มะกอกเป็นผลไม้แสนอร่อยที่เติบโตบนต้นมะกอกหรือพุ่มไม้ โดยปกติ ผลไม้ชนิดนี้จะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูร้อนและมีรสขมเล็กน้อยเมื่อสด ตามเนื้อผ้า มะกอกมักจะแช่ในน้ำเกลือ หรือแช่ในน้ำผสมเกลือเพื่อขจัดรสขม เมื่อมะกอกเค็มแล้ว จะทานเป็นของว่างหรือใช้เป็นส่วนผสมก็ได้!
วัตถุดิบ
- มะกอก
- เกลือ 22 มล
- น้ำ 240 มล.
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเก็บมะกอก
ขั้นตอนที่ 1 เลือกมะกอกในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง
มะกอกมักจะสุกในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง ผลสุกมีสีดำหรือสีม่วงเข้ม มีรูปร่างเป็นวงรี และมีเนื้อเป็นรูพรุนด้านนอก โดยทั่วไป มะกอกที่เก็บมาใหม่ๆ จะมีสีเขียว และจะเข้มขึ้นเมื่อสุก
- มะกอกสีม่วงเข้มไม่ขมเกินไปและไม่มีกลิ่นเหมือนมะกอกเขียว มะกอกเขียวยังหนาแน่นกว่ามะกอกสุกอีกด้วย
- มะกอกสุกมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่ามะกอกที่ยังไม่สุก
- มะกอกอาจสุกในเวลาที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย อุณหภูมิ ความเข้มของแสงแดด และคุณภาพของการชลประทาน
- มะกอกสุกจะนิ่มและมีรอยย่นมาก ทิ้งมะกอกที่ดูสุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 2 นำผลไม้ที่ต้องการออกจากพุ่มไม้หรือต้นมะกอกด้วยมือ
มองหากิ่งก้านเตี้ยที่ปกคลุมไปด้วยมะกอก สวมถุงมือทำสวนแล้วเด็ดมะกอกที่คุณต้องการจากต้น วางผลไม้ในถังหรือถุงเพื่อเคลื่อนย้าย
คุณยังสามารถเก็บมะกอกที่ตกลงบนพื้นใต้ต้นไม้ได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 3 ตีต้นไม้ด้วยค้างคาวเพื่อเก็บเกี่ยวมะกอกจำนวนมากในคราวเดียว
กางผ้าใบกันน้ำพลาสติกใต้กิ่งมะกอก หลังจากนั้น ค่อย ๆ ตีกิ่งที่เต็มไปด้วยมะกอกด้วยไม้กระบองหรือไม้ยาว มะกอกจะร่วงหล่นจากกิ่งและตกลงมาบนผ้าใบกันน้ำด้านล่าง เก็บมะกอกทั้งหมดที่ตกลงมาจากต้นไม้เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
- อย่ากระแทกกิ่งไม้แรงเกินไปมันจะไม่หัก
- คุณควรใช้วิธีนี้ในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมะกอกส่วนใหญ่สุกแล้วเท่านั้น
วิธีที่ 2 จาก 3: นำเมล็ดมะกอกออก
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะกอกใต้น้ำเย็นเพื่อเอาดินออก
เทมะกอกที่สกัดแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ ล้างต่อไปเป็นเวลา 30 วินาทีถึง 1 นาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ฝุ่น หรือยาฆ่าแมลงที่ติดอยู่กับมะกอก
เมื่อเสร็จแล้วให้วางมะกอกไว้ให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 2 ใช้เครื่องกำจัดเมล็ดเชอร์รี่หรือมะกอกเพื่อเอาเมล็ดออกจากมะกอก
ใส่มะกอกลงในน้ำยาล้างเมล็ดแล้วกดที่จับเพื่อบีบเมล็ดออกจากมะกอก คุณสามารถซื้อน้ำยาล้างเมล็ดเชอร์รี่หรือมะกอกทางออนไลน์หรือที่ศูนย์การค้าและร้านขายของชำบางแห่ง
- เมล็ดพืชเป็นแหล่งหนึ่งของรสขมของมะกอก
- โปรดทราบว่าการกำจัดเมล็ดมะกอกนั้นเป็นทางเลือกเท่านั้น เพียงจำไว้ว่ามะกอกที่ไม่ได้ใส่เมล็ดต้องใช้เวลานานกว่าเกลือ
