แฮมที่อร่อยและนุ่มลิ้นสามารถเป็นจุดเด่นของอาหารทุกมื้อ ไม่ว่าจะเป็นสำหรับงานเลี้ยงช่วงวันหยุดใหญ่หรือสำหรับอาหารค่ำวันหยุดสุดสัปดาห์แบบสบายๆ หากคุณเก็บแฮมไว้ในตู้เย็น คุณก็สามารถทำแฮมเป็นอาหารเย็นได้ง่ายๆ! เวลาในการเตรียมอาหารจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้แฮมแช่แข็งละลายก่อนหรือต้องหุงทันที ไม่ว่าจะเลือกอะไร แฮมแช่แข็งสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักที่อร่อยและเรียบง่ายได้
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ละลายแฮมได้อย่างปลอดภัย
ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยให้แฮมละลายในตู้เย็นถ้าคุณมีเวลา
นี่เป็นวิธีละลายน้ำแข็งแฮมแช่แข็งที่ปลอดภัยที่สุด แต่จะใช้เวลานานที่สุด วางแฮมแช่แข็งในกระทะที่มีขอบหรือบนแผ่นอบเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหกขณะละลาย วางแฮมลงในภาชนะที่ชั้นล่างของตู้เย็น
- การละลายแฮมแช่แข็งในตู้เย็นใช้เวลาประมาณ 4-6 ชั่วโมงต่อ 0.45 กก. หากน้ำหนักของแฮมเกิน 4.5-5 กก. จะใช้เวลา 7 ชั่วโมงในการละลายแฮมส่วนที่ 0.45 กก. อนุญาตให้แฮม 4.5 กก. ละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
- เมื่อแฮมแช่แข็งละลายแล้ว คุณยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-5 วันก่อนปรุงอาหาร คุณยังสามารถแช่แข็งมันได้อีกครั้งถ้าคุณมีแฮมที่เหลือเกินเวลาที่กำหนด
ขั้นตอนที่ 2 ละลายแฮมในน้ำเย็นหากคุณรีบร้อน
ห่อแฮมให้แน่นด้วยพลาสติกสุญญากาศ เปิดก๊อกน้ำในอ่างล้างจาน แล้วใส่แฮมลงไป เติมอ่างล้างจานด้วยน้ำเย็น ระบายน้ำและเปลี่ยนน้ำทุกๆ 30 นาทีเพื่อให้เย็น
- แฮม 0.45 กก. ใช้เวลา 30 นาทีในการละลาย
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำที่ใช้นั้นเย็น ไม่ร้อนหรือร้อน ถ้าน้ำไม่เย็น ด้านนอกของแฮมจะสูงถึง 4 °C ก่อนที่ด้านในจะละลาย อุณหภูมินี้อาจทำให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนและทำให้อาหารเป็นพิษได้
- ปรุงรสแฮมโดยเร็วที่สุดหลังจากละลายในน้ำเย็น ไม่ควรแช่แฮมหลังจากละลายด้วยวิธีนี้
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ไมโครเวฟเป็นทางเลือกสุดท้าย
เปิดไมโครเวฟบนการตั้งค่าการละลายน้ำแข็ง ดูคู่มือไมโครเวฟเพื่อกำหนดระยะเวลาการให้ความร้อนที่เหมาะสมสำหรับน้ำหนักของแฮมแช่แข็งที่คุณต้องการละลาย
- วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับการละลายเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ เนื้อจะสุกไม่สม่ำเสมอเพราะด้านนอกสุกก่อนที่ด้านในจะละลาย เนื้อสัตว์บางส่วนอาจแห้งและสุกเกินไป อย่าละลายเนื้อสัตว์มากกว่า 1 กิโลกรัมในไมโครเวฟ
- หลังจากกระบวนการละลายเสร็จแล้ว แฮมควรปรุงทันที อย่าแช่แข็งอีกเลย
ขั้นตอนที่ 4 ข้ามขั้นตอนการเบิกจ่ายเพื่อประหยัดเวลา
คุณสามารถปรุงแฮมแช่แข็งได้ทันทีโดยไม่ต้องละลาย คุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารให้นานขึ้น โดยปกติแฮมควรปรุงให้สุกนานขึ้น 50% เมื่อแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับขนาด
วิธีที่ 2 จาก 3: การอบแฮมแช่แข็งในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 163 °C
ไม่ว่าแฮมของคุณจะสุกหรือดิบ คุณควรอุ่นแฮมในเตาอบที่อุณหภูมิเท่ากัน ควรอุ่นแฮมที่ปรุงแล้วจนอุณหภูมิภายในถึง 60 °C ในขณะเดียวกันควรปรุงแฮมดิบจนอุณหภูมิภายในถึง 63 °C
แฮมสุกทุกชนิดสามารถรับประทานได้โดยตรง แต่ถ้าอุ่นก่อนจะอร่อยกว่า
ขั้นตอนที่ 2 วางแฮมลงในแผ่นอบที่มีฟอยล์
วางกระดาษที่ด้านล่างของกระทะ ใส่แฮมลงไป โดยให้ด้านที่มีไขมันหงายขึ้น
การใช้กระดาษฟอยล์เป็นฐานจะทำให้ทำความสะอาดกระทะได้ง่ายขึ้นหลังการใช้งาน
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำเปล่าประมาณ 120 มล. แล้วปิดแฮมด้วยกระดาษฟอยล์
น้ำจะทำให้เนื้อชุ่มชื้น อย่างไรก็ตาม อย่าใช้น้ำมากเกินไป ไขมันในแฮมจะละลายเมื่อปรุงและทำให้เนื้อชุ่มชื้น
