พ่อครัวแม่ครัวหลายคนผิดหวังเมื่อพบสูตรที่สมบูรณ์แบบและพบว่าผลผลิตดั้งเดิมนั้นมากเป็นสองเท่าของความจำเป็น อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารส่วนใหญ่สามารถแบ่งครึ่งได้ ดังนั้นคุณจึงยังสามารถทำสูตรที่สมบูรณ์แบบได้โดยไม่ต้องกังวลว่าอาหารจะเสียเปล่า
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 ของ 3: ขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการแยกสูตรเป็นสองส่วน
ขั้นตอนที่ 1. ดูสูตรก่อน
สำหรับสูตรใด ๆ สิ่งแรกที่คุณควรทำคืออ่านรายการส่วนผสมและคำแนะนำอย่างละเอียดและรอบคอบ เมื่อทำเช่นนี้ คุณจะรู้ว่าส่วนผสมใดต้องถูกแบ่งอย่างเหมาะสมและส่วนผสมใดมีความสำคัญน้อยกว่า คุณจะได้เรียนรู้ว่าเมื่อใดจะใช้ส่วนผสมแต่ละอย่าง และมีส่วนประกอบใดบ้างที่จำเป็นต้องแบ่งเพิ่มเติมในระหว่างกระบวนการเตรียมการ
ขั้นตอนที่ 2. ตัดส่วนผสมแต่ละส่วนครึ่งหนึ่ง
ดูรายการส่วนผสมและแบ่งส่วนผสมที่จำเป็นแต่ละชิ้นออกเป็นครึ่งหนึ่ง ใช้ส่วนผสมทั้งหมดครึ่งหนึ่ง และสำหรับส่วนผสมอื่นๆ ให้ผ่าครึ่ง
- สำหรับวัสดุทั้งหมดก็เพียงพอที่จะแบ่งครึ่ง ตัวอย่างเช่น สูตรที่เดิมต้องใช้แอปเปิล 2 ผล จะต้องใช้แอปเปิลเพียงผลเดียวหลังจากหารครึ่งแล้ว สูตรดั้งเดิมเรียกแอปเปิ้ล 1 ลูก ใช้เพียงครึ่งแอปเปิ้ลหลังจากแบ่งครึ่ง
- หากวัดส่วนผสมเป็นน้ำหนัก ให้แบ่งน้ำหนักครึ่งหนึ่ง ตัวอย่างเช่น หากสูตรดั้งเดิมต้องการเนื้อวัว 1 ปอนด์ (450 กรัม) ให้ใช้เนื้อวัวเพียง 225 กรัมเท่านั้นหลังจากแบ่งครึ่ง
-
เมื่อแบ่งขนาดครึ่ง ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:
- 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) มากกว่า 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- 2 ช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนชา (40 มล.) มากกว่า 1/3 ถ้วย (80 มล.)
- 1/4 ถ้วย (60 มล.) มากกว่า 1/2 ถ้วย (125 มล.)
- 1/3 ถ้วย (80 มล.) มากกว่า 2/3 ถ้วย (160 มล.)
- 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.) มากกว่า 3/4 ถ้วย (185 มล.)
- 1 และ 1/2 ช้อนชา (7.5 มล.) มากกว่า 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) แทน 1 ช้อนชา (5 มล.)
- 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) มากกว่า 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- 1/8 ช้อนชา (0.625 มล.) มากกว่า 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
- 1 หยิกมากกว่า 1/8 ช้อนชา (0.625 มล.)
