กะหล่ำดอกแช่แข็งสามารถใช้ในหม้อและซุปได้ตลอดทั้งปี แช่กะหล่ำดอกสดเพื่อรักษารสชาติและสารอาหาร จากนั้นใส่ดอกกะหล่ำดอกลงในถุงแช่แข็งแล้วเก็บ ดูขั้นตอนที่ 1 สำหรับวิธีการแช่แข็งกะหล่ำดอก
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมกะหล่ำดอก
ขั้นตอนที่ 1. เลือกกะหล่ำดอกสด
เลือกกะหล่ำดอกที่อายุยังน้อยและสดเมื่อสุกเพื่อแช่แข็ง ดอกกะหล่ำดอกควรแน่นและขาว หลีกเลี่ยงหัวกะหล่ำดอกที่มีจุดสีน้ำตาลหรือส่วนที่หัก เมื่อคุณละลายกะหล่ำดอกแช่แข็งเมื่อมันสุกเกินไป คุณจะไม่ชอบรสชาติและเนื้อสัมผัส
- คุณสามารถเลือกกะหล่ำดอกที่คุณปลูกเองหรือซื้อจากตลาดของเกษตรกรเพื่อซื้อกะหล่ำดอกสดจริงๆ
- หลีกเลี่ยงการแช่แข็งหัวกะหล่ำดอกขนาดใหญ่ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน
ขั้นตอนที่ 2. ล้างกะหล่ำดอก
ใช้น้ำไหลเย็นเพื่อล้างสิ่งสกปรก แมลง และยาฆ่าแมลงที่ตกค้างอยู่ในดอกกะหล่ำที่แน่น หากคุณเลือกดอกกะหล่ำ คุณอาจต้องแช่ในน้ำอุ่นเพื่อให้แน่ใจว่ารูและรอยแยกทั้งหมดสะอาด ระวังให้ดีเพราะแมงมุมมักซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางดอกกะหล่ำดอก
ขั้นตอนที่ 3 นำใบทั้งหมดออก
ใบเขียวเอาออกได้ เฉพาะดอกย่อยสีขาวเท่านั้นที่จะแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 4. ตัดดอกกะหล่ำ
ใช้มีดคมเพื่อขจัดจุดสีน้ำตาล ตัดดอกกะหล่ำเป็นดอกขนาด 1 นิ้วเพื่อให้แช่แข็งได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้มือแยกดอกได้
- หากต้องการ คุณสามารถหั่นกะหล่ำดอกเป็นขนาดต่างๆ ได้ ไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่
- ลองนึกถึงสิ่งที่คุณจะทำกับกะหล่ำดอกแช่แข็งก่อนหั่น หากคุณกำลังเตรียมซุป ไม่เป็นไรถ้ามันมีขนาดไม่เท่ากันเพราะกะหล่ำดอกจะถูกบด แต่ถ้าคุณจะทำกะหล่ำดอกย่างเป็นเครื่องเคียง คุณจะต้องทำชิ้นที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้ดูสวยขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. แช่ดอกกะหล่ำดอกในน้ำเกลือ
หากคุณกังวลว่ากะหล่ำดอกของคุณมีแมลง ซึ่งเป็นปัญหาที่พบได้บ่อยในกะหล่ำดอกสด คุณสามารถใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการแช่มันไว้ในน้ำเกลือ เติมน้ำประปาหนึ่งแกลลอนและเกลือ 4 ช้อนชาลงในชามขนาดใหญ่ แช่กะหล่ำดอกเป็นเวลา 30 นาที แมลงภายในถ้ามีจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทิ้งน้ำเกลือและล้างกะหล่ำดอกอีกครั้ง
วิธีที่ 2 จาก 3: การแช่ดอกกะหล่ำ
ขั้นตอนที่ 1. นำหม้อน้ำขนาดใหญ่ไปต้ม
การแช่ดอกกะหล่ำในน้ำร้อนจะทำลายเอนไซม์ที่ทำให้สีและรสชาติเปลี่ยนไป รวมถึงการเน่าเสีย ในการแช่ดอกกะหล่ำ ให้นำน้ำพอท่วมหัวกะหล่ำในกระทะใบใหญ่
การไม่แช่ดอกกะหล่ำในน้ำร้อนก่อนแช่แข็งจะทำให้สีซีดและนิ่มเมื่อละลาย จากนั้นคุณควรแช่ก่อน
ขั้นตอนที่ 2. จัดหาน้ำน้ำแข็ง
ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้วางก้อนน้ำแข็งและน้ำไว้ในชามที่ใหญ่พอที่จะใส่กะหล่ำดอกได้ คุณจะต้องใส่กะหล่ำดอกที่แช่ในน้ำร้อนในน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดกระบวนการปรุงเพื่อไม่ให้สุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 3. ใส่กะหล่ำดอกในน้ำเดือด
ต้มเป็นเวลา 3 นาทีซึ่งเพียงพอที่จะทำลายเอ็นไซม์ที่จะทำให้กะหล่ำดอกเน่าเสียหลังจากนั้นครู่หนึ่ง หากคุณมีกะหล่ำดอกมากเกินไปที่จะใส่ลงในหม้อ ให้แช่ไว้หลายๆ ครั้ง
ขั้นตอนที่ 4. โอนกะหล่ำดอกลงในน้ำเย็นจัด
ใช้ช้อนกลวงเพื่อย้ายจากหม้อหุงไปที่น้ำเย็น หลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาที คุณสามารถทิ้งน้ำและน้ำแข็งได้ ตอนนี้กะหล่ำดอกพร้อมที่จะแช่แข็ง
วิธีที่ 3 จาก 3: กะหล่ำดอกแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1 แบ่งกะหล่ำดอกลงในภาชนะที่ทนความเย็นจัด
ถุงแช่แข็งหรือภาชนะไม้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บกะหล่ำดอก เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น ให้ใส่กะหล่ำดอกจำนวนหนึ่งลงในภาชนะแต่ละใบที่คุณจะใช้ในคราวเดียว ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณรู้ว่าคุณกำลังจะทำซุปกะหล่ำดอก ให้ใส่กะหล่ำดอก 2 - 3 ถ้วยในภาชนะเดียวเพื่อให้ปริมาณที่คุณจะใช้ในภายหลังถูกต้อง
- หากคุณใช้ถุงช่องแช่แข็ง ให้ลองกดลงไปเพื่อให้อากาศส่วนใหญ่หลุดออกมาก่อนที่จะเกาะติดกัน จะช่วยให้กะหล่ำดอกอยู่ได้นานขึ้น คุณยังสามารถใช้หลอดดูดอากาศออก จากนั้นกดถุงให้แน่นขณะดึงหลอดออก
- อุปกรณ์จัดเก็บอาหารหรือถุงสูญญากาศสามารถใช้เพื่อแช่แข็งอาหารปริมาณมากได้
ขั้นตอนที่ 2 ตรึงกะหล่ำดอก
ติดฉลากกระเป๋าของคุณแล้ววางลงในลิ้นชักช่องแช่แข็ง กะหล่ำดอกนี้จะคงอยู่นานหลายเดือน
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นกะหล่ำดอกเมื่อคุณพร้อมที่จะใช้
กะหล่ำดอกแช่แข็งจะต้องอุ่นประมาณ 90 วินาทีหลังจากกระบวนการแช่และแช่แข็ง ใส่ดอกตูมแช่แข็งในน้ำเดือดหรือนึ่ง เมื่อพร้อมแล้ว กะหล่ำดอกนี้สามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบได้ นี่คือสิ่งที่คุณสามารถลองได้:
- ซุปกะหล่ำดอก
- กราแตงดอกกะหล่ำ
- แกงกะหล่ำดอก
เคล็ดลับ
- ใช้เฉพาะผักที่สดที่สุดเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด กะหล่ำดอกสามารถแช่แข็งได้ในขณะที่อุ่น แต่ถ้าคุณไม่ชอบผลึกน้ำแข็ง ปล่อยให้กะหล่ำดอกของคุณเย็นลงก่อน กะหล่ำดอกจะกรอบและอร่อยกว่าหากนำไปตากให้แห้งก่อนแช่แข็ง อย่าแช่แข็งในขณะที่มันเปียก
- กะหล่ำดอกไม่จำเป็นต้องละลายก่อนใช้ เพิ่มโดยตรงในการปรุงอาหารของคุณหรืออุ่นใหม่จนร้อนเพียงพอโดยใช้น้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยหรือในไมโครเวฟ
คำเตือน
- หั่นผักบนเขียงแยกต่างหากที่คุณไม่ได้ใช้หั่นเนื้อดิบ
- ใช้กะหล่ำดอกภายใน 9 เดือนเพื่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุด
- โปรดใช้ความระมัดระวังในการปรุงอาหารโดยใช้ไอน้ำ สวมถุงมือป้องกันเมื่อยกฝาหม้อและลดระดับตะกร้านึ่ง อย่าวางใบหน้าของคุณหันไปทางหม้อนึ่งโดยตรง
- อย่าแช่กะหล่ำดอกในไมโครเวฟ