การหาเครื่องเคียงที่คลาสสิกกว่ามันบดอาจเป็นเรื่องยาก อาหารที่เสิร์ฟตลอดช่วงวันหยุดนี้เป็นหนึ่งในอาหารพิเศษที่คุณไม่ค่อยพบตลอดทั้งปี ไม่ว่าจะเสิร์ฟพร้อมไก่ทอด ไก่งวงอบ สตูว์ หรือเป็นส่วนหนึ่งของพายของคนเลี้ยงแกะ มันฝรั่งบดก็สามารถปรุงให้เนียนและเป็นครีมได้มากที่สุด หรือใหญ่และหยาบเล็กน้อย ไม่ว่าจานไหน คุณจะพบว่าทำไมอาหารจานเดียวนี้จึงไม่น่าเบื่อ
วัตถุดิบ
- มันฝรั่งขนาดกลาง 4 หรือ 5 ชิ้น
- นม 1/2 ถึง 1 ถ้วย นมครึ่งครีมครึ่งครีม หรือน้ำสต๊อกไก่ (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้มันฝรั่งบดนุ่มแค่ไหน)
- เนย 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำมันฝรั่งบดหยาบ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกมันฝรั่งของคุณ
การซื้อมันฝรั่งมีตัวเลือกพื้นฐานสองสามอย่าง: มันฝรั่งอบ มันฝรั่งต้ม และมันฝรั่งอเนกประสงค์ มันฝรั่งทุกประเภทมีคุณสมบัติด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
- มันฝรั่งอบ เช่น Russet มีคาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งทำให้เป็นมันฝรั่งบดเนื้อบางเบา
- มันฝรั่งต้ม เช่น มันฝรั่งสีแดง มีเนื้อแน่น ซึ่งทำให้เปลี่ยนรูปได้ยาก และส่งผลให้มันฝรั่งบดเป็นก้อน
- มันฝรั่งอเนกประสงค์ เช่น Yukon Gold มีเนื้อสัมผัสอยู่ระหว่างมันฝรั่งต้มกับมันฝรั่งอบ มีรสชาติที่เผ็ดกว่ามันฝรั่ง Russet
ขั้นตอนที่ 2. ล้างมันฝรั่ง
ใช้น้ำเย็นถูเบาๆ ให้ทั่วผิวมันฝรั่ง มองหาจุดดำที่เป็นสัญญาณของสิ่งสกปรกสะสม หากคุณล้างมันฝรั่งในชามที่มีน้ำ อย่าลืมล้างมันฝรั่งให้สะอาดก่อนหั่น
คุณสามารถใช้แปรงขนาดเล็กสำหรับทำความสะอาดมันฝรั่งหรือผักโดยเฉพาะ เครื่องมือนี้จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกที่ติดแน่น
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมมันฝรั่งสำหรับต้ม
คุณสามารถปรุงมันฝรั่งโดยเปิดเปลือกหรือลอกเปลือกออกก่อนหั่น เพียงแค่หั่นมันฝรั่งของคุณเป็นสี่ส่วนหรือหั่นเป็นลูกเต๋า
การทิ้งเปลือกมันฝรั่งไว้จะทำให้มันบดมีเนื้อมากขึ้น ควรใช้มันฝรั่ง Yukon Gold ที่มีผิวบางกว่า Russet
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงมันฝรั่งของคุณ
วางมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น มันฝรั่งของคุณควรแช่ในน้ำ 2.5 ถึง 5 ซม. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดความร้อนลงจนเดือดช้าและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาที มันฝรั่งจะสุกก็ต่อเมื่อคุณใช้ส้อมจิ้มมันจนแตก
- คุณสามารถเติมเกลือลงในน้ำมันฝรั่งต้มเพื่อเพิ่มรสชาติได้ เช่นเดียวกับเวลาปรุงพาสต้า มันฝรั่งจะดูดซับเกลือขณะปรุง
- หลีกเลี่ยงการใช้น้ำร้อนและปิดฝาหม้อ จะทำให้มันฝรั่งสุกไม่สม่ำเสมอและอาจทำให้เหนียวได้
