ปลาย่างเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยที่สามารถปรุงได้ภายในไม่กี่นาที ในการย่างปลาที่หนาและแข็งแรง คุณไม่จำเป็นต้องใช้ฟอยล์อลูมิเนียม ตะกร้าย่าง หรืออุปกรณ์พิเศษอื่นๆ ด้วยการเตรียมและปรุงรสเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถเป็นเชฟมืออาชีพได้ในเวลาไม่นาน คุณสามารถเผาเนื้อปลาหรือปลาทั้งตัว ก่อนเริ่มกระบวนการ ทำความสะอาดตะแกรงย่างให้ทั่วและทาน้ำมันด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเกาะติดกับพื้นผิว
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ทำความสะอาดตะแกรงเพื่อไม่ให้ปลาเกาะติด
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาย่างที่อุณหภูมิประมาณ 290 °C เพื่อขจัดสิ่งสกปรก
ปิดตะแกรงย่างด้วยฟอยล์อลูมิเนียม บนเตาย่างแก๊ส ให้เปิดเตาย่างด้วยความร้อนสูง หรือเปิดแดมเปอร์ให้สุดหากคุณใช้เตาย่างถ่าน ปล่อยให้ย่างอยู่ในสถานะนี้ประมาณ 10 ถึง 15 นาทีเพื่อกำจัดไขมันและสิ่งสกปรก เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดตะแกรงเมื่อคุณอบ
วางฝาบนตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนหลบหนี บนเตาถ่าน ให้เปิดช่องระบายอากาศเพื่อจ่ายออกซิเจนให้กับกองไฟ
ขั้นตอนที่ 2. แช่ตะแกรงย่างในน้ำสบู่อุ่น ๆ ประมาณ 30 นาที
ปิดเตาและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที เมื่อเย็นตัวแล้ว ให้ถอดตะแกรงออกแล้วนำไปแช่ในส่วนผสมของน้ำอุ่นและน้ำยาล้างจาน แช่ตะแกรงประมาณ 30 นาทีเพื่อคลายสิ่งสกปรกที่เกาะตัวเป็นก้อนและถ่านกัมมันต์
หากมีคราบสกปรกจำนวนมากติดอยู่ที่ตะแกรง ให้ขัดตะแกรงด้วยแปรงลวดและสบู่เพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกก่อนที่จะใส่ตะแกรงลงในถัง
ขั้นตอนที่ 3. ขัดตะแกรงด้วยแปรงลวดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ฝังแน่น
เมื่อสิ่งสกปรกบนตะแกรงอ่อนตัวลงหลังจากแช่ในน้ำแล้ว ให้จุ่มแปรงลวดลงในน้ำสบู่แล้วถูแรงๆ บนตะแกรง เมื่อเสร็จแล้วให้สะเด็ดน้ำที่เปื้อนแล้วล้างตะแกรงย่างให้สะอาด
- หากยังมีสิ่งสกปรกและน้ำมันอยู่บนตะแกรง ให้ทำความสะอาดตะแกรงด้วยฟองน้ำขัดและสบู่ คุณยังสามารถขัดสิ่งสกปรกออกด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู
- ยิ่งตะแกรงสะอาดเท่าไร โอกาสที่ปลาจะเกาะติดตะแกรงก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 4. ทาน้ำมันบนตะแกรงเพื่อป้องกันการเกาะติด
จุ่มกระดาษทิชชู่ลงในน้ำมันพืช แล้วเช็ดบนตะแกรง เช็ดแถบชั้นวางต่อจนดูสวยงามและเป็นมันเงา
คุณอาจต้องทำความสะอาดหลายครั้ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชั้นวาง อย่างไรก็ตาม อย่าหักโหมจนเกินไป หากมีน้ำมันหยดจากตะแกรง อาจก่อให้เกิดไฟไหม้ได้เมื่อคุณเปิดตะแกรง
วิธีที่ 2 จาก 3: การย่างเนื้อปลา
ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อที่หนาและแน่น เช่น สเต็กปลาแซลมอนหรือทูน่า
คุณสามารถปรุงปลาได้เกือบทุกชนิดในเตาย่าง แต่ปลาบางชนิดก็ทนได้ดีกว่าชนิดอื่นๆ หากคุณต้องการปรุงปลาโดยตรงบนตะแกรง อย่าเลือกปลาที่บางและนิ่ม เช่น ปลาลิ้นหมาหรือปลาลิ้นหมา เลือกปลาชนิดหนา เช่น แซลมอน ฮาลิบัต ปลาแฮดด็อก ปลาทูน่า ปลานาก หรือปลามาฮิมาฮิ
