น้ำซุปข้นผักเป็นพื้นฐานสำหรับซุปแสนอร่อยมากมาย เช่น ซุปบัตเตอร์นัตสควอช น้ำซุปข้นยังสามารถเป็นฐานที่อุดมด้วยสารอาหารสำหรับซอสพาสต้า ผักน้ำซุปข้นเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับผู้ที่ต้องการทำอาหารทารกด้วยตัวเอง เพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่นุ่มและเนียน สิ่งสำคัญคือต้องปรุงผักให้ดีก่อนแปรรูป
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเลือกและเตรียมผัก
ขั้นตอนที่ 1. เลือกผักสดและสุก
น้ำซุปข้นที่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดมาจากผักที่สดและสุกเต็มที่ที่สุด เลือกผักที่มีเนื้อแน่นและสีสันสดใส หลีกเลี่ยงผักที่มีรอยฟกช้ำหรือจุดด่าง
- แม้ว่าผักแช่แข็งหรือผักกระป๋องสามารถนำมาใช้ทำน้ำซุปข้นได้ แต่ก็ไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติเท่ากับผักสดที่ทำจากผักสด
- ผักชนิดใดก็ได้ทำให้บริสุทธิ์ได้ (แม้ว่าจะทำน้ำซุปข้นแบบเรียบจากผักที่มีลักษณะเป็นเส้นๆ ได้ยากก็ตาม) ลองแครอท มันเทศ มันฝรั่งขาว ถั่วเขียว บร็อคโคลี่สควอช และผักอื่นๆ ที่มีเนื้อนุ่มเมื่อปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 2. ล้างผัก
อย่าลืมขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะติดด้วยการล้างผักด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน คุณอาจต้องใช้น้ำยาล้างผักหากคุณกำลังทำให้ผักที่ผสมสารกำจัดศัตรูพืชบดเป็นผัก
ขั้นตอนที่ 3 ปอกผักถ้าจำเป็น
ตัดทั้งด้านบนและด้านล่างของผักด้วยมีดแล้วเอารอยฟกช้ำออก ใช้มีดหรือที่ปอกผักเพื่อลอกผิวที่เหนียวของมันเทศ มันฝรั่งขาว แครอท สควอช และผักอื่นๆ ที่มีผิวหนังออก
ขั้นตอนที่ 4. หั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ
หั่นผักเป็นชิ้นบางๆ ทำให้ปรุงอาหารเร็วขึ้น และบดให้ละเอียดยิ่งขึ้น
วิธีที่ 2 จาก 4: การทำผัก
ขั้นตอนที่ 1 ต้มน้ำสองสามมิลลิลิตรในกระทะขนาดใหญ่
ไม่จำเป็นต้องเติมหม้อให้เต็ม คุณต้องการน้ำเพียงไม่กี่มิลลิลิตรเพื่อนึ่งผัก น้ำสองถึงสี่ถ้วยก็เพียงพอแล้ว ขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อที่คุณใช้
การนึ่งผักเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ การต้มผักเป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำให้พวกมันนิ่ม แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าการต้มผักเพื่อดึงสารอาหารบางส่วนออกไป
ขั้นตอนที่ 2. นึ่งผักเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที
เติมผักที่หั่นเป็นชิ้นลงในตะกร้าหวดแล้ววางตะกร้าลงในหม้อ ปิดฝาหม้อเพื่อเริ่มนึ่งผัก อย่าเติมผักมากเกินไปในหวด คุณอาจต้องวางลงทีละน้อย หลังจากผ่านไป 15 ถึง 20 นาที ผักควรจะนิ่ม
ถ้าไม่มีหม้อนึ่ง ให้ใส่ผักที่หั่นเป็นแว่นลงในน้ำเดือด หลนเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนสุกเมื่อเจาะด้วยส้อม ระวังอย่าใส่ผักมากเกินไปในหม้อ
ขั้นตอนที่ 3 โอนผักที่ปรุงแล้วลงในชามขนาดใหญ่
นำผักออกจากหม้อนึ่งหรือหม้อโดยใช้ช้อน slotted หรือตะแกรงสแตนเลสแล้วใส่ลงในชาม นึ่งผักที่เหลือต่อไปจนผักทั้งหมดนิ่มและพร้อมที่จะบด
วิธีที่ 3 จาก 4: ผักน้ำซุปข้น
ขั้นตอนที่ 1. ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
ตักผักที่ปรุงสุกประมาณ 1 ถ้วยจากชามขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร บดผักทีละน้อยโดยเติมน้ำเล็กน้อยตามต้องการเพื่อให้ได้เนื้อเนียน
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด พยายามอย่าบดผักมากกว่าครั้งละ 1 ถ้วย
