ไวท์ช็อกโกแลตละลายยากกว่าช็อกโกแลตนมหรือดาร์กช็อกโกแลตเพราะมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่า ผลที่ได้คือไวท์ช็อกโกแลตร้อนเกินไปอย่างรวดเร็ว และไวท์ช็อกโกแลตที่ร้อนจัดนั้นยากหรือไม่สามารถจัดเก็บได้ ขอแนะนำให้ละลายไวท์ช็อกโกแลตโดยใช้หม้อต้มสองชั้น แต่สามารถใช้ไมโครเวฟได้เช่นกัน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ดับเบิ้ลบอย
ขั้นตอนที่ 1. หั่นไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ
ใช้มีดทำครัวที่คมตัดไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยมีความยาวประมาณ 1/4 นิ้ว (6.35 มม.) ถึง 1/2 นิ้ว (1.27 ซม.)
- คุณยังสามารถใช้มือทุบช็อกโกแลตหรือขูดไวท์ช็อกโกแลตให้เป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้
- นี่เป็นสิ่งจำเป็นเมื่อใช้แท่งช็อคโกแลตสีขาวหรือเวเฟอร์ช็อคโกแลตสีขาวเท่านั้น หากคุณใช้ไวท์ช็อกโกแลตชิป คุณสามารถละลายชิปได้โดยไม่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 2 ต้มน้ำในหม้อต้มสองชั้น
เติมหม้อต้มสองชั้นด้วยน้ำประมาณ 2.5 ซม. ต้มน้ำบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเริ่มเดือด
- โปรดทราบว่าวิธีการต้มสองครั้งเป็นวิธีที่นิยมใช้สำหรับการละลายช็อกโกแลตขาว ไวท์ช็อกโกแลตมีจุดหลอมเหลวต่ำมาก ประมาณ 110 องศาฟาเรนไฮต์ (44 องศาเซลเซียส) วิธีนี้ให้การควบคุมอุณหภูมิที่ดีที่สุด ดังนั้นจึงมักจะประสบความสำเร็จมากที่สุด
- ควรมีที่ว่างเพียงพอระหว่างพื้นผิวของน้ำกับด้านล่างของหม้อต้มน้ำสองชั้นด้านบน น้ำไม่ควรสัมผัสด้านบนของหม้อต้มสองชั้นแม้ในขณะที่น้ำเริ่มเดือด
- ทดสอบระดับน้ำโดยวางด้านบนของหม้อต้มสองชั้นหลังจากที่น้ำเริ่มเดือด ถอดด้านบนออกหลังจากผ่านไปประมาณ 30 วินาทีเพื่อตรวจหาน้ำ หากน้ำกระเด็นเข้าไป ให้ลดน้ำที่ด้านล่างของหม้อต้มสองชั้นแล้วลองอีกครั้ง
- หากคุณไม่มีหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถสร้างหม้อและชามโลหะได้ เลือกกระทะขนาดเล็กถึงขนาดกลางและชามตื้นที่เข้ากับหม้อได้พอดี ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ชามที่มีปากรองไว้ด้านข้างกระทะ เพื่อให้ชามแนบชิดกับหม้อแทนที่จะนั่งเฉยๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามไม่ได้สัมผัสกับก้นหม้อหรือพื้นผิวของน้ำในหม้อ
ขั้นตอนที่ 3. อุ่นไวท์ช็อกโกแลตให้เหนือน้ำ
หรี่ไฟลง วางไวท์ช็อกโกแลตสับที่ด้านบนของหม้อต้มสองชั้นแล้ววางด้านบนจนวางบนน้ำ กวนไวท์ช็อกโกแลตต่อไปจนละลาย
- นำไวท์ช็อกโกแลตออกจากเตาตอนที่ละลายส่วนใหญ่แต่ยังมีก้อนอยู่บ้าง ช็อกโกแลตจะละลายต่อไปเมื่อนำออกจากเตาตราบเท่าที่คุณคนต่อไป และการดึงที่จุดเริ่มต้นจะป้องกันไม่ให้ไวท์ช็อกโกแลตร้อนเกินไป