ถ้าคุณชอบเนื้อปลาที่นุ่ม ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือใส่ในตะกร้าสำหรับย่างเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อตกลงไปในตะแกรง คุณยังสามารถวางเนื้อปลาบนมะนาวฝานเป็นแว่น แทนที่จะวางบนตะแกรงโดยตรง
ขั้นตอนที่ 2. แล่เนื้อตามต้องการ
หากคุณกำลังให้บริการคนกลุ่มใหญ่ ให้นับส่วนในขณะที่ปลายังดิบอยู่เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแตก วางเนื้อปลาบนเขียงที่สะอาดโดยให้ผิวหนังอยู่ จากนั้นหั่นตามขวางด้วยมีดคม ถ้าเนื้อปลาไม่มีผิวหนัง ให้วางด้านข้างของเนื้อปลาที่มีผิวหนังอยู่ก่อนหน้านี้
- ด้วยการหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถจัดเรียงบนตะแกรงได้ง่ายขึ้น การเปลี่ยนปลาชิ้นใหญ่จะยากกว่ามาก
- ทำแผลขนาดใหญ่ที่ปลายหางบางกว่าตรงกลางที่หนา วิธีนี้จะทำให้เนื้อปลามีขนาดเท่ากันเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟเนื้อปลา
ขั้นตอนที่ 3. ปรุงรสเนื้อปลาด้วยน้ำมัน พริกไทย และเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
โรยน้ำมันมะกอกบนตัวปลาเพื่อรักษาความชุ่มชื้นและป้องกันไม่ให้ปลาเกาะติดกันมากเกินไป คุณยังสามารถโรยด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส หรือเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูบาล์ม
เชฟบางคนไม่แนะนำให้หมักปลาที่กำลังย่างเพราะจะทำให้แตกง่าย หากคุณยังต้องการใช้น้ำดอง ให้แช่ปลาไว้น้อยกว่า 30 นาที เพื่อไม่ให้เนื้อเยื่อเสียหาย
ขั้นตอนที่ 4. วางปลาบนตะแกรงโดยให้หนังคว่ำลง
เมื่อเตาย่างร้อน ให้วางเนื้อปลาที่ปรุงรสไว้ตามแนวทแยงมุม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนของเนื้อปลาที่มีเปลือกแข็งหรือเกรอะกรังก่อนหน้านี้อยู่ด้านล่าง การวางเนื้อปลาในแนวทแยงจะทำให้คุณมีรอยย่างที่ไม่น่าดูและทำให้พลิกได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ปิดเตา แล้วปล่อยให้เนื้อปลาสุก
บนเตาย่างแก๊สตั้งความร้อนไว้ที่ 180 ° C หากใช้ตะแกรงถ่าน ให้เปิดแดมเปอร์ทิ้งไว้ครึ่งทางเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ในช่วงที่เหมาะสม ปิดตะแกรงและรอ 3-4 นาทีก่อนตรวจสอบปลา อย่าเปิดเตาย่างจนกว่าจะถึงเวลา เพราะอาจทำให้เนื้อปลาเลอะได้
- หากคุณคิดว่าเนื้อปลาพร้อมจะเลี้ยวแล้ว ให้เลื่อนไม้พายบางๆ ใต้เนื้อปลาตัวใดตัวหนึ่งเพื่อตรวจสอบ เมื่อเนื้อปลาพร้อมที่จะพลิกกลับด้าน เนื้อควรจะยกขึ้นจากตะแกรงได้ง่าย ดูทึบแสง และไหม้เกรียมเล็กน้อยที่ส่วนของเนื้อที่ติดกับตะแกรง
- หากเนื้อปลาไม่พร้อมที่จะพลิก ให้รออีก 20 วินาทีก่อนที่คุณจะตรวจสอบอีกครั้ง
- หากคุณกำลังย่างสเต็กปลาทูน่าและต้องการให้ตรงกลางเป็นแบบดิบๆ (หายาก) ให้เปิดตะแกรงทิ้งไว้ ถ้าปิดเตา ปลาจะสุกเท่าๆ กัน
ขั้นตอนที่ 6. ใช้ไม้พายกว้างบางๆ พลิกปลาอย่างระมัดระวัง
เมื่อปลาพร้อมที่จะหัน ให้เลื่อนไม้พายโลหะบางๆ ใต้เนื้อปลา หากชิ้นมีขนาดใหญ่ ให้การสนับสนุนเพิ่มเติมโดยยึดด้านบนด้วยไม้พายอีกอันหรือตีนกบปลาที่ยืดหยุ่นได้
