอุณหภูมิภายในผู้สูบบุหรี่ให้คงที่
อุณหภูมิในอุดมคติของผู้สูบบุหรี่คือ 104 แต่ไม่เกิน 121 คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้โดยการเพิ่มถ่านใหม่ลงในกองถ่าน ลดอุณหภูมิหากจำเป็นโดยปิดช่องระบายอากาศด้านล่าง วิธีนี้ช่วยลดปริมาณออกซิเจนที่เข้าสู่ผู้สูบบุหรี่
หากผู้สูบบุหรี่ของคุณไม่มีมาตรวัดอุณหภูมิ ให้ติดปลายเทอร์โมมิเตอร์แบบเตาอบเข้าไปในรูที่ฝาปิดช่องระบายอากาศ
ขั้นตอนที่ 3 เปิดฝาบุหรี่ทิ้งไว้
ทุกครั้งที่เปิดฝา ควันและความร้อนจะออกมา เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือรมควันที่มีอุณหภูมิคงที่และสม่ำเสมอ เปิดฝาหากต้องการเติมถ่านหรือเติมน้ำลงในหม้อ
- คุณสามารถตรวจสอบเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าสุกผ่านและตรวจดูปริมาณถ่านในผู้สูบบุหรี่ แต่ทำเช่นนี้ 1 ครั้งต่อชั่วโมง การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ช้าและสม่ำเสมอ
- การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ไม่ต้องการการดูแลมาก มั่นใจได้เลยว่าเนื้อจะยังสุกโดยไม่ต้องตรวจทุกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมถ่านชุดที่สองและเพิ่มตามต้องการ
หากอุณหภูมิภายในผู้สูบบุหรี่เริ่มเย็นลงและการระบายอากาศด้านล่างไม่ช่วย ให้เติมถ่านเพิ่ม เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บถ่านร้อนอีกชุดไว้ในเตาไฟ เผื่อว่าคุณจำเป็นต้องใส่ถ่านลงไปในเตาไฟ
- ดีกว่าการเติมถ่านที่ยังไม่ผ่านความร้อนลงในถ่านที่เหลือในผู้สูบบุหรี่
- ถ้าคุณไม่มีเตาผิง ให้ใช้ถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ถ่านร้อน
วิธีที่ 3 จาก 3: การทดลองกับผู้สูบบุหรี่
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงเนื้อประมาณ 4 ชั่วโมงที่ 104
การรมควันไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอน ปริมาณเนื้อสัตว์ที่ปรุง ประเภทของเนื้อสัตว์ และปัจจัยอื่นๆ จะส่งผลต่อระยะเวลาในการปรุงอาหารของคุณ ระยะเวลาที่นานขึ้นด้วยอุณหภูมิการปรุงอาหารที่ต่ำลงจะทำให้เนื้อนุ่มมาก
คุณไม่ควรปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไป หากเนื้อสุกจนแข็ง แสดงว่าคุณกำลังปรุงนานเกินไป
ขั้นตอนที่ 2 รมควันหมูสับบาร์บีคิวตามฤดูกาล
พอร์คชอปโรยด้วยเกลือ พริกไทยดำ น้ำตาลทรายแดง ไทม์ ผงหัวหอม และพริกป่น ปล่อยให้เครื่องเทศผสมกันสักสองสามชั่วโมง จากนั้นให้ความร้อนผู้สูบบุหรี่เป็น 135 °C แล้วรมควันชิ้นเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที
- เพิ่มรสชาติของเนื้อโดยเพิ่มชิปต้นแอปเปิ้ลลงในถ่านในขณะที่รมควันเนื้อ
- ปรุงรสหมูด้วยซอสบาร์บีคิวก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงไก่ในกระป๋องเบียร์
เตรียมไก่ดิบ 1 ตัวแล้วรมควันด้วยเบียร์หรือโซดากระป๋อง ตั้งไก่ให้ตั้งตรงเพื่อให้เบียร์ชุบเนื้อ แต่ไม่หก รมควันไก่เป็นเวลา 1 ถึง 3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเวลาว่างที่คุณมี
- ใส่เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น กระเทียม พริกไทย และน้ำมะนาวลงในกระป๋องเบียร์
- วางไก่ไว้ด้านข้างของถ่าน ไม่ได้วางตรงไก่
ขั้นตอนที่ 4 ปรุงซี่โครงบาร์บีคิวรมควันแบบง่ายๆ
เลือกใช้ซี่โครงตัดสไตล์เซนต์ หลุยส์. หมักซี่โครงด้วยซอสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ รมควันซี่โครงประมาณ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 107 °C จากนั้นห่อซี่โครงด้วยกระดาษฟอยล์และรมควันอีก 2 ชั่วโมง แกะซี่โครงออกแล้วรมควันต่ออีก 1 ชั่วโมงเพื่อให้ซี่โครงนุ่มและอร่อย