สิ่งสำคัญคือต้องหั่นไก่อย่างเหมาะสมเพื่อใช้ต้นขา ปีก อก และส่วนอื่นๆ โดยไม่ปนเปื้อนเนื้อให้มากที่สุด ไม่ว่าคุณจะซื้อไก่ทั้งตัวจากร้านขายของชำหรือเลี้ยงและฆ่าเอง บทความนี้มีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการหั่นไก่ที่ล้างด้วยน้ำร้อนและถอดขนออก
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: การถอดตีนไก่และหัวไก่
ขั้นตอนที่ 1. ล้างไก่ให้สะอาด
วางไก่ไว้ใต้น้ำไหลเย็นจากก๊อกน้ำโดยตรง เมื่อล้างไก่ ให้เอาขนที่ติดอยู่กับผิวหนังออก
- ถ้าคุณมีอ่างล้างมือกลางแจ้ง เพราะการซักไก่เป็นงานที่สกปรก
- ระบายน้ำส่วนเกินออกเมื่อเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 2. ตัดตีนไก่
วางไก่บนหลังบนเขียง ใช้มีดเขียงกดลงบนข้อต่อของกรงเล็บที่ส่วนบนของกรงเล็บบรรจบกับส่วนล่างของขาไก่ (ไม้ตีกลอง) กดเพื่อตัดกรงเล็บ ทำซ้ำกับกรงเล็บอื่นๆ
- ให้แน่ใจว่าได้วางมีดตรงบริเวณข้อต่อระหว่างเส้นไก่ทั้งสองเส้น เพื่อการกรีดที่เรียบลื่น คุณไม่จำเป็นต้องตัดกระดูก
- ทิ้งตีนไก่ เว้นแต่ว่าคุณจะใช้มันเป็นสูตร
ขั้นตอนที่ 3 ตัดหัวไก่
เหยียดคอไก่บนเขียง แล้วใช้มีดปาดส่วนบนของคอไว้ใต้หัว ดึงศีรษะขึ้นแล้วผ่าหลอดอาหารและหลอดลม เอาหัวไก่.
ตอนที่ 2 ของ 4: กำจัดกรงไก่ คอ และต่อมน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 1. เปิดแคชไก่
วางไก่บนหลังแล้วดึงคอ ใช้มีดกรีดตามแนวนอนที่ผิวหนังของคอเพียงครึ่งเดียวของความยาว ทำลิ่มแนวตั้งสองอันจากลิ่มแรกถึงด้านบนของคอ สอดนิ้วเข้าไปในรอยบากแนวนอน จับผิวหนังแล้วดึงที่คอ
ใช้มีดช่วยคลายผิวเมื่อดึงออก
ขั้นตอนที่ 2 ค้นหาแคชไก่
ขั้นแรก ให้มองหาหลอดอาหารซึ่งเป็นท่ออ่อนที่ไหลไปตามคอ ดึงหลอดอาหารออกจากคอแล้วมองหากึ๋น ถุงเนื้อที่ไก่ใช้เก็บอาหาร ซึ่งอยู่ที่ด้านล่างของคอใกล้กับหน้าอก คลายพืชผลและนำออกจากไก่
- พืชผลติดอยู่กับตัวไก่อย่างแน่นหนา ดังนั้นคุณจะต้องพยายามเอามันออก
- ระวังอย่าให้แคชฉีกขาด เนื่องจากอาจมีอาหารที่ย่อยอยู่ ถ้าคุณฉีกมัน ให้เอาเนื้อเยื่อและเนื้อหาออกให้มากที่สุด
- หากแคชไม่มีอาหารก็หาได้ยากกว่า แคชนี้จะติดอยู่ที่หน้าอก
ขั้นตอนที่ 3. นำคอไก่ออก
กดผิวคอแล้ววางคอบนเขียง ใช้มีดแล่เนื้อใต้คอทุกด้าน เช่น ตัดรอบกระดูก ใช้มือข้างหนึ่งจับตัวไก่อย่างแน่นหนา อีกมือหนึ่งคว้าคอแล้วบิด
- คุณอาจจับไก่และบิดคอด้วยมือข้างเดียวได้ง่ายขึ้น
- นำคอไก่ออกหรือเก็บไว้เป็นน้ำซุป
ขั้นตอนที่ 4. ตัดต่อมน้ำมันของไก่
ต่อมนี้เป็นฝาครอบที่หางไก่ ใช้มีดผ่าหัวหางหนึ่งนิ้ว (1.25 ซม.) แล้วตัดต่อมออก ถอดต่อม.
