มีหลายวิธีในการย่างมะเขือเทศ แต่แต่ละสูตรใช้เวลาหลายชั่วโมงในการประมวลผล ดังนั้นจึงควรปรุงจานนี้เฉพาะในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือในโอกาสพิเศษเท่านั้น การย่างมะเขือเทศจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น มะเขือเทศย่างเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล จานแอนตี้พาสโต (ผักกาดอิตาลี) และผักย่างอื่นๆ ยิ่งไปกว่านั้น ธรรมชาติของมะเขือเทศที่สูญเสียปริมาณน้ำเมื่อคั่วทำให้เหมาะสำหรับใช้ในอาหารอบ เช่น ขนมปังหรือคีช (อาหารฝรั่งเศสแบบพิเศษที่ทำจากแป้งสาลี ซึ่งเป็นทาร์ตรสเผ็ด)
วัตถุดิบ
มะเขือเทศย่างกับโรสแมรี่และโหระพา (โหระพา)
- มะเขือเทศ 450 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกคุณภาพ
- กระเทียม 1 กลีบ ปอกเปลือกหั่นบางๆ
- โหระพาสด 8-10 แท่ง
- โรสแมรี่สดสองสามก้าน
- เกลือป่นหยาบและพริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติ
มะเขือเทศอบบัลซามิก (มะเขือเทศอบบัลซามิก)
- มะเขือเทศลูกพลัมสด 10 ลูก
- กระเทียม 8 กลีบ โขลกหยาบ
- น้ำตาลทราย 80 กรัม (น้ำตาลทรายแต่ไม่ใช่น้ำตาลไอซิ่ง)
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโหระพา (โหระพา) ฝอย
- 4 ช้อนชา ใบออริกาโนสับ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพดี
- เกลือป่นหยาบและพริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติ
มะเขือเทศย่าง:
ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณ––ปรับปริมาณน้ำมันและเครื่องเทศที่ใช้ให้ตรงกับปริมาณมะเขือเทศที่ใช้
- มะเขือเทศโรมา/มะเขือเทศลูกพลัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- เกลือป่นหยาบและพริกไทยดำ
- ใบโหระพาสดหั่นฝอย
มะเขือเทศอบจำนวนมาก
- มะเขือเทศปอกเปลือกสด 6.8 กก.
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 80 มล.
- กระเทียม 12 กลีบ ไม่ปอก
- 2 ช้อนชา โหระพาสดสับ (หรือ 1 ช้อนชาโหระพาแห้ง)
- เกลือป่นหยาบและพริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: มะเขือเทศอบกับโรสแมรี่และทิมิ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 165ºC
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะย่าง
ใส่กระเทียม โหระพา และโรสแมรี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อให้ได้รสชาติ
ขั้นตอนที่ 3 ตัดมะเขือเทศตามยาวครึ่งหนึ่ง
วางชิ้นมะเขือเทศลงในกระทะย่าง ขั้นแรกให้ใส่มะเขือเทศลงในส่วนผสมของน้ำมันในชาม จากนั้นวางมะเขือเทศให้แบนราบกับก้นชาม จัดเรียงเพื่อไม่ให้มะเขือเทศกอง
ขั้นตอนที่ 4. อบสองชั่วโมง
มะเขือเทศจะสุกเมื่อด้านที่เหี่ยวเฉาและเปื่อย เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามประเภทของมะเขือเทศที่ใช้ ดังนั้นอย่าลืมจับตาดูกระบวนการคั่วอยู่เสมอ
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟร้อน
หากต้องใช้มะเขือเทศย่างในอาหารอื่นๆ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่ให้ไว้ ถ้าเก็บไว้ เก็บในภาชนะปิดในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงห้าวัน
วิธีที่ 2 จาก 4: มะเขือเทศอบบัลซามิก
มะเขือเทศอบบัลซามิกปรุงโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 140ºC
วางถาดอบสองถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้ข้างๆ
ขั้นตอนที่ 2 หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกตามยาวครึ่งหนึ่ง
จากนั้นตัดมะเขือเทศครึ่งหนึ่งอีกครั้งเพื่อให้กลายเป็นหนึ่งในสี่ของมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 3 จัดเรียงชิ้นมะเขือเทศบนกระทะย่างโดยไม่ต้องวางซ้อนกัน
ขั้นตอนที่ 4. ทำท็อปปิ้งสำหรับมะเขือเทศ
รวมกระเทียม น้ำตาล ใบโหระพา และออริกาโนลงในชามขนาดเล็ก เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยดเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสด
ขั้นตอนที่ 6. เคลือบมะเขือเทศแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 7. ใส่ในเตาอบเพื่ออบ
อบ 2 1/2 ชม. มะเขือเทศพร้อมที่จะนำออกจากเตาอบเมื่อด้านข้างเริ่มเหี่ยวเฉาและแห้งเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟร้อน