- นอกจากน้ำเปล่าแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำผลไม้ น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือแม้แต่โคล่า อย่ากลัวที่จะทดลอง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดาษที่คุณใช้ปิดแฮมแน่นเพื่อไม่ให้ของเหลวออกมา
ขั้นตอนที่ 4. ใส่แฮมลงในเตาอบและปรุงอาหารจนสุก
เวลาในการปรุงแฮมจะแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับชนิดของแฮมและน้ำหนักของแฮม ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของแฮม
ปรุงแฮมทั้งแฮมที่ละลายแล้วเป็นเวลา 18-20 นาทีน้ำหนัก 0.45 กก. ปรุงแฮมสับเป็นเวลา 22-25 นาที ถ้าหนัก 0.45 กก. โปรดทราบว่าคุณจะต้องปรุงแฮมแช่แข็งนานกว่าผู้ปรุงแฮมทั่วไป 50%
ขั้นตอนที่ 5. ทาเครื่องเทศลงบนแฮมเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 57 °C
เปิดฝาบนกระทะ ใช้เครื่องเทศกับแฮมเพื่อลิ้มรสด้วยแปรงในครัว เลือกเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
- มีหลายสูตรสำหรับการทุบตีเครื่องเทศที่สามารถลองได้ ส่วนประกอบพื้นฐานมักประกอบด้วยสมุนไพรรสเผ็ด มัสตาร์ด และของหวาน เช่น น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง แยมผิวส้ม น้ำผลไม้ เชอร์รี่ หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศอื่นๆ เช่น กานพลู กระเทียม หรือขิง
- ตีแป้งให้เป็นชิ้นหนาๆ ให้เนื้อเหมือนแป้งจะได้ไม่หลุดจากส่วนบนของแฮม ใส่ส่วนผสมแห้ง เช่น แป้งหรือผงมัสตาร์ด เพื่อช่วยให้แป้งข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 204 °C
ใส่แฮมกลับเข้าไปในเตาอบ อย่าปิดกระทะ อบจนเครื่องปรุงรสกระจายบนมันดูสุก โดยปกติจะใช้เวลาระหว่าง 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 7. นำแฮมออกเมื่ออุณหภูมิถึง 57-60 °C
อุณหภูมินี้เป็นอุณหภูมิที่ต่ำกว่าอุณหภูมิต่ำสุดที่แนะนำสำหรับเนื้อสัตว์ปรุงสุกเล็กน้อย ปล่อยให้แฮมนั่งประมาณ 10-15 นาที แฮมจะสุกมากขึ้นเมื่อคุณปล่อยให้มันนั่งจนได้อุณหภูมิที่เหมาะสม
การเอาแฮมออกก่อนที่จะสุกเต็มที่สามารถป้องกันไม่ให้เนื้อสุกเกินไปได้ ก่อนเสิร์ฟ ตรวจสอบเนื้ออีกครั้งด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิถึง 63 °C หลังจากปล่อยทิ้งไว้
วิธีที่ 3 จาก 3: ปรุงแฮมในหม้อความดันสูง
ขั้นตอนที่ 1. ใส่แฮมลงในหม้ออัดแรงดัน
วางแฮมไว้บนขาตั้งสามขา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านบนคว่ำลงเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อที่ใช้พอดีกับหม้ออัดแรงดัน อย่าปรุงเนื้อสัตว์ที่หนาเกินไปในหม้อหุงข้าวแรงดัน คุณจะต้องต้มเนื้อมากเกินไปเพื่อให้ด้านนอกสุกในขณะที่ด้านในไม่สุกเต็มที่
ขั้นตอนที่ 2. เทซอสหรือโรยเครื่องปรุงบนแฮม
ซอสหวานเข้ากันได้ดีกับแฮม คุณต้องมีความคิดสร้างสรรค์ในการใช้ส่วนผสม
ลองผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำตาลทรายแดง และเกล็ดผลไม้หรือน้ำผลไม้ เช่น สับปะรด
ขั้นตอนที่ 3 ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารด้วยแรงดันสูงเป็นเวลา 35 นาที
เลือกการตั้งค่า "ด้วยตนเอง" จากนั้นตั้งเวลาทำอาหารเป็น 35 นาที ปล่อยลมออกก่อนเปิดหม้ออัดแรงดัน
จำไว้ว่าแฮมแช่แข็งควรปรุงให้สุกนานกว่าแฮมที่ละลายแล้ว คำแนะนำข้างต้นจัดทำขึ้นสำหรับการปรุงแฮมแช่แข็งขนาดเล็ก สูตรที่คุณใช้อาจถือว่าคุณกำลังใช้แฮมที่ยังไม่แช่แข็ง เลยปรับสูตรตามต้องการ ปรุงเนื้อแช่แข็งนานกว่าเนื้อสัตว์ปกติ 50%
ขั้นตอนที่ 4. นำแฮมออกแล้วข้นซอสของคุณ
ผสมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) กับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) แล้วผสมจนเนียน ตั้งค่าการผัดบนหม้ออัดแรงดันและเพิ่มส่วนผสมลงในกระทะ
คุณยังสามารถทำให้ซอสข้นด้วยส่วนผสมของเนยละลายและแป้งแทนแป้ง ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในไมโครเวฟ ผสมเนยละลายกับแป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ (22 มล.) ใส่ส่วนผสมนี้ลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5. นำซอสไปต้มจนข้น
กวนต่อไปจนซอสข้นตามความชอบของคุณ ปิดหม้ออัดแรงดันแล้วราดซอสลงบนแฮม