ลิ้นวัวเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ ทานกันได้ทั้งครอบครัว และราคาค่อนข้างถูก แม้ว่าราคาจะถูก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณภาพต่ำ อันที่จริงรสชาติที่เข้มข้นของมันทำให้ลิ้นวัวเป็นอาหารที่หรูหราในสมัยโบราณ อ่านต่อเพื่อค้นหาวิธีการปรุงอาหารให้ดีเพื่อให้อาหารจานนี้กลายเป็นแกนนำในครัวของคุณ
วัตถุดิบ
เมนูลิ้นวัวง่ายๆ
- ลิ้นวัวเล็ก 1 อัน (1.4 กก.)
- พริกไทย
- ใบกระวาน (หรือสมุนไพรอื่น ๆ)
- หัวหอมและแครอท (หรือผักอื่นๆ)
- ไม่บังคับ: แป้งหรือซุปหัวหอมฝรั่งเศสสำหรับซอสข้น
Tacos de Lengua:
- ลิ้นวัวเล็ก 1 อัน (1.4 กก.)
- หัวหอม แครอท สมุนไพรตามชอบ
- น้ำมัน
- ซัลซ่าเวิร์ด
- ตอติญ่าข้าวโพด
ลิ้นวัวซอสลูกเกด
- 1 ลิ้นวัว (1.8 กก.)
- หอมใหญ่ 2 กลีบ
- แครอท 2 หัว สไลซ์
- คื่นฉ่ายใหญ่ 1 ต้น (มีใบ) หั่น
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ลูกเกด 1/3 ถ้วย (80 มล.)
- 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) อัลมอนด์ (อัลมอนด์) สับ
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/3 ถ้วย (80 มล.)
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์มาเดรา 1/3 ถ้วย
- น้ำซุปลิ้น 2/3 ถ้วย
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ลิ้นวัวต้มอย่างง่าย
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อลิ้นวัว
ยิ่งลิ้นใหญ่ยิ่งใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ดังนั้น ให้เลือกลิ้นที่เล็กที่สุด โดยควรมีน้ำหนักไม่เกิน 1.4 กก. ลิ้นมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นควรซื้อลิ้นสดหรือลิ้นแช่แข็งจากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้ (ถ้าคุณซื้อลิ้นแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นเพื่อความปลอดภัย)
- บางคนขายลิ้นที่มีต่อม กระดูก และไขมันที่โคนลิ้น ทุกส่วนสามารถรับประทานได้หลังทำอาหาร แต่ทุกคนไม่ชอบเนื้อนุ่มและมีไขมัน คุณสามารถทิ้งส่วนนั้นทิ้งที่บ้าน (ก่อนหรือหลังทำอาหาร) หรือหาลิ้นที่ขายโดยไม่มีมัน
- ลิ้นที่ปรุงแต่งรสเค็มสามารถปรุงได้ในลักษณะเดียวกับลิ้นสด
ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดลิ้น
วางลิ้นในอ่างที่สะอาดแล้วแปรงให้ทั่วใต้น้ำไหลเย็น ทำความสะอาดจนพื้นผิวปราศจากสิ่งสกปรกและเลือด
หลายสูตรแนะนำให้แช่ลิ้นในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำหากมีเมฆมาก ลิ้นที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตมักจะสะอาดเพียงพอ คุณจึงไม่ต้องทำตามขั้นตอนนี้ แต่ถ้าจะทำขั้นตอนนี้ก็ทำให้ลิ้นวัวสดได้รสชาติเข้มข้นขึ้นอีก
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมน้ำซุป
เติมน้ำซุปไก่หรือเนื้อในกระทะขนาดใหญ่ หรือเติมเกลือเล็กน้อยในน้ำ ใส่ผักและสมุนไพรตามชอบ โยนหัวหอมหรือสองใบกระวานสองใบพริกไทยและแครอทเพื่อทำสูตรพื้นฐานที่เรียบง่ายและอร่อย คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ข่า ตะไคร้ กระเทียม หรือพริก นำไปต้มบนไฟแรง
- ใช้หม้ออัดแรงดันหรือหม้อหุงช้าเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร
- ถ้าคุณต้องการน้ำเกรวี่ที่ข้นกว่าสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับลิ้น ให้เติมซุปหัวหอมใหญ่แบบฝรั่งเศสสี่กระป๋อง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ลิ้น
เพิ่มลิ้นลงในน้ำซุปแล้วปิดฝาหม้อ นำไปต้มอีกครั้งจากนั้นปล่อยให้น้ำเกรวี่ระเหยให้ข้น
ให้ลิ้นแช่น้ำจนสุด คุณอาจต้องเติมน้ำเพิ่มหรือกดด้วยตะกร้าหวดเพื่อให้จม
ขั้นตอนที่ 5. ต้มจนนิ่ม
ลิ้นจะสุกเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีดสามารถเจาะส่วนที่หนาที่สุดได้อย่างง่ายดาย ระยะเวลาที่ต้องการคือ 50-60 นาทีต่อลิ้น 0.45 กก.