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมน้ำยาสำหรับทำอาหาร
ระหว่างที่มันฝรั่งกำลังต้ม ให้อุ่นน้ำซุปไก่หรือนมจนอุ่น แล้วนำเนยออกจากตู้เย็น
- ใช้น้ำสต๊อกไก่หากต้องการให้มันฝรั่งมีรสชาติเข้มข้นขึ้น นม ตั้งแต่นมไขมันต่ำไปจนถึงนมทั้งตัว จะทำให้มันฝรั่งนิ่มขึ้น
- การให้ความร้อนของเหลวนี้จะทำให้มันฝรั่งบดร้อนนานขึ้น ของเหลวอุ่นยังดูดซึมได้ดีกว่าโดยมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 6 ระบายและเตรียมมันฝรั่ง
ใช้กระชอนหรือยกมันฝรั่งขึ้นจากกระทะด้วยช้อน slotted นำมันฝรั่งที่ปรุงแล้วกลับเข้าไปในหม้อ ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องแล้วเริ่มบดมันฝรั่ง
เครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับการบดมันฝรั่งหยาบคือเจ้าชู้มันฝรั่งอย่างง่าย หลีกเลี่ยงการบดมากเกินไปหรือคุณจะจบลงด้วยน้ำซุปข้นมันฝรั่ง คุณจะต้องทิ้งก้อนเล็กๆ และเปลือกมันฝรั่งที่ไม่บุบสลาย
ขั้นตอนที่ 7. เติมน้ำอุ่น
ค่อยๆ เติมน้ำซุปหรือนมอุ่นๆ ผัดเบา ๆ และเติมของเหลวมากขึ้นถ้ามันฝรั่งบดของคุณไม่ได้มารวมกัน เติมของเหลวต่อไปจนมันฝรั่งบดรวมกัน
อย่าเติมของเหลวทั้งหมดในครั้งเดียว อาหารของคุณอาจเหลวเกินไป ส่งผลให้มันฝรั่งบดมีน้ำมูกไหล มันฝรั่งของคุณอาจต้องการของเหลวมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่งและปริมาณคาร์โบไฮเดรตในมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 8. ปรุงรสและเสิร์ฟ
ชิมมันฝรั่ง แล้วใส่เกลือ พริกไทย และ/หรือเนยลงไปตามชอบ เสิร์ฟขณะอุ่นหรือปิดฝาจนกว่าจะพร้อมรับประทาน
กุ้ยช่ายฝรั่งสับหรือพริกหยวกสับเป็นเครื่องปรุงสำหรับมันฝรั่งบด
วิธีที่ 2 จาก 2: ทำมันฝรั่งบดที่นุ่มและเนียน
ขั้นตอนที่ 1. เลือกมันฝรั่งของคุณ
การซื้อมันฝรั่งมีตัวเลือกพื้นฐานสองสามอย่าง: มันฝรั่งอบ มันฝรั่งต้ม และมันฝรั่งอเนกประสงค์ มันฝรั่งทุกประเภทมีคุณสมบัติด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
- มันฝรั่งอบ เช่น Russet มีคาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งทำให้เป็นมันฝรั่งบดเนื้อบางเบา
- มันฝรั่งต้ม เช่น มันฝรั่งสีแดง มีเนื้อแน่น ซึ่งทำให้เปลี่ยนรูปได้ยาก และส่งผลให้มันฝรั่งบดเป็นก้อน
- มันฝรั่งอเนกประสงค์ เช่น Yukon Gold มีเนื้อสัมผัสอยู่ระหว่างมันฝรั่งต้มกับมันฝรั่งอบ มีรสชาติที่เผ็ดกว่ามันฝรั่ง Russet
ขั้นตอนที่ 2. ล้างมันฝรั่ง
ใช้น้ำเย็นถูเบาๆ ให้ทั่วผิวมันฝรั่ง มองหาจุดดำที่เป็นสัญญาณของสิ่งสกปรกสะสม หากคุณล้างมันฝรั่งในชามที่มีน้ำ อย่าลืมล้างมันฝรั่งให้สะอาดก่อนหั่น
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมมันฝรั่งสำหรับต้ม
