ไม่มีอะไรจะสดชื่นไปกว่าแตงกวาดองที่เย็น เปรี้ยว และกรุบกรอบในวันฤดูร้อน แตงกวาดองจะเสิร์ฟคู่กับแซนวิชหรือทานเล่นเป็นอาหารว่างได้ดีที่สุด และไม่มีสัญญาณที่ดีไปกว่าการทำครัวแบบโบราณแบบคลาสสิกมากกว่าชั้นวางที่เต็มไปด้วยขวดของผักดองโฮมเมด หลายคนตั้งแต่ผู้ที่ทำด้วยตัวเองจนถึงคุณย่า รักษาแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ และเก็บอุปกรณ์ในครัวให้เต็มและทำให้ทั้งครอบครัวมีความสุข
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมผักดอง
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมแตงกวา
แตงกวาเคอร์บี้เป็นแตงกวาดองประเภท "คลาสสิก" และแนะนำสำหรับแตงกวาดองที่มีรสหวานและกรุบกรอบ โดยปกติสำหรับการผลิตครั้งเดียว คุณต้องมีแตงกวาอย่างน้อยหนึ่งถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ขั้นตอนที่ 2 ล้างและแปรรูปแตงกวา
ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ ในการทำแตงกวาดอง คุณสามารถหั่นแตงกวาเป็นชิ้นกลมหรือชิ้นเล็กๆ หรือหั่นเป็นชิ้นตามยาว เช่น หอกหรือปล่อยทั้งลูกก็ได้ หากคุณเลือกทั้งแบบ ให้ตัดปลายแตงกวาที่ดูเหมือนดอกไม้ออก
ขั้นตอนที่ 3 หมักแตงกวา
เพื่อให้แน่ใจว่าผักดองของคุณกรอบ ให้เคลือบชิ้นแตงกวาหรือแตงกวาทั้งลูกด้วยเกลือและน้ำแข็ง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะดอง
ใช้ชามใส่เกลือโคเชอร์ 3-4 ช้อนโต๊ะพร้อมกับแตงกวาและน้ำแข็งในปริมาณที่เท่ากัน ปิดฝาชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือพลาสติกแรป แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์อื่นๆ
ขั้นตอนที่ 4. ผสมน้ำดอง
หากคุณกำลังจะบรรจุของดอง (ขวดโหล) คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูและน้ำในอัตราส่วน 1:1 เป็น "สารละลายของดอง" ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังเตรียมแตงกวากี่ลูก แต่ควอร์ตก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถผสมได้มากขึ้นเมื่อกระบวนการสร้างดำเนินไป คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูสีขาวธรรมดาหรือคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูอื่น ๆ ที่คุณชอบ เพิ่มเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม
- ผสมในกระทะ อุ่นส่วนผสมบนเตาจนเดือด จากนั้นลดความร้อนและรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ส่วนผสมจะต้องอุ่นให้เดือดเพื่อรักษาแตงกวา
- “ดองกระทืบ” เป็นผลิตภัณฑ์ดองเชิงพาณิชย์ที่ใช้เพื่อให้ผักดองกรุบกรอบ โดยทั่วไปก็คือแคลเซียมคลอไรด์ ทางเลือกที่เป็นธรรมชาติสำหรับแตงกวาดองคือการทำขวดใบองุ่น ซึ่งเป็นวิธีดั้งเดิมในการป้องกันไม่ให้ผักดองเละ
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมผักดอง
คุณสามารถเลือกเครื่องปรุงรสที่ต้องการสำหรับผักดองได้ แต่ "เครื่องเทศดอง" ทั่วไป ได้แก่ พริกไทยดำ เมล็ดยี่หร่า กระเทียมบดหรือหั่นบาง ๆ และพริกแดงแห้งหากคุณต้องการรสชาติที่พิเศษ
คุณสามารถโรยสมุนไพรแห้งลงในสารละลายของแตงกวาดอง หรือคุณสามารถเติมส่วนผสมของเครื่องเทศลงในขวดโหลหลังจากที่คุณได้เตรียมและก่อนที่จะใส่แตงกวาดอง ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรก็ตาม เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการปรุงรสผักดองของคุณ แต่การใส่ลงในขวดแต่ละขวดจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าในแต่ละขวดจะมีปริมาณเท่ากัน
ตอนที่ 2 จาก 3: การเตรียมขวด
ขั้นตอนที่ 1. กำหนดจำนวนขวดที่จะใช้