- กระบวนการทำอาหารที่รวดเร็วหรือปรุงไม่สุกจะทำให้ลิ้นแข็งและเหนียว หากคุณมีเวลามาก ปล่อยให้ลิ้นเคี่ยวต่อไปอีก 1 ถึง 2 ชั่วโมงจะดีกว่า
- หากคุณใช้หม้ออัดแรงดัน ให้อุ่นจนกระทะเริ่มไอน้ำ ลดอุณหภูมิลงเป็นไฟปานกลางและปรุงลิ้นเป็นเวลา 10-15 นาทีต่อ 0.45 กก. แช่เย็นจนไอน้ำหมดไปเอง
ขั้นตอนที่ 6. ลอกลิ้นขณะอุ่น
โอนไปยังจานที่มีแหนบ รอจนกว่าลิ้นจะเย็นพอที่จะสัมผัส จากนั้นจึงหั่นชั้นสีขาวด้านนอกตามยาวด้วยมีดคม ลอกชั้นนี้ด้วยมือแล้วตัดด้วยมีดถ้าจำเป็น จริงๆ แล้วสารเคลือบนี้กินได้ แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสไม่ค่อยดีนัก
- เมื่อเย็นแล้วลิ้นจะลอกได้ยากขึ้น หากอุณหภูมิของลิ้นลดลงถึงอุณหภูมิห้องและยังไม่ได้ปอกเปลือก ให้แช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
- เก็บน้ำซุปลิ้นไว้ทำซุปหรือซอสเผ็ด
ขั้นตอนที่ 7. ตัดเนื้อลิ้นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 0.6 ซม. ต่อชิ้น
แล่ลิ้นเป็นแนวทแยงมุมด้วยมีดคมๆ และเสิร์ฟพร้อมซัลซ่าเวิร์ดสำหรับแซนวิช โรยหน้าด้วยมัสตาร์ดสีน้ำตาลและผักใบเขียว หรืออบครึ่งชั่วโมงกับมันฝรั่ง ส่วนของเนื้อลิ้นนี้มีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นควรเก็บไว้สำหรับย่าง หรือใช้สำหรับสูตรอื่นๆ เช่นด้านล่าง
- หากเนื้อยังแข็ง แสดงว่าลิ้นยังไม่สุก เพิ่มกลับไปที่น้ำซุปและต้มจนนุ่ม
- คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเกรวี่เป็นซอสข้นได้โดยการเพิ่มแป้ง
ขั้นตอนที่ 8 เก็บเนื้อลิ้นที่เหลือไว้ในตู้เย็น
ลิ้นต้มสามารถอยู่ได้นานถึงห้าวันในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่เก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีที่ 2 จาก 3: Tacos De Lengua
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดและต้มลิ้น
ลิ้นต้องใช้กระบวนการทำอาหารที่ใช้เวลานานและช้าจึงจะนุ่ม ปฏิบัติตามวิธีการต้มลิ้นที่อธิบายข้างต้นเพื่อดูคำแนะนำในการทำความสะอาดและการต้มลิ้นในน้ำเกลือร้อนอย่างน้อย 1 ชั่วโมงต่อเนื้อสัตว์ 0.45 กิโลกรัม
- เพื่อรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น ให้ใส่หัวหอม แครอท กระเทียม ใบกระวาน และ/หรือพริกที่คุณชื่นชอบ
- ตรวจสอบทุกชั่วโมง เติมน้ำเพื่อให้ลิ้นจมอยู่ใต้น้ำ
ขั้นตอนที่ 2. ทำหรือซื้อซัลซ่าเวิร์ด
คุณมีเวลาเหลือเฟือที่จะทำซัลซ่าเวิร์ดของคุณเองในขณะที่คุณรอให้ลิ้นสุก ใช้มะเขือเทศ (เรียกอีกอย่างว่า physalis, ceplukan หรือ cecendet), พริก serrano, หัวหอมสับ, กระเทียม, ผักชี, มะนาวและเกลือ ผัดจนเข้ากันดีและข้นเล็กน้อย (สำหรับปริมาณและรายละเอียดอื่นๆ โปรดดูสูตรซัลซ่าเวิร์ด)
ขั้นตอนที่ 3 ลอกและฝานลิ้น
เมื่อมีดผ่าส่วนที่หนาที่สุดของลิ้นได้ ให้ใช้คีมคีบลิ้นออกจากน้ำ เมื่อเย็นพอที่จะจับ แต่ยังคงอุ่นพออยู่ ให้หั่นชั้นสีขาวด้านนอกออกแล้วลอกออกด้วยมือ ตัดลิ้นเป็นขนาด 1.25 ซม. สำหรับทาโก้ท็อปปิ้ง
ขั้นตอนที่ 4. ทอดหรือย่างลิ้นจนกรอบ
