3 วิธีในการถนอมเห็ดด้วยวิธีอบแห้ง

2024 ผู้เขียน: Jason Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-19 22:14

เห็ดแห้งนั้นยอดเยี่ยม - เต็มไปด้วยรสชาติ เหมาะสำหรับอาหารหลากหลาย และสามารถเก็บไว้ได้เกือบตลอดไป คุณสามารถรีเฟรชมันและใช้ในซุป ริซอตโต้ พาสต้าได้หลากหลาย… และเกือบทุกสูตรอร่อยที่คุณนึกออก ทำตามขั้นตอนที่ระบุไว้ในบทความนี้เพื่อทำเห็ดแห้งของคุณเอง

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การอบเห็ดในเตาอบ

ขั้นตอนที่ 1. ล้างเห็ดที่คุณจะตากให้แห้ง

ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้แปรงหรือทิชชู่แห้งเช็ดสิ่งสกปรกออกจากเชื้อรา หลีกเลี่ยงการทำให้เห็ดเปียกเมื่อทำความสะอาด เนื่องจากน้ำอาจทำให้เชื้อราที่เป็นกาฝากตัวอื่นๆ เติบโตบนเห็ดเมื่อแห้งหรือหลังจากเก็บไว้ การเพิ่มเชื้อราปรสิตหรือราสามารถทำให้คุณป่วยได้ในภายหลังหากคุณกินมัน

• หากมีจุดสกปรกฝังแน่นที่ไม่สามารถขจัดออกด้วยแปรงได้ คุณสามารถใช้ผ้าชุบน้ำหรือทิชชู่เช็ดออกได้ เมื่อทำความสะอาดแล้ว อย่าลืมเช็ดด้วยผ้าแห้งหรือทิชชู่เพื่อดูดซับน้ำและความชื้นที่เหลืออยู่

  

ขั้นตอนที่ 2. ตัดเห็ด

ยิ่งเห็ดหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งแห้งนาน ในการทำให้แห้งเร็วขึ้น ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.3 ซม. ชิ้นเหล่านี้จะยังคงรักษารสชาติไว้ได้มากพอที่จะนำไปใส่ในจานใดก็ได้ แต่จะแห้งเร็วกว่าเห็ดทั้งตัว

ขั้นตอนที่ 3 วางเห็ดบนแผ่นอบ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางเห็ดแบนและเคียงข้างกัน อย่าให้เห็ดทับซ้อนกัน เพราะจะทำให้จับตัวเป็นก้อนหรือเกาะติดกันได้เมื่อแห้ง

• วางเห็ดในชั้นเดียวอย่าวางซ้อนกัน

  

• อย่าใส่น้ำมันลงในกระทะเพราะราจะดูดซับ ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปและทำให้กระบวนการแห้งช้าลง

  

ขั้นตอนที่ 4. เปิดเตาอบที่ 65 องศาเซลเซียส

เมื่อเตาอบถึงอุณหภูมินั้นแล้ว ให้วางแผ่นอบที่มีเห็ดในเตาอบ ทิ้งเห็ดไว้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5. นำเห็ดออกจากเตาอบหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง

เมื่อคุณนำออกมา ให้พลิกกลับให้แห้งเท่าๆ กัน เมื่อพลิกกลับด้าน ให้ดูดซับน้ำที่ปรากฏบนผิวของเห็ดในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ใช้ทิชชู่หรือผ้าแห้งซับน้ำ

ขั้นตอนที่ 6. ใส่เห็ดกลับเข้าไปในเตาอบ

อบเห็ดอีกครั้งประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนแห้งสนิท

• เมื่อคุณเอาเห็ดออก ให้ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำเหลืออยู่บนผิวของเห็ด หากยังอยู่ ให้พลิกเห็ดแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยผ้าแห้งหรือกระดาษชำระ แล้วนำเข้าเตาอบ

  

ขั้นตอนที่ 7. ตรวจดูเห็ดต่อไปขณะที่นำเห็ดออกจนแห้งสนิท

ทำซ้ำขั้นตอนการคั่วและแยกน้ำจนเห็ดแห้งสนิท เห็ดที่แห้งสนิทควรแตกเหมือนแครกเกอร์ที่มีเสียงกรุบกรอบ

ขั้นตอนที่ 8. ปล่อยให้เห็ดเย็นลง

หลังจากที่คุณนำเห็ดออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นบนแผ่นอบ อย่าวางเห็ดแห้งเหล่านี้ในภาชนะที่ปิดสนิทในขณะที่ยังร้อนอยู่ เนื่องจากไอน้ำร้อนจะปิดกั้นและควบแน่นบนทัปเปอร์แวร์ ทำลายความพยายามใดๆ ของคุณในการทำให้เห็ดแห้งสนิท

ขั้นตอนที่ 9 เก็บเห็ดแห้งในภาชนะหรือขวดที่มีอากาศถ่ายเท

เมื่อเห็ดเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิดที่ยังใช้งานได้ดี เก็บภาชนะในที่มืดและเย็นจนกว่าคุณจะพร้อมใช้สำหรับซุป พาสต้าอบ หรือรีซอตโตแสนอร่อย

วิธีที่ 2 จาก 3: การตากเห็ดโดยธรรมชาติหรือตามประเพณี

ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดและสับเห็ด

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณควรทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงหรือทิชชู่แห้งเท่านั้น ห้ามใช้น้ำ เพราะน้ำจะซึมเข้าไปในราและทำให้เชื้อรากาฝากเติบโต หั่นเห็ดเป็นชิ้นหนา 1.25 ซม.