ขวดปากกว้างจะช่วยให้คุณใส่ผักดองและเทสารละลายได้ง่ายขึ้นมาก ตามหลักการแล้ว ขวดหนึ่งลิตรสามารถเก็บแตงกวาได้ประมาณ 4 ลูก มีขวดเสริมเผื่อไว้เผื่อไว้ คุณสามารถใช้ขวดซ้ำได้ แต่คุณไม่สามารถใช้ฝาซ้ำได้ คุณสามารถซื้อฝาขวดใหม่ได้ในราคาประมาณ IDR 5500/ชิ้น
เตรียมฝาทั้งหมด (มีฝาปิดที่ประกอบด้วยสองส่วน คือ ด้านบนและขอบ) ขวดและหม้อ/หม้อหุงข้าวขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ลงในเครื่องล้างจานหรือล้างด้วยมือเพื่อขจัดสิ่งตกค้างที่อาจเกาะติด ตรวจสอบแต่ละขวดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตกหรือปัญหาอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำลงในหม้อ/หม้อหุงข้าว (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำสามารถแช่ขวดได้) และนำไปต้ม
ติดตั้งชั้นวางขวด/ที่กรองสายไฟเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดสัมผัสกับก้นหม้อต้มที่ร้อนจัด ซึ่งอาจจะทำให้ขวดแตกได้ ใส่ขวดลงในหม้อ ต้มขวดอย่างน้อย 5 นาที
ไม่ต้องต้มฝา ยางที่ฝาจะแตกถ้าต้ม คุณสามารถอุ่นน้ำบนเตาหรือในไมโครเวฟ (ไม่ต้องต้ม) เพื่อฆ่าเชื้อที่ฝา
ขั้นตอนที่ 3 ยกขวดโดยใช้ที่ยกขวดหรือที่คีบแล้ววางลงบนผ้าขนหนู
วางขวดแต่ละขวดโดยให้ปากของคุณหงายขึ้นบนผ้าเช็ดตัวในพื้นที่ทำงานของคุณ โดยให้แน่ใจว่าทุกอย่างอยู่ในระยะที่เอื้อมถึงได้ง่าย คุณต้องใช้ขวด ฝาปิด และสารละลายของดองอยู่ใกล้มือ กระบวนการนี้สามารถทำได้เร็วมาก ดังนั้นบางครั้งการมีหุ้นส่วนในขั้นตอนนี้ก็ช่วยได้
ขั้นตอนที่ 4. ล้างมือแล้วเติมแตงกวาดองให้เต็มขวด
นำแตงกวาออกจากส่วนผสมของเกลือ/น้ำแข็ง แล้วซับให้แห้ง จากนั้นเทลงในขวดโดยเว้นที่ว่างประมาณ 1 นิ้วจากจุดที่ปากขวดเริ่มแคบลง
อีกครั้ง คุณสามารถเลือกใส่ผักดองลงในขวดแต่ละขวดหรือผสมลงในสารละลายของผักดองก็ได้ วิธีใดก็ตามที่คุณเลือก นี่เป็นโอกาสหากคุณต้องการเพิ่มสมุนไพรสดอื่นๆ เช่น กระเทียมบด ใบยี่หร่าสด หรือใบองุ่นสำหรับครันช์ดอง
ตอนที่ 3 จาก 3: การเติมขวด
ขั้นตอนที่ 1 ใช้น้ำดองร้อนแล้วเทลงบนผักดอง
คุณสามารถใช้กรวยขนาดเล็กแล้ววางไว้บนขอบขวดได้หากต้องการ หรือเพียงแค่ใช้ช้อนตักซุปขึ้นมาแล้วเท ถ้าคุณมั่นใจเพียงพอกับทักษะการเทของคุณ เทสารละลายของดองให้สูงประมาณ 4 นิ้วจากขอบด้านบนของขวด
คุณต้องแน่ใจว่าผักดองทั้งหมดแช่อยู่ในสารละลาย หากส่วนใดของผักดองโผล่ออกมาจากอากาศ จะทำให้เน่าเสียและอาจเสียหายทั้งขวด ใบองุ่นใช้ได้ผลดีสำหรับสิ่งนี้ ใช้ใบผลักแตงกวาดองลงไป แล้วทิ้งใบไว้บนผักดอง
ขั้นตอนที่ 2. ติดตั้งฝาปิดและขันให้แน่น
เช็ดปากขวดเพื่อเช็ดน้ำยาดองที่อาจหยดออกก่อนที่คุณจะทำเช่นนี้ ใช้ผ้าสะอาดจุ่มน้ำร้อนฆ่าเชื้อ ปิดฝาให้แน่น
ขั้นตอนที่ 3 หลังจากที่คุณเติมขวดทั้งหมดแล้ว ให้ต้มขวดในหม้อ/หม้อนึ่งฆ่าเชื้อ
ใส่ขวดในแนวตั้งและตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำแช่ขวดไว้เหนือฝาประมาณ 2.5 นิ้ว หากมีน้ำไม่เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อขวด ให้เติมน้ำเพิ่ม ปิดฝาหม้อ/หม้อและปล่อยให้เดือดด้วยไฟแรง
- ปิดไฟหลังจาก 5-10 นาทีแล้วทิ้งขวดไว้ในกระทะจนกว่าน้ำจะหยุดเดือดและเย็นลงเล็กน้อย ยกขวดขึ้นจากน้ำแล้ววางบนผ้าเช็ดตัว ทิ้งไว้ 24 ชม.
- ห้ามเปิดหรือพยายามปิดฝาให้แน่น หากคุณได้ยินเสียง "ป๊อป" ที่โดดเด่น แสดงว่าขวดถูกปิดผนึก
ขั้นตอนที่ 4 เขียนวันที่ผลิตบนสติกเกอร์แล้วติดบนฝา
ขวดที่ปิดสนิทอย่างถูกต้องสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น เก็บในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดด
