อย่างที่คุณอาจทราบอยู่แล้ว การนึ่งเป็นวิธีที่นิยมใช้ในการรักษาสารอาหารในผักแทนการต้ม นอกจากนี้ คนส่วนใหญ่ โดยเฉพาะเด็ก ๆ ชอบทานบร็อคโคลี่นึ่งที่ยังมีสีเขียวสดและกรุบกรอบแทนบรอกโคลีต้มซึ่งโดยทั่วไปจะอ่อนเกินไป แล้วถ้าในครัวของคุณไม่มีหม้อนึ่งหรือตะกร้าล่ะ ไม่ต้องกังวล คุณสามารถนึ่งบร็อคโคลี่ได้ด้วยไมโครเวฟ หรือแม้แต่กระทะกับเตา! หากคุณมีตะกร้าโลหะที่มีรูที่สามารถใส่ลงในหม้อได้ คุณยังสามารถใช้ตะกร้าแทนตะกร้านึ่งได้อีกด้วย!
วัตถุดิบ
สำหรับ: 4 เสิร์ฟ
- บร็อคโคลี่ 450 กรัม ล้างก้านให้สะอาด
- เกลือเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยจืด (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ไมโครเวฟนึ่งบรอกโคลี
ขั้นตอนที่ 1. ล้างบรอกโคลีให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดรับประทานง่ายกว่า
ขั้นแรก ล้างบรอกโคลีใต้น้ำไหลในขณะที่แน่ใจว่าไม่มีแมลงซ่อนอยู่ระหว่างตา จากนั้นเช็ดบรอกโคลีให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นตัดดอกย่อยเพื่อให้กินง่ายขึ้น หั่นบรอกโคลีก้านหนา 3 มม. แล้วตัดก้านบรอกโคลีที่หนาเกินไป
- แม้ว่าคุณจะไม่ต้องการกินก้าน แต่ยังคงตัดก้านบรอกโคลีและวางไว้ที่ด้านล่างของชาม ด้วยวิธีนี้ ดอกบร็อคโคลี่ที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าจะได้ไม่ต้องสัมผัสกับน้ำเดือดที่ด้านล่างของชาม
- บร็อคโคลี่หนึ่งหัวขนาดมาตรฐานโดยทั่วไปมีน้ำหนัก 450 กรัม
ขั้นตอนที่ 2. ใส่บร็อคโคลี่ลงในชามที่ทนความร้อน แล้วปิดผิวด้วยน้ำให้เพียงพอ
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ชามแก้วหรือเซรามิกขนาดใหญ่ รวมทั้งภาชนะหม้อปรุงอาหาร จากนั้นเท 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำสำหรับทุกๆ 450 กรัมของบรอกโคลี
ไม่จำเป็นต้องแบ่งชั้นบรอกโคลีเป็นชั้นเดียวเพราะไอน้ำร้อนที่สร้างขึ้นสามารถนึ่งบร็อคโคลี่แต่ละชิ้นได้อย่างสมบูรณ์แบบจนปิดชาม
ขั้นตอนที่ 3. ปิดฝาชามให้แน่นเพื่อดักไอน้ำร้อนที่อยู่ภายใน
หากชามที่คุณใช้มีฝาปิดแบบพิเศษ ให้ใช้ฝาปิดเพื่อไม่ให้ความชื้นไหลออกขณะนึ่งบรอกโคลี
หากคุณไม่มีฝาปิดที่พอดี ให้ลองห่อพื้นผิวชามด้วยพลาสติกแรปหรือวางแผ่นทนความร้อนไว้ด้านบน สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าไม่มีช่องว่างสำหรับไอน้ำร้อนที่จะไหลออกจากชาม
ขั้นตอนที่ 4. นึ่งบร็อคโคลี่ในไมโครเวฟด้วยความร้อนสูง 2.5 นาที
หลังจากนึ่งตามระยะเวลาที่แนะนำแล้ว ให้ตรวจสอบสภาพของบรอกโคลีทุก 30 วินาที กล่าวอีกนัยหนึ่ง หลังจาก 2.5 นาที ให้นำชามออกจากไมโครเวฟและเปิดฝาอย่างระมัดระวัง หากบรอกโคลีมีลักษณะเป็นสีเขียวสดและใช้ส้อมจิ้มได้ง่าย แสดงว่าบรอกโคลีสุกแล้ว หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้นึ่งบรอกโคลีอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาที
- เป็นไปได้มากว่าจะใช้เวลาประมาณ 4 นาทีในการนึ่งบรอกโคลีให้สุกเต็มที่
- หมั่นตรวจสอบสภาพของบรอกโคลีทุกๆ 30 วินาทีหลังจาก 2.5 นาทีแรก ระวัง บร็อคโคลี่จะนิ่มและไม่สวยหากนึ่งนานเกินไป!