ขั้นตอนที่ 3 ระวังเครื่องเทศ
ลดอย่างระมัดระวังเมื่อลดปริมาณเครื่องเทศลงครึ่งหนึ่ง แทนที่จะใช้เพียงครึ่งเดียว คุณอาจต้องการพิจารณาใช้เพียงครึ่งเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเครื่องเทศนั้นง่ายต่อการปรับเปลี่ยนในภายหลัง มักจะดีกว่าที่จะต้องใช้เครื่องปรุงรสมากกว่าเครื่องเทศส่วนใหญ่
ขั้นตอนที่ 4 จดบันทึกรายการทดแทนที่คุณต้องการ
หากคุณไม่มีส่วนผสมใดในสูตรหรือไม่ต้องการใช้ด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณอาจต้องเปลี่ยนส่วนผสมนั้นด้วยสิ่งที่คล้ายกัน กำหนดจำนวนส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณต้องการเพื่อให้ตรงกับส่วนผสมดั้งเดิมทั้งหมด หลังจากนั้นให้แบ่งตัวสำรองเต็มจำนวนครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 5. เขียนสูตรใหม่เพื่อความสะดวกของคุณเอง
การเขียนสูตรใหม่ตั้งแต่ต้นจะง่ายกว่า ซึ่งรวมถึงรายการส่วนผสมและทิศทาง การดูสูตรที่ปรับปรุงแล้วง่ายกว่าการพยายามจำการแก้ไขที่คุณทำไว้เมื่อดูเวอร์ชันเดิมที่ไม่ได้ปรับแต่ง
- เมื่อเขียนสูตรใหม่ คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการวัดที่กล่าวถึงในคำแนะนำ ตัวอย่างเช่น สูตรดั้งเดิมอาจต้องใช้เกลือ 2 ช้อนชา (10 มล.) และเกลือครึ่งหนึ่งถูกใช้ในตอนท้าย ด้วยวิธีนี้ คำแนะนำส่วนหนึ่งจะอ่านว่า "ใช้เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)" และข้อความถัดไปจะระบุว่า "ใช้เกลือที่เหลือ" เมื่อเขียนประโยคแรกใหม่ อย่าลืมเขียนใหม่เพื่อให้สะท้อนถึงครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม หรือ "ใช้เกลือช้อนชา (2.5 มล.)"
- ทำเวลาทำอาหารที่จำเป็นหรือเปลี่ยนขนาดกระทะเมื่อคุณเขียนสูตรใหม่ ดูหัวข้อ "ข้อควรพิจารณาเพิ่มเติม" ของบทความนี้สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
ส่วนที่ 2 จาก 3: ส่วนผสมที่เป็นปัญหา
ขั้นตอนที่ 1. แบ่งไข่
ไข่เป็นหนึ่งในส่วนผสมทางโภชนาการที่ยากที่สุดในการแบ่งครึ่ง แต่ถ้าคุณต้องการแบ่งไข่เป็นจำนวนคี่ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีปัญหามากเกินไป ตอกไข่ทั้งฟองลงในถ้วยตวงแล้วตีเบา ๆ จนไข่แดงและไข่ขาวเข้ากันดี จากนั้นวัดครึ่งหนึ่งเพื่อใช้ในสูตรของคุณ
- เมื่อตวงไข่ครึ่งใบจนเกินปริมาณ ให้วัดว่าไข่ที่ตีนั้นเท่ากับไข่ที่ตีแล้วกี่ช้อนโต๊ะ (มิลลิเมตร) หลังจากนั้น ให้ตวงของเดิมครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในสูตรของคุณ
- โดยปกติแล้ว ไข่ขนาดใหญ่จะเท่ากับไข่ที่ตีแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ดังนั้น คุณจึงควรระลึกไว้เสมอว่าหากคุณไม่ต้องการตอกไข่เกินความจำเป็นและต้องการคำนวณจำนวนโดยประมาณล่วงหน้า
- หรือคุณสามารถใช้ไข่แทนหรือกล่องไข่ที่ "ตีแล้ว" แทนไข่ทั้งฟอง ทำตามคำแนะนำบนกล่องเพื่อดูว่าคุณจะตวงไข่ทั้งฟองเท่าไหร่และไข่ครึ่งฟองราคาเท่าไหร่
