แบมมี่เป็นขนมปังแผ่นจาเมกาชนิดหนึ่งที่ทำจากมันสำปะหลัง ตามเนื้อผ้า Flatbreads เหล่านี้ถูกทอดด้วยไอน้ำ แต่คุณสามารถนึ่งได้
วัตถุดิบ
เสิร์ฟสำหรับ 4 ถึง 6 เสิร์ฟ
แบมมี่
- มันสำปะหลัง 450 กรัม หรือแป้งมันสำปะหลัง 3 ถ้วย (750 มล.)
- เกลือ 1 ถึง 2 ช้อนชา (5 ถึง 10 มล.)
- น้ำเปล่า 1.5 ถ้วย (375 มล.) (ไม่จำเป็น)
สำหรับนึ่ง
- น้ำสต๊อกปลาหรือน้ำสต๊อกผัก 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- กะทิไม่หวาน 1/4 ถ้วย (60 มล.)
สำหรับนึ่ง-ทอด
- น้ำมันพืช 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (15 ถึง 30 มล.)
- กะทิกระป๋อง 400 มล.
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ส่วนที่หนึ่ง: การสร้าง Bammy
การใช้มันสำปะหลังสด
ขั้นตอนที่ 1. ปอกเปลือกมันสำปะหลัง
ตัดมันสำปะหลังเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้มีดคมๆ ลอกหนังออก
- เปลือกมันสำปะหลังมีความหนามากและเคลือบด้วยเยื่อแว็กซ์ คุณจึงไม่สามารถใช้ที่ปอกผักปอกได้
- เมื่อใช้มันสำปะหลังสด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้มันสำปะหลังชนิดหวานที่มีขายตามท้องตลาดทั่วไป ไม่ใช่แบบขม มันสำปะหลังมีสารพิษ ในมันสำปะหลังหวานจะมีสารเข้มข้นในผิวหนัง ในมันสำปะหลังขม สารจะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนเนื้อ
- หลังจากจับเปลือกมันสำปะหลังแล้ว อย่าลืมล้างมือด้วยสบู่และน้ำ ล้างมันสำปะหลังปอกเปลือกใต้น้ำไหล
ขั้นตอนที่ 2. ขูดมันสำปะหลังจนเนียน
ถูส่วนปลายของมันสำปะหลังแต่ละชิ้นบนที่ขูดจนมันสำปะหลังกลายเป็นกระต่ายขูดละเอียด
ขั้นตอนที่ 3 บีบความชื้นส่วนเกินออก
ใส่มันสำปะหลังขูดในผ้าสะอาด คลุมผ้าแล้วบีบน้ำมันสำปะหลังให้มากที่สุดโดยใช้มือ
- การกำจัดน้ำมันสำปะหลังส่วนใหญ่จะลดปริมาณสารพิษที่มีอยู่ ปริมาณน้ำผลไม้ที่เหลือบนมันสำปะหลังหลังจากคั้นแล้วจะไม่เป็นพิษ
- ระบายน้ำในอ่าง จากนั้นล้างอ่างล้างจานให้หมดจด
ขั้นตอนที่ 4. โรยด้วยเกลือ
เปิดผ้าแล้วโรยมันสำปะหลังด้วยเกลือ ค่อยๆ ขูดเครื่องขูดออกเพื่อช่วยกระจายเกลืออย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 5. แบ่งส่วนผสม
แยกส่วนผสมออกเป็น 1 ถ้วย (250 มล.) ต่อส่วน ใช้มือของคุณปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอลแข็ง
โดยปกติมันสำปะหลังในปริมาณนี้จะผลิตได้สี่ถึงหกส่วน
ขั้นตอนที่ 6. คลึงลูกมันสำปะหลังแต่ละลูก
วางลูกบอลแต่ละลูกไว้บนเคาน์เตอร์แล้วกดเบา ๆ จนเป็นวงกลมหนา
- เส้นผ่านศูนย์กลางของแต่ละทรงกลมควรอยู่ที่ประมาณ 10 ซม. และมีความหนา 1.25 ซม.
- หากมันสำปะหลังดูเหนียว คุณอาจต้องโรยแป้งบางๆ ลงบนเคาน์เตอร์ก่อนที่จะแบนลูกมันสำปะหลัง
การใช้แป้งมันสำปะหลัง
ขั้นตอนที่ 1. ผสมแป้งและเกลือ
ใส่แป้งมันสำปะหลังลงในชามใบใหญ่แล้วโรยเกลือลงไป ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมทั้งสองให้เข้ากันจนเข้ากัน
แป้งมันสำปะหลังผ่านการแปรรูปอย่างมืออาชีพจึงไม่มีสารพิษชนิดเดียวกับมันสำปะหลังดิบ ตัวเลือกนี้อาจปลอดภัยกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่เคยใช้มันสำปะหลังสดมาก่อน
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำให้พอทำแป้ง
ค่อยๆ เติมน้ำให้พอทำให้แป้งแห้งและแข็ง
- คุณต้องใช้น้ำอย่างน้อย 1.25 ถ้วย (310 มล.) แต่คุณอาจต้องเติมน้ำอีก 1 ถ้วย (250 มล.) หลังจากนั้น
- เติมน้ำลงในส่วน 1/4 ถ้วย (60 มล.) จนแป้งเข้ากัน
- ผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3 พักไว้ 30 นาที
ปิดชามที่มีส่วนผสมของมันสำปะหลังแล้วพักไว้ ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
ถ้าชามมีฝาปิด คุณสามารถปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือพลาสติกแรปหลวมๆ ก็ได้
ขั้นตอนที่ 4. แบ่งแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็น 1 ถ้วย (250 มล.) ต่อส่วน ใช้มือของคุณปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล
- คุณอาจต้องโรยแป้งมันสำปะหลังลงบนมือเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด
- มันสำปะหลังจำนวนนี้ผลิตได้สี่ถึงหกส่วน
ขั้นตอนที่ 5. ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นวงกลม
โรยเคาน์เตอร์ด้วยแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย วางแป้งแต่ละชิ้นบนเคาน์เตอร์แล้วปั้นเป็นก้อนกลมหนา 1.25 ซม.
