ปีกไก่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหลักในงานปาร์ตี้ อย่างไรก็ตาม อาหารมื้อนี้อร่อยไม่น้อยเมื่อรับประทานเป็นอาหารหลัก มีหลายวิธีในการเตรียมปีกไก่ อ่านคำแนะนำเหล่านี้เพื่อเรียนรู้วิธีทำปีกไก่
วัตถุดิบ
วัสดุพื้นฐาน
- ปีกไก่ 1 กก. (สำหรับ 4 ที่)
- ขึ้นฉ่ายฝรั่ง
- ซอสบลูชีส
- ซอสสำหรับปีกไก่ (ซื้อหรือทำเองก็ได้)
- เครื่องปรุงรสภายนอกสำหรับเคลือบปีกไก่ (ไม่จำเป็น)
วัตถุดิบทำน้ำจิ้มปีกไก่
หากคุณต้องการทำ "ซอสน้ำผึ้งและกระเทียม" คุณจะต้องมี:
- ที่รัก
- กระเทียม
- ซีอิ๊ว.
ถ้าคุณต้องการทำ "ซอสเผ็ด" คุณจะต้องมี:
- ซอสพริก
- เกลือ
- กระเทียม
- เนยละลาย
ส่วนผสมสำหรับเลือกเครื่องเทศภายนอก
หากคุณต้องการใช้ "เครื่องปรุงรสกลางแจ้งแบบง่าย" ส่วนผสมที่คุณต้องการคือ:
- แป้งอเนกประสงค์
- เกลือ
- พริกไทย
- ผงกระเทียม
หากคุณต้องการใช้เครื่องเทศกลางแจ้งในสไตล์บัฟฟาโล ส่วนผสมที่คุณต้องการมีดังนี้:
- แป้งอเนกประสงค์
- เกลือ
- พริกไทย
- ผงกระเทียม
- ปาปริก้า
- พริกป่น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 1: การเตรียมปีกไก่เพื่อแปรรูป
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อปีกไก่มาแปรรูป
จัดเตรียมปีกไก่ 10-15 ชิ้นสำหรับอาหารจานหลักแต่ละจานหรือปีกไก่ 5-7 ชิ้นสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ในคู่มือนี้ ปีกไก่ 1 กก. จะเสิร์ฟได้ 4 ที่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มหรือลดส่วนได้ตามความต้องการของแขกของคุณ
ขั้นตอนที่ 2. ทำให้ปีกไก่นุ่มก่อน
หากคุณซื้อปีกไก่แช่แข็ง ให้นุ่มก่อน คุณสามารถทำให้ปีกไก่นิ่มได้โดยแช่เย็นข้ามคืนหรือแช่ในชามน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3. ตัดปีกไก่เพื่อแปรรูป
หากปีกไก่ไม่แข็งอีกต่อไป ให้ตัดปีกไก่ที่ข้อต่อแต่ละข้อโดยใช้กรรไกรขนาดใหญ่หรือมีดทำครัวที่คม ตัดเป็นสามส่วน ตัดปลายปีกออก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณดำเนินการทำความสะอาด เมื่อคุณแปรรูปไก่ดิบ คุณต้องแปรรูปมันให้สะอาด ล้างมือให้สะอาดหลังจากแปรรูปเนื้อสัตว์ ล้างมีดและเครื่องครัวให้สะอาดหลังการใช้งานเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน อย่าให้ผลิตภัณฑ์ (หรืออาหารประเภทอื่น) สัมผัสกับไก่ดิบหรือเครื่องใช้ที่สัมผัสกับเนื้อดิบ
- นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เคล็ดลับปีกไก่ที่ไม่ได้ใช้เพื่อทำน้ำสต็อกไก่
ขั้นตอนที่ 4 (ไม่บังคับ) ปรุงรสปีกไก่และปล่อยให้นั่งสักครู่เพื่อให้รสชาติเข้ากัน
ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกจริง ๆ แต่คนส่วนใหญ่ชอบรสชาติพิเศษที่มาจากเครื่องเทศที่แช่อยู่ในเนื้อ เครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปคือ "ซอสน้ำผึ้งและกระเทียม" หรือ "ซอสร้อน" นอกจากนี้ คุณยังสามารถเลือกเครื่องเทศอื่นๆ ได้อีกด้วย หากคุณต้องการปรุงรสปีกไก่และปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ให้ทำดังนี้: วางปีกไก่ลงในชามและปรุงรสให้ทั่วปีกไก่หรือหมักปีกไก่ลงในเครื่องปรุงที่คุณเลือก ทิ้งปีกไก่หมักไว้ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น
-
สูตรสำหรับ "ซอสน้ำผึ้งและกระเทียม" นี้เพียงพอสำหรับปีกไก่ 1 กิโลกรัม: น้ำผึ้งถ้วย, กระเทียมสับ 1 กลีบ, ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องปรุงนี้เป็นน้ำสลัดขั้นสุดท้าย ให้เพิ่มเครื่องปรุงเป็นสองเท่า ส่วนผสมในการทำ "ซอสน้ำผึ้งและกระเทียม" เพิ่มเป็นสองเท่า: น้ำผึ้ง 1.5 ถ้วย, กระเทียมสับ 2 กลีบ, ซีอิ๊ว 6 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก แยกส่วนสำหรับซอสปีกไก่เมื่อปรุงในภายหลัง
-