- ระวังเมื่อเปิดชามเพื่อหลีกเลี่ยงไอน้ำร้อนที่อาจทำให้ผิวหนังไหม้ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงนี้ ให้เปิดชามในมุมเอียงขวา!
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงรสบรอกโคลีและเสิร์ฟทันที
เมื่อปรุงสุกแล้ว เพิ่มรสชาติของบร็อคโคลี่ด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ ที่ชื่นชอบ เช่น 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและเกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นบรอกโคลีสามารถเสิร์ฟได้โดยตรงจากชามหรือโอนไปยังจานเสิร์ฟอื่น
ลองเติมซีอิ๊วขาวสักหยดสองหยดเพื่อให้ได้บร็อคโคลี่นึ่งรสชาติอร่อย
วิธีที่ 2 จาก 3: นึ่งบรอกโคลีในกระทะ
ขั้นตอนที่ 1. ล้าง ตากแห้ง แล้วหั่นบร็อคโคลี่เป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 450 กรัม
ขั้นแรก ล้างหัวบรอกโคลีใต้น้ำไหล จากนั้นใช้กระดาษชำระเช็ดพื้นผิวเบาๆ หลังจากนั้นใช้มีดทำครัวที่คมมากตัดบรอกโคลีดอกย่อยให้เป็นขนาดที่กินง่ายกว่า
- ขนาดที่ “กินง่าย” โดยทั่วไปจะมีความหนาประมาณ 2.5 ซม.
- ตัดก้านบรอกโคลีที่หนาเกินไปแล้วตัดก้านบรอกโคลีที่มีความหนา 3 มม. ทำเช่นนี้ต่อไปแม้ว่าคุณจะไม่กินก้านบรอกโคลีในภายหลัง บรอกโคลีที่วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะในภายหลังจะทำหน้าที่เป็นตัวรองรับดอกบรอกโคลีเพื่อไม่ให้อยู่ใกล้น้ำเดือดมากเกินไป
- ตรวจสอบสภาพของบรอกโคลีอีกครั้งหลังจากล้างเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงซ่อนอยู่ระหว่างตา!
ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำ 90 มล. ลงในกระทะขนาดกลาง
ขนาดของกระทะควรมีขนาดใหญ่พอที่จะบรรจุของเหลวได้ 2.5 ถึง 3 ลิตร ถึงแม้ว่าคุณจะไม่ใช้น้ำมากขนาดนั้นในภายหลัง แต่อย่างน้อยขนาดของกระทะก็ควรจะสามารถเก็บบรอกโคลีชิ้นได้ประมาณ 450 กรัม
- 90 มล. หรือ 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
- อย่าเติมน้ำเพื่อให้บรอกโคลีไม่เดือด โปรดจำไว้ว่า น้ำเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างไอน้ำซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนึ่งบรอกโคลีเท่านั้น
- เลือกกระทะที่มีฝาปิดที่มีขนาดเหมาะสม หากจำเป็น คุณยังสามารถปิดกระทะด้วยแผ่นกันความร้อนขนาดใหญ่ได้
ขั้นตอนที่ 3 ใส่บรอกโคลีลงในกระทะหลังจากน้ำเดือด
นำน้ำไปต้มในกระทะด้วยไฟแรง เนื่องจากปริมาณไม่มากเกินไปจึงควรต้มน้ำให้เดือดเร็ว!
ใส่บร็อคโคลี่ชิ้นหนาลงไปที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นวางบร็อคโคลี่ดอกที่นุ่มกว่าไว้ด้านบน ระวังอย่าสาดน้ำร้อนจัดบนผิวของคุณ
ขั้นตอนที่ 4. ปิดกระทะและนึ่งบร็อคโคลี่ด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที
ในระหว่างนี้ ห้ามเปิดฝา เขย่ากระทะ หรือทำอย่างอื่นที่อาจขัดขวางกระบวนการนึ่ง รออย่างใจจดใจจ่อ!
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดกระทะอย่างแน่นหนาเพื่อให้สามารถกักไอน้ำร้อนภายในได้อย่างเหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใช้ได้คือฝาที่มีรูปร่างและขนาดให้พอดีกับพื้นผิวของกระทะ
ขั้นตอนที่ 5. ลดความร้อนของเตาและนึ่งบรอกโคลีอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที
อย่าเปิดกระทะเช็คสภาพบรอกโคลี ไอน้ำจะไม่ไหล! จำไว้ว่านี่คือไอน้ำร้อนที่จะปรุงบรอกโคลีต่อไปโดยไม่เสี่ยงที่จะสุกมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 6. ใส่เนยหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ แล้วเสิร์ฟบร็อคโคลี่ทันที
หลังจากนึ่งเป็นเวลา 6 นาที ให้เปิดฝากระทะอย่างช้าๆ ผัดในบรอกโคลีและเพิ่มประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. (30 กรัม) เนยและ/หรือเกลือ 1-2 หยิบมือ ถ้าต้องการ
- เปิดฝากระทะด้วยมุมที่ถูกต้องเพื่อป้องกันใบหน้าของคุณจากไอน้ำร้อนที่ออกมา ระวัง อุณหภูมิไอน้ำร้อนจัด ผิวไหม้ได้ รู้ยัง!
- เมื่อสุกแล้ว บรอกโคลีควรมีสีเขียวสดและนุ่มแต่ไม่เละ หากเนื้อสัมผัสเละๆ และสีดูซีด แสดงว่าบรอกโคลีถูกนึ่งนานเกินไป
- บรอกโคลีสามารถเสิร์ฟได้โดยตรงจากกระทะหรือใส่จานเสิร์ฟก่อน
วิธีที่ 3 จาก 3: นึ่งบร็อคโคลี่ด้วยตะกร้าปรุ
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและสับบรอกโคลี
ขั้นแรก ล้างบรอกโคลีหัวใต้น้ำไหลในขณะที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกหรือแมลงซ่อนอยู่ระหว่างตา หลังจากนั้นให้เช็ดบรอกโคลีให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นตัดดอกโดยใช้มีดทำครัวที่คมมากขนาดที่กินง่ายกว่า หลังจากนั้นก็ตัดก้านให้หนา 3 มม. หากก้านบรอกโคลียังหนาเกินไป คุณสามารถผ่าครึ่งได้
- พยายามเก็บบรอกโคลีแต่ละดอกให้มีความหนาเท่ากันประมาณ 2.5 ซม. เพื่อให้สุกสม่ำเสมอกันมากขึ้น เนื่องจากบรอกโคลีใช้เวลานานกว่าจะสุก คุณจึงต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใช้บร็อคโคลี่ขนาดมาตรฐานหนึ่งหัวที่มีน้ำหนักประมาณ 450 กรัม
- ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเอาต้นบร็อคโคลี่ออกได้ แม้ว่าจริงๆ แล้วมันจะอร่อยดีเมื่อนึ่งอย่างเหมาะสม!
