ใครไม่ชอบมันฝรั่ง? แม้ว่ามันจะมีรสชาติที่ดี แต่จริงๆ แล้ว มันใช้เวลานานในการทำความสะอาด ปอก และฝานมันฝรั่งก่อนที่จะแปรรูป เพื่อประหยัดเวลา ให้ลองเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นแช่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำ เติมกรดที่แรงน้อยกว่าเล็กน้อย เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล โดยทั่วไป มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วสามารถเก็บไว้ได้ 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือ 24 ชั่วโมงในตู้เย็น
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การแช่มันฝรั่งในน้ำ
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกสดในน้ำเย็น
ทันทีที่ปอกเปลือกมันฝรั่ง ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นจากก๊อกทันที เมื่อน้ำใสแล้ว ให้สะเด็ดมันฝรั่งบนกระดาษชำระแล้วซับให้แห้งเล็กน้อย
- หากจะปรุงมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ ให้ใส่ในกระชอนที่มีรูพรุนแล้วล้างมันฝรั่งทั้งหมดเข้าด้วยกัน
- เมื่อปอกเปลือก แป้งเหลวที่มีอยู่ในมันฝรั่งจะสัมผัสกับอากาศและสามารถทำให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีชมพูเข้มได้อย่างรวดเร็ว ในการแก้ไขปัญหานี้ มันฝรั่งจะต้องล้างด้วยน้ำก่อนเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินซึ่งอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนสีได้
ขั้นตอนที่ 2 หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการ
ณ จุดนี้ คุณมีตัวเลือกในการตัดหรือเติมมันฝรั่งในขนาดใดก็ได้เพื่อลดเวลาในการเตรียมและทำอาหาร หากคุณไม่ต้องการทำเช่นนี้ คุณสามารถทิ้งมันฝรั่งไว้ทั้งหมดเพราะวิธีการที่คุณเลือกจะไม่ลดส่วนสุดท้ายลง
- ใช้มีดที่คมมากตัดหรือฝานมันฝรั่ง ระวัง มีดทื่อๆ จะเสี่ยงต่อการทำลายพื้นผิวของมันฝรั่งและทำให้มันฝรั่งหลั่งเอ็นไซม์ที่ทำให้มันเปลี่ยนสีมากขึ้น
- หั่นมันฝรั่งหนา 4-5 ซม. ให้เป็นมันฝรั่งบด หรือหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนา 1.3 ซม. เพื่อเปลี่ยนเป็นอาหารโฮมเมดต่างๆ เช่น มันฝรั่งทอดกรอบ หรือ ออกราแตง
- ยิ่งมันฝรั่งชิ้นเล็ก เวลาแช่น้ำก็จะสั้นลงเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม ถ้ามันฝรั่งของคุณจะถูกนำไปทำเป็นอาหารอย่างแฮชบราวน์ เฟรนช์ฟราย หรือผักผัด ให้ลองแช่มันก่อนที่จะปรุง
ขั้นตอนที่ 3 เติมชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็น
เลือกชามที่ใหญ่พอที่จะใส่มันฝรั่งทอดทั้งหมดเพื่อไม่ให้ท็อปครัวหรือตู้เย็นของคุณเต็มเกินไป เติมน้ำครึ่งชาม และตรวจดูให้แน่ใจว่ามีพื้นที่เพียงพอสำหรับแช่มันฝรั่งทั้งลูก
- อย่าเติมชามจนน้ำล้นเมื่อเติมมันฝรั่ง
- ถ้าจะบดมันฝรั่ง ให้เทน้ำลงในหม้อที่จะใช้ต้มมันฝรั่งแทนชาม ด้วยวิธีนี้ เมื่อคุณกำลังจะทำอาหาร คุณเพียงแค่วางหม้อบนเตาแล้วต้มน้ำให้เดือด
ขั้นตอนที่ 4. เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
เทกรดสองสามหยด เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาวลงในน้ำ จากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี แม้ว่าจะไม่มีขนาดใดที่เหมาะกับทุกคน แต่คุณควรใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ กรดต่อน้ำทุกๆ 3 ลิตร สำหรับชามขนาดมาตรฐานประมาณ 2 ถึง 5 ลิตร คุณสามารถเพิ่มได้ประมาณ -1¼ ช้อนโต๊ะ กรด.