สูตรสำหรับ "ซอสร้อน" นี้เพียงพอสำหรับปีกไก่ 1 กิโลกรัม: ซอสร้อน 1/4 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, กระเทียมสับ 1 กลีบ, เนยละลาย 6 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องปรุงนี้เป็นน้ำสลัดขั้นสุดท้าย ให้เพิ่มเครื่องปรุงเป็นสองเท่า ส่วนผสมในการทำเครื่องปรุงรส "ซอสร้อน" เป็นสองเท่า ได้แก่ ซอสร้อนถ้วย เกลือ 2 ช้อนชา กระเทียมสับ 2 กลีบ เนยละลายถ้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก แยกส่วนสำหรับซอสปีกไก่เมื่อปรุงในภายหลัง
- หมายเหตุ: อย่าให้เครื่องปรุงรสเดียวกันกับปีกไก่ของคุณ อย่าใช้ซอสปรุงรสแบบเดียวกับซอสที่คุณใช้หมักปีกไก่ หากคุณต้องการใช้ซอสแบบเดิม ให้แน่ใจว่าคุณใช้ซอสชนิดใหม่ คุณไม่ควรใช้ซอสที่ใช้ปรุงรสไก่ดิบ
ขั้นตอนที่ 5. (ไม่จำเป็น) เคลือบปีกไก่ด้วยแป้งปรุงรส
ขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณว่าคุณต้องการเคลือบปีกไก่ด้วยแป้งปรุงรสหรือไม่ หากต้องการทำ นี่คือ 2 สูตรสำหรับทำแป้งปรุงรสที่มักใช้กัน
- สูตรสำหรับ “แป้งปรุงรสอย่างง่าย” นี้เพียงพอสำหรับปีกไก่ 1 กิโลกรัม: ผสมแป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทย 2 ช้อนชา, ผงกระเทียม 1 ช้อนชาลงในชามใบใหญ่ โอนปีกไก่หมักลงในแป้งปรุงรส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปีกไก่เคลือบด้วยแป้งทั้งหมด ระบายปีกไก่ในภาชนะที่สะอาด
- สูตรสำหรับแป้งปรุงรสควายนี้เพียงพอสำหรับปีกไก่ 1 กิโลกรัม: ผสมแป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทย 2 ช้อนชา, ผงกระเทียม 1 ช้อนชา, ผงปาปริก้า 1 ช้อนชา, ผงพริก 1 ช้อนชาในชามใบใหญ่ โอนปีกไก่หมักลงในแป้งปรุงรส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปีกไก่เคลือบด้วยแป้งทั้งหมด ระบายปีกไก่ในภาชนะที่สะอาด
- เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้นำปีกไก่ที่เคลือบแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
===ทำปีกไก่===
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงปีกไก่ปรุงรส
คุณสามารถย่างหรือทอดปีกไก่ ไม่ว่าคุณจะทำด้วยวิธีใด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 74˚ C เพื่อความปลอดภัยสำหรับการบริโภค ขอแนะนำให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อกำหนดอุณหภูมิของเนื้อไก่
-
วิธีทอดปีกไก่: เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 191˚ C. เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ค่อยๆ ใส่ปีกไก่ลงไปอย่างระมัดระวัง สวมเสื้อแขนยาวเพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนโดนมือโดยตรง ทอดปีกไก่จนเหลือง พอเป็นสีน้ำตาลก็เอาปีกไก่ออกแล้วสะเด็ดน้ำ
อย่าใส่ปีกไก่มากเกินไปในกระทะ ขณะทอด ปีกไก่ควรจะเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระและจุ่มลงในน้ำมัน ดังนั้นคุณต้องแบ่งออกเป็น 2 ช่วงการทอดขึ้นไป
- วิธีอบปีกไก่: เปิดเตาอบที่ 191˚ C. ใส่ปีกไก่ลงในกระทะเดียว อบ 10 นาที อบอีกด้านเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ขั้นตอนที่ 2. สะเด็ดปีกไก่ที่ปรุงแล้ว
เมื่อปีกไก่สุกแล้ว ให้วางปีกไก่บนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ ปล่อยให้น้ำมันหยด แต่ไม่นานเกินไป อย่าปล่อยให้ปีกไก่เย็น
ขั้นตอนที่ 3 ผสมซอสกับปีกไก่ปรุงสุก
หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้วางปีกไก่ลงในชามใบใหญ่ ใส่ซอสลงไปผัดจนปีกไก่เคลือบซอสทุกชั้น
- คุณสามารถใช้ซอสขวดที่ซื้อจากร้านหรือทำเองได้ เช่น “ซอสน้ำผึ้งและกระเทียม” หรือ “ซอสเผ็ด” คุณสามารถหาสูตรการทำซอสได้ในขั้นตอนที่ 4
- หมายเหตุด้านสุขภาพ: อย่าใช้ซอสที่คุณใช้ในการหมักไก่ดิบ ควรทิ้งซอส ใช้ซอสใหม่ที่คุณแยกไว้ก่อนหน้านี้
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟ
โอนปีกไก่ซอสใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมขึ้นฉ่าย ซอสบลูชีส หรือซอสอื่นๆ
