ถ้าคุณมีสารสกัดวานิลลาในครัวไม่เพียงพอ คุณสามารถสร้างกลิ่นวานิลลาเองได้เองที่บ้าน แทนที่จะซื้อสารสกัดวานิลลาขวดราคาแพงที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต สารสกัดวานิลลาแสนอร่อยมาจากรสชาติที่เข้มข้นของเมล็ดวานิลลา เรียนรู้วิธีเลือกเมล็ดวานิลลาที่ดีและสกัดได้สองวิธี: กับวอดก้าและตัวทำละลายแอลกอฮอล์อื่นๆ
วัตถุดิบ
สารสกัดวานิลลาจากวอดก้า
- วนิลา 2 ฝัก
- วอดก้า 200 มล
สารสกัดวานิลลาจากตัวทำละลายแอลกอฮอล์อื่นๆ
- วานิลลาถั่ว 4 เม็ด
- วอดก้า 1 ลิตร บรั่นดีหรือเหล้ารัม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเลือกเมล็ดวานิลลา
ขั้นตอนที่ 1 ศึกษาพันธุ์ถั่ววานิลลาจำนวนหนึ่ง
เมล็ดวานิลลาผลิตขึ้นในหลายประเทศ และมีหลายสิบสายพันธุ์ให้เลือก วานิลลาแต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกัน
- วานิลลาบูร์บงมีรสผลไม้ มีกลิ่นของมะเดื่อและลูกพลับ
- วานิลลามาดากัสการ์มีรสชาติเข้มข้นพร้อมกลิ่นยาสูบ วานิลลาชนิดนี้มีปริมาณวานิลลาสูงกว่าเมล็ดวานิลลาอื่นๆ ทำให้เป็นตัวเลือกสำหรับรสชาติ
- ถั่ววานิลลาเม็กซิกันมีความนุ่มและมีสีครีม
- ถั่ววานิลลาตาฮิติมีกลิ่นดอกไม้
- เมล็ดวานิลลาอินเดียมีสีเข้มและมีน้ำมัน มีกลิ่นของอบเชยและเครื่องเทศอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 2. ซื้อเมล็ดวานิลลา
ซื้อเมล็ดวานิลลาทั้งเมล็ดจากร้านขายของชำ คุณยังสามารถสั่งซื้อทางออนไลน์ได้หากต้องการตัวเลือกเพิ่มเติม
- เมล็ดวานิลลาที่คุณซื้อควรเป็นสีเข้มและชื้นด้วยน้ำมัน เนื้อสัมผัสควรสัมผัสแน่นเมื่อกดด้วยนิ้ว และควรให้กลิ่นวานิลลาเข้มข้น
- อย่าใช้เมล็ดวานิลลาที่สว่าง แห้ง หรือร่วน หากคุณไม่แน่ใจว่าจะใช้เมล็ดวานิลลาชนิดใดได้บ้าง ให้จับด้วยนิ้วของคุณ ถ้างอง่ายแต่ไม่หักก็ใช้ครับ ถ้าวานิลลาบีนของคุณแตก อย่าใช้มันทำสารสกัด
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำสารสกัดวานิลลากับวอดก้า
ขั้นตอนที่ 1. ฝานเมล็ดวานิลลา
ทำชิ้นตรงบนเขียง วางปลายมีดที่แหลมบนปลายวานิลลาบีน วางใบมีดตรงกลางเมล็ดวานิลลาเพื่อให้ขนานกับวานิลลา กดเพื่อฝานและเปิดเมล็ดวานิลลา ทำซ้ำกับวานิลลาบีนอีกอัน
- บางคนข้ามขั้นตอนนี้ การหั่นถั่ววานิลลาจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น แต่ในถั่วดำหรือคาเวียร์เม็ดเล็กๆ การทำเช่นนี้อาจทำให้ดูขุ่นมัว
- หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าสารสกัดของคุณมีรสชาติดีแต่ไม่ต้องการทำให้รูปลักษณ์ของคาเวียร์ดูยุ่งเหยิง ให้ผ่าปลายเมล็ดออกแล้วอย่าผ่าครึ่ง
ขั้นตอนที่ 2 วางเมล็ดในขวดวอดก้า
วางลงในขวดโดยตรงและปิดขวดให้แน่น เขย่าขวดเพื่อให้เนื้อหามีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3 ให้วอดก้าดูดซับเนื้อหาวานิลลา
วางขวดในที่เย็นและมืด แล้วปล่อยให้วานิลลาแช่ในวอดก้าเป็นเวลาสองเดือน คุณจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของสีในวอดก้าเป็นสีน้ำตาลทอง