ขั้นตอนที่ 2. บดเครื่องเทศทั้งหมด
หากสูตรอาหารเรียกสมุนไพรจากผลเบอรี่หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่แบ่งยาก คุณจะต้องทุบให้เต็มโดยใช้ครกและสาก เมื่อเสร็จแล้วให้วัดจำนวนเต็มแล้วหารครึ่ง ใช้ครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้สำหรับสูตรใหม่ของคุณ
-
หากคุณรู้ว่าเครื่องเทศที่บดแล้วมีค่าเท่ากับเครื่องเทศทั้งหมดเท่าใด คุณสามารถซื้อและใช้แบบผงตั้งแต่เริ่มต้น แทนที่จะต้องบดทุกอย่างด้วยมือ คุณอาจต้องค้นหาข้อมูลนี้ทางออนไลน์หรือในตำราอาหาร แต่ตัวอย่างทั่วไปบางประการ ได้แก่
- 1 โป๊ยกั๊ก เท่ากับ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) ผลไม้ยี่หร่าป่น; ใช้ 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) ต่อครึ่ง
- อบเชยแท่ง 7.6 ซม. เท่ากับอบเชยป่น 1 ช้อนชา (5 มล.) ใช้ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) สำหรับครึ่ง
- 3 กานพลู เท่ากับ 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) กานพลูป่น ใช้ 1/8 ช้อนชา (0.625 มล.) ต่อครึ่ง
- กระเทียม 1 กลีบ เท่ากับ 1/8 ช้อนชา (0.625 มล.) ผงกระเทียม ใช้หยิกครึ่ง
- เมล็ดวานิลลา 2.5 ซม. เท่ากับวานิลลาสกัด 1 ช้อนชา (5 มล.) ใช้ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) สำหรับครึ่ง
ขั้นตอนที่ 3 วัดบรรจุภัณฑ์
หากคุณถูกขอให้ใช้ส่วนผสมหนึ่งห่อในสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องวัดว่าส่วนผสมดั้งเดิมนั้นมีปริมาณเท่าใดในหนึ่งห่อ เมื่อคุณมีข้อมูลนี้แล้ว คุณสามารถวัดครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิมและเพิ่มลงในสูตรของคุณได้
- บางแพ็คเกจจะเขียนจำนวนเงินไว้ข้างใน แต่ถ้าไม่ใช่ คุณจะต้องวัดจำนวนเงินทั้งหมดด้วยตัวเอง
- อย่าพยายามหาว่าซองละ "ครึ่ง" มีกี่ซองโดยดูแค่อย่างเดียว โดยเฉพาะถ้าคุณใช้ส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนอย่างยีสต์
- ตัวอย่างเช่น แพคเกจมาตรฐานของยีสต์แห้งที่ใช้งาน 0.25 ออนซ์ (7.5 กรัม) ประกอบด้วย 2 ช้อนชา (11.25 มล.) หากคุณใช้แบบ half-pack ให้ใช้ 1.125 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนชากับยีสต์ 1 หยิบมือ (5,625 มล.)
ขั้นตอนที่ 4. วัดว่าคุณไม่แน่ใจ
โดยพื้นฐานแล้ว ส่วนผสมใดๆ ที่ผ่าครึ่งได้ยากจะต้องถูกลดขนาดให้อยู่ในรูปแบบที่สามารถวัดได้โดยใช้ช้อนตวง ถ้วยตวง หรือตาชั่ง วัดส่วนผสมในขณะที่ทั้งหมดและแบ่งการวัดเริ่มต้นเป็นครึ่งหนึ่งสำหรับสูตรของคุณ
ส่วนที่ 3 จาก 3: ข้อควรพิจารณาเพิ่มเติม
ขั้นตอนที่ 1 แทนที่การแกะสลักหม้อน้ำ
ถึงแม้จะไม่จำเป็นเสมอไป แต่บางครั้งคุณต้องเตรียมอาหารในกระทะที่มีขนาดครึ่งหนึ่งของขนาดดั้งเดิมที่ระบุไว้ในสูตร
