คุณทำแกงกะหรี่หม้อใหญ่แต่พบว่าเผ็ดเกินไปสำหรับต่อมรับรสของคุณหรือไม่? ไม่ต้องกังวล! โดยพื้นฐานแล้ว ความเผ็ดของแกงจะลดลงอย่างง่ายดายโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ ที่คุณอาจมีอยู่แล้วในครัว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มกะทิ ผลิตภัณฑ์จากนม หรือน้ำมันเพิ่มเติมลงในแกงของคุณ หรือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมพื้นฐานตามที่ระบุในสูตร เช่น เนื้อสัตว์หรือผัก เพื่อลดความเผ็ดได้ หากคุณมีเวลาจำกัด ให้ใช้ทางลัดโดยใส่แตงกวาสดหรือมะละกอไรตาลงในแกงที่ปรุงแล้ว จากนั้นจึงเสิร์ฟแกงกับอาหารประเภทแป้ง เช่น ข้าว เพื่อลดความเผ็ด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเติมผลิตภัณฑ์จากนม กะทิ หรือน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 1. ใส่โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวถ้าคุณไม่สนใจเนื้อหนาของแกง
วิธีหนึ่งในการลดความเผ็ดของแกงก็คือเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตลงไป หลังจากนั้นให้คนแกงด้วยช้อนไม้เพื่อให้โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวผสมกับส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นชิมแกงให้ถูกใจ
- ถ้าแกงยังเผ็ดเกินไปให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวจนได้รสชาติที่คุณชอบเมื่อชิม
- อย่าใส่โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวมากเกินไป แกงจะได้ไม่ข้นจนเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. ใส่หัวกะทิลงไปอย่าให้เสียรสชาติของแกง
แกงส่วนใหญ่มีกะทิ นั่นเป็นเหตุผลที่คุณไม่ควรลังเลที่จะเพิ่มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ กะทิค่อยๆ แก้รสเผ็ดของแกงให้เป็นกลาง แล้วลองชิมดูอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าได้รสชาติที่ถูกใจ
เพียงเติมกะทิหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะหากแกงยังเผ็ดเกินไป อย่าลืมชิมแกงหลังจากที่ใส่หัวกะทิลงไปแล้ว เพื่อดูว่าเหมาะกับรสนิยมของคุณหรือไม่
ขั้นตอนที่ 3 เติมนมถ้าคุณไม่ว่าเนื้อของแกงจะบางลง
ที่จริงแล้วนมยังช่วยลดรสเผ็ดของแกงได้นะ คุณต้องเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะเท่านั้น เทนมลงในหม้อพร้อมกับแกง แล้วคนให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่นๆ
- ชิมแกงหลังจากเติมนม ถ้าความเผ็ดไม่ลดลง ให้เติมนมลงไปแล้วชิมรสอีกครั้ง
- อย่าใส่นมมากเกินไปในคราวเดียวเพื่อป้องกันไม่ให้แกงไหล
- นมไขมันสูงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดที่จะผสมกับแกงกะหรี่
ขั้นตอนที่ 4 เติมน้ำมันหากส่วนผสมระบุไว้ในสูตรดั้งเดิม
เลือกน้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลาง เช่น น้ำมันพืช หรือน้ำมันที่มีรสชาติดีกับแกงของคุณ จำไว้ว่าควรเติมน้ำมันทีละน้อย ประมาณ 1 ช้อนชา ในแต่ละเทแล้วคนให้เข้ากัน
ปรุงรสแกงหลังจากเท 1 ช้อนชาเสมอ น้ำมันเพื่อตรวจสอบว่ารสชาติตรงกับรสนิยมของคุณหรือไม่
