สำหรับผู้ที่ชอบอาหารไทย แน่นอนว่าผักชีเป็นเครื่องเทศที่ไม่ต่างจากการบริโภคอีกต่อไป น่าเสียดายที่ผักชีเน่าเสียง่ายมาก ดังนั้นต้องแปรรูปหรือรับประทานทันทีหลังจากซื้อ อย่างไรก็ตาม โชคดีที่มีเคล็ดลับสองสามข้อที่คุณสามารถฝึกฝนเพื่อทำให้ผักชีสดได้ยาวนานขึ้น แม้จะเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือนก็ตาม! ด้วยแก้วน้ำและถุงพลาสติก คุณสามารถเก็บผักชีในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ ต้องการจัดเก็บผักชีสักสองสามเดือนหรือไม่? ลองใส่ในช่องแช่แข็ง หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษา คุณสามารถทำให้ผักชีแห้งแล้ววางบนชั้นวางในห้องครัวที่แห้งและมืด มาเลย อ่านบทความนี้เพื่อค้นหาข้อมูลที่สมบูรณ์!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเก็บใบผักชีสดในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 1. เติมน้ำก้นแก้วหรือภาชนะอื่นๆ ประมาณ 5 ถึง 7 ซม
ไม่ต้องแช่ใบทั้งใบในน้ำ! ให้แช่ก้านตามปริมาณน้ำที่แนะนำเพื่อให้สด
ล้างภาชนะให้สะอาดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารปนเปื้อนตกค้างที่อาจทำลายคุณภาพของผักชีได้
ขั้นตอนที่ 2. เช็ดใบผักชีให้แห้งด้วยกระดาษรองอบ
จำไว้ว่าผักชีจะต้องแห้งเมื่อใส่ในตู้เย็น ดังนั้นคุณต้องลูบพื้นผิวด้วยกระดาษเช็ดให้แห้งก่อน ห้ามขยี้ใบไม่ให้ขาด
แม้ว่าผักชีจะดูสกปรก อย่าเพิ่งทำความสะอาดในขั้นตอนนี้ ให้ล้างผักชีก่อนใช้แทน
ขั้นตอนที่ 3 ตัดก้านผักชีให้มากที่สุด 2.5 ซม
หยิบใบผักชีหนึ่งกำมือแล้ววางบนเขียง ใช้มีดที่คมมากตัดก้านด้านล่างออกเพื่อให้ส่วนที่สัมผัสกับน้ำเป็นก้านที่สดกว่า นอกจากนี้ กระบวนการนี้ยังช่วยให้ดูดซึมน้ำได้ง่ายขึ้นในขณะที่เก็บใบผักชี จำไว้ว่าให้ใช้มีดที่คมมาก ๆ เพื่อที่จะได้ตัดก้านจริง ๆ ไม่ขาด
- คุณสามารถใช้กรรไกรทำครัวที่คมได้หากต้องการ
- เมื่อตัดก้านแล้ว อย่าทิ้งผักชีไว้ในอากาศนานเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้ลำต้นแห้ง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ใบผักชีลงในแก้วหรือภาชนะใส่น้ำจนก้านแช่น้ำ
ทันทีหลังจากตัดผักชี ให้ใส่ผักชีลงในแก้วหรือภาชนะใส่น้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลำต้นจมอยู่ใต้น้ำและใบหงายขึ้น
ทำขั้นตอนนี้อย่างช้าๆ เช่นเมื่อคุณใส่ดอกไม้สดลงในแจกัน อย่ายัดใบไม้ลงในแจกัน
ขั้นตอนที่ 5. ปิดผิวใบด้วยถุงพลาสติกหลวม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงพลาสติกคลุมทั้งใบและปากภาชนะ โอเค! ขั้นตอนนี้ต้องทำเพื่อไม่ให้ใบแห้งเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศโดยตรง
- หากต้องการ คุณยังสามารถผูกปากถุงด้วยยางหรือเทปเพื่อป้องกันไม่ให้ขยับ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงพลาสติกไม่ห่อใบแน่นเกินไปหรือกดลงไป
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ภาชนะในตู้เย็น