อย่าพลิกเนื้อถ้าเนื้อยังติดแน่นกับตะแกรง รออีกประมาณ 1 ถึง 2 นาทีก่อนที่คุณจะลองพลิกอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 7 ปิดตะแกรงอีก 3 ถึง 4 นาทีก่อนที่คุณจะตรวจสอบความสุก
ปล่อยให้ปลาปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วลองลอกออกเล็กน้อย ทันทีที่เนื้อเริ่มลอก ให้นำปลาออกจากตะแกรง เนื้อปลาจะยังอยู่ในขั้นตอนการปรุงอาหารต่อไปเมื่อคุณปล่อยให้มัน
- กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) แนะนำให้ปรุงปลาที่อุณหภูมิภายในประมาณ 65 องศาเซลเซียส หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ ให้ติดไว้ในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อปลาเพื่อวัดอุณหภูมิ
- โดยทั่วไป จะใช้เวลาประมาณ 8 นาทีในการอบเนื้อขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) จนสุกเต็มที่
วิธีที่ 3 จาก 3: การย่างปลาทั้งตัว
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อปลาสดทั้งตัวที่ตลาดปลาหรือร้านขายของชำ
เลือกปลาที่มีรูปร่างและกลิ่นหอมสดชื่น มองหาปลาที่มีตาใสเป็นมัน ผิวและเนื้อแน่น และมีกลิ่นปลาอ่อนๆ เหงือกควรจะสวยและแดง
- อย่าเลือกปลาที่อ่อน เปลี่ยนสี หรือมีกลิ่นแรงและไม่พึงประสงค์ นี่เป็นสัญญาณว่าปลาเริ่มเน่าแล้ว
- ปลาจำนวนมากที่ขายในตลาดได้รับการทำความสะอาด เกล็ด และไส้แล้ว อย่างไรก็ตาม ไม่ได้จำหน่ายปลาในสภาพนี้ทั้งหมด หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ขอให้คนขายปลาจัดการหรือทำความสะอาดเองที่บ้าน
- ในบางวิธี ปลาทั้งตัวจะปรุงได้ง่ายกว่าเนื้อสันใน ปลาทั้งตัวไม่ไหม้ง่าย และง่ายต่อการตรวจสอบความสุก นอกจากนี้ กระดูกและผิวหนังของปลายังช่วยเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้นอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 2. ใช้มีดคมๆ ขีดข่วนผิวของปลา
ใช้มีดคมๆ แล่เนื้อปลาทั้งสองข้างเป็นชุด โดยทำมุม 45 องศา ทำให้จังหวะลึกพอที่จะไปถึงกระดูกและปล่อยให้ช่องว่างประมาณ 3-5 ซม. ช่วยให้ปลาปรุงอาหารได้อย่างทั่วถึงมากขึ้น
ใช้มีดทำครัวที่ลับให้คมแล้วเพราะมีดทื่ออาจทำให้เนื้อฉีกขาดหรือเสียหายได้
ขั้นตอนที่ 3 โรยพริกไทยและเกลือเพื่อปรุงรสด้านในของปลา
โรยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสเข้าไปในโพรงในปลา ทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ หากปลามีขนาดใหญ่พอ คุณสามารถเติมสมุนไพร ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม หรือชิ้นส้มเพื่อทำให้ปลาอร่อยขึ้น
- ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่กระเทียมและเนย มะนาวฝานเป็นแว่น โรสแมรี่ ต้นหอม หรือโหระพา
- หากต้องการทดแทนพริกไทยและเกลือ ให้เคลือบด้านในของปลาด้วยซีฟู้ดเคลือบ
ขั้นตอนที่ 4. ทาน้ำมันบนตัวปลาเพื่อป้องกันไม่ให้ติดตะแกรง
ทาน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยที่ด้านนอกของปลาเพื่อดักจับความชื้นและป้องกันการเกาะติด ใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (15 มล.)