- เมื่อไวท์ช็อกโกแลตร้อนเกินไป จะกลายเป็นก้อนและเป็นเม็ดเล็ก คุณอาจไม่สามารถส่งคืนกลับเป็นแบบฟอร์มที่ใช้งานได้เมื่อเกิดขึ้นแล้ว
- หากคุณไม่สามารถละลายก้อนช็อกโกแลตขาวหลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้วางไว้บนหม้อต้มสองชั้นและตั้งไฟต่ออีก 30 ถึง 60 วินาที
- อย่าให้ของเหลวใดๆ เข้าไปในไวท์ช็อกโกแลตในขณะที่กำลังละลาย ของเหลวอาจทำให้ไวท์ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อนได้ เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ คุณควรหลีกเลี่ยงไอน้ำจากก้นหม้อต้มสองชั้นเข้าไปในไวท์ช็อกโกแลต คุณจะต้องแน่ใจว่าช้อนที่คุณใช้ในการกวนช็อกโกแลตนั้นแห้งตลอดกระบวนการ ช้อนโลหะดีกว่าช้อนไม้หรือพลาสติกเพราะมีโอกาสเก็บความชื้นน้อยกว่า
- อย่าปิดฝาหม้อต้มสองชั้นในขณะที่ไวท์ช็อกโกแลตละลายเพราะไอน้ำจะควบแน่นและสะสมบนฝา หากน้ำกลั่นหยดลงบนไวท์ช็อกโกแลตที่อยู่ด้านล่าง ไวท์ช็อกโกแลตจะเน่าเสีย
- หากคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในไวท์ช็อกโกแลต เช่น สารสกัดหรือสีผสมอาหาร ทางที่ดีควรใส่ลงในไวท์ช็อกโกแลตก่อนที่จะเริ่มละลายไวท์ช็อกโกแลต วิธีนี้จะช่วยให้อุณหภูมิของของเหลวและช็อกโกแลตคงเดิม ลดความเสี่ยงที่ไวท์ช็อกโกแลตจะร้อนเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. ผสมไวท์ช็อกโกแลตอีกครั้งหากจำเป็น
ถ้าไวท์ช็อกโกแลตร้อนและเป็นก้อน คุณอาจเก็บมันไว้ได้โดยเติมเนยหรือชอร์ตเทนนิ่งเล็กน้อย
- นำไวท์ช็อกโกแลตออกจากเตาก่อนพยายามเก็บ
- ผัดเนยหรือชอร์ตเทนนิ่งลงในไวท์ช็อกโกแลตที่จับเป็นก้อนทีละ 1 ช้อนชา (5 มล.) เพื่อป้องกันไม่ให้เข้าไปมากเกินไป คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ต่อไวท์ช็อกโกแลตทุกๆ 170 กรัม
- คุณยังสามารถใช้น้ำมันพืชที่ไม่ปรุงแต่ง นมอุ่น หรือครีมอุ่นๆ ก็ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมของเหลวที่เพิ่มทั้งหมดนั้นอุ่นที่อุณหภูมิเดียวกับไวท์ช็อกโกแลต การเพิ่มของเหลวเย็นจะทำให้ปัญหาแย่ลง
- ใช้ไวท์ช็อกโกแลตที่ผสมอิมัลชันอีกครั้งกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำซอส ฟรอสติ้ง และแป้ง ยากที่จะใช้เคลือบลูกกวาดหรือตกแต่ง เพราะมีพื้นผิวและชิมเมอร์ต่างกัน คุณสามารถใช้มันโดยไม่ใช้ส่วนผสมอื่นๆ เพื่อโรยบนคุกกี้ (คุกกี้)
วิธีที่ 2 จาก 2: ไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. หั่นไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ
ใช้มีดทำครัวที่คมตัดไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยมีความยาวประมาณ 1/4 นิ้ว (6.35 มม.) ถึง 1/2 นิ้ว (1.27 ซม.)
- คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณใช้ไวท์ช็อกโกแลตชิป มันฝรั่งทอดมีขนาดเล็กพอที่จะละลายและไม่ต้องหั่นอีกต่อไป
- สำหรับบล็อกไวท์ช็อกโกแลตขนาดใหญ่ ก้อนหรือเวเฟอร์ คุณสามารถแบ่งพวกมันเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือหรือขูดด้วยเครื่องขูด
ขั้นตอนที่ 2. ปรับกำลังไมโครเวฟ
อย่าใช้กำลังไฟเต็มที่ในการปรุงไวท์ช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ให้ใช้ไฟปานกลางหรือไฟ 50 เปอร์เซ็นต์
- การลดกำลังของไมโครเวฟจะช่วยให้ไวท์ช็อกโกแลตไม่ร้อนเกินไปเร็วเกินไป การใช้ไมโครเวฟแบบเต็มกำลังอาจทำให้ไวท์ช็อกโกแลตเนื้อนุ่มร้อนเร็วเกินไป ส่งผลให้ช็อกโกแลตละลายได้หยาบ
- โปรดทราบว่าไมโครเวฟไวท์ช็อกโกแลตไม่แนะนำให้ละลาย การตรวจสอบอุณหภูมิของช็อกโกแลตในไมโครเวฟทำได้ยากกว่าในหม้อต้มสองชั้น ไวท์ช็อกโกแลตละลายที่อุณหภูมิประมาณ 110 องศาฟาเรนไฮต์ (44 องศาเซลเซียส) และง่ายต่อการเผาในไมโครเวฟหากไม่สังเกตให้ดี
ขั้นตอนที่ 3. อุ่นไวท์ช็อกโกแลตในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที
ไวท์ช็อกโกแลตในไมโครเวฟในชามที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้เป็นเวลา 30 วินาทีแล้วคนให้เข้ากัน
- ไวท์ช็อกโกแลตจะละลายต่อไปเนื่องจากความร้อนในตัวของมันเองเมื่อกวน
- อย่าปิดฝาชามเพราะอาจทำให้เกิดการควบแน่น น้ำที่ควบแน่นจะทำให้ช็อกโกแลตเสียหายหากตกลงไป
- แม้ว่าไวท์ช็อกโกแลตจะไม่ละลาย คุณก็ควรตรวจสอบอุณหภูมิของไวท์ช็อกโกแลตก่อนนำไปอุ่นในไมโครเวฟต่อไป ช็อกโกแลตจะคงรูปร่างไว้โดยไม่ต้องคน แค่ดูเฉยๆ ไม่ได้บอกว่าร้อนแค่ไหน
- โดยทั่วไป ไวท์ช็อกโกแลตไม่ควรอุ่นกว่าด้านในของริมฝีปากล่าง หากคุณต้องการวัดความอบอุ่นของช็อกโกแลต คุณสามารถสัมผัสช็อกโกแลตด้วยมือที่สะอาดและเปรียบเทียบกับอุณหภูมิของริมฝีปากล่าง
ขั้นตอนที่ 4 ทำต่อไปเป็นช่วง 30 วินาทีตามต้องการ
หากช็อกโกแลตขาวยังไม่ละลายหลังจากกวนไปประมาณ 1 นาที คุณสามารถไมโครเวฟต่อทุกๆ 30 วินาทีด้วยกำลังไฟ 50 เปอร์เซ็นต์
- ผัดไวท์ช็อกโกแลตเป็นระยะเพื่อให้มีโอกาสละลายนอกไมโครเวฟ
- สิ่งนี้มักจะจำเป็นสำหรับไวท์ช็อกโกแลตปริมาณมาก แต่ไม่ใช่สำหรับปริมาณเล็กน้อย
- เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถไมโครเวฟไวท์ช็อกโกแลตในช่วงเวลา 15 วินาทีแทนที่จะเป็น 30 วินาที
ขั้นตอนที่ 5. เก็บช็อกโกแลตไว้เมื่อจำเป็น
ไวท์ชอคโกแลตที่ร้อนและเป็นก้อนหรือเป็นเม็ดเล็ก ๆ อาจช่วยได้ด้วยการเติมเนยหรือชอร์ตเทนนิ่ง
- ใส่เนยหรือชอร์ตเทนนิ่งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) สำหรับไวท์ช็อกโกแลตขนาด 6 ออนซ์ (170 กรัม) เพื่อความปลอดภัย ให้เติมครั้งละ 1 ช้อนชา (5 มล.) แล้วคนให้เข้ากันก่อนเติมอีกครั้ง
- นมอุ่น ครีมอุ่น หรือน้ำมันพืชที่ไม่ปรุงแต่งสามารถใช้เพื่อทำให้ช็อกโกแลตขาวเป็นอิมัลชันอีกครั้ง นอกเหนือจากเนยหรือเนยหรือชอร์ตเทนนิ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวอุ่นจนถึงอุณหภูมิของไวท์ช็อกโกแลตก่อนใส่ลงในไวท์ช็อกโกแลต
- แม้ว่าคุณจะสามารถกอบกู้ไวท์ช็อกโกแลตร้อนได้ แต่การใช้งานก็มีจำกัด ไวท์ช็อกโกแลตสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งหรือเป็นส่วนผสมในแป้ง ฟรอสติ้ง และซอสได้ แต่โดยทั่วไปไม่เหมาะสำหรับการเคลือบขนมหรือเครื่องปรุงช็อคโกแลตที่ซับซ้อน