- อย่าเก็บวานิลลาไว้ในที่อุ่นและสว่างเพราะอาจทำให้เน่าเสียได้
- เขย่าขวดเป็นระยะ ๆ เพื่อกระจายเนื้อหาอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 4 โอนวานิลลาไปยังขวดสีเข้ม
วางตะแกรงเหนือชาม แล้วเทวานิลลาสกัดลงไป เพื่อให้เมล็ดติดอยู่ในตะแกรง ใช้กรวยกรองกลิ่นวานิลลาลงในขวดสีเข้ม ซึ่งจะช่วยป้องกันแสงแดดจึงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี
- หากคุณไม่ต้องการถ่ายของเหลว คุณสามารถทิ้งมันไว้ในขวดวอดก้า ตราบใดที่คุณเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
- หากสารสกัดของคุณไม่มีรสชาติที่เข้มข้นเพียงพอ ให้ทิ้งมันไว้ในขวดวอดก้าแล้วเติมเมล็ดวานิลลาอีกสองสามชิ้น ทิ้งไว้อีกสองสามเดือนก่อนที่คุณจะใช้
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำสารสกัดวานิลลาโดยใช้ตัวทำละลายแอลกอฮอล์อื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1. ฝานวานิลลาถั่วเปิด
วางมีดขนานกับเมล็ดวานิลลาแล้วกดเปิด จากนั้นทำซ้ำกับเมล็ดวานิลลาอีกอัน หากคุณไม่ต้องการแบ่งเมล็ดวานิลลาออกเป็นสองส่วน คุณสามารถปล่อยให้มันทั้งหมดหรือเพียงแค่เล็มปลาย
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เมล็ดวานิลลาลงในชามแอลกอฮอล์
ไม่ว่าคุณจะใช้บรั่นดี บูร์บง เตกีลา หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ให้ใส่เมล็ดวานิลลาลงในภาชนะและปิดฝาให้แน่น เขย่าให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3 เขย่าขวด
เนื่องจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเข้มข้นจะใช้เวลานานกว่าเพื่อดึงดูดรสชาติวานิลลาที่ละเอียดอ่อน ควรเขย่าขวดที่คุณใช้เพื่อให้วานิลลากระจายอย่างทั่วถึง หลังจากใส่วานิลลาลงในภาชนะหนึ่งสัปดาห์แล้ว ให้เขย่าสองสามครั้งต่อวัน ในสัปดาห์ที่สอง เขย่าวันละครั้ง
ขั้นตอนที่ 4. บันทึกสารสกัดวานิลลา
สารสกัดวานิลลาที่ทำด้วยตัวทำละลายแอลกอฮอล์อื่นที่ไม่ใช่วอดก้าจะใช้เวลาในการดูดซับนานกว่า เก็บในที่เย็นและแห้งอย่างน้อยสามเดือน
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบว่าสารสกัดของคุณพร้อมหรือไม่
เปิดขวดแล้วดมกลิ่น แล้วชิมรส หากสารสกัดของคุณมีรสวานิลลาเข้มข้นอยู่แล้ว สารสกัดนี้ก็พร้อมใช้ หากคุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มได้เท่านั้น ให้ปิดฝาและปล่อยให้วานิลลาดูดซึมกลับเข้าไปอีกสองสามสัปดาห์ก่อนใช้
เคล็ดลับ
- สารสกัดวานิลลาแบบโฮมเมดจะทำให้เป็นของขวัญสุดพิเศษสำหรับเพื่อนหรือครอบครัวของคุณ เทลงในขวดสีเข้มแล้วทำเครื่องหมายด้วยฉลาก "วานิลลา" ที่ด้านหน้า
- สารสกัดวานิลลาแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในแอลกอฮอล์ได้หลายปี แต่ถ้าคุณใช้บ่อย คุณควรสร้างสารสกัดใหม่ทันทีที่สารสกัดวานิลลาเก่าของคุณเริ่มหมด