- ตามกฎทั่วไป คุณควรลดขนาดของหม้อเพื่อให้สามารถเติมส่วนผสมได้ในระดับความลึกเท่ากับสูตรดั้งเดิม กล่าวอีกนัยหนึ่ง ถ้าคุณต้องใส่แป้งคุกกี้ลงในกระทะขนาดใหญ่ ให้เลือกถาดเค้กที่คุณสามารถเติมแป้งเค้กขนาดครึ่งหนึ่งให้เต็มได้
- จำไว้ว่ามันสำคัญยิ่งกว่าถ้าคุณมีสูตรที่เติมทั้งภาชนะ หากคุณมีสูตรที่เสิร์ฟได้ทั้งหมด คุณสามารถใช้กระทะขนาดใดก็ได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณอบคุกกี้ 12 คุกกี้เมื่อสูตรเป็น 24 คุณยังสามารถใช้กระทะขนาดเดียวกันได้ จะมีที่ว่างเหลืออยู่ แต่พื้นที่ที่เหลือนี้จะไม่มีผลต่อการอบคุกกี้
ขั้นตอนที่ 2 พิจารณาอุณหภูมิการปรุงอาหาร
อุณหภูมิในการปรุงอาหารมักจะเท่ากันสำหรับสูตรใดๆ แม้ว่าคุณจะแบ่งสูตรครึ่งหนึ่งก็ตาม ที่จริงแล้ว คุณควรรักษาอุณหภูมิในการปรุงอาหารให้เป็นค่าคงที่และใช้เป็นจอภาพเพื่อติดตามความคืบหน้าของอาหารขณะทำอาหาร
- คุณควรตรวจสอบอุณหภูมิในอาหารด้วยว่าในสูตรอาหารนั้นให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารนั้นหรือไม่ เช่นเดียวกับอุณหภูมิในการปรุงอาหาร อุณหภูมิในอาหารไม่จำเป็นต้องแบ่งครึ่งและต้องคงเดิมสำหรับสูตรครึ่งหนึ่ง
- สิ่งเดียวที่คุณควรพิจารณาการเพิ่มอุณหภูมิคือเมื่อคุณทำอาหารมากกว่าหนึ่งรายการในเตาอบในเวลาเดียวกัน ในกรณีนี้ ให้เพิ่มอุณหภูมิขึ้น 25 องศาฟาเรนไฮต์ (14 องศาเซลเซียส)
ขั้นตอนที่ 3 เปลี่ยนเวลาทำอาหารตามต้องการ
หากคุณอบครึ่งสูตร คุณอาจต้องลดเวลาในการทำอาหารด้วย โปรดทราบว่าเวลาทำอาหารนี้ไม่ได้ลดลงครึ่งหนึ่งเสมอไป คุณควรเริ่มให้ความสนใจกับอาหารของคุณครึ่งทาง แต่อาจใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหารให้เต็มที่
- สำหรับสูตรเค้ก ขนมปัง หรือพายครึ่งสูตร เวลาในการปรุงจะอยู่ระหว่าง 2 ใน 3 ถึง 3 ใน 4 ของเวลาทำอาหารเดิม
- สำหรับสูตรครึ่งหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์หรือผัก เวลาทำอาหารมักจะอยู่ที่ประมาณครึ่งหนึ่งของเวลาดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ข้อยกเว้นคือเมื่อคุณใช้ชิ้นเนื้อชิ้นเดียวที่มีขนาดเท่ากับชิ้นเนื้อที่กล่าวถึงในสูตรดั้งเดิม กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อย่างขนาด 2 ปอนด์ (900 กรัม) จะสุกในเวลาครึ่งหนึ่งของเวลาย่าง 4 ปอนด์ (1800 กรัม) แต่แฮมเบอร์เกอร์ 1/4 ปอนด์ (115 กรัม) สองชิ้นจะปรุงในเวลาเดียวกันกับสี่ส่วน 1/4 lb. lb (115 g) แฮมเบอร์เกอร์ปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 4 รู้ข้อยกเว้น
แม้ว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่สามารถแบ่งครึ่งได้ แต่บางสูตรก็ยากกว่าสูตรอื่นๆ หากสูตรอาหารไม่ถูกแบ่งปันกัน คุณควรถามตัวเองว่าคุณยินดีจะเสี่ยงหรือไม่ หรือจะดีกว่าถ้าหาสูตรอาหารที่มีพื้นที่ใกล้เคียงกันโดยมีจำนวนการเสิร์ฟน้อยลง
