ต้นขาไก่งวงเป็นอาหารทดแทนไก่ที่อร่อย ไก่งวงขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสีเข้มอร่อยและผิวสีแทนกรอบ การทำต้นขาไก่งวงนั้นง่ายกว่าการปรุงไก่งวงทั้งตัวมาก ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทำอาหารตอนกลางคืน เรียนรู้วิธีการอบในเตาอบและตั้งไฟให้ร้อน การหุงช้า หรือตุ๋นต้นขาไก่งวงจนสมบูรณ์แบบ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ย่างต้นขาไก่งวง (ในเตาอบ)
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 175ºC
ขั้นตอนที่ 2. ผิวต้นขาไก่งวง
จับผิวหนังบริเวณใกล้กระดูกแล้วค่อยๆ ดึงไปทางด้านบนของต้นขา อย่าลอกออก ลอกเปลือกออกเพียงบางส่วน ดังนั้นคุณสามารถใส่เนยและเครื่องเทศไว้ใต้ผิวหนังได้
- ต้นขาของไก่งวงมีขนาดใหญ่กว่าน่องไก่มาก ดังนั้นคุณจึงต้องการเพียงต้นขาเดียวต่อคน (สูงสุด 2 ต้นขาต่อคน)
- จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ ไม่จำเป็นต้องล้างสัตว์ปีก และที่จริงแล้วสามารถแพร่กระจายแบคทีเรียไปทั่วพื้นผิวห้องครัวได้ ไม่จำเป็นต้องล้างไก่งวงหลังจากนำออกจากบรรจุภัณฑ์
ขั้นตอนที่ 3 ทาเนย 1 ช้อนโต๊ะบนเนื้อต้นขาไก่งวง
วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มในระหว่างการคั่ว สำหรับต้นขาที่ใหญ่ขึ้น คุณสามารถใช้เนยได้ถึง 3 ช้อนโต๊ะ
- เพื่อให้เนยกระจายตัวได้ง่ายขึ้น ให้ปรับเป็นอุณหภูมิห้องก่อนทา
- ใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยหากคุณกังวลเรื่องจำนวนแคลอรี่
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสไก่งวง
เมื่อดึงผิวออกแล้ว โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วขาไก่งวง เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ลองทาสมุนไพรหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะลงบนไก่งวงที่ทาเนยโดยที่ยังดึงผิวหนังอยู่ โรสแมรี่ โหระพา และเทพนิยายเป็นเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับไก่งวง
ขั้นตอนที่ 5. ดึงหนังกลับเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและทาเนย
ดึงหนังไก่งวงกลับมาให้คลุมเนื้อและทาเนย 1 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่า 3 ช้อนโต๊ะ) ที่ด้านนอกของผิวไก่งวง การทำเช่นนี้จะทำให้ผิวของไก่งวงกรอบเมื่อคั่ว
ขั้นตอนที่ 6. โรยเกลือและพริกไทยลงบนผิว
ใช้เกลือและพริกไทยให้เพียงพอเพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดของไก่งวงออกมา
ขั้นตอนที่ 7 วางต้นขาไก่งวงลงในกระทะ
ใช้กระทะที่ใหญ่พอที่จะใส่ต้นขาทั้งหมดโดยไม่ต้องวางซ้อนกัน หากคุณต้องการเก็บสต็อก ให้ใช้ตะแกรงโลหะวางบนถาดรองน้ำหยด
ขั้นตอนที่ 8. ต้นขาไก่งวงอบ
อบต้นขาไก่งวงเป็นเวลา 45 นาทีในเตาอบอุ่น พลิกและอบต่ออีก 45 นาที ใส่เทอร์โมมิเตอร์เนื้อเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ ต้นขาไก่งวงจะทำเมื่ออุณหภูมิสูงถึง82ºC
- เพื่อให้แน่ใจว่าไก่งวงยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ คุณสามารถโรยมันด้วยหยดไก่งวงหรือช้อน ใช้น้ำสต็อกไก่งวงหยดเป็นของเหลวโรยหรือโรยด้วยเนยละลายมาก
- การปรุงอาหารต้นขาที่ใหญ่ขึ้นอาจใช้เวลาถึง 2 ชั่วโมงจึงจะเสร็จ
ขั้นตอนที่ 9 ปล่อยให้เนื้อพัก 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ
นี่จะทำให้น้ำซุปมีเวลาซึมกลับเข้าไปในเนื้อ ทำให้เนื้อมีน้ำมูกไหล เสิร์ฟทั้งหมดหรือแยกเนื้อออกจากกระดูก
วิธีที่ 2 จาก 4: การย่างต้นขาไก่งวงด้วยความร้อนโดยตรง
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งเตาแก๊สหรือเตาถ่านให้ร้อนปานกลาง
การย่างต้นขาไก่งวงด้วยความร้อนโดยตรงใช้เวลาเกือบหนึ่งชั่วโมง และสิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 150ºC เพื่อไม่ให้ไหม้หรือสุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสต้นขาไก่งวง
โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อ หากคุณต้องการใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่นๆ ให้ทาส่วนผสมของเครื่องเทศให้ทั่วต้นขาเพื่อเคลือบผิว ลองชุดค่าผสมแสนอร่อยเหล่านี้:
