หากคุณประสบปัญหาในการซ้อนและเคลือบเลเยอร์ของเลเยอร์เค้ก ให้ลองเรียนรู้เทคนิคการอบเค้กง่ายๆ อบเค้กให้แบนและมีขนาดเท่ากัน หากเค้กของคุณยื่นออกมาตรงกลาง ให้สไลซ์ให้แบน กระจายชั้นไส้และครีมระหว่างชั้นเค้กที่เย็นแล้วทาชั้นบาง ๆ ให้ทั่วเค้ก วิธีนี้จะช่วยยึดเศษขนมปังให้เข้าที่ คุณจึงทาครีมและตกแต่งเค้กให้เนียนได้ ตัดเลเยอร์เค้กของคุณและสนุกได้เลย!
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 4: การอบเค้ก
ขั้นตอนที่ 1. จาระบีหรือจารบีถาดเค้ก
กำหนดขนาดของเค้กที่คุณต้องการทำ และเลือกกระทะที่เหมาะสม โดยปกติคุณต้องการ 2-3 กระทะ จากนั้นตัดกระดาษ parchment เพื่อให้พอดีกับถาดหรือพ่นสเปรย์อบลงบนแต่ละถาด การทาน้ำมันหรือเคลือบกระทะจะช่วยให้เค้กไม่แตกหรือฉีกขาดเมื่อนำออก
- ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ถาดเค้กกลม 20-25 ซม.
- เนื่องจากคุณกำลังอบเค้กหลายชิ้น คุณสามารถวางซ้อนกันได้และทาครีมหนึ่งชั้นเพื่อทำให้เป็นชั้นหนา หรือตัดเค้กแต่ละชิ้นในแนวนอนเพื่อให้เป็นชั้นที่บางลง
ขั้นตอนที่ 2. ทำแป้งเค้ก
สำหรับเค้กโฮมเมด เลือกสูตรที่คุณชื่นชอบและทำแป้งคุกกี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กมีชั้นเพียงพอที่คุณต้องการหรือวางแผนที่จะเพิ่มสูตรเป็นสองเท่า เพื่อประหยัดเวลา ผสมแป้งเค้กสำเร็จรูป 2 ชิ้น (ส่วนผสมเค้ก) ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
คุณสามารถทำเลเยอร์เค้กที่มีรสชาติเหมือนกันทั้งหมด หรือแต่ละชั้นมีรสชาติที่แตกต่างกัน
ขั้นตอนที่ 3 ใช้เครื่องชั่งดิจิตอลเพื่อกระจายแป้งในแต่ละกระทะอย่างสม่ำเสมอ
เมื่อคุณผสมแป้งคุกกี้แล้ว ให้วางถาดเค้กบนเครื่องชั่งดิจิตอล เทแป้งลงในกระทะแล้ววางอีกถาดบนตาชั่ง เติมถาดเค้กต่อไปในขณะที่กำลังชั่งน้ำหนักจนกว่าแป้งเค้กจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ
แบ่งแป้งอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าชั้นเค้กทั้งหมดมีความหนาเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 4. ห่อแถบหรือกระดาษเช็ดรอบด้านนอกของถาดเค้ก
วางแถบคุกกี้กับผนังด้านนอกของแผ่นอบที่มีแป้งคุกกี้ หากไม่มีแถบคุกกี้ ให้ฉีกกระดาษทิชชู่เก่าในครัวเป็นเส้นยาวๆ แล้วเช็ดให้เปียก ห่อแถบชื้นนี้ไว้รอบ ๆ ด้านนอกของแผ่นคุกกี้แต่ละแผ่นที่เต็มไปด้วยแป้ง
แถบหรือกระดาษทิชชู่จะช่วยให้เค้กอบช้าๆ จากขอบถึงตรงกลาง เพื่อป้องกันไม่ให้โดมก่อตัวตรงกลางเค้ก
ขั้นตอนที่ 5. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 165 องศาเซลเซียส และเพิ่มเวลาในการอบ
สำหรับเค้กแบนที่ซ้อนและทาครีมได้ง่าย ให้ลดอุณหภูมิเตาอบและอบเค้กนานขึ้นอีกนิด เคล็ดลับนี้จะป้องกันไม่ให้ตรงกลางเค้กสุกเกินไปและกลายเป็นโดม
- ตัวอย่างเช่น หากสูตรขอให้คุณอบเค้กเป็นเวลา 30 นาทีที่ 175 องศาเซลเซียส ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 165 องศาเซลเซียส และอบเป็นเวลา 45 นาที
- ตามกฎแล้วเวลาในการอบจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าเมื่ออุณหภูมิเตาอบสูงขึ้น 25 องศา