วิธีที่ 2 จาก 3: การเพิ่มส่วนผสมพื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. ใส่แครอทขูดหรือมันฝรั่งฝานเป็นแว่นบางๆ เพื่อซึมซับความเผ็ดของแกง
ใส่แครอทหรือมันฝรั่งลงในหม้อพร้อมกับแกง แล้วปรุงผักตามชอบด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาทีหรือจนนิ่ม
ชนิดของผักที่ใช้ไม่จำเป็นต้องเหมือนกับผักที่อยู่ในแกง
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เนื้อเพื่อลดความเผ็ดของแกง
ถ้าคุณไม่รังเกียจที่จะกินเนื้อสัตว์มากขึ้น ให้ลองเตรียมเนื้ออีกหนึ่งในสี่ของเนื้อและปรุงอาหารจนเนื้อนุ่มและเป็นสีน้ำตาลก่อนใส่ลงในหม้อแกง
การเพิ่มหน่วยวัดของเนื้อสัตว์มีหน้าที่เหมือนกับการเพิ่มปริมาณผัก เพราะโดยพื้นฐานแล้ว ยิ่งคุณใส่ส่วนผสมมากเท่าไร แกงก็จะยิ่งเผ็ดน้อยลงเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวเพิ่มเติมตามที่ระบุไว้ในสูตร
หากแกงของคุณมีส่วนผสมที่เป็นกรดอยู่แล้ว เช่น น้ำมะนาว น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู มะเขือเทศ หรือสับปะรด ให้ลองเพิ่มปริมาณเพื่อทำให้รสชาติของแกงเป็นกลาง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือมะนาวครึ่งลูก 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหรือซอสมะเขือเทศ หรือสับปะรด/มะเขือเทศสด 50 กรัม เพื่อลดความเผ็ดของแกง
- ชิมแกงหลังจากเพิ่มส่วนผสมหนึ่งอย่างเพื่อตรวจดูว่าตรงกับต่อมรับรสของคุณหรือไม่
- หลังจากใส่ส่วนผสมใหม่แล้ว อย่าลืมคนแกงเพื่อให้รสชาติของส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มสูตรแกงเป็นสองเท่าโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศ
หากคุณมีส่วนผสมมากเกินไปและไม่อยากทำแกงเพิ่ม ให้ลองเสิร์ฟแกงใหม่โดยไม่ต้องใส่ส่วนผสมที่มีรสเผ็ด หลังจากที่แกงที่สองสุกแล้ว ให้คลุกเคล้ากับแกงเผ็ดที่หนึ่งทันที
วิธีนี้มีประสิทธิภาพในการผลิตแกงใหม่ที่มีความเผ็ดปานกลาง
วิธีที่ 3 จาก 3: การลดรสเผ็ดในแกงเผ็ด
ขั้นตอนที่ 1. ทำไรต้าจากแตงกวา เสิร์ฟพร้อมแกง ลดความเผ็ดลง
โดยพื้นฐานแล้ว ไรตะเป็นเครื่องเคียงที่มีรสชาติสดใหม่จึงสามารถลดรสเผ็ดของแกงได้ ในการปรุง คุณเพียงแค่ผสมแตงกวากับโยเกิร์ตธรรมดา หัวหอม ใบผักชี และยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ก็เติมแตงกวาไรต้าหนึ่งช้อนลงในชามแกง
ขั้นตอนที่ 2. กินแกงกับมะละกอเพื่อลดความเผ็ด
ที่จริงมะละกอชิ้นที่ยังเขียวสดกินกับแกงกะทิสักจานก็อร่อยนะรู้ยัง! ในการกิน มะละกอจะต้องปอกเปลือกก่อน แกะเมล็ดออก และขูดเนื้อโดยใช้ที่ปอกผักหรือเครื่องตัดผลไม้
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสด เช่น ใบสะระแหน่ เพื่อลดความเผ็ดของแกง
ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟแกงกับข้าวเพื่อให้ความเผ็ดซึมเข้าไปในข้าวแต่ละเมล็ด
แม้ว่าการกินข้าวแกงกะหรี่จะไม่แปลกสำหรับคุณ แต่บางทีคุณอาจยังไม่รู้ด้วยซ้ำว่าวิธีนี้มีประสิทธิภาพในการลดรสเผ็ดของแกงได้จริง การกินแกงกะหรี่ใส่จานข้าวหอมมะลิ ข้าวบาสมาติ ข้าวขาว หรือข้าวกล้อง เพื่อลดรสเผ็ดก็ไม่ผิด