เนื่องจากผักชีสามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิที่เย็นจัดเท่านั้น ตู้เย็นจึงเป็นที่ที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บผักชีให้สด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางภาชนะไว้ในบริเวณที่ไม่น่าจะโดนภาชนะอื่นกระแทก
และวางภาชนะไว้ในบริเวณที่มองเห็นได้ง่าย ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถตรวจสอบความสดของผักชีได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 7. เปลี่ยนน้ำในภาชนะเมื่อสีเริ่มเปลี่ยนไป
เนื่องจากความสดของใบจะคงอยู่ได้เมื่อใช้น้ำสะอาด ควรเปลี่ยนน้ำในภาชนะทุกสองสามวัน ในการทำเช่นนี้ เพียงนำภาชนะออกจากตู้เย็นแล้วนำผักชีที่อยู่ภายในออก จากนั้นนำน้ำที่เติมภาชนะออกแล้วล้างภาชนะ หลังจากนั้นให้เติมน้ำใหม่ลงในภาชนะแล้วใส่ผักชีกลับลงไป
ขั้นตอนที่ 8. ใช้ผักชีภายใน 2 สัปดาห์
หากเปลี่ยนน้ำเป็นประจำและผักชีเย็นอยู่เสมอ ควรแช่ในตู้เย็นนานถึง 2 สัปดาห์ ตรวจสอบสภาพของใบต่อไปและอย่าลืมเอาใบที่ไม่สดออก
- หากสีของใบดูเข้มหรือเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม แสดงว่าคุณภาพไม่ดีอีกต่อไป โดยเฉพาะสีน้ำตาลแสดงว่าใบเน่าแล้ว
- เนื่องจากใบไม้ที่เน่าเปื่อยทำให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นควรทิ้งมันทิ้งทันที
วิธีที่ 2 จาก 4: ใบผักชีแช่แข็งในถุงพลาสติก
ขั้นตอนที่ 1. ล้างก้านผักชี
ใส่ผักชีลงในตะกร้าที่มีรู แล้วถือตะกร้าไว้เหนืออ่างล้างจาน รดน้ำใบด้วยน้ำประปาในขณะที่เขย่าตะกร้าเบา ๆ เพื่อให้ผิวใบทั้งหมดสัมผัสกับน้ำ จากนั้นปิดก๊อกน้ำและปล่อยให้น้ำที่เหลือหยดลงด้านล่างของอ่างล้างจานสักครู่
ขั้นตอนที่ 2 ตบผักชีเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระให้แห้ง
ใช้กระดาษในครัวเช็ดน้ำที่เหลืออยู่บนพื้นผิวใบให้แห้ง แต่อย่าถูใบเพื่อไม่ให้ฉีกขาด
วิธีที่ง่ายกว่าอีกวิธีหนึ่งในการทำให้ใบแห้งคือการห่อด้วยกระดาษชำระแล้วค่อยๆ ม้วนไปตามเคาน์เตอร์เพื่อดูดซับน้ำส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 3 แยกผักชีออกจากก้านถ้าคุณต้องการแช่แข็งใบเป็นส่วนเล็ก ๆ
ที่จริงแล้ว ใบผักชีสามารถแช่แข็งได้ทั้งก้าน อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะทำให้คุณวัดจำนวนใบไม้ได้ยากเมื่อใช้ในภายหลัง ดังนั้นคุณสามารถใช้มีดหรือกรรไกรครัวเพื่อแยกใบผักชีออกจากลำต้นก่อนนำไปแช่แข็ง จากนั้นทิ้งผักชี ด้วยวิธีนี้จะทำให้ควบคุมการใช้ใบผักชีได้ง่ายขึ้นเมื่อแปรรูป
ขั้นตอนที่ 4. จัดใบผักชีบนแผ่นอบ
วางแผ่นอบไว้ล่วงหน้าด้วยกระดาษรองอบเพื่อไม่ให้ใบติดก้นกระทะเมื่อแช่แข็ง จากนั้นให้วางใบไม้ทับซ้อนกันเป็นชั้นเดียวหรือไม่ทับซ้อนกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละใบไม่เกาะติดกันเพื่อให้ง่ายต่อการนำไปแปรรูปในภายหลัง
- ไม่มีกระดาษแช่แข็ง? คุณสามารถใช้กระดาษไขหรือกระดาษ parchment แทนได้
- ใช้กระทะมากขึ้นถ้าคุณมีใบจำนวนมากที่จะแช่แข็ง อย่ากองใบไม้เพื่อประหยัดการใช้แผ่นอบ!
