ไม่ว่าคุณจะลืมซื้อแป้งข้าวโพดที่ร้านหรือแป้งข้าวโพดไม่ใช่สารเพิ่มความข้นที่คุณชอบ มีทางเลือกมากมายสำหรับซอสข้น ในเวลาไม่กี่นาที คุณก็สามารถทำสารเพิ่มความข้นได้เองโดยใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง คุณสามารถข้นซอสให้ข้นได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้ส่วนผสมของรูส์ (ส่วนผสมของแป้งและไขมัน) เบอร์เรมานี (เนยที่นวดแล้ว) หรือลองใช้ทางเลือกอื่น
วัตถุดิบ
การทำ Roux Mix
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 กรัม) เนย (เนย)
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (9 กรัม) แป้ง
ทำให้ซอสข้นด้วย Beurre Mani
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 กรัม) เนย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (9 กรัม) แป้ง
การใช้ไข่แดงสำหรับของหวานและซอสครีม
ไข่แดง 1 ฟองต่อของเหลว 1 ถ้วย (240 มล.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การสร้าง Roux Mix
ขั้นตอนที่ 1 ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
เริ่มด้วยการละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 กรัม) เนยในกระทะขนาดเล็ก เนยร้อนถ้าคุณโรยแป้งลงไปเล็กน้อย ส่วนผสมจะเริ่มฟองช้าๆ
คุณสามารถใช้เนยแทนน้ำมันเพื่อทำตัวเลือกที่ไม่มีส่วนผสมของนมได้
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล
(9 กรัม) แป้งลงในเนยจนเป็นแป้งเหนียวข้น ให้ความร้อนบนไฟร้อนปานกลาง กวนต่อไปขณะที่แป้งเริ่มฟอง เมื่อแป้งและเนยสุกแล้ว ส่วนผสมควรจะเนียนและเริ่มไหล
ขั้นตอนที่ 3 ผัดใน roux ขณะปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
Roux ใช้เวลาเตรียมตัวไม่นาน ส่วนผสมนี้จะสุกเมื่อแป้งไม่ดิบอีกต่อไปและกลายเป็นแป้งสีขาวไหล
- ใช้ roux เพื่อทำให้ซอสที่ใช้นมข้น เช่น ซอสมักกะโรนีและชีส (มักกะโรนี-ชีส)
- สามารถปรุง Roux ได้นานขึ้นเพื่อให้ได้สีเหลือง สีน้ำตาล หรือสีน้ำตาลเข้ม อย่างไรก็ตาม รูซ์ประเภทนี้มักใช้ทำซุปและซุปข้น ไม่ใช่ซอส
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มรูซ์อุณหภูมิห้องลงในของเหลวร้อน
ผัดอย่างแรง นำรูส์ร้อนไปแช่ในตู้เย็นหรือวางบนเคาน์เตอร์จนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง
- สามารถเพิ่ม Hot Roux ลงในซอสร้อนหรือเย็นได้โดยตรง
- อย่าใส่รูส์ร้อนลงในของเหลวร้อน เพราะจะทำให้เป็นก้อนที่จะไม่เรียบเว้นแต่จะกรอง
ขั้นตอนที่ 5. เคี่ยวซอสเป็นเวลา 1 นาทีบนไฟแรง
เปิดเตาให้ร้อนที่สุดแล้วอุ่นซอสจนเดือด ส่วนผสมนี้ควรใช้เวลาประมาณ 1 นาทีจนกระทั่งเริ่มข้น ให้ซอสเคี่ยวจนได้ความหนาตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 6. เทรูส์ที่เหลือลงบนถาดอบหรือถาดน้ำแข็ง
วางรูส์ในตู้เย็นค้างคืนหรือจนเซ็ตตัว
- วาง roux ที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่แข็งหรือแช่เย็นได้นานถึง 1 เดือน
- Roux ที่ทำจากน้ำมันสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-4 สัปดาห์
วิธีที่ 2 จาก 4: ทำให้ซอสข้นด้วย Beurre Mani
ขั้นตอนที่ 1 รวมเนยนิ่มและแป้งในอัตราส่วนที่เท่ากันในชามขนาดเล็ก
เริ่มที่ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) เนย และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. (9 กรัม) แป้งแล้วเติมตามต้องการ ทำให้เนยนิ่มโดยใส่ในไมโครเวฟครั้งละ 5-10 วินาที
อย่าปล่อยให้เนยละลาย
