เนื้อวัว สเต็กริบอาย หรือสเต็กริบอายเพียงชิ้นเดียว รับประกันความพึงพอใจของผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ที่กินเนื้อเป็นอาหารมากที่สุด วิธีการที่ง่ายและรวดเร็วนี้จะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีทำสเต็กที่ดีที่สุด
วัตถุดิบ
- สเต็กเนื้อริบอาย 10 ออนซ์ (300 กรัม)
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การใช้กระทะย่าง
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งกระทะให้ร้อน
เริ่มต้นด้วยการวางกระทะย่างบนไฟแรงแล้วเคี่ยวจนร้อนจัด ระหว่างรอ ให้นำสเต็กออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
อีกทางเลือกหนึ่งคือวางกระทะในเตาอบแล้วเปิดไว้ที่ 500 ° F (260 ° C) เมื่อเตาอบถึงอุณหภูมินั้น ให้นำกระทะออกแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟแรง
ขั้นตอนที่ 2. แปรงด้วยน้ำมัน
ทาน้ำมันทั้งสองด้านของสเต็กด้วยน้ำมันบาง ๆ (ควรเป็นน้ำมันมะกอก) แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ควรปรุงรสสเต็กก่อนปรุง มิฉะนั้นเกลือจะดึงของเหลวทั้งหมดออกจากเนื้อและส่งผลต่อรสชาติ
หากคุณกำลังหาปริมาณเกลือที่จะใช้ เกลือเพียงหยิบมือหนึ่งก็เพียงพอแล้ว แม้ว่าในท้ายที่สุดมันขึ้นอยู่กับคุณและความรู้สึกของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 ย่างสเต็ก
พอกระทะร้อนจัดก็ใส่ซี่โครงลงไป หากคุณใช้กระทะธรรมดา ให้เติมน้ำมัน (อย่ามากเกินไป!) ก่อนใส่สเต็ก จากนั้นปรุงเนื้อจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลและกรอบ ดูว่าพร้อมพลิกสเต็กหรือไม่ – ถ้ามันเริ่มกรอบ ก็ถึงเวลาแล้ว
-
ทาน้ำมันอีกครั้งแล้วพลิกอีกด้านหนึ่ง อย่ากลับเนื้อมากกว่าหนึ่งครั้ง การพลิกบ่อยเกินไปจะทำให้สเต็กแข็ง ตอนนี้ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับประเภทของกระทะที่คุณใช้ ความหนาของสเต็ก และความสุกที่คุณต้องการให้สเต็ก
สำหรับสเต็กเนื้อหนา 3/4" (2 ซม.) ประมาณ 5 นาทีสำหรับด้านแรก และ 3 นาทีสำหรับด้านที่สอง
ขั้นตอนที่ 4 ทดสอบความสมบูรณ์
ภัตตาคารผู้เชี่ยวชาญใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่มีประโยชน์ในการบอกได้ว่าสเต็กสุกแล้วหรือยัง ลองทดสอบดูว่าสเต็กเสร็จแล้วหรือไม่:
แขนของคุณเปิดต่อหน้าคุณผ่อนคลาย กดส่วนที่หนาของเนื้อไว้ใต้นิ้วโป้ง สำหรับสเต็กดิบ เนื้อควรมีความยืดหยุ่นเท่ากัน สำหรับ Medium Rare ให้กดที่ด้านดิบเล็กน้อย สำหรับขนาดปานกลาง ให้กดลงที่ครึ่งหนาของชิ้นหนาด้วยนิ้วโป้ง สำหรับปรุงสุกปานกลางให้กดลงไปที่กระดูก การทำสเต็กเสียบกับแหนบเปรียบเทียบ
ขั้นตอนที่ 5. ยกแล้วปล่อย
เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำซี่โครงออกจากกระทะด้วยที่คีบแล้ววางลงบนตะแกรงโดยตรง บนถาดสามารถใช้ช้อนเป็นตะแกรงได้หากคุณไม่มีตะแกรง การดำเนินการนี้จะหยุดกระบวนการนึ่ง (ซึ่งจะดำเนินการตามขั้นตอนการทำอาหารต่อไป) และจะทำให้สเต็กสุก สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้สเต็กยืนหนึ่งหรือสองนาทีก่อนเสิร์ฟ ซึ่งจะทำให้ของเหลวในเนื้อมีเวลาไหลผ่านสเต็ก ช่วยเพิ่มรสชาติ