ขั้นตอนที่ 5. วางกระทะในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
ในช่วงเวลานี้ ใบไม้แต่ละใบจะแข็งตัวแยกจากกัน และไม่มีความเสี่ยงที่จะเกาะติดเมื่อนำไปรวมกันในภาชนะอื่น
อย่าวางอะไรบนแผ่นอบและให้แน่ใจว่าถาดวางบนพื้นที่เรียบด้วยเพื่อไม่ให้ใบไม้แตกหรือเลื่อน
ขั้นตอนที่ 6. ย้ายใบแช่แข็งไปยังถุงพลาสติกพิเศษเพื่อเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง
หลังจากผ่านไป 30 นาที นำกระทะออกจากช่องแช่แข็งแล้วโอนใบไปยังถุงพลาสติกพิเศษทันที ทำขั้นตอนนี้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ใบละลายและเกาะติดกันเมื่อเก็บไว้ในภาชนะอื่น
- ไล่อากาศที่เหลือออกก่อนที่ถุงจะปิดสนิท
- เพื่อให้ขั้นตอนการจัดเก็บใบหรือเครื่องเทศอื่นๆ ง่ายขึ้น คุณสามารถระบุชื่อสมุนไพร วันที่แช่แข็ง และจำนวนสมุนไพรบนพื้นผิวของถุงแต่ละใบ
ขั้นตอนที่ 7. เก็บถุงพลาสติกในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ถึง 2 เดือน
ใส่ถุงพลาสติกที่มีใบผักชีกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง สมมุติว่าผักชีแช่แข็งสามารถอยู่ได้นาน 2 เดือนในช่องแช่แข็ง อย่าปล่อยให้มันอยู่นิ่งอีกต่อไปเพื่อให้ใบไม่แห้งและเสียรสชาติไป
อย่าละลายใบก่อนใช้เพื่อป้องกันไม่ให้ใบเปียก
วิธีที่ 3 จาก 4: ผักชีสับแช่แข็งในน้ำแข็ง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างก้านผักชี
ใส่ผักชีลงในตะกร้าที่มีรู แล้วถือตะกร้าไว้เหนืออ่างล้างจาน เปิดก๊อกน้ำในขณะที่เขย่าตะกร้าต่อไปเพื่อให้น้ำไหลไปทั่วผิวผักชีอย่างเท่าเทียมกัน จากนั้นปิดก๊อกน้ำและปล่อยให้น้ำที่เหลือหยดลงด้านล่างของอ่างล้างจานสักครู่
ขั้นตอนที่ 2. เช็ดใบผักชีให้แห้งด้วยกระดาษรองอบ
ค่อย ๆ แตะกระดาษชำระกับพื้นผิวของผักชีเพื่อดูดซับน้ำส่วนเกิน อย่าถูใบเพื่อไม่ให้ใบขาด!
หากต้องการ คุณยังสามารถห่อใบด้วยกระดาษชำระแล้วค่อยๆ ม้วนไปตามเคาน์เตอร์เพื่อดูดซับน้ำส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 3 สับหรือประมวลผลผักชี
วิธีแรกที่คุณทำได้คือวางใบผักชีพร้อมกับก้านบนเขียง จากนั้นใช้มีดที่คมมากสับทั้งคู่ ในขณะเดียวกัน วิธีที่สองที่คุณสามารถลองได้คือใส่ใบผักชีลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วนำไปแปรรูปจนใบสับละเอียด
ระวังเมื่อสับใบด้วยมีดเพื่อไม่ให้นิ้วของคุณเจ็บ
ขั้นตอนที่ 4 ใส่ใบผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบในแม่พิมพ์น้ำแข็ง
โปรดจำไว้ว่า กระบวนการวัดเป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องทำ เพื่อให้สามารถใช้ใบในสูตรอาหารได้ง่ายขึ้นในภายหลัง! ดังนั้นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. สับผักชีลงในภาชนะที่มีอยู่แต่ละอันในแม่พิมพ์น้ำแข็ง แล้วทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าใบจะหมด
ถ้าภาชนะทั้งหมดเต็มแต่ผักชียังไม่หมด ให้ใช้แม่พิมพ์น้ำแข็งก้อนที่สองแทนการเพิ่มใบในแต่ละภาชนะ
ขั้นตอนที่ 5. เติมน้ำที่เหลือในแต่ละภาชนะ
เพื่อให้แน่ใจว่าผักชีแข็งตัวเป็นก้อนน้ำแข็ง ให้เติมน้ำที่เหลือในแต่ละภาชนะ ใช้ช้อนหรือแก้วค่อยๆ รินน้ำจนเต็มภาชนะ
อย่าเติมภาชนะด้วยน้ำที่ไหลจากก๊อกน้ำ ระวังแรงดันน้ำที่สูงเกินไปอาจทำให้ใบสับกระโดดออกจากภาชนะและเสียได้
ขั้นตอนที่ 6. เก็บแม่พิมพ์น้ำแข็งในช่องแช่แข็งนานสูงสุด 2 เดือน
วางแม่พิมพ์น้ำแข็งไว้ในบริเวณที่มีการรบกวนน้อยที่สุดจนกว่าผักชีจะแข็งตัวจนหมด ประมาณสองสามชั่วโมง เมื่อผักชีกลายเป็นก้อนน้ำแข็งแล้ว คุณสามารถย้ายราไปยังบริเวณอื่นได้หากจำเป็น