ขั้นตอนที่ 2. ตรวจสอบสภาพอากาศ

ลองเก็บเห็ดด้วยวิธีนี้เฉพาะในวันที่มีแดดจัดและมีความชื้นต่ำมาก (อากาศแห้ง) หากอากาศชื้นเกินไป ราจะใช้เวลานานกว่าจะแห้ง และเชื้อรากาฝากอาจเริ่มเติบโต

ขั้นตอนที่ 3 หาตำแหน่งที่ดีสำหรับการทำให้แห้ง

ความเป็นไปได้รวมถึงพื้นที่เปิดโล่ง หน้าต่าง หรือหลังคาเรียบแบบเปิด เลือกสถานที่ที่ปลอดภัยจากการรบกวนของนก แมลงศัตรูพืช และสัตว์อื่นๆ และความชื้นไม่สามารถสัมผัสเชื้อราได้

ขั้นตอนที่ 4. จัดเรียงเห็ดสำหรับกระบวนการทำให้แห้ง

มีสองตัวเลือกในการทำเช่นนี้: วางเห็ดบนถาดอบแห้ง (ถาดกว้าน) หรือร้อยไว้บนเชือกทำอาหารพิเศษ

• บนถาดอบ: วางเห็ดแบนในชั้นเดียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดทับซ้อนกันเนื่องจากสามารถเกาะติดกันหรือจับเป็นก้อนระหว่างการอบแห้ง คลุมเห็ดและถาดด้วยตาข่ายสะอาดที่หาซื้อได้ตามร้านอุปกรณ์ทำครัวส่วนใหญ่ ตาข่ายที่สะอาดจะช่วยป้องกันเชื้อราจากศัตรูพืชและแมลง หากคุณไม่มีตาข่ายที่สะอาด คุณสามารถใช้ผ้ากรองปิดด้านบนและด้านล่างของแม่พิมพ์และถาดรองอบ

  

• ด้วยเชือกทำอาหารพิเศษ: ร้อยด้ายผ่านเห็ด คุณสามารถใช้เข็มที่ปราศจากเชื้อเพื่อทำสิ่งนี้ เพียงแค่อุ่นเข็มบนกองไฟเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นร้อยเห็ดตามเชือกเหมือนกับว่าคุณกำลังทำสร้อยคอลูกปัด

  

ขั้นตอนที่ 5. วางเห็ดในตำแหน่งที่คุณเลือกสำหรับการทำให้แห้ง

หากคุณใช้เชือกทำอาหารแบบพิเศษในการตากเห็ดให้แห้ง ให้แขวนเชือกกับสายเห็ดไว้ที่ไหนสักแห่งที่แห้งและโดนแสงแดดโดยตรง ปล่อยให้เห็ดแห้งในแสงแดดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน ตรวจสอบความคืบหน้าในการทำให้เห็ดแห้งหลายครั้งต่อวัน

• พิจารณาทำให้เห็ดแห้งในเตาอบให้เสร็จหากไม่แห้งสนิทหลังจากอยู่กลางแดดประมาณสองวัน อ่านส่วนที่หนึ่งของบทความนี้เพื่อเรียนรู้วิธี

  

วิธีที่ 3 จาก 3: เห็ดตากแห้ง

ขั้นตอนที่ 1. เกลี่ยทิชชู่บนพื้นผิวเรียบ

วางเห็ดที่ทำความสะอาดและหั่นไว้ด้านบน เรียงเป็นชั้นเดียวไม่มีเห็ดทับซ้อนกัน หากทับซ้อนกัน เห็ดบางตัวสามารถเกาะติดกันได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดแห้งสนิท หากยังมีน้ำเปล่าเหลืออยู่เล็กน้อย น้ำจะกลายเป็นน้ำแข็งและทำให้เห็ดเสียหายได้

ขั้นตอนที่ 2. วางกระดาษทิชชู่อีกแผ่นบนเห็ด

วางเห็ดในชั้นเดียวต่อไป จากนั้นวางกระดาษชำระอีกชั้นหนึ่ง และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะจัดเรียงเห็ดทั้งหมดที่คุณต้องการทำให้แห้ง

ขั้นตอนที่ 3. ใส่กระดาษทิชชู่และเห็ดลงในถุงกระดาษโดยเลื่อนไปมาเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อการจัดเรียงเห็ด

ใช้ถุงกระดาษขนาดใหญ่ที่สามารถเก็บทิชชู่และเชื้อราได้ทุกชั้น ถุงกระดาษจะช่วยให้ความชื้นซึมผ่านในขณะที่เห็ดแห้ง

ขั้นตอนที่ 4. ใส่ถุงกระดาษในช่องแช่แข็ง

เมื่อเวลาผ่านไป เห็ดของคุณจะเริ่มแห้งในช่องแช่แข็ง ขั้นตอนนี้เป็นกระบวนการที่ช้ากว่าสองวิธีอื่นๆ ที่ระบุไว้ข้างต้นมาก แต่ก็มีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่วางแผนที่จะใช้เห็ดของคุณทันที

เคล็ดลับ

• เห็ดแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่าเห็ดสด ดังนั้นคุณจึงต้องใช้เห็ดน้อยลงเพื่อเพิ่มในอาหารที่คุณกำลังเตรียม
• ใช้น้ำเดือดหรือน้ำสต็อกเพื่อรีเฟรชเห็ดแห้งก่อนใช้