ขั้นตอนที่ 2 ใช้หม้อ ฝาหม้อ และตะกร้าโลหะเจาะรูที่มีอยู่ในห้องครัวที่บ้านของคุณ
ที่สำคัญที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะกร้ามีขนาดใหญ่พอที่จะใส่บรอกโคลีทุกชิ้น แต่ไม่ใหญ่เกินไปที่จะใส่ลงในหม้อโดยไม่ต้องโดนน้ำที่อยู่ด้านล่าง นอกจากนี้ ให้เลือกฝาปิดที่สามารถป้องกันพื้นผิวกระทะได้ดีและกักไอน้ำร้อนไว้ด้านใน
- หากตะกร้าไม่พอดีกับช่องในกระทะ ก็มีแนวโน้มว่าก้นหม้อจะโดนน้ำและทำให้บรอกโคลีเดือดแทนการนึ่ง หรืออยู่ห่างจากก้นหม้อมากเกินไป บรอกโคลีไม่สามารถนึ่งได้อย่างเหมาะสมเนื่องจากการได้รับไอน้ำไม่เพียงพอ
- หากคุณไม่มีส่วนผสมที่ลงตัวของหม้อ ฝาปิด และตะกร้าที่มีรู ควรใช้วิธีการนึ่งแบบอื่นหรือซื้อตะกร้านึ่งใหม่ที่เหมาะกับหม้อของคุณดีกว่า
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำก้นหม้อ 2.5 ถึง 5 ซม
อันที่จริง ขอแนะนำให้ใช้ตัวเลือกที่ 2 ซึ่งสูงกว่า 5 ซม. แต่โปรดวัดตัวเองเพื่อให้แน่ใจว่าระดับน้ำจะไม่สัมผัสกับก้นตะกร้าในภายหลัง อย่างน้อยเติมน้ำก้นกระทะ 2.5 ซม.
ปริมาณขั้นต่ำนี้จำเป็นสำหรับการผลิตไอน้ำให้เพียงพอสำหรับนึ่งบรอกโคลี
ขั้นตอนที่ 4. นำน้ำไปต้มบนไฟแรง
เนื่องจากก้นหม้อมีน้ำไม่มาก จึงอาจใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการต้ม ระหว่างรอให้น้ำเดือด ให้วางบรอกโคลีชิ้นในตะกร้าที่มีรู ถ้าคุณยังไม่ได้ทำ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ตระกร้าพรุนที่ใส่บร็อคโคลี่ลงในหม้อ แล้วปิดฝา
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดจริง ๆ ก่อนใช่! เมื่อปิดหม้อแล้ว ลดไฟลงเตาเพื่อเริ่มขั้นตอนการนึ่งบรอกโคลี
ปิดฝาหม้อให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างให้ไอน้ำออก
ขั้นตอนที่ 6 ลดความร้อนของเตาและตรวจสอบสภาพของบรอกโคลีหลังจากผ่านไป 5 นาที
ดอกบรอกโคลีควรนิ่มลงหลังจากนึ่ง 5 นาที อย่างไรก็ตาม ให้รอ 6-7 นาที เผื่อว่าบร็อคโคลี่จะไม่นิ่มจริงๆ หลังจากผ่านไป 5 นาที หากหลังจากนั้นบร็อคโคลี่ยังไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียวสดและไม่นิ่มเกินไปเมื่อเจาะด้วยส้อม ให้นึ่งบรอกโคลีอีกครั้งทุกๆ 1 นาที
โปรดระวัง สีและเนื้อสัมผัสของบรอกโคลีอาจดูน่ารับประทานน้อยลงเมื่อนึ่ง ดังนั้นควรตรวจสอบสภาพของบรอกโคลีทุกๆ 1 นาทีหลังจากนึ่งเป็นเวลา 5 นาที เพื่อให้แน่ใจว่ายังคงเป็นสีเขียวสดและเนื้อไม่เละ
ขั้นตอนที่ 7. ปรุงรสบรอกโคลีนึ่งและเสิร์ฟทันที
นำตะกร้าที่เจาะรูออกจากกระทะแล้วโอนบรอกโคลีที่ปรุงแล้วลงในจานเสิร์ฟ หากต้องการ ให้ปรุงรสบร็อคโคลี่ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและเกลือ 1-2 หยิบมือ