ถั่วชิกพีเป็นผักแคลอรี่ต่ำที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินเอ วิตามินซี ธาตุเหล็ก และโฟเลต น่าเสียดายที่รสชาติของถั่วชิกพีสามารถลดลงได้อย่างมากหากเทคนิคการประมวลผลไม่ถูกต้อง ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถั่วชิกพีหนึ่งจานจะนิ่มและไม่น่ากิน ลองอ่านบทความนี้เพื่อหาเคล็ดลับในการแปรรูปถั่วชิกพีให้กรอบนอกแต่นุ่มใน คุณจะได้ลิ้มรสธรรมชาติ อาหารอันโอชะ!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเลือกและการเตรียมถั่ว
ขั้นตอนที่ 1. เลือกถั่วเขียวที่มีสีเขียวอ่อนและมีเนื้อกรุบกรอบ
จำไว้ว่าถั่วชิกพีที่มีคุณภาพควรจะรู้สึกแน่นเมื่อกด นอกจากนี้ ถั่วควรมีสีเขียวสม่ำเสมอและไม่มีจุดสีน้ำตาลบนพื้นผิว หากการนำเสนออาหารมีความสำคัญต่อคุณ ให้เลือกถั่วที่ตรงทั้งหมดแทนที่จะงอ แม้ว่าคุณจะสามารถเอาส่วนงอออกได้เมื่อตัดออก
ขั้นตอนที่ 2 นำถั่วชิกพีหนึ่งพวงมาจัดแนวลำต้น
หลังจากนั้นให้วางถั่วชิกพีบนเขียงเพื่อให้ง่ายต่อการตัด
ขั้นตอนที่ 3 ตัดก้านถั่วชิกพีทั้งหมดในคราวเดียว
ถือถั่วชิกพีหนึ่งกำด้วยมือที่ไม่ถนัดบนเขียง จากนั้นตัดก้านในคราวเดียวโดยใช้มีดที่คมมากด้วยมือข้างที่ถนัด
- ปลายอีกด้านหนึ่งของถั่วอาจตัดหรือไม่ก็ได้
- ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นจนถั่วชิกพีทั้งหมดถูกตัด
ขั้นตอนที่ 4. ล้างถั่วชิกพีด้วยน้ำเย็น
ใส่ถั่วชิกพีลงในตะกร้าที่มีรู แล้วล้างออกด้วยน้ำประปาไหล เขย่าตะกร้าเบา ๆ เพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 5. ตัดถั่วชิกพีตามคำแนะนำในสูตร
สูตรส่วนใหญ่จะไม่ขอให้คุณหั่นถั่วชิกพี อย่างไรก็ตาม สูตรผัดผักบางสูตรมักจะแนะนำให้คุณหั่นถั่วชิกพีเป็นชิ้นเล็กๆ ดังนั้นอย่าข้ามคำแนะนำที่ระบุไว้ในสูตร ตกลง!
หากคุณกำลังหั่นถั่วชิกพี ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความยาวและความหนาเท่ากันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอกัน
วิธีที่ 2 จาก 3: ถั่วต้มและนึ่ง
ขั้นตอนที่ 1. ต้มถั่วชิกพีชั่วครู่เพื่อให้สีและเนื้อกรุบกรอบ
ตั้งน้ำให้เดือดบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ถั่วชิกพีลงไป เคี่ยวประมาณ 4-5 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำถั่วและแช่ในชามน้ำแข็งทันที ปล่อยให้ถั่วชิกพีนั่งประมาณ 4-5 นาทีก่อนระบายและแปรรูปเป็นสูตรโปรดต่างๆ
หากคุณต้องการแช่แข็ง ให้ต้มถั่วชิกพีเป็นเวลา 3 นาที หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้จุ่มถั่วชิกพีลงในน้ำเย็นทันที เช็ดให้แห้ง แล้วใส่ในถุงคลิปหนีบพลาสติกเพื่อแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 2 นึ่งถั่วชิกพีประมาณ 3-5 นาทีสำหรับชามที่ง่ายและสะดวก
วางตะกร้าหวดลงในหม้อที่เติมน้ำไว้ โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำอยู่ลึกประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ของก้นหม้อ จากนั้นวางถั่วชิกพีบนตะกร้าหวดแล้วนำน้ำไปต้มในกระทะ ปิดฝาหม้อให้แน่น แล้วนึ่งถั่วชิกพีบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-5 นาที
ขั้นตอนที่ 3 นำถั่วชิกพีเข้าไมโครเวฟ 3-4 นาที ถ้าไม่มีเตา
ใส่ถั่วชิกพีลงในชามทนความร้อนและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเข้าไป จากนั้นใช้แรปพลาสติกคลุมพื้นผิวส่วนใหญ่ของชามแล้วปล่อยให้เป็นรูเล็กๆ เพื่อระบายความชื้น ปรุงถั่วชิกพีด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 3-4 นาที
โปรดจำไว้ว่า ถั่วชิกพีสุกยากในไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 4. ต้มถั่วชิกพีเป็นเวลา 6 นาที หากคุณไม่มีหม้อนึ่ง
เคล็ดลับเพียงแค่เติมน้ำในหม้อให้เพียงพอเพื่อให้สามารถแช่ถั่วได้ อย่างน้อยต้องมีระยะห่างระหว่างผิวเมล็ดถั่วกับผิวน้ำที่แช่ประมาณ 2.5 ซม. จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยแล้วต้มน้ำให้เดือด ใส่ถั่วชิกพีลงในน้ำเดือดแล้วต้มจนนิ่มประมาณ 6 นาที สะเด็ดน้ำและเสิร์ฟถั่วชิกพีต้มทันที
