เมื่อมีคนนึกถึงกระเจี๊ยบเขียว (ซึ่งผลไม้ดูเหมือนนิ้วเรียวของผู้หญิง) พวกเขามักจะคิดว่ากระเจี๊ยบเขียวเป็นผักที่ลื่นและกินยากและมักจะหลีกเลี่ยง แม้ว่าเนื้อกระเจี๊ยบเขียวจะ "เละๆ" หน่อยๆ แต่ผู้ที่รู้วิธีเตรียมมันอย่างถูกต้องจะรู้ว่าผักชนิดนี้ควรค่าแก่การรับประทานและเพลิดเพลิน
เชฟหลายคนไม่ทราบเกี่ยวกับกระเจี๊ยบเขียวมากขึ้นเพราะประสบการณ์ที่ไม่ดีกับผักชนิดนี้ หรืออาจเป็นเพราะได้รับอิทธิพลจากความคิดเห็นของคนอื่น แต่เมื่อได้เรียนรู้วิธีการเตรียมกระเจี๊ยบเขียว ความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับผักแสนอร่อยนี้จะเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมกระเจี๊ยบเขียว
วัตถุดิบ
- ผักกระเจี๊ยบ
- ไข่
- เกลือ
- พริกไทย
- แป้งข้าวโพด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การรับและเลือก Okra
ขั้นตอนที่ 1. รับกระเจี๊ยบเขียว
คุณสามารถซื้อกระเจี๊ยบเขียวจากซัพพลายเออร์ผักและผลไม้มากมาย เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระเจี๊ยบเขียวที่คุณเลือกยังสดอยู่
แม้ว่าการเก็บเกี่ยวกระเจี๊ยบเขียวที่คุณปลูกเองอาจเป็นเรื่องยาก แต่ก็ยังทำได้และไม่แพงเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 2. เลือกกระเจี๊ยบเขียวที่มีสีเขียวสม่ำเสมอและยาวประมาณ 5 - 10 ซม
กระเจี๊ยบที่ยาวเกินไปจะมีรสจืดและอาจกินยากเกินไป ในขณะที่กระเจี๊ยบที่เล็กเกินไปจะปรุงยาก
- หลีกเลี่ยงกระเจี๊ยบเขียวซึ่งมีลักษณะเหี่ยวย่นและอ่อนนุ่มเมื่อกด
- กระเจี๊ยบควรหักง่ายกว่างอ
วิธีที่ 2 จาก 3: การเตรียมขั้นพื้นฐานสำหรับกระเจี๊ยบ
ขั้นตอนที่ 1. ตัดปลายลำต้น
ทำการตัดโดยไม่ทำร้ายผิวกระเจี๊ยบนั่นเอง ก้านรูปกรวยที่ติดกับกระดองกระเจี๊ยบนั้นสามารถตัดอย่างระมัดระวังรอบปริมณฑลเพื่อเอาออกจากกระเจี๊ยบเขียวหากต้องการ ลอกกระเจี๊ยบเขียวบาง ๆ ด้วยนิ้วของคุณ การทำเช่นนี้สามารถรับประทานกระเจี๊ยบได้ทั้งตัวแม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2. นำกระเจี๊ยบเขียวออก
ไม่จำเป็นต้องโรยกระเจี๊ยบเขียวก่อนปรุงกระเจี๊ยบอ่อน ที่กล่าวว่านี่คือวิธีกำจัดมันออกจากกระเจี๊ยบเขียวเก่า:
- นำขนกระเจี๊ยบออกใต้น้ำไหล ค่อยๆ ขัดผิวกระเจี๊ยบเขียวด้วยแปรงขนไนลอน ทิชชู่ หรือแปรงผัก
- เช็ดกระเจี๊ยบให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือวางไว้ในที่โล่ง
ขั้นตอนที่ 3 ป้องกันไม่ให้กระเจี๊ยบเป็นเมือกขณะทำอาหาร
สามารถทำได้โดยเติมน้ำส้มสายชูลงในกระเจี๊ยบเขียว แม้ว่าคุณควรจะทำสิ่งนี้ให้ดีล่วงหน้า
- เทน้ำส้มสายชูครึ่งถ้วยลงในชาม ต่อกระเจี๊ยบเขียวทุกๆ 500 กรัม
- ค่อยๆ โรยน้ำส้มสายชูให้ทั่วผิวกระเจี๊ยบจนเคลือบกระเจี๊ยบเขียวในชาม
- ให้กระเจี๊ยบนั่งในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 30 นาที
- นำกระเจี๊ยบออกแล้วล้างออกให้สะอาด แห้งและใช้ตามสูตร
ขั้นตอนที่ 4. รู้วิธีการเตรียมกระเจี๊ยบเขียวสำหรับอาหารต่างๆ