ขั้นตอนที่ 2 นวดส่วนผสมและคลึงแป้งขนาดช้อนชา
คุณสามารถผสมเนยกับแป้งด้วยส้อมจนเนียน ใช้นิ้วนวดจนเป็นแป้ง
คุณสามารถทำน้ำเชื้อเบอร์เร่ในปริมาณมากในเครื่องเตรียมอาหาร และเก็บลูกน้ำเชื้อเบอร์เร่ไว้ในช่องแช่แข็ง อุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้งาน
ขั้นตอนที่ 3. โยน beurre mani 1 ลูกลงในซอสที่เกือบเดือด
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เคี่ยวซอสและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1 นาที
- เพิ่มลูก Mani beurre เพื่อความสอดคล้องที่คุณต้องการ
- Beurre mani เหมาะสำหรับซอสที่พร้อมแต่ต้องข้นกว่านี้
- สารเพิ่มความข้นนี้เหมาะสำหรับซอสกุ้ง ไก่งวง หรือซุป
วิธีที่ 3 จาก 4: การใช้ไข่แดงสำหรับของหวานและซอสครีม
ขั้นตอนที่ 1. ตีไข่แดงในกระทะด้วยไฟอ่อน
ใช้ไข่แดง 1 ฟองต่อของเหลว 1 ถ้วยตวง (240 มล.) เพื่อให้ข้นขึ้น ตีไข่แดงจนหลวม
หากคุณใช้ไข่ทั้งฟอง ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงก่อนตี
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ
(30 มล.) น้ำร้อนใส่ไข่แดง น้ำร้อนจะทำให้ไข่นิ่มและเพิ่มอุณหภูมิ น้ำร้อนจะทำให้ไข่ร้อนโดยไม่ทำให้ร้อนมากเกินไปและทำให้ไข่สุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ไข่ลงในซอสแล้วตั้งไฟปานกลาง
ซอสควรร้อนเมื่อเติมไข่ ให้คนซอสในขณะที่มันร้อนขึ้น
ขูดด้านข้างและด้านล่างของกระทะขณะกวน วิธีนี้จะทำให้ซอสไม่ติดกระทะหรือไหม้
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้ซอสเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที
อย่าปล่อยให้ซอสเคี่ยวนานเกินไป เมื่อถึงจุดเดือด 1 นาทีก็เพียงพอที่ซอสจะข้น
- เนื่องจากคุณใช้ไข่ดิบ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของซอสเพื่อลดความเสี่ยงของแบคทีเรียในซอส
- ซอสต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 71 °C ก่อนจึงจะเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย
วิธีที่ 4 จาก 4: การลองใช้ทางเลือกอื่นที่ไม่ใช่แป้งข้าวโพด
ขั้นตอนที่ 1. ทำแป้งข้นให้ครีมซอสข้น
ผสมแป้งและน้ำเย็นในอัตราส่วนที่เท่ากันในถ้วย ผัดจนเนียนและเพิ่มซอส อุ่นซอสเป็นเวลา 5 นาที
กฎทั่วไปคือ 2 ช้อนชา แป้ง (3 กรัม) ให้ของเหลวข้น 1 ลิตร
ขั้นตอนที่ 2 ใช้วิธีการลดขนาดซอสที่ใช้มะเขือเทศ
วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าวิธีอื่น แต่ดีที่สุดสำหรับการทำให้ซอสที่มีมะเขือเทศเข้มข้น อุ่นซอสบนไฟร้อนปานกลาง เปิดฝาและปล่อยให้ของเหลวระเหยจนซอสมีความสม่ำเสมอตามต้องการ
คุณยังสามารถใช้วิธีนี้เพื่อทำให้ซอสบาร์บีคิวข้น
ขั้นตอนที่ 3. ทำให้ซอสเทอริยากิข้นขึ้นโดยตั้งไฟอ่อน
ซอสเทอริยากิเป็นหนึ่งในซอสไม่กี่ชนิดที่จะข้นขึ้นเมื่อถูกความร้อนด้วยความร้อนต่ำ นำซอสออกจากเตาเมื่อได้ความข้นเหมือนน้ำเชื่อม
ขั้นตอนที่ 4 บดอัลมอนด์หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์สำหรับซอสมังสวิรัติ
แช่ถั่วในน้ำจนนิ่ม ผสมจนเป็นเนื้อเนียนและน้ำมูกไหล ใส่ซอสลงไป คนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนๆ
ตัวเลือกเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับการทำซอสอินเดียทั่วไปให้ข้น
ขั้นตอนที่ 5. ลองใช้แป้งเท้ายายม่อมหากคุณทานอาหารแบบพาลีโอ
Arrowroot ยังปราศจากกลูเตนและข้าวสาลี แอร์โรว์รูทไม่มีรสชาติและจะทำให้ซอสเป็นมันเงา