ขั้นตอนที่ 6. ทดสอบเค้กและทำให้เย็นสนิท
เมื่อคุณรู้สึกว่าเค้กอบเสร็จแล้ว ให้ใส่เครื่องทดสอบเค้กหรือไม้จิ้มฟันลงไปตรงกลางเค้กแล้วดึงออกมา ถ้าไม้หรือไม้จิ้มฟันดูแห้งและสะอาด แสดงว่าเค้กสุกแล้ว จากนั้นนำเค้กออกมาผึ่งให้เย็น
ถ้าเมื่อคุณดึงออกมา มีแป้งอยู่บนแท่งทดสอบเค้ก ให้อบเค้กอีกครั้งในเตาอบสักสองสามนาที แล้วตรวจสอบอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 7 แช่เย็นเคลือบนานถึง 5 วัน
เมื่อชั้นเค้กสุกดีแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้ววางบนตะแกรงให้เย็น เมื่อเค้กมีอุณหภูมิห้อง ให้ห่อด้วยพลาสติกห่ออาหาร แล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมงถึง 5 วัน
การทำให้เค้กเย็นลงจะทำให้ตัดและทาครีมได้ง่ายขึ้น อย่าพยายามตัดหรือฝานเค้กอุ่นๆ เพราะเค้กจะฉีกขาด
ตอนที่ 2 จาก 4: การตัดเลเยอร์และการทำครีม
ขั้นตอนที่ 1. นำโดมส่วนเกินออกจากเค้กแต่ละชิ้น
หากเค้กอบตรงกลางเร็วเกินไปและกลายเป็นรูปโดม คุณจะต้องตัดส่วนที่ยื่นออกมาจนเท่ากัน ถือมีดทำขนมเพื่อให้ใบมีดอยู่ในแนวนอนและตัดส่วนบนของเค้กให้เท่ากัน ทำเช่นนี้สำหรับเค้กแต่ละชิ้น
ทิ้งหรือกินโดมเค้กที่ตัดแล้ว
ขั้นตอนที่ 2. ตัดเค้กเป็นชั้น
ถ้าคุณชอบชั้นบาง ๆ ให้ใช้มีดทำขนมหรือที่ปรับระดับเค้กเพื่อตัดแต่ละชั้นในแนวนอน เคล็ดลับนี้จะเพิ่มจำนวนชั้นของเค้กเป็นสองเท่า
- ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังอบเค้กทรงกลม 2 ชิ้น ให้แบ่งตามแนวนอนเพื่อให้ได้ชั้นบาง ๆ 4 ชั้นแทนที่จะเป็นชั้นหนา 2 ชั้น
- สำหรับเค้กชั้นหนา ให้วางซ้อนกันเป็นชั้นๆ โดยไม่แตกออกก่อน
ขั้นตอนที่ 3 ผสมชั้นไส้และครีมที่คุณเลือก
ตัดสินใจว่าคุณต้องการทาครีมรสและประเภทใดระหว่างชั้นเค้กกับผิวด้านนอก สำหรับเค้กหลายรส ให้ใช้อันหนึ่งสำหรับไส้และอีกอันสำหรับด้านบนและด้านข้างของเค้ก
- หากคุณไม่มีเวลา ให้ซื้อครีมสำเร็จรูปสักสองสามชั้น
- ตัวอย่างเช่น ใส่ไส้ราสเบอร์รี่ลงบนเค้ก แต่ทาครีมด้วยช็อกโกแลตกานาซ คุณยังสามารถเติมเค้กด้วยผงคัสตาร์ดหรือครีมชีสก่อนทาทับด้วยครีมมะนาวหรือสตรอเบอร์รี่
ตอนที่ 3 จาก 4: การจัดชั้นเค้ก
ขั้นตอนที่ 1 วางเค้กชั้นแรกบนกระดาษแข็งเค้กกลมหรือจานเสียง
ตัดกระดาษแข็งขนาดเดียวกับเค้กแล้ววางลงบนจานเสียง ทาครีมเค้กชั้นเล็กๆ ตรงกลางกระดาษแข็ง แล้ววางฐานเค้กไว้ด้านบนโดยตรง
- ชั้นครีมทำหน้าที่เป็นสมอเค้กในกระดาษแข็ง
- หากคุณไม่มีเครื่องเล่นแผ่นเสียง ให้วางกระดาษแข็งบนพื้นผิวการทำงานหรือจานเค้ก
ขั้นตอนที่ 2 เกลี่ยไส้หรือครีมให้ทั่วชั้นฐานเค้ก
เทครีม -1 ถ้วยตวง (125-250 กรัม) ลงบนชั้นเค้ก ใช้ไม้พายปาดครีมให้ทั่วชั้นบนสุดของเค้ก แต่อย่าเพิ่งทาที่ด้านข้างของเค้ก
- หากต้องการ คุณสามารถใช้ถุงบีบทาครีมลงบนเค้กได้
- หากคุณใช้ไส้ที่เนียน เช่น แยมผลไม้ ให้เทครีมที่ขอบของเลเยอร์เค้ก จากนั้นเกลี่ยไส้ ครีมจะป้องกันไม่ให้ไส้อ่อนหกล้นไปด้านข้าง
ขั้นตอนที่ 3 วางเค้กอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน
หากคุณกำลังใช้ชั้นเค้กที่ตัดแล้ว ให้เกลี่ยให้ด้านที่ตัดหงายหน้าลง ไม่สำคัญว่าครีมบางส่วนที่อยู่ใต้ชั้นเค้กจะหกไปด้านข้างหรือไม่
