เนื้อปลามีเกล็ดละเอียดรสชาติดีเมื่อเสิร์ฟด้วยความระมัดระวัง เมื่อย่าง คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิในการปรุงอาหารและปริมาณที่เกี่ยวข้องในการปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้ปลาสุกหรือแตก อ่านวิธีการปรุงปลาย่างแสนอร่อยสามวิธีต่อไปนี้: ปลาแซลมอนย่างช้าๆ ปลานิลพาร์เมซานทอดกรอบ และปลาย่างทั้งตัว
วัตถุดิบ
แซลมอนย่างช้า
- เนื้อปลาแซลมอน 2 - 4 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก
- เกลือทะเล
- โหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวฝาน
Parmesan Crispy ปลานิล
- เนื้อตาลาเปีย 453 กรัม หรือปลาเนื้อขาวสด
- พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย
- เกล็ดขนมปังปรุงรส 1/2 ถ้วย
- เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาย่างทั้งตัว
- 907 กรัม-1.4 กก. ล้างปลาทั้งตัวที่สะเก็ดออก (ปลาแซลมอน ปลากะพงแดง หรือปลาอื่นๆ ตามชอบ)
- น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทย
- มะนาวฝานเป็นแว่นบางๆ 1 ลูก
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเก็บปลา
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อปลาในวันเดียวกับที่คุณต้องการปรุง
ปลามีรสชาติที่สดใหม่ที่สุด ดังนั้นควรวางแผนไปตลาดหรือคนขายปลาในวันเดียวกับที่คุณต้องการเตรียมอาหารสำหรับมื้อค่ำ
ขั้นตอนที่ 2. เลือกปลาที่ดูมีสุขภาพดี
หากคุณกำลังซื้อปลาทั้งตัวให้เลือกปลาที่มีดวงตาที่สดใส ไม่ว่าคุณจะซื้อปลาทั้งตัวหรือเนื้อปลา ผิวก็ควรจะสดใสและมีสีสัน
ขั้นตอนที่ 3. ดมกลิ่นปลาก่อนซื้อ
ปลาไม่ควรส่งกลิ่นมากเกินไป ควรมีกลิ่นเหมือนน้ำทะเลสด
ขั้นตอนที่ 4 ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกปลาที่จับได้ในท้องถิ่น
ปลาที่เดินทางไกลมักจะถูกแช่แข็งและละลายก่อนถึงผู้ขายในท้องถิ่น ปลาชนิดนี้จะไม่สดเหมือนปลาที่จับได้ในท้องถิ่น
วิธีที่ 2 จาก 4: ปลาแซลมอนย่างช้า
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 275 องศา
วางภาชนะแก้วหรือกระทะโลหะด้วยกระดาษฟอยล์ ทาน้ำมันมะกอกด้วยแปรง
ขั้นตอนที่ 2 ทำความสะอาดเนื้อปลาแซลมอนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษสำหรับทำครัว
ขั้นตอนที่ 3. ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงในภาชนะ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังคว่ำลง
ขั้นตอนที่ 4. เคลือบเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก
บีบน้ำมะนาวให้ทั่วเนื้อ
ขั้นตอนที่ 5. โรยเนื้อด้วยเกลือและโหระพาสด
ขั้นตอนที่ 6. ย่างเนื้อประมาณสิบห้านาที
ปลาจะสุกเต็มที่เมื่อเนื้ออ่อนตรงกลางกลายเป็นทึบแสง
- ระวังอย่าให้ปลาสุกเกินไป แซลมอนจะแข็งและแห้งถ้าสุกเกินไป
- ทดสอบความสุกของปลาโดยค่อยๆ แยกปลาแซลมอนหลายๆ ชั้นด้วยส้อม เนื้อจะแตกง่ายมากถ้าสุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟเนื้อปลาแซลมอนกับมะนาวฝานเป็นแว่น
วิธีที่ 3 จาก 4: ปลานิลกรอบ Parmesan
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 425 องศา
