ผักดองนั้นอร่อยเสมอ แต่ถ้าคุณทำของดองเอง คุณจะยิ่งชอบมันมากขึ้นไปอีก ไม่เพียงแต่คุณจะสามารถเลือกรสหวานหรือรสเผ็ดของผักดองได้เท่านั้น แต่คุณยังจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของงานที่คุณทำได้ดีในการทำผักดองของคุณเอง หากคุณต้องการทราบวิธีทำผักดอง เพียงทำตามขั้นตอนเหล่านี้
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: ข้อมูลพื้นฐานในการดอง
ขั้นตอนที่ 1. ใช้แตงกวาที่สดที่สุด
ยิ่งแตงกวาสดมาก แตงกวาดองก็จะยิ่งกรุบกรอบ ถ้าแตงกวาอ่อนไปหน่อย แตงกวาดองก็จะเละๆ ด้วย ซื้อของที่ตลาดหรือเคาน์เตอร์ผักในซุปเปอร์มาร์เก็ตก่อนที่คุณจะไปดอง
ขั้นตอนที่ 2 ดึงปลายแตงกวาออกเสมอ
ส่วนปลายของแตงกวาเป็นปลายที่มีวงกลมสีน้ำตาลเล็กๆ ส่วนปลายของแตงกวามีเอ็นไซม์ที่สามารถทำให้แตงกวาดองนุ่มขึ้น และทำให้อ่อนลงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 นับจำนวนชิ้นที่คุณทำ
ยิ่งหั่นหรือหั่นแตงกวามาก แตงกวาก็จะยิ่งบางและกรอบน้อยลง หากคุณต้องการผักดองกรุบกรอบจริงๆ ให้หั่นบางๆ เท่านั้น เพื่อรักษารูปทรงดั้งเดิมของแตงกวาไว้ หากคุณใช้แตงกวาทั้งลูก วิธีที่ดีที่สุดคือปล่อยแตงกวาทั้งลูกแทนที่จะหั่นเป็นท่อนๆ เช่น หอก
ขั้นตอนที่ 4 อย่าตระหนี่กับเกลือ
คุณต้องใช้เกลือเพื่อเอาน้ำออกจากแตงกวาและทำให้แตงกวาดองมีอายุการใช้งานนานขึ้น หากคุณกำลังพยายามควบคุมอาหาร คุณสามารถลดน้ำตาลหรือส่วนผสมอื่นๆ ลงเล็กน้อย แต่อย่าลดปริมาณเกลือที่จำเป็น มิฉะนั้นผักดองของคุณจะทำให้ผิดหวัง
วิธีที่ 2 จาก 5: ผักดองง่ายๆ
ขั้นตอนที่ 1 รวบรวมวัสดุของคุณ
นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำผักดองง่ายๆ:
- แตงกวาขนาดกลาง 4 ลูก
- 4 หัวหอม
- เกลือ
- น้ำตาล 2 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งสับสด
ขั้นตอนที่ 2 ฝานแตงกวาขนาดกลางสี่อันและหัวหอม 4 ลูก
ปอกผิวแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นลูกเต๋าสีแดงด้านล่างเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 3 ใส่แตงกวาและหัวหอมลงในชาม
ใส่แตงกวา 1 ชั้น ตามด้วยหอมใหญ่ 1 ชั้น คุณสามารถใช้ส้อมเกลี่ยหัวหอมให้ทั่วผักดองได้ โรยชั้นด้วยเกลือเบา ๆ จากนั้นเพิ่มชั้นถัดไปของแตงกวาและหัวหอมแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ต่อด้วยแตงกวาและหัวหอมอีกชั้นหนึ่งจนกว่าจะหมด
ภาชนะต้องมีความกว้างอย่างน้อย 30.5 x 22.8 ซม. และสูงอย่างน้อย 15.2 ซม. ขนาดของภาชนะแบบนี้จะช่วยให้แตงกวาดูดซับน้ำได้
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ในตู้เย็นค้างคืน
ปิดฝาภาชนะและใส่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ปริมาณน้ำในแตงกวาหายไป
ขั้นตอนที่ 5. ทำน้ำดอง
วิธีทำน้ำดอง ให้ผสมน้ำตาล 2 ถ้วย น้ำส้มสายชูขาว 1 ถ้วยตวง และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับในกระทะ ปรุงส่วนผสมนี้บนเตาจนน้ำตาลละลายลงในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 6. ทำแตงกวาดองจากแตงกวา
นำแตงกวาออกจากตู้เย็นแล้วระบายของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นเทน้ำเชื่อมร้อนที่คุณทำกับแตงกวาแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ผักดองจะพร้อมรับประทานในวันถัดไป ผักดองเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟ
นำผักดองออกจากตู้เย็นในวันถัดไป และสามารถรับประทานเป็นสลัด ใส่แซนวิช หรือรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลักได้
วิธีที่ 3 จาก 5: ผักดองรสเผ็ด
ขั้นตอนที่ 1 รวบรวมวัสดุของคุณ
นี่คือสิ่งที่คุณต้องการในการทำผักดองรสเผ็ด:
- กก. แตงกวาขนาดกลาง
- กระเทียม 3 กลีบ
- ช้อนชา พริกไทยดำ
- ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
- 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสด
- ใบกระวานแห้ง 1 แผ่น
- น้ำตาลทรายแดงอินทรีย์ 2/3 ถ้วย
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูกลั่น
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- ถ้วยน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 ปอกแตงกวาของคุณกิโลกรัม
ขั้นตอนที่ 3. ฝานแตงกวา
หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้กระจายได้ง่ายในภาชนะหรือขวด
ขั้นตอนที่ 4. ใส่แตงกวาในภาชนะหรือขวดขนาด 2 ลิตร
ขนาดนี้เหมาะสำหรับแตงกวาดอง
ขั้นตอนที่ 5. ใส่กระเทียมสับ 3 กลีบ ชช
พริกไทยดำ ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา วัชพืชผักชีฝรั่งสดและใบกระวานแห้ง 1 ใบลงในภาชนะ
ผัดภาชนะเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายบนแตงกวาอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 6. ทำส่วนผสมของดอง
ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำตาลทรายแดงอินทรีย์ 2/3 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 6 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่าหนึ่งถ้วย คนส่วนผสมนี้ให้เข้ากันจนน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเข้ากันและจนน้ำตาลละลายหมด
ขั้นตอนที่ 7. เทส่วนผสมของแตงกวาดองลงบนแตงกวา
ในการเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วผักดอง ให้ปิดฝาขวดโหลหรือภาชนะแล้วเขย่าให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8. ปิดฝาและใส่ในตู้เย็น
ปล่อยให้แตงกวาแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟ
เสิร์ฟผักดองเป็นกับข้าวหรือราดบนแซนวิช ผักดองเหล่านี้สามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน
วิธีที่ 4 จาก 5: กระเทียมดองดอง
ขั้นตอนที่ 1 รวบรวมวัสดุของคุณ
สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อเตรียมผักดองกระเทียม:
- แตงกวาเคอร์บี้ 1, 2 กก. (แตงกวาสำหรับผักดองโดยเฉพาะ)
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย
- น้ำกรอง 1 ถ้วยตวง
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือสำหรับดอง
- กระเทียมปอกเปลือก 8 กลีบ
- 4 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว
- 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา พริกแดงบด
ขั้นตอนที่ 2 ล้างและทำให้แห้ง 1.2 กก. เคอร์บี้แตงกวา
หั่นเป็นชิ้นยาวคล้ายหอก ถอดปลาย
ขั้นตอนที่ 3 ทำน้ำเกลือ
ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย น้ำกรอง 1 ถ้วย และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือดองในกระทะ นำส่วนผสมนี้ไปต้ม
ขั้นตอนที่ 4. แบ่งกระเทียม 8 กลีบ 4 ช้อนชา
เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนชา พริกไทยดำ และ 1 ช้อนชา พริกแดงบดเป็นสองขวด 2 ลิตร
หากไม่มีขวดโหลขนาด 2 ลิตร ก็ให้ใช้ขวดขนาด 1/2 ลิตรสี่ใบแทนได้
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ชิ้นแตงกวาลงในโถ
คุณควรบีบแตงกวาให้แน่นที่สุดโดยไม่บดให้แหลก
ขั้นตอนที่ 6. เทน้ำเกลือลงในโถ
เว้นช่องว่างประมาณ 1/2 ซม. เหนือพื้นผิวของน้ำเกลือและในวงกลมของฝาขวดโหล คุณสามารถแตะโถเบา ๆ เพื่อปล่อยฟองอากาศ ฟองอากาศอาจทำให้กระบวนการดองเสีย
ขั้นตอนที่ 7. ปิดโถ
ปิดฝาโหลไว้ แต่อย่าบิดแน่นเกินไป ส่วนผสมต้องหายใจออกเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 8. ปล่อยให้เหยือกเย็น
รออย่างน้อย 10-15 นาทีเพื่อให้เหยือกเย็น
ขั้นตอนที่ 9. ใส่ในตู้เย็น
คุณควรปล่อยให้ผักดองอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 10. เสิร์ฟ
เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานใดก็ได้ หรือจะรับประทานผักดองเป็นอาหารว่างได้ทุกเมื่อที่ต้องการ
วิธีที่ 5 จาก 5: ผักดองหวาน
ขั้นตอนที่ 1 รวบรวมวัสดุของคุณ
นี่คือสิ่งที่คุณต้องการในการทำผักดองหวาน:
- แตงกวา 1 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย
- เกลือ 1/8 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
- 1/4 ช้อนชา ผงขมิ้น
- 1/2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
- 2 หัวหอมหวาน
ขั้นตอนที่ 2. ทำน้ำเกลือ
ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย เกลือ 1/8 ถ้วย น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย 1/4 ช้อนชา ผงขมิ้น และ 1/2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดในกระทะขนาดเล็กที่มีความร้อนสูงปานกลาง
ขั้นตอนที่ 3 นำส่วนผสมนี้ไปต้มและปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที
ขั้นตอนที่ 4. ฝานแตงกวา 1 กก. และหัวหอมหวาน 2 ต้น
หั่นแตงกวาแต่ละชิ้นเป็นชิ้นรูปแท่งอย่างน้อย 3-4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับความหนาของแตงกวา หั่นหอมใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ผักทั้งสองในขวดขนาด 1 ลิตร
ใส่ส่วนผสมทั้งสองให้แน่นโดยไม่ทำให้แตก หากไม่มีขวดโหลขนาด 1 ลิตร คุณสามารถใช้ขวดขนาด 1/2 ลิตรสองใบแทนได้
ขั้นตอนที่ 6. เทน้ำเกลือลงบนผักในภาชนะ
ปิดฝาภาชนะแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายตัวทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 7. ใส่ในตู้เย็น
เก็บส่วนผสมนี้ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมงเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 8 เสิร์ฟ
เพลิดเพลินกับแตงกวาดองหวานเป็นอาหารว่างหรือกับข้าวสำหรับแซนวิชหรือมื้อต่อไปของคุณ
