รักที่จะทำเค้ก? ถ้าใช่ แน่นอนคุณรู้อยู่แล้วว่าผงฟูเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่มักจะผสมลงในแป้งเค้กประเภทต่างๆ คุกกี้ ไอศกรีม ไปจนถึงลูกชิ้น! น่าเสียดายที่ความสดของผงฟูไม่ได้คงอยู่ตลอดไป และเมื่อหมดอายุ ปฏิกิริยาเคมีที่ควรจะเกิดขึ้นจะไม่ดีที่สุด เป็นผลให้ขนมที่คุณทำจะไม่สามารถขยายตัวได้อย่างสมบูรณ์ หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง ผงฟูจะคงอยู่ได้ประมาณหนึ่งปี หากผงฟูในตู้ครัวของคุณหมดเวลานี้ ทางที่ดีควรตรวจสอบความสดของแป้งก่อนที่จะผสมลงในแป้ง
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การตรวจสอบความสดของผงฟู
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำให้พอเดือด
ขั้นแรกให้เติมกาต้มน้ำไฟฟ้าหรือกาต้มน้ำด้วยน้ำประปาจนกว่าจะถึงเส้นขั้นต่ำ แม้ว่าคุณจะต้องการน้ำร้อนเพียง 120 มล. เพื่อตรวจสอบความสดของผงฟู ให้เติมกาต้มน้ำหรือกาต้มน้ำให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้ความร้อนสูงเกินไปไม่เสี่ยงต่อการทำลายกาต้มน้ำหรือกาต้มน้ำ จากนั้นเปิดกาต้มน้ำหรือเตา แล้วต้มน้ำให้เดือด
อย่าใช้น้ำมากเกินความจำเป็นจริง ๆ เพื่อที่พลังงานของหม้อต้มน้ำจะได้ไม่เปลืองความร้อนของน้ำส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 2. เทผงฟูลงในชาม
ใส่ประมาณ 1 ช้อนชา ผงฟูลงในชาม แก้ว หรือภาชนะทนความร้อนอื่นๆ หลังจากที่น้ำเดือดให้เทลงในชามผงฟูทันที ด้วยเหตุนี้ คุณจึงควรใช้ภาชนะทนความร้อนที่ไม่แตกหักหรือแตกหักเมื่อราดด้วยน้ำเดือด
หากต้องการ คุณยังสามารถใช้วิธีเดียวกันนี้เพื่อตรวจสอบความสดของเบกกิ้งโซดา
ขั้นตอนที่ 3 วัดและเทน้ำ
หลังจากน้ำเดือดให้เทลงในถ้วยตวงพิเศษทันที จากนั้น ค่อยๆ เทน้ำลงในถ้วยตวงลงในชามผงฟู อย่างระมัดระวัง
ตรวจสอบความสดของเบกกิ้งโซดาแทนผงฟู ให้เติม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสีขาวลงในน้ำเดือดก่อนเทลงในชามเบกกิ้งโซดา ระดับกรดในน้ำส้มสายชูจะทำปฏิกิริยาเมื่อสัมผัสกับเบกกิ้งโซดา และสามารถกระตุ้นเบกกิ้งโซดาสดได้
ขั้นตอนที่ 4 สังเกตจำนวนฟองอากาศที่ปรากฏขึ้น
ผงฟูยังสดอยู่และเหมาะสำหรับใช้หากมีฟองออกมาและมีเสียงฟู่เมื่อราดด้วยน้ำเดือด เสียงฟู่บ่งบอกว่าผงฟูยังสดอยู่และเหมาะสำหรับใช้เป็นนักพัฒนา
ยิ่งคุณผลิตฟองอากาศมาก ผงฟูของคุณก็จะยิ่งสดชื่น
ส่วนที่ 2 จาก 3: การทำสิ่งทดแทนสำหรับผงฟู
ขั้นตอนที่ 1. ผสมเบกกิ้งโซดากับครีมออฟทาร์ทาร์
จริงๆ แล้ว ผงฟูคือเบกกิ้งโซดาผสมกับกรดแห้ง ดังนั้น ถ้าผงฟูที่คุณมีไม่สดแล้ว ให้ลองผสมใน 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู.