มีหลายวิธีในการเตรียมกระเจี๊ยบเขียว ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง:
- หั่นกระเจี๊ยบเขียวเป็นชิ้นขนาดเท่ากันสำหรับเคจุนและสตูว์ครีโอล (เช่น ต้นกระเจี๊ยบ) ที่ข้นด้วยกระเจี๊ยบเขียวหลังจากใส่ในตอนท้าย
- หั่นเป็นชิ้นหรือทิ้งไว้ให้ทอด (ดูขั้นตอนด้านล่าง)
- ทิ้งกระเจี๊ยบไว้ทั้งตัว (แต่สะอาดและเตรียม) สำหรับเคี่ยวและหม้อปรุงอาหารหากสูตรเรียกร้อง ถ้ากระเจี๊ยบสุกทั้งตัว จะไม่สามารถปล่อยสารเหนียวออกมาได้
- ถ้าใช้เป็นสารเพิ่มความข้นให้แช่กระเจี๊ยบเขียวให้หมดก่อน สับกระเจี๊ยบแล้วใส่ในจาน 10 นาทีก่อนเวลาทำอาหารจะสิ้นสุดลง
ขั้นตอนที่ 5. โยนกระเทียมและปรุงรสด้วยกระเจี๊ยบเขียว
กระเจี๊ยบเขียวมีรสชาติที่ดีกับมะเขือม่วง หัวหอม พริกและมะเขือเทศ
วิธีที่ 3 จาก 3: การทอดกระเจี๊ยบ
ขั้นตอนที่ 1. ตัดลำต้น
ส่วนนี้เป็นส่วนที่แข็งและมีรสอ่อน ดูคำแนะนำด้านบน
ขั้นตอนที่ 2. ตัดกระเจี๊ยบเขียวเป็นชิ้น 6.35 มม
หากคุณกรีดกว้างเกินไป กระเจี๊ยบเขียวจะใช้เวลาสุกนานกว่า
ขั้นตอนที่ 3. ตีไข่และแช่กระเจี๊ยบไว้ในนั้นเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที
ขั้นตอนที่ 4 ในขณะที่กระเจี๊ยบกำลังแช่ให้ใส่แป้งข้าวโพดหนึ่งถ้วยลงในชามพร้อมกับเกลือและพริกไทย
อย่าใช้แป้งสาลีเพราะมันจะจับเป็นกอและกระเจี๊ยบจะเละ
ขั้นตอนที่ 5. หลังจากแช่ไว้ครู่หนึ่ง จุ่มชิ้นกระเจี๊ยบลงในแป้งข้าวโพด เคลือบพื้นผิวทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 6. ตั้งน้ำมันประมาณ 1/2 ถ้วยตวงในกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
ขั้นตอนที่ 7 เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่กระเจี๊ยบเขียวลงไปอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 8. ผัดให้กระเจี๊ยบไม่ไหม้
เมื่อกระเจี๊ยบเขียวเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้แกะออกแล้ววางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อซับน้ำมันที่เหลืออยู่ สนุก!
ขั้นตอนที่ 9 ทำเสร็จแล้ว
เคล็ดลับ
- กระเจี๊ยบเขียวใช้ในอาหารหลายประเภท เช่น อาหารครีโอล เคจัน อินเดีย แคริบเบียน อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และอาหารตะวันออกกลาง
- กระเจี๊ยบสามารถใช้ทำซุปได้
- ก่อนลองสูตรกระเจี๊ยบเขียวอื่น ๆ ให้ลองใช้สูตรกระเจี๊ยบทอดในบทความนี้ วิธีการปรุงกระเจี๊ยบเขียวเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำความคุ้นเคยกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของกระเจี๊ยบเขียว และมักจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมกระเจี๊ยบเขียว
- ถ้าไม่เก็บเกี่ยวทันที ยอดของกระเจี๊ยบเขียวก็จะกลายเป็นไม้ได้ เวลากินกระเจี๊ยบคนเดียว คุณสามารถใช้ส่วนนี้เป็นด้าม กัดกระเจี๊ยบให้ขึ้นด้านบนแล้วโยนทิ้ง
คำเตือน
- ระวังเมื่อใส่กระเจี๊ยบเขียวในน้ำมันร้อน น้ำมันสามารถกระเซ็นและทำร้ายคุณได้
- ค่อยๆเตรียมกระเจี๊ยบเขียว