ลิ้นเป็นเนื้อที่มีไขมันและอร่อยเมื่อชั้นนอกกรอบ ใส่น้ำมันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ลงในกระทะสำหรับลิ้นลิ้นทุกๆ 6 ชิ้น แล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่ลิ้นและทอดจนเป็นสีน้ำตาลและทุกด้านกรอบ หันลิ้นของคุณเป็นครั้งคราว
- หากคุณเลือกที่จะย่างลิ้น ให้ทาน้ำมันมะกอกที่ฝานบาง ๆ ของลิ้นด้วยน้ำมันมะกอกและอุ่นเตาอบที่ 220ºC เป็นเวลา 10-15 นาที โดยพลิกกลับเป็นบางครั้ง
- สำหรับตัวเลือกเมนูที่ดีต่อสุขภาพ ให้ทอดลิ้นในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวในซัลซ่าเวิร์ดสักครู่
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟพร้อมแป้งตอติญ่าข้าวโพด
เตรียมลิ้นวัว ตอติญ่าข้าวโพด และซัลซ่าเวิร์ดสำหรับแขกของคุณและปล่อยให้พวกเขาสร้างสรรค์ทาโก้ของตัวเอง คุณยังสามารถเพิ่มท็อปปิ้งทาโก้ที่คุณชื่นชอบได้ เช่น มะนาวและผักชี
วิธีที่ 3 จาก 3: ลิ้นวัวกับซอสลูกเกด
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดและต้มลิ้น
ทำความสะอาดลิ้นตามที่อธิบายไว้ในสูตรสำหรับลิ้นวัวต้มด้านบน วางลิ้นในหม้อน้ำร้อนพร้อมกับหัวหอมใหญ่ 1 หัว แครอท 2 หัว ขึ้นฉ่ายใหญ่ 1 ลูก และกระเทียม 1 กลีบ ต้มลิ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงต่อ 0.45 กก. จนมีดเจาะส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย
- สับผักทั้งหมดอย่างหยาบ เอาใบออกจากก้านขึ้นฉ่ายแล้วบดกระเทียม
- วิธีการปรุงสูตรนี้คล้ายกับสูตรง่าย ๆ ที่ได้อธิบายไว้ สูตรลิ้นวัวส่วนใหญ่ปรุงสุกแบบนี้ ทำตามวิธีนี้สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม
ขั้นตอนที่ 2. ลอกลิ้น
ยกลิ้นด้วยแหนบ ลอกชั้นสีขาวออกทันทีที่สัมผัสอุณหภูมิของเนื้อได้ด้วยมือ หากลิ้นยังอุ่นอยู่ ชั้นผิวหนังสามารถลอกออกได้ง่ายหลังจากผ่าหลายส่วน
ขั้นตอนที่ 3 ทอดลูกเกด อัลมอนด์ และหัวหอมที่เหลือ
อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะ 30 มล. ในกระทะ สับและใส่หัวหอมพร้อมกับลูกเกด (80 มล.) และอัลมอนด์สับ 45 มล. 3 ช้อนโต๊ะ อุ่นและคนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในกระทะ
เมื่ออัลมอนด์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งถ้วย (80 มล.) และซอสมะเขือเทศ 15 มล. 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มถ้วย (80 มล.) มาเดราและน้ำสต็อกถ้วย (160 มล.) จากกระทะด้วยลิ้น ต้มสามนาทีเพื่อให้ซอสข้น
ขั้นตอนที่ 5. แล่ลิ้นวัวและเสิร์ฟพร้อมซอส
แล่ลิ้นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วโรยซอสลูกเกดด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- หากคุณซื้อลิ้นจากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้ ทุกส่วนของลิ้นก็มักจะกินได้ คุณสามารถตัดส่วนที่รู้สึกเหมือนกระดูกอ่อนหรือเมือกออก แต่อย่าทิ้งชิ้นเนื้อละเอียด
- ชิ้นที่ฐานของลิ้นจะสมบูรณ์และอ้วนกว่าส่วนหน้า
- น้ำซุปลิ้นมีรสชาติเข้มข้นกว่าน้ำซุปเนื้อธรรมดาเพราะรสชาติของลิ้นนั้นเข้มข้นและมีไขมันมาก คุณสามารถใช้น้ำซุปนี้ทีละน้อยสำหรับอาหารอื่นๆ