หากคุณต้องการผงฟูเพิ่ม ให้ลองผสมเบกกิ้งโซดากับครีมออฟทาร์ทาร์ในอัตราส่วน 1:2 แล้วเก็บส่วนที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด
ขั้นตอนที่ 2. ผสมเบกกิ้งโซดากับบัตเตอร์มิลค์
ส่วนผสมที่เป็นกรดอีกชนิดหนึ่งที่สามารถใช้ในการเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูคือบัตเตอร์มิลค์ ในการปรุงคุณต้องผสมช้อนชาเท่านั้น เบกกิ้งโซดากับบัตเตอร์มิลค์ 120 มล. ตัวเลือกทางเลือกนี้เหมาะสำหรับใช้ในสูตรอาหารที่เรียกว่าบัตเตอร์มิลค์ เช่น:
- แพนเค้ก
- มัฟฟิน
- บิสกิต
- วาฟเฟิล
- แป้งเคลือบ
- โดนัท
ขั้นตอนที่ 3 ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
ทั้งสองมีกรดที่สามารถช่วยกระตุ้นเบกกิ้งโซดาและเปลี่ยนเป็นผงฟู ในการปรุงคุณต้องผสมช้อนชาเท่านั้น เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูซึ่งเท่ากับ 1 ช้อนชา ผงฟู.
หากผงฟูทำโดยใช้สูตรนี้ อย่าลืมลดส่วนของของเหลวอื่นๆ ที่ระบุไว้ในสูตรด้วยปริมาณที่เท่ากัน ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณทำ 2 ช้อนชา ผงฟูจากส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาและน้ำมะนาวช่วยลดปริมาณนมลงได้ 2 ช้อนชา
ตอนที่ 3 จาก 3: การเก็บผงฟู
ขั้นตอนที่ 1. เก็บผงฟูไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง ผงฟูจะคงความสดได้นาน 18 เดือนขึ้นไป เพื่อสิ่งนี้ อย่าลืมเก็บผงฟูไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดเพื่อไม่ให้โดนออกซิเจน ภาชนะหลายประเภทใช้งานได้ดี:
- โถเมสันหรือโถแก้วมีฝาปิด
- ภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิด
- กระป๋องโลหะหรือเซรามิกมีฝาปิด
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มอายุการเก็บของผงฟูโดยเก็บไว้ในที่แห้ง
หากสัมผัสกับความชื้น ผงฟูจะจับตัวเป็นก้อนและลดประสิทธิภาพลง ดังนั้นอย่าลืมเก็บผงฟูไว้ในที่แห้งและเย็น เช่น บนเคาน์เตอร์ครัว ตู้ หรือบริเวณอื่นๆ ที่ปราศจากความชื้น ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรเก็บผงฟูไว้ในห้องใต้ดินที่เปียกชื้น ใต้อ่างล้างจาน หรือในบริเวณที่มีน้ำหยดหรือมีน้ำรั่ว
อันที่จริง อากาศชื้นประกอบด้วยน้ำ ยีสต์ และองค์ประกอบอื่นๆ องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้สามารถเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีของผงฟูได้ เป็นผลให้ระดับความชื้นในผงฟูสูงขึ้นก็จะมีประสิทธิภาพน้อยลง
ขั้นตอนที่ 3 วางภาชนะผงฟูในที่เย็น
อีกวิธีหนึ่งในการเพิ่มอายุการเก็บของผงฟูคือการจัดเก็บในที่ที่ไม่โดนความร้อนมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อุณหภูมิที่ร้อนเกินไปสามารถกระตุ้น ผงฟู โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผู้พัฒนาไม่ได้เก็บไว้ในที่แห้ง เช่น ในบริเวณที่ไม่ใกล้เตาอบหรือเตา
