Calzones ซึ่งทำจากแป้งแป้งพิซซ่าและยัดไส้ด้วยมะเขือเทศและเนื้อสัตว์หรือผักเป็นอาหารทดแทนพิซซ่าที่มีประโยชน์ เพลิดเพลินกับ Calzones เมื่ออบเสร็จแล้วในเตาอบ แต่คุณสามารถเก็บไว้ใช้ภายหลังและรับประทานที่อุณหภูมิห้องได้ บทความนี้ให้คำแนะนำในการทำ calzones ตั้งแต่เริ่มต้น
วัตถุดิบ
ส่วนผสมแป้ง
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ยีสต์ 1 ซอง ที่จะแห้งทันที
- เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา พร้อมน้ำมันปรุงอาหารเพิ่มเติม
ส่วนผสมไส้ Calzone
- ไส้กรอกอิตาเลี่ยนหวาน 450 กรัม
- 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- มะเขือเทศต้ม 1 กระป๋อง ขนาด 480 มล.
- เห็ดพอร์โทเบลโลลูกเล็ก 1 ถ้วยตวง
- ออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- มอสซาเรลล่าชีสขูด 2 ถ้วย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสม
ใส่แป้ง น้ำตาล ยีสต์ และเกลือลงในชามผสม ใช้เครื่องผสมอาหารแบบยืนหรือเครื่องผสมมือเพื่อผสมส่วนผสม ปล่อยให้เครื่องผสมตีส่วนผสมต่อไปในขณะที่คุณเติมน้ำและน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ แรกๆ แป้งจะมีเนื้อเหนียวๆ แต่อีกไม่นานจะปั้นเป็นก้อนกลม
- หากรู้สึกว่าแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำหนึ่งช้อนชาเพื่อทำให้แป้งเปียกจนแป้งเป็นก้อนกลม
- ถ้าแป้งรู้สึกเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะจนแป้งขึ้นเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสม
วางแป้งลงบนพื้นผิวที่ทาด้วยแป้ง ใช้มือทั้งสองนวดจนแป้งเป็นก้อนแข็ง พื้นผิวของแป้งควรเริ่มดูนุ่มและเป็นมันเงา
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้แป้งขึ้น
จาระบีชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันมะกอกสองสามช้อนชาจนเคลือบด้านในอย่างทั่วถึง ใส่แป้งโดว์ลงในชาม คลุมชามด้วยพลาสติกแรปแล้ววางชามไว้ในส่วนที่อบอุ่นของห้องครัว ปล่อยให้แป้งขึ้นจนขึ้นเป็นสองเท่าซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4. พักแป้งไว้
นำแป้งออกจากชาม แล้วกดแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน โดยแต่ละส่วนสำหรับ 1 calzone ที่คุณต้องการทำ วางชิ้นแป้งบนถาด ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักแป้งไว้ 10 นาที
- หากคุณต้องการ calzone ที่ใหญ่ขึ้น ให้ลดจำนวนส่วนที่แบ่งออก หากต้องการทำแคลโซนมากขึ้น ให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ
- ณ จุดนี้ คุณสามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นและนำไปใช้ในอนาคต หรือคุณสามารถทำสูตร calzone ให้เสร็จก็ได้
วิธีที่ 2 จาก 3: การสร้าง Calzone Fill
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงไส้กรอกจนเป็นสีน้ำตาล
ตั้งน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยในกระทะด้วยไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่ไส้กรอกลงในกระทะ ปรุงไส้กรอกด้านใดด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นพลิกไส้กรอกแล้วปรุงอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาล ปรุงไส้กรอกจนสุกเต็มที่ นำไส้กรอกออกจากกระทะแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 2. ผัดหัวหอมและกระเทียม
เพิ่มหัวหอมลงในกระทะและผัดจนโปร่งแสงประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกนาที
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเครื่องเทศ
ใส่เกลือ พริกไทย และออริกาโนลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มมะเขือเทศและเห็ด
ใส่มะเขือเทศและเห็ดลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที กวนเป็นครั้งคราว ส่วนผสมควรมีเนื้อหนาและมีกลิ่นหอม หากส่วนผสมดูเหลวเกินไปหลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ทำอาหารต่ออีก 10 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เนื้อไส้กรอก
ใส่ไส้กรอกกลับเข้าไปในกระทะ นำกระทะออกจากแหล่งความร้อนและเตรียมเติมแคลโซน
วิธีที่ 3 จาก 3: การสร้าง Calzones
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2. รีดแป้งออก
แกะพลาสติกแรปออกจากถาดที่ยึดชิ้นแป้ง วางแป้งชิ้นแรกลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วใช้หมุดกลิ้งเพื่อทำให้แป้งเป็นรูปร่างแผ่นดิสก์ ทำต่อไปจนชิ้นแป้งทั้งหมดมีรูปร่างเหมือนแผ่น
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ไส้
โอนไส้คาลโซเน่ไปที่กึ่งกลางของแผ่นแป้งด้วยช้อน ไส้ควรเติมประมาณ 1/3 ของแป้ง; อย่าใส่ไส้คาลโซเน่มากเกินไปจนมันกระจายไปถึงขอบแป้ง เพราะจะทำให้แคลโซนสุกไม่ทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 4. พับและบีบแป้ง
ยกด้านหนึ่งของแป้งขึ้นเป็นรูปแผ่นดิสก์แล้วพับอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ครอบคลุมการเติมแคลโซน ใช้นิ้วหรือส้อมกดแป้งตรงบริเวณขอบ เพื่อให้แป้งคาลโซนเป็นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ทำซ้ำขั้นตอนนี้สำหรับแป้งโดว์ที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 5. อบ calzones
วาง calzones บนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมัน ใช้ส้อมเจาะรูที่ด้านบนของแต่ละ calzone ใช้แปรงทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยกับแคลโซน วางถาดในเตาอบและอบ calzones จนยอดเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 15 นาที นำ calzones ออกจากเตาอบและเสิร์ฟร้อน
ขั้นตอนที่ 6 เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
- ในการทำแป้งที่ยังไม่อบ ให้แฟลชคาลโซนที่ยังไม่อบลงบนถาด
- ถ้าแป้งไม่ม้วนและกลับเป็นรูปร่างเหมือนเดิม ให้พักแป้งเพื่อคลายออก