- ขูดน้ำซุปข้นจากเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นและใส่ในภาชนะแยกต่างหาก บันทึกน้ำซุปข้นเพื่อใช้ในภายหลังหรือใช้ในสูตรตามคำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 2. การใช้โรงสีอาหาร
โรงสีอาหารเป็นชามโลหะกลวงขนาดใหญ่ที่มีมีด หากคุณหมุนที่จับ ผักที่อ่อนนุ่มจะถูกบดและผลักผ่านตะแกรง จากนั้นจึงนำมาบดให้เป็นน้ำซุปข้น วิธีนี้ทำให้คุณไม่ต้องปอกเปลือก เพราะโรงสีอาหารจะแยกผักออกจากผิวทันที คุณสามารถเอาผิวหนังและเมล็ดออกได้ในภายหลัง
- วางชามใบใหญ่ไว้บนโต๊ะในครัว คุณจะต้องใช้ชามใส่น้ำซุปข้นที่ออกมาจากโรงสีอาหาร
- ใส่ผักอ่อน 1 ถ้วยลงในโรงสีอาหาร
- หมุนที่จับตามเข็มนาฬิกาด้วยมือข้างที่ถนัด ในขณะที่จับเครื่องมือด้วยมือที่ไม่ถนัด น้ำซุปข้นผักจะถูกผลักผ่านตะแกรงลงในชาม
ขั้นตอนที่ 3 ใช้เครื่องปั่นผสมน้ำเล็กน้อย
เครื่องปั่นแบบแช่ตัวหรือเครื่องปั่นแบบมือถือสามารถใช้ในการบดผักโดยตรงในชามหรือกระทะขณะปรุงอาหารด้วยการเติมน้ำเล็กน้อย ใส่เครื่องปั่นในชามพร้อมกับผัก จนมีดอยู่ต่ำกว่าผิวผักประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) เปิดเครื่องปั่นและย้ายไปมาระหว่างผักในลักษณะเป็นวงกลม บดผักต่อไปจนนิ่มและเนียน
- หากคุณยกมีดขึ้นสูงกว่าผิวผักเล็กน้อย มีดจะกระจายชิ้นผักและปนเปื้อนพื้นที่ปรุงอาหาร ปิดเครื่องปั่นในขณะที่ยังอยู่ใต้พื้นผิวน้ำซุปข้นเพื่อป้องกันการกระเซ็นของผัก
- เมื่อใบมีดหยุดหมุนแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปข้นแล้วพักไว้
วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้และจัดเก็บ Pure
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงรสน้ำซุปข้นเพื่อลิ้มรส
หากใช้น้ำซุปข้นสำหรับอาหารทารก คุณไม่จำเป็นต้องปรุงรส สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ผักที่บดแล้วจะมีรสชาติที่อร่อยด้วยการเติมเครื่องเทศ ลองเกลือและพริกไทยเล็กน้อย รวมทั้งเนยหรือครีมสักสองสามช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของผักและเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนให้กับน้ำซุปข้น
ขั้นตอนที่ 2 เก็บผักบดในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
ช้อนน้ำซุปข้นลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท (เช่นโหลแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) และแช่เย็นจนจำเป็น ประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณอาจต้องติดฉลากขวดด้วยประเภทอาหารและวันที่
ขั้นตอนที่ 3 แช่แข็งน้ำซุปข้นผักสักสองสามเดือน
ช้อนเยื่อกระดาษลงในภาชนะที่ทนต่อช่องแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เอาอากาศออกให้มากที่สุด แช่แข็งน้ำซุปข้นเป็นเวลาหลายเดือน คุณอาจต้องติดฉลากขวดด้วยประเภทอาหารและวันที่
ขั้นตอนที่ 4
เคล็ดลับ
อย่าใส่มันฝรั่งหรือผักที่มีแป้งสูงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น เนื้อสัมผัสของมันฝรั่งบดจะมีความเหนียวและเหนียวเหนอะหนะ บดมันฝรั่งโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องผสมแบบมือ
คำเตือน
- ผักร้อนจะปล่อยไอน้ำออกมามากเมื่อบดในเครื่องปั่น หากคุณใช้เครื่องปั่นเพื่อบดผัก อย่าลืมทำให้เย็นลงก่อน แรงดันจากไอน้ำสามารถเปิดฝาเครื่องปั่นได้
- เมื่อเตรียมผักบดสำหรับอาหารทารก ให้ใช้ผักออร์แกนิกที่ปราศจากยาฆ่าแมลง ถ้าเป็นไปได้ นอกจากนี้ รักษามือและพื้นที่ปรุงอาหารให้สะอาดที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วยจากอาหาร