การรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักขม เช่น มัสตาร์ดหรือคะน้านั้นค่อนข้างยาก แต่ก็สามารถทำได้ การลวกจะหยุดการทำงานของเอ็นไซม์ในนั้น จึงป้องกันไม่ให้มันขม ทำตามคำแนะนำด้านล่างสำหรับการลวกคะน้าเพื่อแช่แข็งหรือผัด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การตั้งค่าอุปกรณ์
ขั้นตอนที่ 1. วางหม้อขนาดใหญ่บนเตา
เติมน้ำลงในหม้อแล้ววางบนเตาด้วยไฟแรง ปิดฝาหม้อเพื่อให้น้ำเดือด
เติมเกลือเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 ใช้อ่างหรือชามขนาดใหญ่เพื่อวางน้ำเย็นจัด
ยิ่งคุณต้องการลวกผักคะน้ามากเท่าไร หม้อและชามก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เติมน้ำครึ่งชาม แล้วเติมน้ำแข็งสิบสองก้อน
ขั้นตอนที่ 3 ใช้เครื่องปั่นสลัดหรือเครื่องหั่นผัก
เครื่องมือนี้จะช่วยเร่งกระบวนการอบแห้งคะน้า
ขั้นตอนที่ 4 วางผ้าขนหนูผืนใหญ่บนพื้นผิวเรียบ
คุณอาจต้องใช้ผ้าขนหนู 2 ชั้นเพื่อทำให้คะน้าลวกแห้งเร็วขึ้น
วิธีที่ 2 จาก 4: การเตรียมคะน้า
ขั้นตอนที่ 1. ล้างคะน้าให้สะอาด
แช่คะน้าในชามน้ำสักสองสามนาที แล้วล้างก้านและใบด้วยมือของคุณใต้น้ำไหล
หากคุณเลือกคะน้าสดหรือซื้อสดที่ตลาด อาจมีแมลงติดอยู่ที่ใบหรือลำต้น ซึ่งคุณสามารถทำความสะอาดด้วยวิธีนี้ได้
ขั้นตอนที่ 2. เขย่าหรือเขย่าคะน้าเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 3 วางใบคะน้าบนเขียง
พับใบเพื่อให้เป็นชั้นและมองเห็นลำต้นได้
ขั้นตอนที่ 4. ดึงมีดเข้าด้านในของก้านคะน้าจนมาบรรจบกับใบทั้งสอง
ควรตัดก้านทิ้งเพื่อโยนทิ้ง ทำซ้ำกับคะน้าที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 5. เก็บใบ
ตัดใบคะน้าในแนวนอนให้มีขนาด 3.8 ซม. ใส่ใบคะน้าสับไว้ในขณะที่คุณรอให้น้ำเดือด
วิธีที่ 3 จาก 4: การลวกคะน้า
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ใบคะน้าลงในน้ำเดือด
หากมีใบคะน้ามากเกินไปและใส่ในหม้อไม่ได้ ให้ต้มใบครั้งละ 2 ถึง 3 กำมือ
ขั้นตอนที่ 2 ผัดใบครั้งเดียวด้วยช้อนไม้
ปิดหม้อเพื่อให้ใบทั้งหมดสุกเท่า ๆ กัน
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งเวลา 2 นาที
ขั้นตอนที่ 4. นำคะน้าออกจากกระทะด้วยช้อน
ใส่ลงในน้ำน้ำแข็งโดยตรง
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ผักคะน้าชุดถัดไป (ถ้ามี) ลงในน้ำเดือด
คุณสามารถใช้น้ำซ้ำได้หลายครั้ง อย่าลืมรีเซ็ตตัวจับเวลาของคุณ
ขั้นตอนที่ 6. ย้ายคะน้าจากน้ำเย็นจัดไปยังเครื่องตัดผักหลังจากผ่านไป 1-2 นาที
เรียกใช้เครื่องมือเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 7 จัดผักคะน้าบนผ้าขนหนูกระดาษในชั้นที่เท่ากัน
ม้วนเนื้อเยื่อในแนวนอนเพื่อบีบน้ำส่วนเกินออก
วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้คะน้า
ขั้นตอนที่ 1 แช่แข็งคะน้าลวกโดยวางลงในชั้นเดียวบนแผ่นอบ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 3 นำแผ่นอบที่บรรจุผักคะน้าออกแล้วโอนคะน้าไปยังถุงพลาสติกหรือภาชนะเก็บที่มีอากาศถ่ายเท
ขั้นตอนที่ 4. ตั้งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) บนไฟร้อนปานกลางเพื่อผัดคะน้าแช่แข็งหรือลวกสด
ผัดกระเทียมเล็กน้อย แล้วใส่คะน้าหลังจากผ่านไป 1 นาที ผัดเป็นเวลา 2 ถึง 5 นาที
- คะน้าแช่แข็งใช้เวลาในการทอดนานกว่าคะน้าลวกสดเล็กน้อย
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- ใช้คะน้าลวกและแช่แข็งสำหรับสูตรอาหารที่เรียกผักโขมหรือผักขมอื่นๆ
เคล็ดลับ
การลวกคะน้าจะคงไว้ซึ่งสีเขียวสดใสและสารอาหารมากมาย ในขณะเดียวกันคะน้าที่ต้มแล้วจะเหี่ยวเฉาและปรากฏเป็นสีเทา คะน้าต้มนานกว่าสองสามนาทีจะทำให้สารอาหารบางส่วนละลายในน้ำ ซึ่งคุณสามารถใช้ทำน้ำซุปได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำ
- หม้อน้ำซุป
- เตา
- ชามใหญ่
- น้ำแข็ง
- เครื่องปั่นสลัดหรือเครื่องตัดผัก
- เนื้อเยื่อ
- ช้อนไม้
- มีด
- เขียง
- ช้อนใหญ่มีรู
- ตัวจับเวลา
- กระทะ
- ภาชนะบรรจุที่ทนต่อการแช่แข็ง
- น้ำมันมะกอก
- กระเทียม