ขั้นตอนที่ 4. ปาดเครปหรือเติมลงบนชั้นเค้ก
เติมครีม -1 ถ้วยตวง (125-250 กรัม) หรือเติมทับบนชั้นเค้กใหม่แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ซ้อนชั้นเค้กต่อไปแล้วเกลี่ยไส้และครีมให้ทั่วกันจนชั้นเค้กทั้งหมดเรียงซ้อนกัน
ปล่อยให้ชั้นบนสุดของเค้กไม่ได้ทาครีมไว้ เพราะคุณจะคลุมเค้กด้วยเศษขนมปังเป็นชั้นๆ
ตอนที่ 4 จาก 4: ทาครีมที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก
ขั้นตอนที่ 1 กระจายชั้นบาง ๆ ของ crumbs ที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก
เทครีมลงบนกองเค้กชั้น ใช้ไม้พายปาดครีมให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก ชั้นครัมบ์ควรบางเพื่อให้มองทะลุผ่านเค้กได้
ชั้นครัมบ์จะเก็บครัมบ์ไว้ในครีมบางๆ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเพิ่มชั้นของครีมได้อย่างง่ายดายโดยไม่กระทบกับเศษขนมปัง
ขั้นตอนที่ 2 แช่เย็นเค้กเป็นเวลา 30 นาทีแล้วทาครีมที่ด้านบนและด้านข้าง
วางเค้กในตู้เย็นจนกว่าชั้นเศษจะแข็งตัว จากนั้นนำออกมาทาครีมที่เหลือทาด้านบนและด้านข้างของเค้ก ชั้นนี้ควรจะหนากว่าชั้นเศษ
- ค่อยๆ หมุนเค้กบนจานหมุนในขณะที่คุณทำงาน เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณทาครีมที่ด้านข้างของเค้กได้ง่ายขึ้น
- สำหรับชั้นข้างเค้กที่เนียนมาก ให้ใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะเพื่อให้ชั้นครีมได้ระดับพอดี
ขั้นตอนที่ 3 แช่เย็นเค้กอย่างน้อย 30 นาที
วางเค้กชั้นเคลือบครีมไว้ในตู้เย็นและแช่เย็นจนอยู่ตัว เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณทาครีมหรือของตกแต่งอื่นๆ อีกชั้นหนึ่งได้ง่ายขึ้นโดยไม่ขยับหรือละลาย
คุณไม่จำเป็นต้องปิดเค้กเมื่อเค้กเย็นตัวลง ชั้นของครีมจะป้องกันไม่ให้เค้กแห้ง
ขั้นตอนที่ 4. ตกแต่งเค้ก
เมื่อเค้กเป็นครีมเต็มที่แล้ว ให้โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยฟรอสติ้ง หากต้องการ ให้โรยช็อกโกแลตหรือแคนดี้แคนดี้ไว้ด้านบน ลองตกแต่งเค้กด้วยเนื้อมะพร้าว มินิช็อกโกแลต หรือถั่วสับ
ให้วางดอกไม้สดลงบนเค้กเพื่อให้ดูเป็นธรรมชาติ นำดอกไม้ก่อนตัดและเสิร์ฟเค้ก
ขั้นตอนที่ 5. โอนเค้กจากเครื่องเล่นแผ่นเสียงไปที่ฐานเค้ก
เลื่อนลิฟต์เค้กหรือไม้พายขนาดใหญ่ใต้กระดาษแข็งของเลเยอร์เค้กของคุณ ยกอย่างระมัดระวังเพื่อให้สามารถถอดเค้กทั้งหมดออกจากจานหมุนได้ วางเค้กของคุณบนชั้นวางเค้ก จากนั้นตัดและเพลิดเพลินกับเลเยอร์เค้กของคุณ
ใช้มีดทำครัวตัดเค้กเป็นชิ้นๆ
ขั้นตอนที่ 6. เก็บเลเยอร์เค้กไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน
เพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ให้ปิดเลเยอร์เค้กด้วยชามคว่ำหรือห่ออาหารพลาสติกเพื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการแช่เย็นเค้ก ให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดเพื่อเก็บไว้ได้นานถึง 1 สัปดาห์ และพักไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ
