สูตรอาหารและอาหารพื้นฐานหลายส่วนเรียกร้องให้ตีไข่ขาว เนื่องจากไข่ขาวที่ตีแล้วจะทำให้ส่วนผสมเบาลง อาหารอ่อนๆ อย่างเค้กโฟมไข่จึงเป็นไปไม่ได้หากไม่มีไข่ขาว สำหรับบางคน มันฟังดูซับซ้อนและยากมากที่จะทำ แต่จริงๆ แล้ว มันค่อนข้างง่าย ทำตามขั้นตอนด้านล่างและคุณอาจพบว่าการสร้างง่ายกว่าที่คุณคิดไว้มาก
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1 อ่านสูตรให้ครบถ้วน
สูตรอาจต้องมีขั้นตอนเพิ่มเติม เช่น การเติมน้ำตาลลงในไข่ที่ตี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและรู้คำแนะนำในสูตรก่อนเริ่ม
ขั้นตอนที่ 2. ตอกไข่
ทำได้โดยแตะไข่บนพื้นผิวเรียบหรือขอบภาชนะ แล้วค่อยๆ ดึงไข่สองส่วนที่แยกออกจากกัน
ขั้นตอนที่ 3 แยกไข่ขาวออก
มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือเอาไข่แดงออกจากเปลือกส่วนหนึ่งไปยังอีกส่วนหนึ่งในชามอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ไข่ขาวใสไหลออกมา ทำหลายๆ ครั้งจนกว่าไข่ขาวส่วนใหญ่จะหยดลงในชาม ใส่ไข่แดงลงในชามที่สอง ระวังอย่าให้เศษเปลือกไข่เข้าไปในชาม ใช้ความระมัดระวังหากจำเป็น
ขั้นตอนที่ 4 เตรียมพร้อมที่จะสับเปลี่ยน
จับที่ตีให้แน่นแต่ช้าๆ ด้วยมือขวาหรือมือข้างที่ถนัด การจับมือกับตำแหน่งเป็นสิ่งที่ดีที่จะทำ อีกมือหนึ่ง จับชามให้แน่นเพื่อไม่ให้อาหารแตก
ขั้นตอนที่ 5. ตีไข่
วางเครื่องตีไข่ลงในไข่ขาวแล้วเริ่มขยับเป็นวงกลมโดยขยับข้อมือขึ้นและลงเป็นวงกลม เริ่มอย่างช้าๆ แล้วเร่งความเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องตีเร็วเกินไป สิ่งสำคัญคือความสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 6. ตีต่อไป
สูตรที่คุณใช้อาจอธิบายความสอดคล้องในอุดมคติของไข่ขาว นำที่ตีไข่ออกจากชาม แล้วชี้ขอบของเครื่องตีขึ้นเพื่อสร้างยอด เพื่อให้คุณสามารถประเมินความแน่นของไข่ขาวได้ การตีไข่อาจทำให้เหนื่อยและคุณอาจอยากเปลี่ยนมือจับ สามารถทำได้ตราบใดที่มือทั้งสองข้างสามารถรักษาจังหวะการสับความเร็วที่สม่ำเสมอได้
- หากสูตรต้องการยอดอ่อนของไข่ขาว พวกเขาจะก่อตัวขึ้นเมื่อสิ้นสุดการตี แต่จะกลับลงมา
- หากสูตรกำหนดให้ส่วนยอดของไข่ขาวแน่น ไข่จะคงรูปร่างไว้ แต่ขอบจะลดลงไปด้านล่าง
- หากสูตรเรียกร้องให้ตั้งยอดแข็งของไข่ขาว ให้หยุดเมื่อไข่ขาวแข็งตัวและเริ่มตั้งยอดแหลมตั้งตรง
เคล็ดลับ
- อุปกรณ์ที่ใช้ยิ่งสะอาดยิ่งดี
- ไข่เย็นควรแยกออกจากกัน แต่อย่าลืมปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องก่อนจะตี
- ไข่สดเหมาะสำหรับการตี
- เมื่อไข่เริ่มเป็นฟอง คุณสามารถเพิ่มสิ่งที่เป็นกรดเล็กน้อย (น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู) เพื่อเพิ่มความกระชับ
- คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือไฟฟ้าได้ แต่อย่าลืมตั้งความเร็วไว้สูงเกินไป
