กะทิมีความหนาและไขมันตามธรรมชาติ มีรสถั่วอร่อย เมื่อผสมกับน้ำตาลและวานิลลาแล้วนำไปแช่แข็ง กะทิจะเปลี่ยนเป็นจานคล้ายครีมที่มีรสชาติแบบเมืองร้อน คุณสามารถทำไอศกรีมมะพร้าวแบบดั้งเดิมกับนมและไข่ หรือลองทำแบบไม่มีนมซึ่งอร่อยพอๆ กับไอศกรีมทั่วไป ทั้งสองรุ่นสามารถทำได้โดยมีหรือไม่มีเครื่องทำไอศกรีม
วัตถุดิบ
ไอศกรีมมะพร้าวแบบดั้งเดิม
- นม 1 ถ้วย
- ครีมหนัก 1 ถ้วย
- กะทิ 1 ถ้วย
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไอศกรีมมะพร้าวไร้นม
- กะทิ 3 1/2 ถ้วย (2 กระป๋อง)
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ไอศกรีมมะพร้าวแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1. นำนมไปต้มช้าๆ
ใส่นม ครีมหนัก และหัวกะทิลงในหม้อตั้งไฟปานกลาง อุ่นนมจนส่วนผสมเป็นฟอง อย่าปล่อยให้ส่วนผสมนี้เดือดจนหมด นำหม้อออกจากเตา
หมายเหตุเกี่ยวกับกะทิ: เลือกหัวกะทิที่มีไขมันสูง ไม่ใช่ไขมันต่ำ เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด แยกความแตกต่างระหว่างหัวกะทิกับหัวกะทิเพราะทั้งสองผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างกัน เป็นเรื่องปกติที่กะทิจะแยกระหว่างการเก็บรักษา ตักใส่หม้อแล้วผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2. ตีไข่ น้ำตาล และเกลือ
ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่ เกลือ และน้ำตาลกับเครื่องตีไข่ คนจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมจะกลายเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ฟูๆ
ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆ เติมนมลงในส่วนผสมของไข่
ค่อยๆ เทส่วนผสมของนมที่ยังร้อนอยู่ลงในส่วนผสมของไข่ ในขณะที่ยังคงคนส่วนผสมในชามต่อไปด้วยมืออีกข้างหนึ่ง หากคุณเทเร็วเกินไปหรือไม่คนตลอดเวลา ของเหลวร้อนอาจทำให้ไข่สุกเกินไป เทลงในกระแสน้ำช้าอย่างต่อเนื่องในขณะที่กวน
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นแป้งให้ข้น
วางแป้งกลับเข้าไปในกระทะและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง ผัดอย่างต่อเนื่องในขณะที่รอให้แป้งสุกช้าและเริ่มข้น เมื่อส่วนผสมหนาพอที่จะเคลือบหลังช้อนของคุณ ส่วนผสมของไอศกรีมก็พร้อม เวลาที่ต้องการมักจะประมาณ 10 นาที
อย่าปรุงแป้งเร็วเกินไป มิฉะนั้นจะทำให้เนื้อสัมผัสเสีย ปรุงอาหารช้าในขณะที่ยังคงคนจนนุ่มและหนา
ขั้นตอนที่ 5. ทำให้แป้งเย็นลง
เทลงในชามและใส่ในชามน้ำเย็นขนาดใหญ่ ผัดทุกสองสามนาทีแล้วปล่อยให้เย็นสนิทก่อนที่จะแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 6. แช่แข็งไอศกรีม
เทไอศกรีมคัสตาร์ดลงในช่องแช่แข็งไอศกรีมและแช่แข็งตามคำแนะนำในการใช้งาน ในกรณีส่วนใหญ่ คุณจะถูกขอให้ใส่คัสตาร์ดไอศกรีมในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงจนกว่ามันจะแข็งตัวและตักได้
หากคุณไม่มีเครื่องทำไอศกรีม ให้แช่แข็งด้วยวิธีต่อไปนี้: เทคัสตาร์ดไอศกรีมแช่เย็นลงในจานอบแบบตื้น คลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่แข็งเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นเปิดห่อและคนให้เข้ากันในไอศกรีมคัสตาร์ดเพื่อให้อากาศเข้า ห่ออีกครั้ง ใส่ในช่องแช่แข็งและทำซ้ำทุกๆ 45 นาทีจนแป้งแช่แข็งและตักได้ ยิ่งคุณคนบ่อยเท่าไหร่ ไอศกรีมของคุณก็จะยิ่งเบาและนุ่มนวลขึ้นเท่านั้น
วิธีที่ 2 จาก 3: ไอศกรีมมะพร้าวไร้นม
ขั้นตอนที่ 1. ปั่นส่วนผสมทั้งหมด