วิธีที่ 3 จาก 3: การแปรรูปถั่วด้วยวิธีอื่น
ขั้นตอนที่ 1. ผัดถั่วชิกพี 1-2 นาทีหลังจากนึ่ง
ขั้นแรก นึ่งถั่วชิกพีเป็นเวลา 4-6 นาที หลังจากนั้นละลาย 2 ช้อนโต๊ะ เนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นผัดถั่วชิกพีที่ปรุงแล้วประมาณ 1-2 นาที ในขณะที่ผัดให้ปรุงรสถั่วชิกพีด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสก่อนเสิร์ฟ
- การแปรรูปถั่วชิกพีก่อนผัดนั้นมีประสิทธิภาพในการทำให้ผักสีเขียวมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระบวนการนี้สามารถผลิตถั่วชิกพีที่มีคาราเมลและสีน้ำตาลได้อย่างเต็มที่
- ปรุงรสถั่วลูกไก่ผัดกับพริกหยวก พริกแดง หรือผงกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 2. ย่างถั่วชิกพี
ผสมถั่วชิกพี 450 กรัม กับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน 1/2 ช้อนชา เกลือ และ 1/2 ช้อนชา พริกไทย. จากนั้นวางถั่วชิกพีในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อบถั่วชิกพีในเตาอบอุ่นที่ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-12 นาที คนเป็นครั้งคราว ถั่วพร้อมรับประทานเมื่อมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีสีน้ำตาลบนผิว
ใช้แผ่นอบที่มีขนาดใหญ่พอเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วชิกพีแต่ละแท่งจะไม่สัมผัสกันและมีสีน้ำตาลสนิท
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงถั่วชิกพีในหม้อหุงช้าเพื่อให้ได้ชามที่อร่อยและรสชาติเหมือนอยู่บ้าน
ขั้นแรก ทอดเบคอน 75 กรัมจนแห้ง แล้วบดจนเนื้อร่วน จากนั้นใส่เศษเบคอนลงในหม้อหุงช้าความจุ 6 ลิตร จากนั้นใส่หัวหอมหั่นฝอย ถั่วชิกพี 900 กรัม และน้ำสต๊อกไก่ 2 ลิตรลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นปิดฝาหม้อให้สนิท ปรุงถั่วชิกพีและส่วนผสมอื่น ๆ ด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
คุณยังสามารถใช้หัวหอมมุก 450 กรัมบรรจุในกระป๋องและเบคอนพร้อมปรุง 75 กรัมก็ได้ หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 4 ใส่ถั่วชิกพีลงในหม้อเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ
ปรุงถั่วชิกพี 340 กรัมในไมโครเวฟ จากนั้นผสมถั่วชิกพีที่ปรุงสุกแล้วกับซุปครีมเห็ดหนัก 300 มล. และพริกไทยดำเล็กน้อย จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะหม้อขนาด 1 ลิตร แล้วเทเกล็ดขนมปังสด 65 กรัมลงบนพื้นผิว อบหม้อปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที
เคล็ดลับ
- เก็บถั่วชิกพีดิบในถุงพลาสติก แล้วใส่ถุงในตู้เย็น หากคุณต้องการเก็บถั่วไว้เป็นเวลานาน ให้ลองห่อถุงด้วยกระดาษครัวเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินในเมล็ดถั่ว
- เพื่อเพิ่มรสชาติของถั่วชิกพีนึ่งหรือต้ม ให้ลองปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียมสับ และบีบมะนาว
- ปรุงรสถั่วชิกพีด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และบีบมะนาว
- จับคู่ถั่วชิกพีกับเบคอนชิ้นหนึ่งและหัวหอมเพื่อเพิ่มความอร่อย!
- เมื่อซื้อที่ตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้ว ให้กองถั่วขนานกับทิศทางของลำต้น เชื่อฉันสิ เทคนิคนี้มีประสิทธิภาพในการทำให้กระบวนการตัดถั่วง่ายขึ้นและสั้นลงในภายหลัง
- หากคุณต้องการนึ่งหรือต้มถั่วชิกพีมากกว่า 450 กรัม อย่าลืมแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนของการต้มหรือนึ่ง
- กระบวนการทำอาหารจะดำเนินต่อไปแม้หลังจากนำถั่วออกจากหม้อหรือกระทะแล้ว ดังนั้น เพื่อให้เมล็ดถั่วมีความสุกในระดับที่เหมาะสม ให้ลองสะเด็ดน้ำออกก่อนที่จะปรุง
- นึ่งหรือต้มถั่วชิกพีชั่วครู่ เมื่อสุกแล้ว ให้ผึ่งให้แห้งแล้วใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท เก็บถั่วชิกพีในตู้เย็นและใช้งานได้นานถึง 4 วัน