การเติมกรดไม่ควรส่งผลต่อรสชาติของมันฝรั่งเมื่อสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. ใส่มันฝรั่งลงในชามน้ำ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งจุ่มลงในน้ำจนสุดเพื่อไม่ให้โดนออกซิเจน ซึ่งจะทำให้มันฝรั่งเน่าเร็วขึ้น
มันฝรั่งจะปล่อยก๊าซเมื่อกระบวนการสลายตัวเกิดขึ้น ดังนั้น หากมันฝรั่งดูเหมือนลอยเมื่อแช่น้ำ แสดงว่ามันฝรั่งไม่สด
ส่วนที่ 2 จาก 2: รักษาความสดของมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1. ปิดฝาชาม
ทางที่ดีควรใช้ภาชนะสุญญากาศที่มีฝาปิดที่สามารถปิดได้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด หากคุณไม่มี ให้คลุมชามด้วยแผ่นพลาสติกแรปหรืออลูมิเนียมฟอยล์ แล้วเลื่อนขอบของฟอยล์อะลูมิเนียมหรือพลาสติกแรปไปตามปากชามจนชามปิดสนิท คาดคะเนวิธีนี้ยังมีประสิทธิภาพในการป้องกันไม่ให้มันฝรั่งสัมผัสกับอากาศและเน่าเสียอย่างรวดเร็วด้วยเหตุนี้
ไล่อากาศออกจากภาชนะให้มากที่สุดก่อนที่จะปิด
ขั้นตอนที่ 2 ประมวลผลมันฝรั่งที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
หากมันฝรั่งจะสุกเร็ว ๆ นี้ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ให้วางภาชนะใส่มันฝรั่งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวแล้วสะเด็ดน้ำก่อนปรุงมันฝรั่ง คาดว่าสีของมันฝรั่งจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนักในระยะเวลาอันสั้น
การเก็บมันฝรั่งไว้ที่อุณหภูมิห้องจะเป็นประโยชน์หากคุณต้องการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมๆ กันก่อนแปรรูป
ขั้นตอนที่ 3 เก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็นนานถึง 24 ชั่วโมง
ถ้าไม่จำเป็นต้องปรุงมันฝรั่งในทันที อย่าลืมวางภาชนะไว้บนชั้นวางตรงกลางของตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน เมื่อจะใช้อย่าลืมสะเด็ดน้ำที่แช่ไว้ก่อน
มันฝรั่งที่แช่น้ำนานกว่าหนึ่งวันอาจทำให้มันฝรั่งเปียกเกินไป ส่งผลให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปเมื่อปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 4. เปลี่ยนน้ำตามความจำเป็น
บางครั้งสิ่งที่จะเปลี่ยนก็คือสีของน้ำที่แช่อยู่ ไม่ใช่สีของมันฝรั่ง หากเป็นกรณีนี้ ให้สะเด็ดน้ำผ่านตะแกรงที่มีรูพรุน จากนั้นใส่มันฝรั่งกลับเข้าไปในชามและปิดผิวด้วยน้ำสะอาดที่สะอาด
- หากปล่อยทิ้งไว้ในน้ำสกปรก มันฝรั่งจะดูดซับเอนไซม์ที่ทำให้เป็นสีน้ำตาลอีกครั้งภายใต้สภาวะปกติ
- เอนไซม์ส่วนใหญ่ในมันฝรั่งจะถูกปล่อยออกมาในช่วงสองสามชั่วโมงแรก ดังนั้นจึงมีแนวโน้มว่าจะต้องเปลี่ยนน้ำอาบมันฝรั่งเพียงครั้งเดียว
เคล็ดลับ
- ใช้ที่ปอกผักเพื่อลอกเปลือกมันฝรั่งที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกออกก่อนที่จะแช่มันฝรั่ง
- ปอกเปลือก ฝาน และแช่มันฝรั่งในวันก่อน หากต้องปรุงเป็นส่วนใหญ่ในวันถัดไป
- ในการผลิตมันฝรั่งที่มีผิวสัมผัสกรอบ (เช่น มันฝรั่งแผ่นทอด) ทางที่ดีควรหั่นมันฝรั่งก่อนปรุงอาหาร
- หากทำความสะอาดมันฝรั่งอย่างเหมาะสมและเปลี่ยนน้ำที่แช่ทุกวัน อาจเป็นไปได้ว่ามันฝรั่งจะคงอยู่นานถึง 3 วัน
