กระเทียมเป็นส่วนผสมยอดนิยมและทำหน้าที่เป็นฐานของซอสต่างๆ มากมาย ลองใช้ซอสกระเทียมเหล่านี้เมื่อคุณต้องการให้อาหารรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ
ซอสเนยกระเทียม
ทำซอส 2/3 ถ้วย (160 มล.)
- เนย 2/3 ถ้วย (160 มล.)
- กระเทียม 3 กลีบ
- โหระพาแห้ง 2 ช้อนชา (10 มล.)
- ออริกาโนแห้ง 3 ช้อนชา (15 มล.)
ซอสไวน์กระเทียม
ทำซอส 3/4 ถ้วย (180 มล.)
- หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- ผงพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
- น้ำสต๊อกไก่หรือเนื้อวัว 1 1/2 ถ้วย (375 มล.)
- ไวน์แดงแห้ง 1/2 ถ้วย (125 มล.)
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
ซอสพริกกระเทียม
ทำซอส 2 ถ้วย (500 มล.)
- พริกหยวกแดง 2 เม็ด นำเมล็ดและก้านออก
- 2 ถึง 3 พริกแดงหรือส้มเมล็ดและลำต้นออก
- น้ำส้มสายชูขาว 3/4 ถ้วย (180 มล.)
- กระเทียม 5 กลีบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
ซอสถั่วดำกระเทียม
ทำซอส 1 ถ้วย (250 มล.)
- น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ถ้วย (250 มล.)
- ถั่วดำหมัก 1/3 ถ้วย (80 มล.)
- กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย (125 มล.)
- ขิงสับ 1/2 ถ้วยตวง (125 มล.)
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- ซอสพริกแดงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- 1/2 ถ้วย (125 มล.) ไวน์ข้าว Shaoxing หรือเชอร์รี่แห้ง
- เกลือ 2 ช้อนชา (10 มล.)
- ผงพริกไทยดำ 1 ช้อนชา (5 มล.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: ซอสเนยกระเทียม
ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนยในกระทะขนาดเล็ก
ใส่เนยลงในกระทะขนาดเล็กและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนละลาย
เนยควรจะละลายจนหมด แต่อย่าจนกว่าเนยจะเดือดหรือควัน ปฏิกิริยานี้บ่งชี้ว่าไขมันในเนยเริ่มสลายตัว ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของซอสได้
ขั้นตอนที่ 2. บดกระเทียม
บดกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกโดยใช้มีดทำครัวด้านแบน เอาผิวของหัวหอมออกหลังจากที่คุณบดกระเทียม
- วางกระเทียมบนเขียงทีละอัน วางมีดส่วนที่แบนๆ ไว้บนกระเทียม แล้วใช้ฝ่ามือหรือส้นมือตีส่วนที่แบนอีกด้านของมีดอย่างแน่นหนา กระเทียมจะแตก
- ลอกเปลือกหัวหอม. โรยเกลือเล็กน้อยบนเขียงเพื่อซับน้ำนมและสับกระเทียมให้เป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้มีดปลายแหลม
ขั้นตอนที่ 3. ใส่กระเทียมลงในเนย
ใส่กระเทียมสับลงในเนยละลาย คนตลอดเวลาจนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- กระเทียมจะมีกลิ่นหอมแรงหลังจากปรุงเป็นเวลานาน
- นี่เป็นกระบวนการที่รวดเร็วและมักใช้เวลาไม่เกิน 1 หรือ 2 นาที
- ให้ความสนใจกับกระเทียมเมื่อคุณปรุง กระเทียมสามารถไหม้ได้เร็ว และถ้าหัวหอมไหม้ รสชาติของซอสจะเน่าเสีย คุณจะไม่สามารถปรับปรุงรสชาติของซอสได้ และจะต้องทำซ้ำหากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ใส่สมุนไพรแห้ง
ใส่ใบโหระพาและออริกาโนลงในซอส แล้วคนให้เข้ากัน
หากคุณกำลังใช้สมุนไพรสด ให้เพิ่มปริมาณที่เพิ่ม 3 เท่า กล่าวคือ คุณจะต้องใช้โหระพา 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) และออริกาโน 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟร้อน
ซอสนี้จะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานทันที
ซอสนี้มีรสชาติดีเมื่อโรยบนพาสต้า ข้าว มันฝรั่ง ไก่ และปลา
วิธีที่ 2 จาก 5: ซอสไวน์กระเทียม
ขั้นตอนที่ 1 รวมหัวหอม กระเทียม เกลือและพริกไทยลงในกระทะขนาดเล็ก
วางหม้อบนเตาและปรุงอาหารด้วยไฟแรง
เปิดเตาก็ต่อเมื่อคุณพร้อมที่จะทำขั้นตอนต่อไป หากทิ้งกระเทียมและหัวหอมไว้นานเกินไปในกระทะที่ร้อนและแห้ง หัวหอมจะไหม้เกรียม