ใส่กะทิ น้ำตาล และวานิลลาลงในเครื่องปั่น ผสมทุกอย่างจนเนียนและเป็นครีม ลิ้มรสส่วนผสมและเพิ่มน้ำตาลหรือวานิลลาอีกเล็กน้อยหากต้องการ
- หมายเหตุเกี่ยวกับกะทิ: คุณจะได้ไอศกรีมรสชาติดีที่สุดโดยใช้กะทิที่มีไขมันสูง อย่าลืมใช้กะทิไม่ใช่ครีมกะทิซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อื่น กะทิจะแยกออกจากกันตามธรรมชาติระหว่างการเก็บรักษา เทกะทิทั้งหมดจากกระป๋องลงในเครื่องปั่น
- ทางเลือก: ใส่แซนแทนกัม 1/4 ช้อนชาลงในส่วนผสม คุณอาจจะเพิ่มหรือไม่เพิ่มส่วนผสมนี้ก็ได้ แต่การเติมจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและเหมือนเนื้อสัมผัสแบบดั้งเดิมมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 ทำให้ส่วนผสมไอศกรีมเย็นลง
ใส่ในตู้เย็นและแช่เย็นก่อนแช่แข็ง การแช่เย็นส่วนผสมที่เย็นไว้จะทำให้คุณผลิตไอศกรีมเนื้อบางเบาและเรียบเนียนได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 แช่แข็งส่วนผสมไอศกรีม
เทลงในเครื่องทำไอศกรีมและแช่แข็งตามคำแนะนำในการใช้งาน ในกรณีส่วนใหญ่ คุณจะถูกขอให้ใส่ไอศกรีมเย็นลงในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงจนกว่าจะแข็งตัวและตักได้
หากคุณไม่มีเครื่องทำไอศกรีม ให้แช่แข็งดังนี้: เทคัสตาร์ดไอศกรีมเย็นลงในจานอบแบบตื้น คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่แข็งเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นเปิดฝาและคนให้เข้ากันในไอศกรีมคัสตาร์ดเพื่อให้อากาศเข้า ห่ออีกครั้ง ใส่ในช่องแช่แข็งและทำซ้ำทุกๆ 45 นาทีจนส่วนผสมแข็งตัวและตักได้ ยิ่งคุณคนบ่อยเท่าไหร่ ไอศกรีมของคุณก็จะยิ่งเบาและนุ่มนวลขึ้นเท่านั้น
วิธีที่ 3 จาก 3: ความหลากหลายของรสชาติ
ขั้นตอนที่ 1. ทำให้ไอศกรีมมีรสมะพร้าวมากขึ้น
ถ้าคุณชอบรสชาติของมะพร้าว ให้เพิ่มรสมะพร้าวในไอศกรีมของคุณด้วยการใส่เนื้อมะพร้าวขูด โรยมะพร้าวขูดเป็นชั้นบางๆ บนแผ่นอบ นำเข้าอบที่ 177 องศาเซลเซียส นาน 10 ถึง 15 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทองและเหลืองทอง ใส่ในไอศกรีมตอนท้ายก่อนแช่แข็ง
- เนื้อมะพร้าวที่ยังไม่คั่วไม่อร่อยเท่ามะพร้าวคั่ว จึงไม่แนะนำให้ใช้มะพร้าวที่ไม่เคยคั่วมาก่อน
- มะพร้าวหวานอาจทำให้ไอศกรีมหวานเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ
ไอศกรีมมะพร้าวเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับมิกซ์ที่คุณชื่นชอบ ส่วนผสมที่มีรสชาติอร่อยกับไอศกรีมวนิลาก็จะได้รสชาติที่อร่อยเหมือนกันกับไอศกรีมมะพร้าวอ่อนหวาน เพิ่มส่วนผสมที่ผสมเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ก่อนที่ไอศกรีมจะถูกแช่แข็ง ลองใช้สารผสมต่อไปนี้อย่างน้อยหนึ่งอย่าง:
- คุ้กกี้ครัมเบิ้ล
- ช็อกโกแลตชิป
- เบอร์รี่แช่แข็ง
- เมส
- ลูกอม
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มรสชาติพื้นฐานอื่นๆ
หากคุณต้องการไอศกรีมที่มีรสชาติบางอย่างแต่คุณไม่สามารถกินนมได้ ให้ลองไอศกรีมมะพร้าวเป็นฐานสำหรับรสชาติไอศกรีมของคุณ อีกครั้งที่รสมะพร้าวอ่อนพอที่จะใช้เป็นฐานสำหรับรสชาติอื่นๆ ได้ เช่นเดียวกับวานิลลา เมื่อคุณผสมผสานรสชาติที่กลมกล่อมของมันเข้ากับอาหารจานโปรดอื่นๆ ของคุณ คุณจะไม่พลาดรสชาติของนมอย่างแน่นอน ลองเพิ่มรสชาติใดรสชาติหนึ่งต่อไปนี้ลงในส่วนผสมไอศกรีมของคุณก่อนที่จะเพิ่มลงในเครื่องทำไอศกรีม:
- เอสเพรสโซ่เย็น 1/2 ถ้วย (มีหรือไม่มีคาเฟอีน)
- มะนาว 1/2 ถ้วย น้ำองุ่นหรือน้ำส้ม
- ผงโกโก้หรือน้ำเชื่อมช็อกโกแลต 1/4 ถ้วย