- คุณไม่สามารถปลูกไม้พุ่มหรือต้นมะกอกจากเมล็ดเหล่านี้ได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเอาเมล็ดมะกอกออกหลังจากที่คุณเก็บเกี่ยวเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 กดมะกอกด้วยมีดทำครัวหากคุณไม่มีน้ำยาล้างเมล็ด
ถ้าคุณไม่มีน้ำยาล้างเมล็ด ให้ใช้มีดทำครัวเอามะกอกออก วางมีดลงบนมะกอกแล้วกดด้วยฝ่ามือเพื่อเอาเมล็ดออก
การใช้มีดทำครัวสามารถบดมะกอกได้ ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จึงดูไม่เรียบร้อยเหมือนการใช้น้ำยาล้างเมล็ด
วิธีที่ 3 จาก 3: การแช่มะกอกในน้ำเกลือ
ขั้นตอนที่ 1 ใส่มะกอกลงในภาชนะที่ปิดสนิท
ใส่มะกอกลงในภาชนะเหมือนโหลแก้วที่มีฝาปิด เว้นระยะห่างระหว่างมะกอกกับฝาขวดประมาณ 2.5 ซม.
ภาชนะที่ใช้ต้องเป็นแบบสุญญากาศเพื่อให้กระบวนการเกลือเกิดขึ้นอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 2 ต้มน้ำ 240 มล. ต่อเกลือ 22 มล
ซื้อและใช้เกลือดอง เกลือกระป๋อง หรือเกลือชนิดอื่น ต้มน้ำให้เต็มขวดจนเต็ม เติมน้ำและเกลือลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้สารละลายเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที แล้วนำออกจากเตา
- สารละลายนี้ทำหน้าที่เป็นของเหลวเกลือมะกอกเพื่อขจัดรสขม
- ส่วนประกอบที่ทำให้มะกอกขมคือโอเลโรพีน ส่วนผสมของเกลือและน้ำช่วยขจัดส่วนประกอบเหล่านี้เพื่อให้มะกอกมีรสขมน้อยลงและรับประทานได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 เติมภาชนะที่ด้านบนด้วยน้ำเกลือ
เทสารละลายเกลือลงในชามในขณะที่ยังร้อนอยู่ และตรวจดูให้แน่ใจว่ามะกอกทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำ น้ำเกลือร้อนจะทำให้ภาชนะมีอากาศถ่ายเทและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบนภาชนะมะกอก
- หากน้ำเกลือไม่เพียงพอสำหรับมะกอกทั้งหมด ให้เพิ่ม
- คุณไม่จำเป็นต้องเติมภาชนะให้เต็ม เพียงให้แน่ใจว่ามะกอกทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 4. ปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
คุณสามารถเก็บมะกอกไว้ในที่มืดและร่มรื่น เช่น โรงรถหรือห้องใต้ดิน กระบวนการนี้สามารถขจัดรสขมของมะกอกได้
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาภาชนะปิดสนิทและกันอากาศเข้าได้
ขั้นตอนที่ 5. รอหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นชิมมะกอก
หลังจากแช่มะกอกในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้ว ให้ลองชิมเพื่อตรวจหาความขม หากคุณต้องการผลมะกอกที่มีรสขมเล็กน้อย คุณสามารถสิ้นสุดกระบวนการได้ที่นี่ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการขจัดความขมส่วนใหญ่ออกจากมะกอก คุณจะต้องเติมน้ำเกลือและปิดฝาภาชนะไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อลดความขมอีกครั้ง
ทำซ้ำขั้นตอนเกลือจนได้รสมะกอกตามความชอบของคุณ กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึง 3 ถึง 5 สัปดาห์
ขั้นตอนที่ 6 กินมะกอกหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 4 เดือน
ตอนนี้คุณสามารถกินมะกอก เพิ่มในการปรุงอาหารของคุณ หรือเก็บไว้กินทีละน้อย ให้มะกอกแช่ในน้ำเกลือเพื่อให้มะกอกอยู่ได้นานขึ้น