คุณอยากลองทำหมากฝรั่งแบบโฮมเมดไหม? ด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง คุณสามารถสร้างขนมที่อร่อยและกำหนดเองได้โดยมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ชวนให้นึกถึงหมากฝรั่งแบบเก่าที่ขายในร้านสะดวกซื้อราคา 15 เซ็นต์ บทความต่อไปนี้อธิบายวิธีง่ายๆ ในการทำหมากฝรั่งของคุณเอง
วัตถุดิบ
- เจลาตินธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 3 ซอง)
- น้ำเย็น 120 มล. บวกน้ำเดือด 180 มล.
- น้ำตาล 450 กรัม
- สีผสมอาหารในสีต่างๆ
- สารสกัดจากรสอาหาร
- น้ำตาลมากขึ้น
- สเปรย์ทำอาหารสด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมเจลาติน
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมกระทะ
ในการทำหมากฝรั่งสี่เหลี่ยมเหมือนน้ำตาลก้อน คุณสามารถใช้ถาดขนมปัง 23 x 13 ซม. ปูแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วฉีดสเปรย์ทำอาหารที่ไม่ใส่เกลือ หรือใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันถั่วลิสงบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติดกระทะ หากคุณกำลังทำหมากฝรั่งมากกว่าหนึ่งรสชาติ ให้เตรียมกระทะเล็กๆ หลายๆ ใบในลักษณะเดียวกัน
- สูตรนี้ยังสามารถใช้แผ่นอบประเภทอื่นได้ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความหนาของขนมที่ทำเสร็จแล้ว ใช้กระทะที่กว้างขึ้นเพื่อหยดหมากฝรั่งที่บางลง
- คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กเพื่อทำหมากฝรั่งในรูปทรงต่างๆ ได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 2 เจือจางเจลาติน
ใส่เจลาตินลงในกระทะด้วยน้ำเย็น 120 มล. ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน แล้วพักไว้และปล่อยให้เป็นน้ำขณะเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3 ทำน้ำเชื่อมน้ำตาล
นำน้ำ 180 มล. ไปต้มในกระทะแยกต่างหาก หลังจากน้ำเดือดให้เติมน้ำตาล 450 กรัม คนจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 4. รวมน้ำเชื่อมกับเจลาติน
เทน้ำเชื่อมร้อนลงในกระทะเจลาติน วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำหมากฝรั่งสารพัน
ขั้นตอนที่ 1. แบ่งส่วนผสมเจลาติน
เทเจลาตินในปริมาณที่เท่ากันลงในชามแยก ใช้ชามเดียวสำหรับแต่ละรสชาติ/การผสมสีที่คุณทำ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่สีผสมอาหารและเครื่องปรุง
ชามแต่ละใบต้องใช้สีผสมอาหารเพียง 4 หยดและสีผสมอาหาร 1/2 ช้อนชาหรือน้อยกว่า ค่อยๆ รินจนได้รสชาติที่ต้องการ ชุดค่าผสมต่อไปนี้ทำให้หมากฝรั่งลดลงได้ดีที่สุด เลือกจากหลายตัวเลือกหรือสร้างส่วนผสมของรสชาติและสีของคุณเอง
- รสเชอรี่ผสมอาหารด้วยสีแดง
- รสมะนาวผสมอาหารด้วยสีเขียว
- รสชะเอมเทศด้วยสีผสมอาหารสีม่วง
- ผงปรุงรสอาหารราสเบอรี่ด้วยสีผสมอาหารสีน้ำเงิน
- รสพีชด้วยสีผสมอาหารสีส้ม
ขั้นตอนที่ 3 เทเจลาตินปรุงแต่งลงในพิมพ์หรือพิมพ์ที่เตรียมไว้
แต่ละสีจะต้องอยู่ในงานพิมพ์ที่แตกต่างกัน วางกระทะในตู้เย็นให้เย็นค้างคืน
- ในการทำหมากฝรั่งเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นจะมีสีและรสชาติต่างกัน ให้แช่เย็นทีละชั้น เมื่อชั้นแรกแข็งตัวแล้ว ผ่านไปสองสามชั่วโมง เทชั้นที่สองที่ด้านบนแล้วนำกลับเข้าไปในตู้เย็น
- อย่าพยายามกรีดหมากฝรั่งจนหมากฝรั่งเย็นสนิทและแข็งตัว
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำหมากฝรั่งให้เสร็จ
ขั้นตอนที่ 1. นำอลูมิเนียมฟอยล์ออกจากถาดหรือแม่พิมพ์
จับขอบของฟอยล์อลูมิเนียมแล้วดึงขึ้นเพื่อเอาการเคลือบขนมทั้งหมดออกจากถาดแต่ละอัน วางอะลูมิเนียมบนพื้นผิวที่เรียบและแข็ง เช่น เขียง
ขั้นตอนที่ 2. ตัดหมากฝรั่งหยด
ใช้มีดคมๆ ทาน้ำมันเบาๆ ถ้าจำเป็น หั่นขนมเป็นก้อน คุณสามารถสร้างลูกเต๋าที่สม่ำเสมอหรือตัดหมากฝรั่งให้เป็นรูปทรงน่ารัก
- ลองใช้เครื่องตัดพิซซ่าเพื่อเร่งขั้นตอนนี้
- ใช้ที่ตัดคุกกี้ขนาดเล็กเพื่อสร้างรูปทรงหมากฝรั่งที่สนุกสนานและรื่นเริง คุณต้องเคลือบด้วยน้ำมันก่อนเพื่อให้ขนมไม่ติด
ขั้นตอนที่ 3 หมุนลูกเต๋าในน้ำตาล
เทน้ำตาลลงในชามแล้วหมุนลูกเต๋าทีละลูกจนน้ำตาลเคลือบจนหมด วางลูกเต๋าเคลือบน้ำตาลไว้บนกระดาษแว็กซ์สำหรับบ่ม ทิ้งขนมไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง หมากฝรั่งที่ทำเสร็จแล้วจะกรุบกรอบด้วยน้ำตาลด้านนอกและด้านในนุ่มและเคี้ยวหนึบ
เคล็ดลับ
- เก็บหมากฝรั่งในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง
- สูตรนี้ไม่ต้องใช้สีผสมอาหาร
คำเตือน
- ดูแป้งอย่างระมัดระวัง แป้งขนมเกรียมได้ง่ายมาก
- อย่าให้เด็กอยู่ใกล้คุณเมื่อคุณทำหมากฝรั่ง เพราะอุบัติเหตุย่อมเกิดขึ้นได้