การวัดแป้งอาจดูเหมือนเป็นเรื่องง่ายๆ แต่ในความเป็นจริง หลายคนทำผิด แป้งขาวหนึ่งถ้วยมีน้ำหนัก 4 1/4 ออนซ์หรือเทียบเท่า 120.49 กรัม (อิงจากออนซ์อะวัวร์ดูปัวส์สากล 1 ออนซ์ = 28.35 กรัม ไม่ 100 กรัม) หากคุณบรรจุแป้งอย่างแน่นหนา หรือแม้กระทั่งตักออกจากภาชนะตรงๆ คุณอาจจะต้องใช้แป้งที่มีน้ำหนักต่างกันโดยสิ้นเชิงหากคุณตวงแป้งอย่างเหมาะสมโดยตักแป้งจากภาชนะใส่ลงในอุปกรณ์วัดของคุณแล้วปรับระดับด้านบนให้เท่ากัน มันยัง คุณจะแปลกใจว่าการวัดแป้งอย่างถูกต้องสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญให้กับขนมอบของคุณได้อย่างไร
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การวัดแป้งที่ไม่ร่อน
ขั้นตอนที่ 1 ใช้ถ้วยตวงขนาดที่เหมาะสม
นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบความถูกต้องเมื่อคุณวัดแป้งโดยปริมาตร การวัดที่แม่นยำจะยากขึ้นหากคุณใช้ถ้วยตวงขนาดใหญ่ เนื่องจากคุณไม่สามารถทำขั้นตอนสุดท้ายด้วยการปรับระดับพื้นผิวด้านบนได้ ตัวอย่างเช่น ถ้าสูตรของคุณต้องใช้แป้ง 1 1/2 ถ้วย ให้ใช้ทั้งสองขนาด คือ ถ้วยตวงแบบแห้ง 1 ถ้วยตวง และถ้วยตวงแบบแห้งหนึ่งถ้วย ถ้าสูตรของคุณต้องใช้แป้ง 2/3 ถ้วย ให้ใช้ถ้วยตวง 1/3 ถ้วยตวงแล้วตวงสองครั้ง แทนที่จะใช้ถ้วยตวงที่ใหญ่กว่า
ขั้นตอนที่ 2. ผัดแป้ง
แป้งมีแนวโน้มที่จะบรรจุอย่างหนาแน่นและบีบอัดเป็นแพ็ค ถ้าคุณไม่คนก่อนตวง คุณอาจจะต้องใช้แป้งมากกว่าที่คุณต้องการสำหรับสูตรของคุณ วางช้อนลงในภาชนะเก็บแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
คุณอาจต้องการเก็บแป้งไว้ในภาชนะที่มีฝาแก้ว พลาสติกหรือโลหะแทนที่จะเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์หรือถุงเดิม วิธีนี้จะทำให้แป้งไม่จับตัวเป็นก้อน และจะเอื้อมเข้าไปข้างในและคนให้เข้ากันได้ง่ายขึ้นเมื่อคุณต้องการใช้
ขั้นตอนที่ 3 ช้อนแป้งลงในถ้วยตวงของคุณ
ใช้ช้อนตักแป้งลงในถ้วยตวงจนเต็มไปหน่อย ห้ามเทแป้งลงในแก้ว เพียงช้อนใส่แก้วเบา ๆ จนเต็มและมีลักษณะเป็นยอดคล้ายภูเขา
ขั้นตอนที่ 4 จัดตำแหน่ง
ใช้พื้นผิวเรียบ เช่น ด้านหลังมีด เพื่อปรับระดับพื้นผิวของแป้งและขจัดส่วนเกินออกโดยใช้มีดเหนือถ้วยตวง ทำเช่นนี้บนภาชนะแป้งเพื่อให้แป้งส่วนเกินกลับเข้าไปในภาชนะเก็บ ตอนนี้คุณพร้อมที่จะใช้แป้งที่วัดได้นี้ในสูตรของคุณแล้ว หากต้องการปริมาณเพิ่มเติม ให้วัดอีกครั้งด้วยวิธีเดียวกัน
วิธีที่ 2 จาก 3: การวัดแป้งร่อน
ขั้นตอนที่ 1. ร่อนแป้ง
เทแป้งมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อยลงในเครื่องร่อนแป้ง แล้วร่อนลงในชามหรืออ่าง การร่อนแป้งจะทำให้การเรียงตัวของเม็ดแป้งคลายตัวและดักจับอากาศระหว่างนั้น ส่งผลให้เค้กมีน้ำหนักเบาลง นี่อาจดูเหมือนเป็นสิ่งที่ดีที่จะทำในสูตรใด ๆ แต่คุณควรร่อนแป้งถ้าสูตรเรียกร้องเท่านั้น สำหรับขนมปังและขนมอบบางชนิด ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีความหนาแน่นมากกว่าจะเป็นที่ต้องการมากกว่า
ถ้าไม่มีที่ร่อนแป้ง ก็แค่คนให้เข้ากัน เทแป้งลงในชาม แล้วใช้ที่ตีหรือคนให้เข้ากันสั้นๆ จนแป้งฟูและฟู
ขั้นตอนที่ 2. ช้อนแป้งลงในถ้วยตวงของคุณ
ใช้ช้อนตวงแป้งให้เป็นถ้วยตวงขนาดพอเหมาะ หลีกเลี่ยงการใช้ถ้วยตวงที่ใหญ่กว่าที่คุณต้องการ เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้ได้การวัดที่แม่นยำได้ยาก
ขั้นตอนที่ 3 เรียบพื้นผิวของแป้ง