- คุณสามารถแทนที่น้ำมันด้วยสเปรดอื่นที่อุดมไปด้วยไขมัน เช่น มายองเนส ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่ชอบมายองเนส รสมายองเนสที่โดดเด่นหายไปแล้ว เหลือแต่ปลาที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ
- โรยพริกไทยและเกลือเล็กน้อยที่ด้านนอกของปลาเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 5. เปิดเตาย่างให้ร้อนปานกลางก่อนวางปลาที่นั่น
ใช้ความร้อนสูงหากคุณใช้เตาย่างแก๊ส หรือเปิดช่องระบายอากาศหากคุณใช้เตาย่างถ่าน ปล่อยให้เตาย่างใช้ความร้อนสูง (ประมาณ 205 องศาเซลเซียส) ก่อนวางปลาเพื่อให้ปลาไหม้เร็วขึ้น นี่เป็นวิธีที่ดีในการป้องกันไม่ให้ปลาเกาะติด
เพื่อให้ปลาสุกสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ให้ลองใช้ความร้อนทางอ้อม เคล็ดลับคือการจัดเรียงปลาในบริเวณเตาย่างที่ไม่โดนความร้อนโดยตรง ตัวอย่างเช่น วางถ่านไว้ด้านหนึ่งของตะแกรง แล้ววางปลาไว้อีกด้านหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงปลาเป็นเวลา 3-4 นาทีโดยปิดตะแกรง
ปิดตะแกรงและปล่อยให้ปลานั่งอยู่ในนั้นสักครู่ อย่าฝืนใจที่จะตรวจดูปลาหรือพลิกมันก่อนจะผ่านไป 3-4 นาที เพราะปลาอาจเน่าเสียได้โดยไม่ตั้งใจ ไม่กี่นาทีต่อมา ให้เลื่อนไม้พายใต้ขอบปลาเพื่อดูว่าจะดึงปลาออกจากตะแกรงได้ง่ายหรือไม่
- ปลาพร้อมที่จะพลิกกลับหากนำออกได้ง่าย ถ้าไม่ให้ปล่อยให้ปลานั่งอีก 30-60 วินาทีก่อนตรวจสอบอีกครั้ง
- ปลาทั้งตัวส่วนใหญ่จะสุกเต็มที่ภายใน 10 นาทีต่อความหนา 1 นิ้ว (2.5 ซม.) หากคุณกำลังย่างปลาหนา คุณอาจต้องใช้เวลามากขึ้น (ประมาณ 5 ถึง 7 นาที) ก่อนที่จะพลิกกลับ
ขั้นตอนที่ 7. พลิกปลาหากคุณยกมันขึ้นจากเตาได้ง่าย
ค่อยๆ เลื่อนไม้พายกว้างบางๆ ใต้ตัวปลา ปลาที่พร้อมพลิกจะดึงออกจากเตาได้ง่าย พลิกปลาอย่างระมัดระวังเพื่อเคี่ยวอีกด้านหนึ่ง ถัดไป ปิดตะแกรงและปล่อยให้ปลาปรุงเป็นเวลาสองสามนาที
หากปรุงปลาขนาดใหญ่ ให้เลื่อนไม้พาย 2 อันลงไปใต้ปลาเพื่อให้ปลานิ่ง คุณยังสามารถใช้ตีนกบปลาที่ยืดหยุ่นได้เพื่อจับส่วนบนของปลาไว้ด้วยกันเมื่อคุณเลื่อนไม้พายโลหะเข้าไปด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 8 ทดสอบความสุกของปลาโดยใช้ส้อมปอกเปลือกเล็กน้อย
ค่อย ๆ จิ้มปลายส้อมหรือมีดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของปลาแล้วดูว่าเนื้อลอกออกหรือไม่ หากปลาลอกง่ายและดูทึบ แสดงว่าปลาพร้อมที่จะนำออกจากตะแกรงแล้ว
- ปล่อยให้ปลานั่งประมาณ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ ในช่วงเวลานี้ปลาจะปรุงอาหารจนเสร็จและของเหลวจะกระจายไปทั่วเนื้อ
- คุณยังสามารถทดสอบความสมบูรณ์ได้ด้วยการเปิดโพรงร่างกายด้วยไม้พายแล้วลอกเนื้อบริเวณกระดูกสันหลังออกด้วยมีด
เคล็ดลับ
- หากคุณกำลังย่างเนื้อปลาที่ติดหนังอยู่ ให้ปรุงปลาด้วยตะแกรงทาน้ำมันโดยให้ด้านที่มีหนังคว่ำลง ผิวลอกออกง่ายเมื่อปลาสุก
- หากต้องการให้ปลามีควันเล็กน้อย ให้เติมเศษไม้ลงในถ่านที่ระอุอยู่ หรือถ้าใช้เตาย่างแก๊สโดยตรง วางปลาถ้าไม้เริ่มควัน