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือหั่นเป็นก้อน ชิ้นใหญ่มากหรือลดลงครึ่งหนึ่งจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ตัดมันฝรั่งเป็นสองสามเซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงมันฝรั่งของคุณ
วางมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น มันฝรั่งของคุณควรแช่ในน้ำ 2.5 ถึง 5 ซม. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดความร้อนลงจนเดือดช้าและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาที มันฝรั่งจะสุกก็ต่อเมื่อคุณใช้ส้อมจิ้มมันจนแตก
- คุณสามารถเติมเกลือลงในน้ำมันฝรั่งต้มเพื่อเพิ่มรสชาติได้ เช่นเดียวกับเวลาปรุงพาสต้า มันฝรั่งจะดูดซับเกลือขณะปรุง
- หลีกเลี่ยงการใช้น้ำร้อนและปิดฝาหม้อ จะทำให้มันฝรั่งสุกไม่สม่ำเสมอและอาจทำให้เหนียวได้
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมน้ำยาสำหรับทำอาหาร
ระหว่างที่มันฝรั่งกำลังต้ม ให้อุ่นน้ำซุปไก่หรือนมจนอุ่น แล้วนำเนยออกจากตู้เย็น
- ใช้นมหรือครีมสำหรับมันฝรั่งบดที่นิ่มที่สุด ฮาล์ฟมิลค์และฮาล์ฟครีมเป็นอีกตัวเลือกที่ดีในการเพิ่มรสชาติที่มีไขมันให้กับมันฝรั่งบดของคุณ
- การให้ความร้อนของเหลวนี้จะทำให้มันฝรั่งบดของคุณร้อนนานขึ้น ของเหลวอุ่นยังดูดซึมได้ดีกว่าโดยมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 6 ระบายและเตรียมมันฝรั่ง
ใช้กระชอนหรือยกมันฝรั่งขึ้นจากกระทะด้วยช้อน slotted นำมันฝรั่งที่ปรุงแล้วกลับเข้าไปในหม้อ ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องแล้วเริ่มบดมันฝรั่ง
เครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดในการทำมันฝรั่งบดที่นุ่มและเนียนคือเครื่องขูดมันฝรั่ง หากต้องการใช้ ให้ใส่มันฝรั่งลงไป วางชามไว้ใต้เครื่องขูด จากนั้นกดที่เครื่องขูด มันฝรั่งจะถูกขูดผ่านรูเล็กๆ ของเครื่องขูด
ขั้นตอนที่ 7. เติมน้ำอุ่น
ค่อยๆ เติมน้ำซุปหรือนมอุ่นๆ ผัดเบา ๆ และเติมของเหลวมากขึ้นถ้ามันฝรั่งบดของคุณไม่ได้มารวมกัน เติมของเหลวต่อไปจนมันฝรั่งบดรวมกัน
อย่าเติมของเหลวทั้งหมดในครั้งเดียว อาหารของคุณอาจเหลวเกินไป ส่งผลให้มันฝรั่งบดมีน้ำมูกไหล มันฝรั่งของคุณอาจต้องการของเหลวมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่งและปริมาณคาร์โบไฮเดรตในมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 8. ปรุงรสและเสิร์ฟ
ชิมมันฝรั่ง แล้วใส่เกลือ พริกไทย และ/หรือเนยลงไปตามชอบ เสิร์ฟขณะอุ่นหรือปิดฝาจนกว่าจะพร้อมรับประทาน
กุ้ยช่ายฝรั่งสับหรือพริกหยวกหั่นเป็นเครื่องปรุงสำหรับมันฝรั่งบด
คำเตือน
- น้ำเดือดและไอน้ำร้อนอาจทำให้ผิวหนังบาดเจ็บได้ ดังนั้นควรระมัดระวังในการจัดการหม้อ
- อย่าต้มหรือบดมันฝรั่งในกระทะที่ไม่ติดกระทะ เพราะอาจทำให้เคลือบเสียหายได้
- ระวังเมื่อปอกและหั่นมันฝรั่ง