- สำหรับต้นขาไก่งวงรสเผ็ด: ผสมพริกป่น 1 ช้อนชา ผงกระเทียม 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา
- สำหรับต้นขาไก่งวงเคลือบสมุนไพร: ผสมโหระพาแห้ง ช้อนชา โหระพาแห้ง ช้อนชาผงกระเทียม ช้อนชา และเกลือช้อนชา
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงต้นขาด้านที่ไม่โดนความร้อนโดยตรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
วางต้นขาบนพื้นที่ของตะแกรงที่ไม่ได้สัมผัสกับความร้อนโดยตรง เนื่องจากความร้อนโดยตรงจะทำให้สุกเร็วเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. พลิกต้นขาทุกๆ 10 นาที
ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าต้นขาไก่งวงสุกเท่ากันทุกด้าน ต่อจนแต่ละด้านเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของต้นขาไก่งวง
ใส่เทอร์โมมิเตอร์เนื้อเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา ต้นขาไก่งวงจะทำเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 82ºC
วิธีที่ 3 จาก 4: การใช้หม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 1. แกะต้นขาไก่งวง
ใช้เนื้อต้นขาเท่าที่จำเป็นในหม้อหุงช้าของคุณ เนื่องจากผิวไก่งวงไม่กรอบเมื่อปรุงในหม้อหุงช้า จึงควรเอามันออกก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงรสไก่งวงด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3 วางต้นขาไก่งวงลงในหม้อหุงช้า
เนื่องจากต้นขาไก่งวงมีขนาดใหญ่มาก คุณอาจมีปัญหาในการใส่ต้นขามากกว่า 2 ตัว คุณยังสามารถตัดปลายกระดูกได้หากจำเป็น
ขั้นตอนที่ 4. ผัดในน้ำซุปไก่จนครอบคลุมต้นขาไก่งวง
ต้องใช้น้ำซุปในการปรุงรสไก่งวงและช่วยให้ไก่งวงสุกสม่ำเสมอและช้าๆ ในหม้อหุงช้า เติมหม้อหุงช้าจนต้นขาไก่งวงจมอยู่ใต้น้ำจนสุด
- เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้ใส่เครื่องปรุงซุปหัวหอมหนึ่งซองลงในหม้อ
- หรือเพิ่ม: เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา และผงกระเทียม 1 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 5. ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 8 ถึง 9 ชั่วโมง
คำนวณล่วงหน้าเพื่อให้ต้นขาไก่งวงพร้อมสำหรับอาหารค่ำ
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้ต้นขาไก่งวงเย็นลง
นำต้นขาไปวางบนจานหรือพื้นผิวกันความร้อนและปล่อยให้เย็นประมาณ 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 7 แยกเนื้อออกจากกระดูก
ไก่งวงเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณโปรดปรานพร้อมบะหมี่หรือข้าว คุณสามารถเพิ่มลงในหม้อปรุงอาหารหรือซุปได้
วิธีที่ 4 จาก 4: การต้มต้นขาไก่งวง
ขั้นตอนที่ 1. วางต้นขาไก่งวงในกระทะขนาดใหญ่
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อใหญ่พอที่จะใส่ต้นขาทั้งหมดที่คุณต้องการปรุง
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกไก่จนท่วมต้นขา
เติมหม้อให้ห่างจากขอบไม่กี่นิ้ว แทนที่จะเติมจนสุดขอบกระทะ ต้นขาไก่งวงควรจะจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสน้ำหรือสต็อก
ใส่เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา และเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ น้ำปรุงรสจะซึมเข้าไปในไก่งวงขณะทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 4. ต้มต้นขาไก่งวงประมาณ 60 นาที
ต้มจนเดือด แล้วลดไฟลงเล็กน้อยจนเดือดแต่ไม่กระเซ็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้สอดเทอร์โมมิเตอร์เนื้อเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ ต้นขาไก่งวงจะทำเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 82ºC
ขั้นตอนที่ 5. ระบายต้นขาไก่งวงและปล่อยให้เย็น
เทลงในภาชนะระบายน้ำแล้วปล่อยให้เนื้อเย็นประมาณ 10 นาทีก่อนดำเนินการต่อ
ขั้นตอนที่ 6 ลอกและแยกเนื้อ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดูกขนาดเล็กถูกลบออกอย่างระมัดระวัง ใช้เนื้อเพื่อทำบาร์บีคิว ซุป หรือหม้อปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 7