ส่วนที่ 3 ของ 4: การกำจัดลำไส้ไก่
ขั้นตอนที่ 1. เปิดช่องลำตัวของไก่
โดยให้ไก่อยู่ด้านหลัง ใช้มีดกรีดเหนือเสื้อคลุมซึ่งอยู่ที่ปลายหางไก่ สอดนิ้วเข้าไปในโพรงแล้วดึงให้เปิดมากขึ้น
- อย่าเชือดอวัยวะภายในขณะกรีด
- เพราะการขยายโพรงจะกดลำไส้ มูลไก่จึงออกมาได้ หากเป็นเช่นนี้ ให้ล้างไก่ทันที
ขั้นตอนที่ 2. นำไส้ไก่ออก
โดยให้ไก่อยู่ด้านหลัง ให้วางมือข้างหนึ่งไว้บนเต้านมเพื่อให้มันมั่นคง สอดมืออีกข้างหนึ่งเข้าไปในโพรงที่คุณสร้างขึ้น เหนืออวัยวะภายใน เอามือปิดลำไส้แล้วดึงออกมา ทำซ้ำจนกว่าลำไส้ทั้งหมดจะถูกลบออก
- ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างช้าๆและระมัดระวัง ระวังอย่าฉีกถุงน้ำดีซึ่งเป็นอวัยวะขนาดเล็กสีเขียว
- เมื่อเอาลำไส้ออกหมดแล้ว ให้มองหาถุงน้ำดีและตรวจดูให้แน่ใจว่าลำไส้ไม่ฉีกขาด หากฉีกขาดแสดงว่าเนื้อไก่มีน้ำดีปนเปื้อน
- ลำไส้ยังติดอยู่ที่รูไส้ไก่ ใช้มีดกรีดอย่าให้ลำไส้ฉีกเอง
- ทิ้งลำไส้หรือเก็บกึ๋นและตับไก่ไว้สำหรับใช้ในสูตรอาหาร
ขั้นตอนที่ 3 ถอดตับไก่และปอดออก
ตับอยู่ตรงกลางหน้าอก และปอดติดอยู่ที่กระดูกสันหลัง ใช้นิ้วค่อยๆ ปล่อยอวัยวะและดึงเข้าไป
ตอนที่ 4 จาก 4: การเตรียมไก่สำหรับทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ล้างไก่
ล้างไก่ให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกโพรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเนื้อเยื่อหรือเลือดเหลืออยู่บนไก่ เช็ดให้แห้งด้วยทิชชู่เมื่อซักเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 2 เก็บไก่ไว้ในตู้เย็นหรือตู้เย็น
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงไก่ในทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เก็บไก่ไว้อย่างเหมาะสม อย่าทิ้งไก่ไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าสองสามนาทีหลังจากตัด
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงไก่ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น
พิจารณาย่างไก่ทั้งตัวหรือหั่นปีก ต้นขา และอกแยกกัน
เคล็ดลับ
- หากคุณกำลังตัดไก่มากกว่าหนึ่งตัว ให้ลองจัดห้องด้านนอกเพื่อทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น
- ส่วนไก่ที่ไม่ได้ใช้สามารถหมักและใช้เป็นปุ๋ยได้
คำเตือน
- ล้างบริเวณที่ตัดด้วยน้ำอุ่นสบู่และยาฆ่าเชื้อเมื่อเสร็จแล้ว
- หากไก่มีอุจจาระหรือน้ำดีปนเปื้อนจำนวนมากจากถุงน้ำดี ให้โยนไก่ทิ้ง