หากคุณไม่ได้ใช้ทันที ให้เก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีที่ 3 จาก 4: มะเขือเทศย่างช้า
มะเขือเทศย่างช้าเหล่านี้มีรสชาติที่เข้มข้นมาก มะเขือเทศย่างเหล่านี้สามารถใช้ในสูตรการย่างอื่นๆ ได้ เนื่องจากหลังจากย่างครั้งแรกจะมีน้ำเหลือไม่มาก
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 120ºC
ขั้นตอนที่ 2 วางตะแกรงโลหะบนกระทะย่างหรือภาชนะทนความร้อนที่มีขนาดใกล้เคียงกัน
ขั้นตอนที่ 3 ตัดมะเขือเทศตามยาวเป็นครึ่ง
ขั้นตอนที่ 4. วางชิ้นมะเขือเทศบนชั้นวางโลหะ
ไม่เหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้ คราวนี้วางชิ้นมะเขือเทศโดยให้ด้านแบนหงายขึ้น และคว่ำด้านที่มนลง
ขั้นตอนที่ 5. ใช้น้ำมันมะกอกในปริมาณที่พอเหมาะ
โรยเกลือและพริกไทยด้านบนเพื่อรสชาติ และโรยใบโหระพาด้วย
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ในเตาอบ
อบประมาณ 4-5 ชั่วโมง มะเขือเทศจะเหี่ยวย่นและดูยับมาก
ขั้นตอนที่ 7. นำออกจากเตาอบ
ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงโลหะ มะเขือเทศเหล่านี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและเย็น หากต้องการเก็บ ให้ใส่ไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท แล้วทำเป็นแผ่นที่ปิดสนิทด้วยกระดาษ parchment มะเขือเทศอบสามารถเก็บด้วยวิธีนี้ได้นานถึง 2 สัปดาห์
วิธีที่ 4 จาก 4: มะเขือเทศย่างจำนวนมาก
สูตรนี้เหมาะสำหรับเมื่อคุณเสิร์ฟมะเขือเทศย่างกับฝูงชนจำนวนมาก หรือเมื่อคุณมีมะเขือเทศจำนวนมาก
ขั้นตอนที่ 1. ปอกมะเขือเทศ
เนื่องจากมีจำนวนมากจึงแนะนำให้คุณทำด้วยความช่วยเหลือจากหลาย ๆ คน
เป็นความคิดที่ดีที่จะสวมถุงมือเมื่อปอกมะเขือเทศเพื่อป้องกันไม่ให้กรดในมะเขือเทศทำลายผิวบอบบางรอบเล็บของคุณ
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาอบที่ 200ºC
ขั้นตอนที่ 3 ผ่ามะเขือเทศแต่ละลูกในแนวทแยงครึ่ง
นำเมล็ดออกโดยการบีบมะเขือเทศที่สับเบา ๆ
ขั้นตอนที่ 4 หยดน้ำมันมะกอกที่ด้านล่างของกระทะย่าง
ใช้นิ้วหรือแปรงทาน้ำมันให้ทั่วก้นภาชนะ
ขั้นตอนที่ 5. วางมะเขือเทศลงในถาดอบโดยคว่ำด้านแบนลง
อย่าให้มะเขือเทศกองทับกัน
ขั้นตอนที่ 6. โรยกระเทียมและโหระพาลงบนชิ้นมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 7. ใส่ในเตาอุ่น
อบเป็นเวลา 45 นาที นำกระทะย่างออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง ระบายของเหลวที่ออกมาระหว่างขั้นตอนการอบ จากนั้นใส่ภาชนะกลับเข้าไปในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 8 ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 150ºC แล้วอบต่ออีก 2 ชั่วโมง
ทุกครึ่งชั่วโมง ให้นำกระทะย่างออกจากเตาอบและระบายของเหลวที่ออกมาระหว่างกระบวนการอบ มะเขือเทศจะพร้อมเมื่อเป็นสีคาราเมลและไม่ไหลซึมเป็นของเหลวอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 9 ต้มน้ำมะเขือเทศที่สะสมไว้ในกระทะบนเตา
เมื่อของเหลวลดลงหนึ่งในสี่ เทน้ำมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนมะเขือเทศย่างและกระเทียมลงในชาม
ขั้นตอนที่ 10. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเสิร์ฟ
หรือคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาสองถึงห้าวัน
เคล็ดลับ
- การใช้น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากน้ำมันจะดูดซับรสชาติในมะเขือเทศได้มาก และมะเขือเทศก็จะดูดซับน้ำมันได้มากเช่นกัน
- คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศที่ใช้ได้ตามใจชอบ เครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณสามารถใช้ ได้แก่ ชิลี ซูแมค ยี่หร่า ใบเสจ ฯลฯ
- มะเขือเทศอบสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือนในสถานะแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นหรือใส่ลงในอาหารที่จะอบโดยตรง (เช่น คีชหรือสตูว์)
- อย่าวางมะเขือเทศที่จะคั่วใกล้กัน เพราะมะเขือเทศต้องการพื้นที่เพียงพอในการย่างอย่างเหมาะสมและเพื่อให้รสชาติซึมซาบ เนื่องจากมะเขือเทศจะปล่อยของเหลวจำนวนมากในระหว่างกระบวนการคั่ว