วางภาชนะแก้วหรือกระทะโลหะด้วยฟอยล์อลูมิเนียม แปรงด้วยน้ำมันมะกอกโดยใช้แปรง
ขั้นตอนที่ 2 ล้างเนื้อปลานิลและซับเบา ๆ ด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษสำหรับทำครัว
ขั้นตอนที่ 3 ทำส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง พาเมซานขูด เนย และน้ำมันลงในชาม
ผัดจนเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เนื้อปลานิลลงในกระทะ
โรยด้วยส่วนผสมเกล็ดขนมปัง
ขั้นตอนที่ 5. ย่างปลานิลประมาณสิบนาที
เนื้อปลาจะสุกเต็มที่เมื่อเนื้อใสและด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง
วิธีที่ 4 จาก 4: การเผาปลาทั้งตัว
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 400 องศา
วางภาชนะแก้วหรือกระทะโลหะด้วยกระดาษฟอยล์ แปรงปลาด้วยน้ำมันมะกอก
ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดปลา
ระวังเมื่อทำความสะอาดโพรงปลาทั้งหมด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษครัว
ขั้นตอนที่ 3 ตัดส่วนล่างของครีบหลังของปลา
ใช้มีดคมผ่าครีบล่าง แล้วลากมีดตามด้านล่างของท้องปลาตั้งแต่หัวจรดหาง กรีดนี้จะทำให้ช่องของปลาสัมผัสกับความร้อนของเตาอบ
ขั้นตอนที่ 4. วางปลาบนแผ่นอบ
ราดน้ำมันปลาด้วยน้ำมันมะกอก นอกปลาและในโพรง ใช้นิ้วปิดทั่วทั้งตัวของปลา
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงรสปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 6. ปิดฝาด้านในของโพรงด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น
คุณต้องใส่มะนาว 4-5 ชิ้นลงในปลาที่ทับซ้อนกันเล็กน้อย ปิดปลาอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 7 ย่างปลาเป็นเวลาสามสิบนาที
ปลาจะสุกเมื่อเนื้อด้านในเปลี่ยนเป็นสีทึบและเป็นขุย และผิวด้านนอกกรอบ
ขั้นตอนที่ 8 เสิร์ฟปลา
ลอกหนังและครีบออก ผ่าครึ่งปลาแต่ละด้านแล้วเสิร์ฟ
- ปลาย่างทั้งตัวมักจะวางบนโต๊ะทั้งหมดก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นเพื่อเสิร์ฟ
- อย่าลืมบอกครอบครัวหรือแขกที่มาร่วมงานว่าปลายังมีกระดูกอยู่
เคล็ดลับ
- แม้ว่าปลาทั้งตัวอาจจะสามารถพักไว้หลายนาทีหลังจากการย่างโดยไม่ทำให้เสียผลลัพธ์ แต่เนื้อปลามักจะแห้งและเย็นลงอย่างรวดเร็ว อย่าลืมเสิร์ฟปลาที่ปรุงสดใหม่ทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ
- ปลาทั้งตัวขนาดเล็กโดยทั่วไปเพียงพอสำหรับ 1 เสิร์ฟ เสิร์ฟปลาคนละ 1 ตัว บวกปลาเพิ่มอีก 2 ตัว แล้วตัดหัวก่อนเสิร์ฟ อนุญาตให้แขกพักกระดูกปลาเอง
คำเตือน
- ปลาบางชนิดมีสารปรอทสูง และไม่ควรรับประทานเกินสองสามครั้งต่อเดือน ตัวอย่างเช่น ปลาทูน่าอาจเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์และเด็กหากบริโภคในปริมาณมาก ไปที่ https://americanpregnancy.org/pregnancyhealth/fishmercury.htm เพื่อดูว่าปลาชนิดใดมีสุขภาพดีที่สุดในการรับประทาน
- ก้างปลาขนาดเล็กเมื่อสำลักอาจเป็นอันตรายได้ ห้ามเสิร์ฟปลากระดูกแก่เด็กเล็ก
- ปลาหลายชนิดใกล้จะสูญพันธุ์เนื่องจากการตกปลามากเกินไป ไปที่ https://www.fishonline.org/ เพื่อค้นหาว่าปลาชนิดใดที่กินได้ดีที่สุด
