ในภาษาฝรั่งเศส au jus หมายถึง "ในน้ำผลไม้ของตัวเอง" โดยทั่วไป คำนี้ใช้เพื่อกำหนดซอสเนื้อที่ใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น แซนวิชเนื้อ ไพรม์ริบสเต็ก และสเต็กแฮชแบบลึก หากคุณไม่เคยทำด้วยตัวเอง ทำไมไม่ลองดูตอนนี้ล่ะ เชื่อฉันเถอะ สูตรนั้นง่ายมากเพราะส่วนผสมหลักที่คุณต้องเตรียมคือแป้งที่ออกมาตอนย่างเนื้อ หลังจากนั้น สามารถผสมน้ำเนื้อกับแป้งเล็กน้อย เครื่องเทศ และน้ำซุปเนื้อได้โดยตรง เพื่อให้ได้โอจูส์แสนอร่อย!
วัตถุดิบ
- น้ำเนื้อประมาณ 60 มล.
- เกลือและพริกไทย (ไม่จำเป็น)
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
- 2 ช้อนชา ซอส Worcestershire หรือซอสถั่วเหลือง (ไม่จำเป็น)
- ไวน์แดงหมัก 120 มล. (ไม่จำเป็น)
- 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง (ไม่จำเป็น)
- น้ำซุปเนื้อ 500 มล.
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: การทำน้ำเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส แล้ววางเนื้อบนแผ่นอบ
โดยทั่วไปแล้วเตาอบจะต้องนั่งเป็นเวลา 10 นาทีจนกว่าจะร้อนจริงๆ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ ให้ลองปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
หรือคุณสามารถปรุงรสเนื้อด้วยกระเทียมหรือมัสตาร์ดเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น ถ้าไม่อยากทำก็ไม่ต้องกังวลไปเพราะรสชาติของน้ำเนื้อจะยังอร่อยอยู่แม้ว่าเนื้อจะไม่ได้ปรุงรสเลยก็ตาม
ขั้นตอนที่ 2 ใส่แผ่นอบในเตาอบและอบเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ หากอุณหภูมิถึง 55 องศาเซลเซียส ให้นำกระทะออกทันที
หากอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์สูงถึง 55 องศาเซลเซียส ก่อนผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกทันทีเพื่อไม่ให้สุกเกินไป อย่างไรก็ตาม อย่าตรวจสอบอุณหภูมิเตาอบบ่อยเกินไป คุณจะได้ไม่เปลืองความร้อนมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 3 นำกระทะออกจากเตาอบแล้ววางเนื้อบนเขียง
ห่อเนื้อวัวด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อให้อุ่นจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ และปล่อยให้น้ำเกรวี่ยังคงอยู่ในกระทะ
ต่อมาสามารถนำเนื้อไปแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ เช่น แซนวิช เพื่อนำไปจุ่มใน au jus
ตอนที่ 2 ของ 2: สกัดแก่นแท้ของเนื้อที่เคลื่อนไหวและปรุงรสชาติของ Au Jus. ให้สมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนที่ 1. วางกระทะด้วยน้ำเกรวี่บนเตาแล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูง
โดยเฉพาะไฟหรืออุณหภูมิปานกลางถึงสูงจะอยู่ระหว่างตัวเลขต่ำสุดและสูงสุดที่ทำเครื่องหมายไว้บนเตา ตัวอย่างเช่น หากเครื่องหมายอุณหภูมิบนเตามีสัญลักษณ์เป็นตัวเลข 1 (ต่ำสุด) ถึง 10 (สูงสุด) แสดงว่าการตั้งค่าอุณหภูมิปานกลางถึงสูงอยู่ระหว่าง 7 ถึง 8
หากเครื่องหมายอุณหภูมิบนเตาของคุณแสดงด้วยตัวเลข 1 ถึง 6 อุณหภูมิปานกลางถึงสูงควรอยู่ที่หมายเลข 4
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มแป้งและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำเนื้อ
ใส่ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสำหรับน้ำเนื้อสัตว์ทุกๆ 60 มล. จำไว้ว่าควรเติมแป้งทีละน้อยประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ ในแต่ละขั้นตอนการเทเนื้อจะได้ไม่จับเป็นก้อน
- เป็นไปได้มากว่าจะมีน้ำเนื้อประมาณ 60 มล. หยดลงที่ด้านล่างของกระทะ ถ้าปริมาณมากกว่านั้น ให้ยึดตามอัตราส่วนที่แนะนำของส่วนผสมเพื่อกำหนดสัดส่วนของแป้งที่ต้องการ
- เครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ ซอส Worcestershire ไวน์แดงหมัก ซอสถั่วเหลือง หรือเพียงแค่เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ช้อนไม้เอาน้ำเนื้อที่เคลื่อนไปที่ด้านล่างของกระทะ
ในโลกของการทำอาหาร พฤติกรรมของการปล่อยหรือเอาน้ำเนื้อที่เคลื่อนตัวที่ด้านล่างของกระทะแล้วผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เรียกว่าวิธีการ "ลอกลาย" โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติของน้ำเนื้อที่ลอยอยู่ใต้กระทะนั้นเข้มข้นมาก! นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องนำมันมาผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น
คุณยังสามารถใช้เครื่องตีแป้งแบบไม่ขัดถูเพื่อตักน้ำผลไม้ที่เคลื่อนไปที่ด้านล่างของกระทะได้หากต้องการ อย่าใช้ที่ตีโลหะเพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นอบเสียหายหรือมีรอยขีดข่วน
ขั้นตอนที่ 4. เทน้ำซุปเนื้อ 500 มล. ลงในกระทะ แล้วรอจนอุณหภูมิร้อน
ค่อยๆ เทน้ำซุปเนื้อลงไป เพื่อไม่ให้ของเหลวที่ร้อนจัดกระจายลงบนผิวของคุณ หลังจากนั้นให้เปิดเตาเพื่อให้ร้อน
ทางที่ดีที่สุดคืออย่าใช้น้ำซุปแบบบล็อคซึ่งเสี่ยงต่อการทำให้ au ju รสเค็มเกินไปเมื่อปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 5. ต้มสารละลายเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส หากจำเป็น
หลังจากผ่านไป 5 นาที สารละลาย au ju จะข้นขึ้นและลดปริมาณลง ลองใช้ปลายช้อนตักออจูเล็กน้อย เป่าให้เย็น แล้วชิมดู ถ้ารสเค็มไม่พอให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว ให้เสิร์ฟ au jus ในชามขนาดเล็ก แล้ววางชามไว้บนขอบจานที่มีอาหารจานหลัก
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยได้ในตอนนี้
ขั้นตอนที่ 6. เก็บ au jus ที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
หากคุณต้องการนำกลับมาใช้ใหม่ เพียงเอาชั้นไขมันที่แข็งตัวบนพื้นผิวออกแล้วอุ่น au jus ที่เหลือในไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที โดยทั่วไป au ju สามารถอยู่ได้นาน 2 วันในตู้เย็นหรือ 3 เดือนในช่องแช่แข็ง
เคล็ดลับ
- Au jus เสิร์ฟได้ดีที่สุดในขณะที่ยังอุ่นอยู่ในแต่ละส่วน
- เครื่องเทศ เช่น ปาปริก้าป่น พริกป่น พริกป่น พริกป่น และมัสตาร์ดป่น มักถูกเติมเพื่อทำให้โอจูส์มีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น สำหรับคนชอบเผ็ด การเพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้ลงในสูตรก็ไม่ผิด!
