เครื่องดื่มฮอร์ชาตาหรือที่เรียกว่าออร์ซาตาเป็นเครื่องดื่มรสหวานที่ได้รับความนิยมในละตินอเมริกา สเปน และบางส่วนของแอฟริกา เครื่องดื่มนี้ทำมาจากข้าวในละตินอเมริกา แต่ในสเปนและแอฟริกาทำมาจาก chufa/tiger nut/Cyperus esculentus สูตรดั้งเดิมมักใช้อบเชยและน้ำ แต่ก็มีรูปแบบอื่นๆ อีกมาก ลองทำมันด้วยสูตรพื้นฐานเหล่านี้ แล้วคุณจะมีอิสระที่จะสร้างสรรค์กับนมถั่วประเภทต่างๆ และสารปรุงแต่งรสอื่นๆ เช่น มะนาวขูด!
วัตถุดิบ
ฮอร์ชาตะจากข้าว
- ข้าวขาวเมล็ดยาวดิบ 1 ถ้วย
- น้ำ 5 ถ้วย (อุ่น 3 ถ้วย เย็น 2 ถ้วย)
- อบเชย 1 แท่ง
- น้ำตาล 2/3 ถ้วย
- ผงซินนามอน 1 แท่ง สำหรับโรยหน้า
horchata ที่ใช้ Chufa
- ชูฟา 1 ถ้วย
- 4 ถ้วยน้ำร้อน (ไม่เดือด)
- 1/4 ถ้วย + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- อบเชย 1 แท่ง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำ Horchata จากข้าว
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสม
สูตรต้นตำรับโดยใช้ข้าวขาวเมล็ดยาว คุณยังสามารถทำฮอร์ชาตะจากข้าวประเภทอื่นได้ แต่อย่าลืมว่าข้าวแต่ละชนิดมีรสชาติต่างกันด้วย
- ข้าวบาสมาติอินเดียเป็นข้าวขาวเมล็ดยาวชนิดหนึ่ง Horchata ของคุณจะรสชาติเหมือนข้าวมากขึ้นถ้าคุณใช้ประเภทนี้ ดังนั้นคุณอาจต้องสมดุลกับอบเชย
- ข้าวกล้องเมล็ดยาวมีรสขมเล็กน้อย รสชาติจะแตกต่างจาก Horchata แท้ๆ แต่จริงๆ แล้วอาจเป็นรูปแบบที่น่าสนใจสำหรับเครื่องดื่มคลาสสิก
- หากคุณพบอบเชยเม็กซิกัน (คาเนลา) สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติที่โดดเด่นให้กับฮอร์ชาตาของคุณ Canela รสชาติเบากว่าอบเชยอเมริกันเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2. บดข้าว
คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเมล็ดกาแฟหรือเครื่องบดเมล็ดพืชเพื่อบดข้าว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัมผัสของข้าวเหมือนแป้งหยาบ วิธีนี้ทำให้ข้าวสามารถดูดซับน้ำและอบเชยได้มากขึ้น
- คุณสามารถลองบดข้าวโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร แต่มีโอกาสที่ข้าวจะหมุนวนไปรอบๆ แต่ไม่แตกจนหมด
- คุณยังสามารถบดข้าวด้วยตนเองด้วยครกหรือหินโม่สำหรับข้าวโพดก็ได้
- หากคุณไม่สามารถทำข้าวให้เนียนได้ ให้พยายามบดให้ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 3 เทข้าว แท่งอบเชย และน้ำอุ่น 3 ถ้วยลงในชาม
ปิดส่วนผสมและปล่อยให้มันมาถึงอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 4. ทิ้งส่วนผสมไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้ถ้าทำได้
ยิ่งจุ่มส่วนผสมลงไปมากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น หากคุณมีเวลาบางทีคุณสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งวัน
อย่าเติมส่วนผสมในตู้เย็น ให้เท่ากับอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 5. เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและเติมน้ำ 2 ถ้วย
หากคุณไม่มีเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร คุณควรปล่อยให้ข้าวแช่ในน้ำเป็นเวลาสองวันหรือจนกว่าน้ำจะขุ่นเหมือนนม ซึ่งจะส่งผลให้ฮอร์ชาตาเป็นก้อนมากขึ้น ดังนั้นจึงควรกรองก่อนดื่มจึงจะดีที่สุด
หากคุณมีเครื่องผสมแบบมือถือหรือเครื่องผสมเสี้ยน คุณสามารถทำส่วนผสม Horchata ลงในชามได้โดยตรง
ขั้นตอนที่ 6. ผัดส่วนผสมจนเนียน
อาจใช้เวลา 1-4 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสมอาหารของคุณ พยายามให้ละเอียดที่สุด
ขั้นตอนที่ 7 กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงโดยใช้ผ้าขาวม้า 3 ชั้นหรือตะแกรงละเอียด
ค่อยๆ เทลงไปทีละน้อย โดยใช้ช้อนหรือไม้พายคนให้ส่วนผสมผ่านตะแกรง
- หากคุณมีปัญหาในการร่อนส่วนผสมเนื่องจากมีตะกอนข้าวสะสมอยู่ในตะแกรง คุณสามารถเอาตะกอนออกก่อนดำเนินการต่อ
- ยกผ้าฝ้ายขึ้นและขันปลายด้านบน จากนั้นบิดผ้าเพื่อให้ของเหลวที่เหลือทั้งหมดถูกบีบออก
ขั้นตอนที่ 8. ใส่น้ำตาลและผสมจนละลาย
น้ำตาลสามารถใช้แทนสารให้ความหวานอื่นๆ ได้ เช่น น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง หรือน้ำหางจระเข้
ขั้นตอนที่ 9 โอน horchata ไปที่เหยือกและแช่เย็นในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 10. เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งและโรยผงอบเชยเล็กน้อยหรือแท่งอบเชยเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำ Horchata จาก Chufa
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสม
Chufa ค่อนข้างหายาก คุณสามารถสั่งซื้อทางออนไลน์หรือดูที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในแอฟริกา
ขั้นตอนที่ 2. เท chufa และ cinnamon ลงในชาม แล้วเติมน้ำ
ระดับน้ำควรอยู่สูงจากผิวน้ำประมาณ 5 ซม.
