Leeks เป็นผักที่มีเนื้อไม้ที่มีรสคล้ายหัวหอมเล็กน้อย ผักนี้สามารถรับประทานดิบ เติมในซุป และรวมอยู่ในอาหารมังสวิรัติและเนื้อสัตว์ กระเทียมอาจดูตัดยากเพราะใบที่แข็งของพวกมัน แต่ด้วยมีดที่คมและเทคนิคที่ถูกต้อง คุณจะสามารถจัดการมันได้ง่ายดายเหมือนกับผักอื่นๆ คุณยังสามารถตัดมันให้เป็นรูปทรงจูเลียนที่เหมือนกันได้ (ความยาวบางเช่นไม้ขีดไฟ) อย่าลืมล้างให้สะอาดก่อนใส่ลงในจาน!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: สับกระเทียมเป็นชิ้นง่ายๆ
ขั้นตอนที่ 1. ลบรากและใบ
วางกระเทียมหอมบนเขียงตามยาว จากนั้นตัดเส้นใยรากออกด้วยมีดคม หลังจากนั้นให้ตัดปลายใบบนต้นหอม คุณจะได้ต้นหอมตรงกลางสีขาวหรือสีเหลือง และสีเขียวซีดที่ปลายใบที่คุณตัดใบ
กระเทียมจะเหนียวมากจนคุณสามารถทิ้งได้หลังจากที่หั่นแล้ว เว้นแต่ว่าคุณต้องการต้มในน้ำซุป
ขั้นตอนที่ 2. ตัดต้นหอมเป็นสองซีกตามยาว
ใส่ปลายมีดที่ด้านบนของต้นหอม ถัดไป ผ่าก้านลงไปตรงกลางเพื่อให้กระเทียมหอมผ่าครึ่ง คุณจะได้กระเทียมหอมรูปทรงกระบอกสองชิ้นผ่าครึ่ง
ขั้นตอนที่ 3 หั่นกระเทียมหอมอีกครึ่งหนึ่งออกเป็นสองส่วน
วางกระเทียมหอมสองซีกลงด้านล่าง ผ่ามีดผ่ากลางต้นหอมตามยาว การทำเช่นนี้จะทำให้คุณได้กระเทียมหอมหนึ่งในสี่ส่วน
ข้ามขั้นตอนนี้หากคุณต้องการหั่นกระเทียมหอมเป็นครึ่งเสี้ยว หากต้องการหั่นเป็นเสี้ยวเดือน ให้หั่นต้นหอมเป็นเส้นประมาณ 3 มม. (หรือเล็กกว่านั้น หากต้องการ)
ขั้นตอนที่ 4 สับกระเทียมหอมหนึ่งในสี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
หั่นเป็นชิ้นสั้นๆ ประมาณ 3 ถึง 6 มม. ตามความกว้างของลำต้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ต้นหอมหั่นละเอียดแค่ไหน ทำงานจากล่างขึ้นบนโดยหยุดตรงที่ก้านเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวซีดหากต้องการ
ก้านสีเขียวซีด (ส่วนใกล้ใบที่คุณตัด) สามารถใช้หรือเอาออกได้ ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. แยกกระเทียมหอมสับด้วยนิ้วของคุณ
แยกกระเทียมสับโดยใช้นิ้วของคุณ คุณยังสามารถแยกมันออกโดยใส่กระเทียมหอมในกระชอนแล้วคนให้เข้ากันเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6 ทำความสะอาดกระเทียมหอมสับ
ถ้ากระเทียมหอมดูสกปรก คุณอาจต้องแช่ไว้ในชามหรืออ่างที่เติมน้ำสะอาด แช่กระเทียมเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที สิ่งสกปรกจะตกตะกอนที่ด้านล่างของอ่างล้างจานหรือชาม
- หลังจากแช่แล้ว ล้างชิ้นกระเทียมหอมแล้วปล่อยให้แห้งเองหรือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- เมื่อทำความสะอาดแล้ว กระเทียมหอมเหล่านี้จะมีรูปร่างเป็นชิ้นที่เหมาะสำหรับการผัด ต้ม ทอด และใช้สำหรับสิ่งอื่น