- ผักชีใบแช่แข็งในรูปแบบของก้อนน้ำแข็งสามารถอยู่ได้นานสูงสุด 2 เดือน
- หากคุณกำลังจะใช้ ให้นำก้อนน้ำแข็งออกจากภาชนะแล้วละลายทันที
วิธีที่ 4 จาก 4: ใบผักชีแห้ง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 120 องศาเซลเซียส
ผักชีแห้งจะสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติไปบ้าง แต่จะง่ายต่อการจัดเก็บ หากต้องการทำสิ่งนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่ 120 °C ระหว่างรอเตาอบร้อน ให้เตรียมใบผักชีให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 2 ล้างก้านผักชีทั้งหมดให้แห้งเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก
ใส่ใบผักชีลงในตะกร้าที่มีรู แล้วล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำประปาไหลผ่าน เมื่อผักชีสะอาดแล้ว ให้ปิดก๊อกน้ำแล้วเขย่าตะกร้าเพื่อระบายน้ำที่เหลือออกสักสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 3 เช็ดพื้นผิวของผักชีด้วยผ้าขนหนูกระดาษให้แห้ง
ใช้กระดาษในครัวดูดซับน้ำที่เหลืออยู่ที่เกาะติดกับผิวใบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักชีเพียงแค่ตบเท่านั้น อย่าถู เพื่อไม่ให้แต่ละเส้นขาด
หากต้องการ คุณยังสามารถห่อผักชีด้วยกระดาษชำระแล้วม้วนให้ทั่วเคาน์เตอร์ด้วยการเคลื่อนไหวเบาๆ เพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 4. ตัดก้านใบ
เนื่องจากวิธีนี้ต้องใช้ผักชีเท่านั้น ให้ใช้มีดที่คมมากหรือกรรไกรในครัวตัดก้านผักชีแล้วทิ้ง
ตัดก้านผักชีบนเขียงและโต๊ะเรียบๆ เพื่อไม่ให้นิ้วเจ็บ
ขั้นตอนที่ 5. จัดผักชีบนแผ่นอบโดยไม่ทับซ้อนกัน
ก่อนหน้านี้ ทาน้ำมันบนพื้นผิวของแผ่นอบด้วยน้ำมันเพื่อให้ใบไม่ติดเมื่ออบ จากนั้นจัดใบผักชีเป็นชั้นเดียวด้านบน
หากจำเป็น ให้ใช้กระทะมากกว่าหนึ่งใบเพื่อให้แน่ใจว่าผักชีไม่ทับซ้อนกันและแห้งสนิท
ขั้นตอนที่ 6. ผักชีแห้งในเตาอบเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที
สมมุติว่าความร้อนในเตาอบจะทำให้ใบแห้งและทำให้อยู่ได้นานขึ้น ขณะตากให้แห้ง อย่าลืมตรวจสอบสภาพของใบไม้อยู่เสมอ จำไว้ว่าสีของใบไม้จะต้องเป็นสีเขียว ไม่ใช่สีน้ำตาลหรือสีดำ แสดงว่าใบไหม้แล้ว หากใบไม้ดูไหม้เกรียม ให้นำออกจากเตาทันทีหรือลดอุณหภูมิเตาอบลง!
ขั้นตอนที่ 7 นำกระทะออกจากเตาอบและทำให้ผักชีเย็น
เมื่อใบแห้งสนิทแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาอบแล้ววางบนเคาน์เตอร์สักสองสามนาทีหรือจนกว่าใบจะเย็นลง
อย่าลืมสวมถุงมือเตาอบแบบพิเศษเมื่อถอดกระทะเพื่อไม่ให้ผิวไหม้
ขั้นตอนที่ 8. ใส่ใบผักชีแห้งลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
ใช้ไม้พายใส่ผักชีแห้งลงในภาชนะ ทำขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวังเพราะใบผักชีแห้งเปราะบางและแตกง่าย หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บภาชนะไว้ในตู้ครัวจนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน
ปิดหน้าต่างและปิดพัดลมขณะทำตามขั้นตอนนี้ จำไว้ว่าลมกระโชกแรงสามารถพัดใบผักชีแห้งและโปรยปรายบนพื้น
ขั้นตอนที่ 9 เก็บผักชีแห้งไว้สูงสุด 1 ปี
หากเก็บไว้อย่างถูกต้องคุณภาพของใบผักชีแห้งสามารถอยู่ได้นาน 1 ปีหรือมากกว่า เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้นานที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เฉพาะภาชนะที่ปิดสนิทและวางไว้ในตู้ครัวที่แห้งและมืด หลังจากเก็บผักชีได้แล้ว ให้นำภาชนะใส่ตู้ทันที!