บางครั้งเรียกว่า ท๊อฟฟี่บัตเตอร์ครันช์ หรือ ท๊อฟฟี่อังกฤษ ลูกอมนี้เป็นขนมที่สามารถเพลิดเพลินได้ทุกช่วงเวลาของปี แม้ว่าจะเสิร์ฟบ่อยขึ้นในช่วงคริสต์มาส ท๊อฟฟี่เป็นขนมที่ทำง่าย ใช้น้ำตาลและเนยเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสกรุบกรอบและคาราเมลเคลือบชั้นสีทองบางๆ ท๊อฟฟี่ยังปรับแต่งได้ง่าย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถสร้างทอฟฟี่ประเภทใหม่ได้ตามต้องการ
หมายเหตุ:
เพื่อให้ได้ท๊อฟฟี่ที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม นี่ไม่ใช่สิ่งที่จำเป็น แต่มันจำเป็นอย่างยิ่ง
วัตถุดิบ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย
- เนยจืด 1 1/2 ถ้วย (3 แท่ง) บวก 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทากระทะ
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- วนิลา 2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนที่เพิ่มเข้าไป
- ช็อคโกแลตชิพ 2 ถ้วย
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- วอลนัทอบ 2 ถ้วย อัลมอนด์ พีแคน ถั่วลิสง หรือเฮเซลนัท
- น้ำตาลทรายแดงเข้ม 2 ถ้วย (แทนน้ำตาลทรายขาว)
- กาแฟบด 56 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต 226 กรัม ละลายเข้ากัน
- แครกเกอร์เกลือ 1 กล่อง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำบัตเตอร์ทอฟฟี่พื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. จาระบีถาดอบขนาด 27.5x42.5 ซม. พร้อมเนย 1 ช้อนโต๊ะ
ใช้เนยทาบางๆ ที่ด้านล่างและด้านข้างของกระทะ วิธีนี้จะทำให้ท๊อฟฟี่ไม่ติดกระทะเมื่อคุณขยับ วางแผ่นอบไว้บนตะแกรงเพื่อใช้ในภายหลัง - คุณจะต้องเทท๊อฟฟี่ร้อนบนกระทะนี้จนเย็น
คุณยังสามารถวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของกระทะหรือใช้เสื่อ Silpat หากคุณไม่ต้องการทาเนยบนถาด
ขั้นตอนที่ 2 แบ่งเนยที่เหลืออีก 1 1/2 ถ้วยเป็นส่วนเล็ก ๆ
คุณเพียงแค่ตัดเนยเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ สิ่งนี้จะเพิ่มพื้นที่ผิวของเนยและช่วยให้เนยละลายอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นเนยบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่
กระทะนี้จะป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้เมื่อปรุงในภายหลัง แต่คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้หากไม่มี คนเนยอย่างสม่ำเสมอในขณะที่มันละลาย เมื่อคุณแน่ใจว่าเนยละลายหมดแล้ว ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป อย่าปล่อยให้เนยเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม น้ำเชื่อม เกลือ และน้ำเชื่อมข้าวโพด ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง-ต่ำ
เมื่อเนยละลายแล้ว ให้เติมน้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย, น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/4 ช้อนชา และน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย คนจนน้ำตาลละลายหมด ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ช้อนไม้แทนช้อนโลหะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำตาล
ถ้าไม่มีน้ำเชื่อมข้าวโพด ให้ใส่เนย 4 ช้อนโต๊ะ แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 5. หยุดคนเมื่อส่วนผสมเดือด
น้ำตาลสามารถตกผลึกใหม่ได้เมื่อคนมากเกินไป ส่งผลให้ได้ท๊อฟฟี่ที่หยาบกว่าเนื้อเนียนที่คุณต้องการ ใช้แปรงปัดแป้งเพื่อบดผลึกน้ำตาลที่ด้านข้างของกระทะและลงส่วนผสม จากนั้นปล่อยให้ทอฟฟี่นั่งโดยไม่ต้องคนจนกว่าจะยกออกจากเตา
คุณยังสามารถปิดหม้อได้ชั่วครู่ ไอน้ำจะควบแน่นที่ด้านข้างของกระทะ น้ำตาลละลายและหยดกลับลงไปในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 6. เลื่อนเทอร์โมมิเตอร์ลูกอมลงในส่วนผสมแล้วรอให้อุณหภูมิถึง 148°C
นี่คือขั้นตอน "ฮาร์ดแคร็ก" ของลูกอม ซึ่งหมายความว่า เมื่อเย็น ลูกอมจะแตกเป็นชิ้นทอฟฟี่แข็งที่คุณต้องการ ปิดความร้อนเมื่อเทอร์โมมิเตอร์ถึง 148°C
หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม คุณสามารถบอกได้ว่าเมื่อไรที่ทอฟฟี่เสร็จเมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเข้ม คล้ายกับสีของผิวอัลมอนด์ แต่อย่าปล่อยให้ท๊อฟฟี่กลายเป็นสีน้ำตาล เพราะนั่นหมายถึงทอฟฟี่ถูกเกรียม
ขั้นตอนที่ 7. ปิดไฟ ใส่วานิลลา 2 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้ใส่สารสกัดไปทั่วทั้งส่วนผสมอย่างเท่าเทียมกัน แต่อย่าปล่อยให้ผลึกน้ำตาลก่อตัวขึ้น คุณเพียงแค่ต้องคนให้เข้ากันประมาณ 3-4 ส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 8. ระวังเวลาเทท๊อฟฟี่ลงบนแผ่นอบ
คุณจะต้องเทลงบนแผ่นอบเพื่อให้เย็นและแข็งตัว หลังจากนั้นคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้
หากคุณต้องการใส่ถั่วลงในท๊อฟฟี่ ให้ทาถั่วบนถาดอบก่อนแล้วเททอฟฟี่ลงไป
ขั้นตอนที่ 9 นำท๊อฟฟี่ไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที
จากนั้นคุณสามารถเคลื่อนย้าย หั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟได้ ท๊อฟฟี่จะคงอยู่ได้นาน 7-10 วันในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้องและนานถึงหนึ่งเดือนในช่องแช่แข็ง
วิธีที่ 2 จาก 2: รูปแบบต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1 เพิ่มช็อกโกแลตชิป 2 ถ้วยลงในท๊อฟฟี่ทันทีหลังจากเทลงบนแผ่นอบ
โรยช็อกโกแลตให้ทั่วด้านบนของท๊อฟฟี่และปล่อยให้นั่งประมาณ 2-3 นาทีในขณะที่ร้อนขึ้น เมื่อสีจางลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใช้ไม้พายพลาสติกปาดช็อกโกแลตให้ทั่วพื้นผิวของท๊อฟฟี่ ทำให้เกิดช็อกโกแลตทอฟฟี่เป็น 2 ชั้น แช่แข็งตามปกติ
ขั้นตอนที่ 2. เทท๊อฟฟี่ลงบนถั่วอบ 1 ถ้วย
ท๊อฟฟี่เสิร์ฟพร้อมถั่วมาเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอัลมอนด์และพีแคน วางถ้วยถั่วบนแผ่นอบก่อนที่คุณจะเทท๊อฟฟี่ จากนั้นใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อสับถั่วอีก 1/2 ถ้วยอย่างประณีตแล้วเทลงบนท๊อฟฟี่ในขณะที่ยังร้อนอยู่ (หรือช็อกโกแลต ถ้าคุณชอบใช้ด้านบน) แช่แข็งตามปกติ
ขั้นตอนที่ 3 ลองท็อปปิ้งช็อกโกแลตขาวมอคค่า
ใส่ไวท์ช็อกโกแลต 226 กรัมและกาแฟบด 56 กรัมลงในหม้อขนาดเล็ก อุ่นน้ำ 2.5-5 ซม. ในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงในหม้อเพื่ออุ่นช็อกโกแลตทางอ้อม นี่เรียกว่าหม้อต้มสองชั้น เพราะน้ำร้อนรอบๆ กระทะจะทำให้ช็อกโกแลตละลาย ไม่ใช่ความร้อนจากเตาโดยตรง ผัดกาแฟและช็อกโกแลตจนละลายหมด จากนั้นเทและเกลี่ยให้ทั่วทอฟฟี่ที่เย็นเกือบบางส่วน
ขั้นตอนที่ 4 แทนที่น้ำตาลทรายขาวด้วยน้ำตาลทรายแดงสำหรับท๊อฟฟี่ที่หนาขึ้น
น้ำตาลทรายแดงมีปริมาณน้ำตาลที่เข้มกว่า – คุณภาพที่ทำให้เป็นขนมพิเศษ คุณสามารถทำสูตรที่เหลือต่อได้เหมือนกับท๊อฟฟี่ทั่วไป
ขั้นตอนที่ 5. โรยด้วยเกลือละเอียดหรือเฟลอร์เดอเซลสำหรับของหวานรสเค็ม
ลูกอมง่ายๆ เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวที่คุณไม่สามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้ น้ำตาลที่ก่อตัวเป็นคาราเมลเข้ากันได้ดีกับเกลือเล็กน้อย โรยด้านบนของทอฟฟี่ทันทีหลังจากเทลงบนแผ่นอบ
ขั้นตอนที่ 6. ลองทำเบคอนทอฟฟี่
หวาน เค็มและเผ็ด ท๊อฟฟี่เบคอนยากที่จะต้านทาน ในการปรุง คุณเพียงแค่ทอด ตากให้แห้ง และสับเบคอน 450 กรัมอย่างประณีต วางเบคอนชิ้นเล็กๆ ลงบนแผ่นอบแล้วเททอฟฟี่ลงไป
ขั้นตอนที่ 7 ใช้ท๊อฟฟี่ในบิสกิตและสูตรการอบอื่นๆ
บดท๊อฟฟี่และใช้คู่กับช็อกโกแลตชิปเพื่อทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิป ท๊อฟฟี่เข้ากันได้ดีกับแครกเกอร์ช็อกโกแลตคู่หรือเป็นชิ้นบนเค้กก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- อุณหภูมิของส่วนผสมมีความสำคัญมากในการกำหนดประเภทของทอฟฟี่ที่คุณจะทำ รวมถึงเนื้อสัมผัสและระดับความนุ่มของทอฟฟี่
- ในการทำความสะอาดกระทะ ให้ต้มน้ำร้อน คนจนน้ำตาลละลายหมด