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้ chufa แช่ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เนื่องจากชูฟาหาซื้อได้ยาก อาจเป็นได้ว่าของที่ซื้อมาเป็นของเก่าจึงต้องใช้เวลาดูดซับน้ำนานขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. เท chufa, อบเชย และน้ำผสมลงในโถปั่น
ขั้นตอนที่ 5. เติมน้ำร้อน 4 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน
อาจใช้เวลา 2 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 6 กรองส่วนผสมที่ได้ผ่านตัวกรองโดยใช้ชั้นของผ้าขาวม้าหรือตะแกรงละเอียด
ใช้ช้อนหรือไม้พายคนส่วนผสมขณะที่ผ่านตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนขนาดใหญ่จับตัวเป็นก้อนและปล่อยให้ของเหลวผ่านผ้า
ยกผ้าฝ้ายขึ้นแล้วขันปลายด้านบน จากนั้นบีบของเหลวที่เหลือออก
ขั้นตอนที่ 7 โอนส่วนผสมไปยังเหยือกและผสมน้ำตาลและเกลือ
ใช้ช้อนขนาดใหญ่หรือที่ตีให้น้ำตาลและเกลือละลายหมด
คุณยังสามารถใช้น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมใส น้ำหางจระเข้ หรือสารให้ความหวานอื่นแทนน้ำตาลได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 8. เติมฮอร์ชาต้าในตู้เย็นจนเย็น
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งและโรยผงซินนามอนเล็กน้อยหรือแท่งอบเชยเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า
วิธีที่ 3 จาก 3: การทดลองกับรูปแบบอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่มะนาวขูดลงในส่วนผสม
มะนาวจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มนี้สมบูรณ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณขูดเฉพาะส่วนสีเขียวของเปลือกมะนาว ส่วนสีขาวมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่นม 1 ถ้วย (นมธรรมดา นมอัลมอนด์ หรือนมข้าว) เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น
ก่อนส่วนผสมสุดท้าย ให้เติมน้ำเพียง 1 ถ้วย แล้วตามด้วยนมที่คุณเลือก 1 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มสารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 4 ลองทำ Horchata ด้วยนมอัลมอนด์
ใช้ข้าว 1/3 ถ้วยและอัลมอนด์ปอกเปลือก 1 ถ้วย (ระยะการทำอาหารลวก) คลุกข้าวแยกกัน จากนั้นใส่อัลมอนด์ อบเชย และน้ำร้อน 3 ถ้วย จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมแช่ค้างคืน ผัดต่อและร่อนส่วนผสมตามข้างต้น
เคล็ดลับ
-
อย่าซื้อผงฮอร์ชาต้าสำเร็จรูป!
เวอร์ชันสำเร็จรูปมักจะทิ้งรสขมและไม่ใช่ของแท้อย่างแน่นอน อดทนเพื่อให้ horchata ของคุณอยู่ด้านบนมากขึ้น
- ทางที่ดีควรปล่อยให้ข้าวแช่นานขึ้น
- อย่าใช้สารสกัดวานิลลามากกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะ
- คุณยังสามารถผสมแท่งอบเชยกับข้าวได้
- วิธีง่ายๆ: ผสมนมวานิลลาอัลมอนด์ น้ำหญ้าหวานเหลว (สารให้ความหวาน) และอบเชย ที่เสร็จเรียบร้อย!
- เพิ่มอบเชยมากขึ้นถ้าคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
- ไม่บังคับชูฟา
