เบอร์เกอร์ผักสามารถทำได้ด้วยถั่ว ข้าว ถั่วเหลือง เห็ด และส่วนผสมอื่นๆ ที่นำมาปั้นเป็นแผ่นแล้วย่างหรือทอด บางคนชอบเบอร์เกอร์ผักที่มีรสชาติใกล้เคียงกับเบอร์เกอร์เนื้อมากที่สุด ในขณะที่บางคนชอบรสชาติของถั่วและผักสดเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ ทดลองกับเบอร์เกอร์ผักง่ายๆ สามชิ้นนี้เพื่อค้นหาเบอร์เกอร์ประเภทโปรดของคุณ: เบอร์เกอร์ถั่วดำ เบอร์เกอร์ถั่ว และเบอร์เกอร์เทมเป้
วัตถุดิบ
เบอร์เกอร์ถั่วดำ
- ถั่วดำปรุงสุก 2 ถ้วย (1 ถ้วย = 240 มล.)
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ 1/2 ถ้วย
- กระเทียม 1 กลีบ
- เห็ดเผาะ 1 ถ้วยตวง
- พริกหยวกเขียวหั่น 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสสเต็ก 2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
- ข้าว 1/2 ถ้วย
เบอร์เกอร์ถั่ว
- ถั่วเลนทิลปรุงสุก 1 1/2 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมเล็กสับละเอียด
- 3 แครอทขนาดกลางสับละเอียด
- กระเทียม 3 กลีบ สับ
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- พริกแดง 1/4 ช้อนชา
- เกล็ดขนมปัง 3/4 ถ้วย
- ตีไข่ใหญ่ 2 ฟอง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย
เทมเป้เบอร์เกอร์
- 453 เทมเป้ 6 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
- หอมใหญ่สับ 1 หัว
- กระเทียม 3 กลีบ สับ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: เบอร์เกอร์ถั่วดำ
ขั้นตอนที่ 1 อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและตั้งน้ำมันให้ร้อนจนเดือดเคี่ยวช้าๆ
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มหัวหอมและพริกเขียวลงในกระทะ
ผัดหัวหอมและพริก กวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมโปร่งแสงและพริกนิ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณห้านาที
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเห็ดลงในกระทะ
ผัดเห็ดกับหอมหัวใหญ่และกระเทียมและปรุงอาหารประมาณสามนาทีจนเห็ดนิ่มและปล่อยของเหลวออกมา
ขั้นตอนที่ 4. ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกนาที
หากคุณใส่กระเทียมเร็วเกินไป กระเทียมจะไหม้ กระเทียมจะต้องปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีหลังจากที่ผักสุก
ขั้นตอนที่ 5. ปิดไฟ
หลังจากที่ผักสุกแล้ว ส่วนผสมที่เหลือจะถูกผสมในเครื่องเตรียมอาหาร
ขั้นตอนที่ 6. โอนส่วนผสมไปยังเครื่องเตรียมอาหาร
ระวังเพราะของในกระทะยังร้อนอยู่
ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
ใส่ถั่วดำ ซีอิ๊ว มายองเนส ซีอิ๊ว เกล็ดขนมปัง ข้าว และเครื่องเทศลงในเครื่อง
ขั้นตอนที่ 8. ปั่นส่วนผสมจนร่วนและหยาบ
เพียงไม่กี่รอบ อย่ารอช้า คุณต้องการให้เนื้อสัมผัสคล้ายกับเนื้อบด ดังนั้นระวังอย่านวดส่วนผสมนานเกินไป เพราะอาจทำให้แป้งเหลวได้
ขั้นตอนที่ 9. ปั้นส่วนผสมให้เป็นแผ่น
ใช้ช้อนตักส่วนผสมออกมาแล้วปั้นเป็นแผ่นขนาดเท่าฝ่ามือด้วยมือของคุณ ทำให้แผ่นใหญ่พอที่จะวางบนขนมปังแฮมเบอร์เกอร์มาตรฐาน
ขั้นตอนที่ 10. ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะให้ร้อน
ปล่อยให้น้ำมันร้อนพอ น้ำมันพร้อมเมื่อเริ่มเดือด
ขั้นตอนที่ 11 ทอดแผ่นพื้น
วางแผ่นในกระทะและทอดแต่ละด้านเป็นเวลาสองถึงสามนาทีหรือจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
ขั้นตอนที่ 12. เสิร์ฟเบอร์เกอร์ผัก