- คุณอาจต้องโรยแป้งมันสำปะหลังลงบนหมุดกลิ้ง
- วงกลมแต่ละวงควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม.
วิธีที่ 2 จาก 2: ส่วนที่สอง: Steaming Bammy
นึ่ง
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นน้ำสต็อกและหัวกะทิในกระทะ
รวมน้ำสต็อกและกะทิในกระทะขนาดใหญ่ อุ่นส่วนผสมทั้งสองด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟอ่อน
- อย่าลืมลดความร้อนก่อนดำเนินการปรุงอาหารต่อ
- ของเหลวควรมีความสูงไม่เกิน 1 ซม. หรือต่ำกว่าเท่านั้น ถ้ามันสูงเกินไปคุณสามารถต้ม bammy ได้ คุณจำเป็นต้องใช้ของเหลวเพียงพอในการผลิตไอน้ำเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่ม bammy และไอน้ำ
วางแป้ง bammy ลงในกระทะที่มีของเหลวเดือด ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีในแต่ละด้าน
- คุณต้องปิดกระทะเพื่อล็อคไอน้ำด้านใน
- อนุญาตให้เปิดฝาได้เมื่อหมุนตัว bammy เท่านั้น การเปิดฝาบ่อยเกินไปจะป้องกันไม่ให้เกิดไอน้ำซึ่งจะทำให้แป้งไม่สุก
- เมื่อเสร็จแล้ว แป้งจะดูเหมือนขนมปังสีซีดเมื่อเทียบกับแป้ง นำออกจากกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 เปิดเตาย่างหากต้องการ
หากคุณต้องการให้แป้งมีสีน้ำตาลเล็กน้อย คุณจะต้องอุ่นเตาย่างในขณะที่แป้งนึ่งกำลังนึ่งอยู่
- หากตะแกรงมีการตั้งค่า "ต่ำ" และ "สูง" แยกจากกัน ให้อุ่นก่อนโดยใช้การตั้งค่า "ต่ำ"
- การนึ่งอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะทำให้ขนมปังแฟลตเบรดเหล่านี้สีน้ำตาล คุณต้องใช้ตะแกรงเพื่อทำให้เป็นสีน้ำตาล
- ขั้นตอนนี้ไม่ได้บังคับ แต่เราขอแนะนำให้คุณทำเช่นนั้น
ขั้นตอนที่ 4. อบ bammy ทั้งสองด้านหากต้องการ
ย้าย bammy จากกระทะไปที่ตะแกรง วางตะแกรงย่างในเตาย่างที่อุ่นไว้สักสองสามนาทีหรือจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- คุณจะต้องพลิก bammy ไปครึ่งทางของกระบวนการคั่ว
- แต่ละด้านใช้เวลาในการอบ 2 นาที
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟร้อน
นำ bammy ออกจากกระทะหรือตะแกรง และเพลิดเพลินกับมันในขณะที่ยังสดและร้อนอยู่
อบไอน้ำ
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่และตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที
น้ำมันควรเป็นมันเงาและเป็นน้ำ เขย่ากระทะเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าก้นกระทะเคลือบด้วยน้ำมันทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 2 ทอด bammy แต่ละอันบนไฟร้อนปานกลาง
ลดไฟปานกลาง แล้วใส่ bammy แต่ละอันลงในกระทะ ทอดแป้งในน้ำมันแล้วพลิกกลับครึ่งทางของกระบวนการทอด
- ทั้งสองด้านควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
- ขอบแป้งแบมมี่ควรเริ่มหดตัวเข้าด้านในด้วย
ขั้นตอนที่ 3. แช่แป้งในหัวกะทิ
นำ bammy ออกจากน้ำมันร้อนแล้วโอนไปยังจานอบตื้น เทน้ำกะทิลงบนแป้ง แล้วปล่อยให้แช่ประมาณ 5 ถึง 10 นาที
- แบมมี่แต่ละตัวต้องดูดน้ำกะทิจากบนลงล่าง
- กะทิเพิ่มรสชาติให้แบมมี่ กะทิยังเพิ่มความชื้นเล็กน้อย และความชื้นนี้จะสร้างไอน้ำที่จำเป็นสำหรับการปรุงแป้ง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ bammy กลับเข้าไปในกระทะแล้วนึ่งบนไฟร้อนปานกลาง
วาง bammy กลับเข้าไปในกระทะและปิดฝา ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที
- ปิดฝากระทะเพื่อดักไอน้ำด้านใน
- สีแบมมี่จะเข้มขึ้นเล็กน้อยหลังจากขั้นตอนนี้ แบมมี่ยังเป็นสีน้ำตาลอยู่ ดู bammy ขณะทำอาหารเพื่อไม่ให้ไหม้หรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟร้อน
นำ bammy ออกจากกระทะและเพลิดเพลินในขณะที่ยังสดและร้อนอยู่