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำสต๊อกไก่และไวน์
เทของเหลวทั้งสองนี้ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
ใส่ส่วนผสมอย่างรวดเร็ว ก่อนที่กระทะจะร้อนเต็มที่ หากคุณใส่ส่วนผสมหลังจากกระทะร้อน หัวหอมและกระเทียมจะไหม้เกรียม และของเหลวจะกระเซ็นเมื่อคุณเทลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 ต้มเป็นเวลา 15 นาที
ผัดซอสเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมที่เป็นของแข็งติดที่ด้านล่างของซอสหรือเกรียม
เปิดกระทะทิ้งไว้ระหว่างทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เนย
เพิ่มเนยและค่อยๆผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ โดยกวนซอสด้วยคนให้เข้ากัน
- นำกระทะออกจากเตาทันทีที่เนยละลาย
- หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว ให้คนซอสต่อไป เนยควรผสมให้ละเอียด ดังนั้นคุณจะไม่เห็นริ้วของเนยปรากฏบนซอสเมื่อคุณคน
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟร้อน
ซอสนี้เสิร์ฟร้อนและสดได้ดีที่สุด
เป็นซอสอีกชนิดหนึ่งที่มีรสชาติดีเมื่อราดทับมันฝรั่ง พาสต้า ข้าว ไก่ ปลา เนื้อวัว หรือหมูสับ
วิธีที่ 3 จาก 5: ซอสพริกกระเทียม
ขั้นตอนที่ 1. สับพริกและกระเทียม
วางพริกหยวก พริกขี้หนู และกระเทียมลงบนเขียงแล้วหั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นเล็กๆ
- โรยเกลือเล็กน้อยบนเขียงก่อนหั่นพริกและกระเทียม เกลือจะช่วยดูดซับของเหลวบางส่วน ดังนั้นรสชาติจะไม่หายไปกับส่วนผสม
- พริกร้อนที่ดีสำหรับสูตรนี้ ได้แก่ พริกฮาบาเนโรและพริกเฟรสโน หากคุณตัดสินใจใช้พริกเม็ดเล็กๆ ให้เพิ่มจำนวนพริกเป็นสองเท่าเป็นประมาณ 8 เม็ด
ขั้นตอนที่ 2. รวมพริก กระเทียม น้ำส้มสายชู และเกลือลงในกระทะขนาดเล็ก
นำส่วนผสมไปต้มบนไฟแรง
คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวขณะที่เริ่มเดือด แต่อย่าคนตลอดเวลา เพราะจะทำให้เนื้อหาในหม้อร้อนขึ้นได้ยาก
ขั้นตอนที่ 3 เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและเคี่ยวช้าๆ กวนเป็นครั้งคราว
หลีกเลี่ยงการยืนใกล้หม้อมากเกินไปและได้กลิ่นซอสขณะทำอาหาร พริกร้อนในสูตรนี้อาจทำให้ตาและจมูกของคุณไหม้ได้หากคุณสัมผัสโดยตรงกับควันที่เกิดจากซอส
ขั้นตอนที่ 4. บดส่วนผสมในกระทะ
เทซอสข้นลงในเครื่องปั่นและผสมเป็นเวลา 10 วินาทีด้วยความเร็วต่ำถึงปานกลาง
- อีกทางหนึ่ง คุณสามารถทำให้ซอสเรียบสักสองสามวินาทีจนกว่าซอสจะมีความหนาตามต้องการ
- หรือคุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อทำให้ซอสเรียบ นอกเหนือไปจากการใช้เครื่องปั่นแบบเดิม วางเครื่องปั่นจุ่มลงในกระทะโดยตรงและผสมส่วนผสมจนกว่าจะได้ความสอดคล้องที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อย
ทำให้ซอสเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนใส่ลงในขวดโหลเพื่อจัดเก็บ
หากคุณใส่ซอสร้อนในขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็นทันที แก้วในขวดอาจแตกได้
ขั้นตอนที่ 6. เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันก่อนเสิร์ฟ
หลังจากผ่านไป 3 วัน รสชาติของซอสจะละลายและจะทำให้ซอสมีรสชาติที่ดีขึ้น
- ซอสกระเทียมนี้มีรสชาติที่ดีกับอาหารหลายประเภท ตั้งแต่ไข่ เบอร์เกอร์ ข้าว ไปจนถึงมันฝรั่งทอด
- คุณสามารถเก็บซอสนี้ไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน
วิธีที่ 4 จาก 5: ซอสถั่วดำกระเทียม
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่
เติมน้ำมันปรุงอาหาร 1/4 ถ้วยตวง (60 มล.) ลงในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ แล้วปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนน้ำมันดูเนียนและเป็นมันเงา