ใช้ด้านหลังของมีดหรือพื้นผิวเรียบอื่น ๆ เหนือขอบถ้วยตวงแล้วปล่อยให้แป้งส่วนเกินตกลงไปในภาชนะเก็บแป้ง ตอนนี้คุณสามารถใช้แป้งที่วัดได้อย่างสมบูรณ์แบบนี้ในสูตรเค้กหรือจานของคุณ
วิธีที่ 3 จาก 3: การวัดแป้งโดยน้ำหนัก
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อเครื่องชั่งครัวขนาดเล็ก
ถ้าคุณชอบอบขนมปังหรือเค้กบ่อยๆ และต้องการให้แน่ใจว่าคุณตวงแป้งอย่างถูกต้อง ให้ซื้อเครื่องชั่งในครัว เนื่องจากแม้แต่เทคนิคการตวงแป้งและการปรับระดับ ก็ยังไม่ถูกต้องเท่าเทคนิคการชั่งน้ำหนักแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าได้น้ำหนักที่ต้องการ เนื่องจากแม้เพียงครึ่งออนซ์สามารถสร้างความแตกต่างในผลลัพธ์การอบของคุณได้ การใช้เครื่องชั่งจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ทำขนมปังที่จริงจัง
ขั้นตอนที่ 2 ค้นหาน้ำหนักของแป้งที่คุณใช้
แป้งขาวธรรมชาติหนึ่งถ้วยมีน้ำหนักประมาณ 120.49 กรัม แต่แป้งประเภทอื่นมีน้ำหนักต่างกัน หากคุณกำลังใช้แป้งโฮลวีต แป้งที่เลี้ยงเอง หรือแป้งประเภทอื่น ให้หาว่าแป้ง 1 ถ้วยมีน้ำหนักเท่าไหร่ ต่อไปนี้คือน้ำหนักของแป้งบางประเภทที่ใช้กันทั่วไป:
- แป้งเค้ก 1 ถ้วย = 113.4 กรัม
- แป้งเลี้ยงตัวเอง 1 ถ้วย = 113.4 กรัม
- แป้งโฮลวีต 1 ถ้วย = 113.4 กรัม
- แป้งโฮลเกรน 1 ถ้วย = 95.68 กรัม
ขั้นตอนที่ 3 ทำการแปลงหรือคำนวณเพื่อหาจำนวนแป้งที่คุณต้องการ (เป็นกรัม)
ตัวอย่างเช่น ถ้าสูตรของคุณต้องใช้แป้งเปล่า 2 ถ้วยตวง คุณจะต้องหาว่าแป้งนั้นมีหน่วยกี่กรัม ทำการคำนวณหรือแปลงจากถ้วย (การวัดปริมาตร) เป็นน้ำหนักในหัวของคุณ หรือใช้เครื่องคิดเลขเพื่อคำนวณว่าควรหนักเท่าไร
ขั้นตอนที่ 4 ทำให้น้ำหนักของภาชนะแป้งบนตาชั่งเป็นศูนย์
เนื่องจากภาชนะใดก็ตามที่คุณใช้ชั่งน้ำหนักแป้งไม่ควรรวมน้ำหนักของแป้ง คุณต้องลบน้ำหนักของภาชนะออกจากน้ำหนักสุดท้าย คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายโดยใช้เครื่องชั่งของคุณเพื่อทำให้น้ำหนักของคอนเทนเนอร์เป็นศูนย์ ที่จะทำเช่นนั้น
- หากคุณกำลังใช้เครื่องชั่งแบบแมนนวล ให้หมุนปุ่มกลับไปที่ตำแหน่งศูนย์ในขณะที่ภาชนะแป้งอยู่บนมาตราส่วน
- หากคุณกำลังใช้เครื่องชั่งดิจิทัล ให้กดปุ่มล้างขณะที่ภาชนะอยู่ด้านบนของเครื่องชั่ง
ขั้นตอนที่ 5. ใส่แป้งช้าๆ จนได้น้ำหนักที่ต้องการ
เมื่อน้ำหนักของภาชนะเป็นศูนย์แล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งลงไปในขณะที่กำลังชั่งอยู่ ร่อนแป้งลงในชามจนได้น้ำหนักที่ต้องการ ถ้าใช้แป้งขาวธรรมดาจะมีน้ำหนักประมาณ 120.49 กรัมต่อถ้วย หากคุณกำลังใช้แป้งชนิดอื่น ให้ตรวจสอบอีกครั้งเพื่อดูว่าแป้ง 1 ถ้วยมีน้ำหนักเท่าใด
เคล็ดลับ
- คุณสามารถใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อกำหนดปริมาณแป้งที่เหมาะสมได้หากสูตรต้องการแป้งตามน้ำหนัก
- นอกจากการใช้มีดแล้ว คุณยังสามารถใช้ไม้พายหรืออุปกรณ์ในครัวอื่นๆ เพื่อปรับระดับพื้นผิวของแป้งได้หากคุณตวงด้วยถ้วยตวง
- อย่าลืมใช้ชาม ช้อนส้อม และถ้วยตวงที่แห้งและสะอาด อนุภาคที่ติดอยู่ในถ้วยตวงอาจส่งผลต่อความแม่นยำในการตวงแป้ง
- ขึ้นอยู่กับออนซ์ avoirdupois สากลที่ใช้ในอเมริกาและสหราชอาณาจักร 1 ออนซ์ (ออนซ์หรือออนซ์) = 28.35 กรัมและใช้ในบทความนี้ ไม่ 1 ออนซ์ = 100 กรัม ตามระบบเมตริกของดัตช์
- 1 ถ้วย (สหรัฐฯ) = 240 มล.