จานนี้เสิร์ฟพร้อมซาลาเปาแฮมเบอร์เกอร์แสนอร่อย และเครื่องเคียงเบอร์เกอร์สุดคลาสสิก เช่น ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด แตงกวาดอง ผักกาด และมะเขือเทศ
วิธีที่ 2 จาก 3: Lentil Burger
ขั้นตอนที่ 1 อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและตั้งน้ำมันให้ร้อนจนเดือดเคี่ยวช้าๆ
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในกระทะ
ผัดหัวหอมและแครอท ผัดเป็นครั้งคราวจนหัวหอมโปร่งแสงและแครอทนิ่ม จะใช้เวลาประมาณห้านาที
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารอีกนาที
หากคุณใส่กระเทียมเร็วเกินไป กระเทียมจะไหม้ กระเทียมจะต้องปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีหลังจากที่ผักสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 4. ปิดไฟ
หลังจากที่ผักสุกแล้ว ส่วนผสมที่เหลือจะถูกผสมในเครื่องเตรียมอาหาร
ขั้นตอนที่ 5. โอนส่วนผสมไปยังเครื่องเตรียมอาหาร
ระวังเพราะของในกระทะยังร้อนอยู่
ขั้นตอนที่ 6. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
ใส่ไข่ โยเกิร์ต เครื่องเทศ และเกล็ดขนมปัง
ขั้นตอนที่ 7. ปั่นส่วนผสมจนร่วนและหยาบ
แค่ไม่กี่รอบก็พอ ระวังอย่านวดส่วนผสมนานเกินไป เพราะอาจทำให้แป้งเป็นน้ำมูกไหลและกระจายตัวแทนที่จะคงรูปร่างไว้ขณะทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 8. ปั้นส่วนผสมให้เป็นแผ่น
ใช้ช้อนตักส่วนผสมออกมาแล้วปั้นเป็นแผ่นขนาดเท่าฝ่ามือด้วยมือของคุณ แต่ละอันควรมีประมาณ 1/4 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 9 ตั้งน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะ
ปล่อยให้น้ำมันร้อนพอ น้ำมันพร้อมเมื่อเริ่มเดือดช้าๆ
ขั้นตอนที่ 10. ทอดจาน
วางแผ่นในกระทะและทอดแต่ละด้านเป็นเวลาสองถึงสามนาทีหรือจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
ขั้นตอนที่ 11 เสิร์ฟเบอร์เกอร์ผัก
เบอร์เกอร์ถั่วเลนทิลนี้รสชาติดีกับซอสคลาสสิกหรือซอสโยเกิร์ตกรีกเพื่อตัดกับเครื่องเทศ
วิธีที่ 3 จาก 3: Tempe Burger
ขั้นตอนที่ 1. หั่นเทมเป้เป็นชิ้นกลม
เทมเป้มักจะมีอยู่ในลูกบาศก์ทำให้ง่ายต่อการหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ปัดเศษมุมหากคุณต้องการให้เบอร์เกอร์ของคุณกลม แต่ละชิ้นควรมีความหนา 1.27 ซม.
ขั้นตอนที่ 2. วางชิ้นเทมเป้ลงในกระทะ
ใช้ถาดอบขนาด 29.9 หรือ 30.5 ซม. ขึ้นอยู่กับขนาดที่ใหญ่พอที่จะใส่เทมเป้ทุกชิ้นไว้ในชั้นเดียว
ขั้นตอนที่ 3. เปิดเตาอบที่ 191°C
ขั้นตอนที่ 4. ทำส่วนผสมน้ำดอง
ในชามขนาดเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันมะกอก น้ำตาลทรายแดง และโหระพา
ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำดองลงบนชิ้นเทมเป้
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทมเป้แต่ละชิ้นจุ่มลงในเครื่องเทศมากมาย
ขั้นตอนที่ 6. อบเทมเป้เป็นเวลา 30 นาที
ในช่วงเวลานี้ น้ำดองจะซึมเข้าไปและทำให้เทมเป้นิ่มลง
ขั้นตอนที่ 7 พลิกเทมเป้แล้วอบเป็นเวลา 30 นาที
เมื่อคุณอบเทมเป้เสร็จแล้ว เครื่องเทศทั้งหมดก็ควรจะถูกดูดซึม หากคุณยังเห็นของเหลวในกระทะ ให้ย่างเทมเป้ต่อไปจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซับ
ขั้นตอนที่ 8. นำกระทะออกจากเตาอบ
ใช้ไม้พายคลายเทมเป้เบอร์เกอร์ออกจากกระทะ
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟเทมเป้เบอร์เกอร์
วางเทมเป้ชิปลงบนขนมปังเบอร์เกอร์ เสิร์ฟพร้อมผักกาด มะเขือเทศ และชีส