หากมี ให้ห่อสเต็กแบบหลวมๆ ด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม วิธีนี้จะช่วยเก็บของเหลว เพิ่มรสชาติ และปรับปรุงเนื้อสัมผัสของสเต็ก
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟ
สเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำพร้อมเสิร์ฟและรับประทานแล้ว ลองเสิร์ฟพร้อมกับเฟรนช์ฟราย ผัก หรือแม้แต่มันฝรั่งอบ เสิร์ฟซี่โครงหั่นบาง ๆ หรือทั้งหมดบนโต๊ะ
วิธีที่ 2 จาก 2: การใช้ Grill
ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อสัตว์ของคุณ
เมื่อซื้อซี่โครงหมู ให้ข้ามชั้นวางเนื้อและตรงไปที่โต๊ะขายเนื้อ ซื้อสเต็กที่มีความหนา 2.5 ซม. ถึง 4 ซม. สเต็กที่หนากว่าจะทำให้เกิดเปลือกนอกในขณะที่ยังปรุงสุกในระดับปานกลางที่ด้านใน
ขั้นตอนที่ 2 อุ่นเตาย่างของคุณด้วยความร้อนสูง
หากคุณมีเตาเผาให้เปิดเครื่องด้วย หากคุณมีเตาย่างและสเต็กหนา (มากกว่า 2.5 ซม.) ให้ตั้งด้านหนึ่งของตะแกรง (ห่างจากเตาย่าง) บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ในกรณีที่คุณต้องปรุงอาหารนานขึ้นหลังจากการคั่ว
ก่อนย่าง ให้ทำความสะอาดและทาน้ำมันแท่งตะแกรงด้วยน้ำมันด้วยกระดาษทิชชู่หนา (ด้วยที่คีบของคุณ) มิฉะนั้น สเต็กจะติดกับแท่ง
ขั้นตอนที่ 3 ทาสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น
ปริมาณที่จะใช้ขึ้นอยู่กับคุณ แต่อย่าหวงรสชาติ น้ำมันมะกอกจะเป็นเพียงร่างกายที่เหมาะสมในการทำเกลือและพริกไทยสำหรับเปลือกคาราเมลที่มีรสเผ็ด
ขั้นตอนที่ 4 วางซี่โครงบนส่วนที่ร้อนที่สุดของตะแกรง
อย่าไปไหน! เตรียมพร้อมด้วยแหนบของคุณ ตอนนี้คุณต้องดูแลไฟที่ปั่นป่วน ไขมันที่หยดลงบนสเต็กจะทำให้ไฟลุกเป็นไฟ นี่เป็นปกติ.
หากเกิดเปลวไฟขึ้นและรอ (นานกว่าสองสามวินาทีก็ได้) ให้ใช้ที่คีบเพื่อเอาสเต็กออกจากเตาจนกว่าสเต็กจะลดลงอีกครั้งแล้วจึงใช้อีกครั้งบนแหล่งความร้อนหลัก
ขั้นตอนที่ 5. เปิดฝาต่อไปประมาณ 4-6 นาที
หลังจากเวลาผ่านไป (ขึ้นอยู่กับความสุกที่คุณต้องการ) ให้พลิกสเต็กไปอีกด้านหนึ่ง โดยวางไว้ในส่วนที่ร้อนที่สุดของเตาย่าง
ข้อควรจำ: คุณสามารถนำสเต็กกลับไปย่างได้เสมอหากยังไม่สุก อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถคืนสเต็กที่ทำเสร็จแล้วได้ ดังนั้นจึงควรเลือกแบบปรุงไม่สุกจะดีกว่าหากคุณไม่แน่ใจ
ขั้นตอนที่ 6. อบสเต็กอีกด้านเป็นเวลา 4-6 นาที
อยู่โดยไม่มีฝาปิด หมายเหตุ: รอบนี้สำหรับสเต็กเนื้อปานกลาง ถ้าชอบปรุงสุกมากกว่านี้ ให้รอสัก 1-2 นาที
ขั้นตอนที่ 7 นำสเต็กออกจากตะแกรงแล้วพักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ใจเย็นๆ – ช่วงเวลาพักผ่อนนี้สำคัญ ของเหลวในเนื้อสัตว์จะต้องทำให้เสถียร คุณไม่ต้องการให้ของเหลวหายไปเมื่อหั่นเนื้อ
ขั้นตอนที่ 8 เสิร์ฟ
ซี่โครงอร่อยเป็นอาหารจานหลักและสามารถเสิร์ฟได้เกือบทุกอย่าง ปิ้งข้าวโพด สลัด และเปิดไวน์แดงสักขวด คุณก็พร้อมแล้ว