วิธีที่ 2 จาก 2: สับกระเทียมใน Julienne Shapes
ขั้นตอนที่ 1. ตัดรากต้นหอมด้วยมีดคม
คุณควรตัดส่วนของใบที่อยู่ปลายต้นหอมที่มีสีขาวหรือสีเหลืองซีดออก และเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียว
หากจะใช้ใบในการปรุงซุปและเนื้อย่าง ให้เก็บไว้ในถุงพลาสติกแบบคลิปหนีบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง แทนที่จะทิ้งไป
ขั้นตอนที่ 2. ตัดกระเทียมหอมเป็นสองความยาวเท่ากัน
ในทางเทคนิค ชิ้น Julienne ประมาณ 8 ซม. ก้านกระเทียมหอมเฉลี่ยอยู่ที่ 13 ถึง 15 ซม. ดังนั้นคุณจึงสามารถหั่นจูเลียนเป็นชิ้นๆ ได้ง่ายขึ้นโดยผ่ากระเทียมหอมผ่าครึ่ง
ไม่สำคัญว่าชิ้นจูเลียนจะยาวเกิน 8 ซม. เพียงทำตามสูตรหรือความคิดสร้างสรรค์ของคุณในการตัดชิ้นจูเลียนตามจานที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมกระเทียมหอมชิ้นขนาด 8 ซม. แล้วหั่นเป็นสองซีกตามยาว
เริ่มต้นด้วยการตอกมีดเข้าไปในก้านต้นหอม หั่นต้นหอมตามยาวจนแยกเป็นสองซีก
ขั้นตอนที่ 4. วางกระเทียมหอมลงบนเขียงโดยให้ด้านแบนคว่ำลง
ด้านที่โค้งมนควรอยู่ด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้กระเทียมหลุดตอนตัด อย่างไรก็ตาม หากคุณมีประสบการณ์ในการใช้มีดคมๆ คุณสามารถวางต้นหอมด้านใดก็ได้ที่ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 5. ตัดกระเทียมเป็นชิ้นยาวบาง ๆ
เริ่มต้นด้วยการวางมีดบนขอบของต้นหอม หั่นกระเทียมหอมตามยาวประมาณ 3 มม. (หรือมากกว่าตามต้องการ) ทำกระเทียมหอมเป็นชิ้นยาวต่อจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 6 แยกชิ้นกระเทียมหอมตามต้องการ
กระเทียมหอมฝานจะหลุดออกมาเองโดยไม่ต้องแยกชิ้น อย่างไรก็ตาม หากบางชิ้นยังติดอยู่ ให้ใช้นิ้วคนเบาๆ เพื่อแยกออก
ขั้นตอนที่ 7 ทำความสะอาดชิ้นกระเทียมหอมของคุณ
หากยังมีสิ่งสกปรกอยู่หลังจากที่คุณหั่นกระเทียมแล้ว คุณอาจต้องแช่ไว้ในอ่างหรือชามที่เติมน้ำ แช่กระเทียมเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที สิ่งสกปรกจะตกตะกอนที่ด้านล่างของอ่างล้างจานหรือชาม
- หลังจากแช่แล้ว ล้างชิ้นกระเทียมหอมแล้วปล่อยให้แห้งเองหรือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ตอนนี้คุณมีต้นหอมหั่นบาง ๆ และพร้อมที่จะปรุง คุณสามารถนำไปทอดเพื่อประดับบนเนื้อสัตว์หรืออาหารอื่นๆ หรือผสมกับผักอื่นๆ ที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำก็ได้
คำเตือน
- เพื่อป้องกันความเสียหายที่เกิดกับเคาน์เตอร์ ให้ใช้เขียงกันลื่น
- แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่จำเป็น (หากคุณเป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์) คุณสามารถสวมถุงมือป้องกันม่านตาเพื่อป้องกันการบาดเจ็บ