ค่อยๆ พลิกกระทะให้ทาน้ำมันด้านล่าง ด้วยวิธีนี้ จะไม่มีเศษแห้งเหลืออยู่ในกระทะเมื่อคุณเพิ่มส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ถั่ว กระเทียม ขิง และต้นหอม
ผัดส่วนผสม เคลือบด้วยน้ำมัน และทอดเบา ๆ จนส่วนผสมเริ่มนิ่ม
- กระบวนการนี้จะใช้เวลา 2 ถึง 3 นาที
- ดูกระเทียมอย่างระมัดระวังเมื่อคุณปรุง กระเทียมไหม้ค่อนข้างง่าย และเมื่อหัวหอมเกรียม รสชาติของซอสจะเน่าเสีย
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มซอสพริกและไวน์
ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงส่วนผสมของซอสจนข้นและลดลงเหลือประมาณสามในสี่ของวิธี
- กระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียง 2 ถึง 3 นาทีเท่านั้น
- เมื่อข้นแล้วให้ใส่เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส จากนั้นคลุกเคล้าเครื่องเทศให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4. เย็น
นำส่วนผสมของซอสออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นพอให้ซอสสัมผัสได้
ซอสจะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาทีในการทำให้เย็นลงก่อนที่คุณจะใส่ลงในเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 5. ผสมส่วนผสมของซอสครึ่งหนึ่งกับน้ำมันที่เหลือ
เทซอสหนาครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่นและปั่นด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 10 ถึง 20 วินาที ค่อยๆ เติมน้ำมันปรุงอาหาร 3/4 ถ้วย (190 มล.) ในขณะที่คุณทำซอสให้เรียบ
ความหนาของซอสจะเนียนและเหลว หากบางพื้นที่ซอสมีลักษณะเป็นก้อนและมีน้ำมูกไหล แสดงว่าน้ำมันไม่ได้ผสมอย่างเหมาะสม ผัดซอสให้เรียบต่อไปจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะผสมกัน
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ซอสบดลงในกระทะ
ใส่ซอสบดกลับเข้าไปในกระทะที่ยังมีซอสข้นอยู่ครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นสนิท
รสชาติจะละลายเมื่อซอสเย็นลง ดังนั้นแม้ว่าคุณจะวางแผนจะใช้กับอาหารจานร้อน คุณก็ยังต้องทำให้เย็นลงก่อนใช้
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
คุณสามารถเสิร์ฟซอสได้ทันทีหรือเทลงในขวดโหลและเก็บไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์
ซอสกระเทียมนี้รสชาติดีเมื่อเสิร์ฟกับหอย ผัด หรืออาหารจีนอื่นๆ
วิธีที่ 5 จาก 5: สูตรการเติมซอสกระเทียม
ขั้นตอนที่ 1. ทำซอสน้ำมันและกระเทียม
ซอสนี้คล้ายกับซอสเนยกระเทียม แต่มีรสชาติแบบอิตาลีที่ชัดเจนและมีแนวโน้มที่จะมีความละเอียดอ่อนกว่าเล็กน้อย
- ปรุงกระเทียมบดในกระทะน้ำมันร้อน
- ใส่ผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอิตาลีลงในส่วนผสม แล้วผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- เสิร์ฟร้อน.
ขั้นตอนที่ 2. ทำซอสครีมกระเทียม
ซอสครีมกระเทียมเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ทำจากกระเทียมสด ครีมหนัก เนย เกลือ และพริกไทย
- ปรุงกระเทียมสับในกระทะเนยละลาย
- ใส่เฮฟวี่ครีม คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือด
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เสิร์ฟร้อน.
ขั้นตอนที่ 3 ทำซอสกระเทียมเลบานอน
ตามธรรมเนียมซอสนี้เรียกว่า "ทูม" และทำจากกระเทียม มะนาว น้ำมัน เกลือ น้ำเย็น และไข่ขาว
- ใส่กระเทียมและเกลือลงในเครื่องปั่น น้ำซุปข้น
- เติมน้ำมันและน้ำมะนาวอย่างช้าๆ
- เติมน้ำเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบากว่าหรือไข่ขาวสำหรับซอสที่เข้มข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ทำซอสกระเทียม Al Baik และ Shawarma
ซอสทั้งสองชนิดมักจะมีเนื้อครีมและมีรสชาติเข้มข้น
- ในการทำซอสกระเทียมอัลไบค์ ให้ผสมมายองเนส ซอสกระเทียม ครีมชีส มันฝรั่งต้ม เกลือ และน้ำมะนาว
- ในการทำซอส Shawarma กระเทียม ให้ผสมโยเกิร์ตธรรมดา กะปิ และเกลือเข้าด้วยกัน