ถั่ว Adzuki มักใช้ในอาหารญี่ปุ่น จีน และเกาหลี แต่คุณยังสามารถใช้ถั่วเหล่านี้ในอาหารเอเชียและใช้แทนถั่วอื่นๆ ในเมนูอเมริกันที่คุณชื่นชอบได้ ถั่วเหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีนและแคลอรีต่ำเมื่อเทียบกับถั่วชนิดอื่น เช่น ถั่วดำ ถั่วไต ถั่วพินโต ถั่วขาว และถั่วชิกพี อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงถั่วเหล่านี้
วัตถุดิบ
ส่วนผสมในการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
สำหรับ 8 ถึง 10 เสิร์ฟ
- 4 ถ้วย (1 ลิตร) ถั่ว adzuki แห้ง
- เบคอน 4 แผ่น/รมควัน (ตามชอบ)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) (ไม่จำเป็น)
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (5 มล.) (ไม่จำเป็น)
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (5 มล.) (ไม่จำเป็น)
- พริกป่น 1 ช้อนชา (5 มล.) (ไม่จำเป็น)
- น้ำ
นึ่ง
สำหรับ 4 ถึง 5 เสิร์ฟ
- ถั่ว adzuki แห้ง 2 ถ้วย (500 มล.)
- น้ำ
เต้าเจี้ยวอาซูกิ (อันโกะ)
ทำให้ได้อังโกะ 600 กรัม
- ถั่วแดงตากแห้ง 200 กรัม
- น้ำ
- น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ขั้นตอนการทำเตาพื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. แช่ถั่ว
วางถั่วในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงในหม้อ แช่ถั่วในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง
- เนื่องจากถั่วส่วนใหญ่จะแห้ง ขอแนะนำให้แช่ถั่วก่อนปรุงถั่ว เพราะการทำเช่นนี้ ถั่วจะนิ่มลงและขจัดส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ของถั่วที่อาจรบกวนการย่อยอาหาร
- อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้ถั่ว adzuki คุณสามารถผ่านกระบวนการแช่ได้โดยไม่เกิดอาการไม่พึงประสงค์ใดๆ หลังจากที่คุณกินถั่ว adzuki กระบวนการแช่ถั่วจะทำให้ย่อยง่ายขึ้นเล็กน้อย แต่กระบวนการนี้ไม่สำคัญมากนัก
- คุณสามารถแช่ถั่วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งคืน
ขั้นตอนที่ 2. เปลี่ยนน้ำ
ระบายน้ำโดยเทเนื้อหาของหม้อผ่านกระชอน ล้างถั่ว adzuki หลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหลก่อนที่จะใส่ถั่วลงในหม้อและเติมน้ำใหม่
- น้ำที่ต้องการควรสูงถึง 5 ซม. เพื่อแช่ถั่ว
- เติมน้ำเย็นลงในหม้อเพื่อให้ถั่วสุกทั่วถึงมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเบคอนหากต้องการ
หากคุณต้องการใส่เบคอนลงในถั่ว คุณสามารถทำได้ทันที หั่นเบคอนเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม. แล้วใส่เบคอนลงในหม้อน้ำและถั่ว
เบคอนทำให้ถั่ว adzuki มีกลิ่นควันและเค็ม เบคอนสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีหากคุณมักจะกินถั่วโดยตรงหรือใส่ในอาหารคาว เช่น พริก เบคอนอาจไม่ได้ผลหากคุณมักจะใช้ถั่วในอาหารหวานหรือของว่าง
ขั้นตอนที่ 4. ต้มหม้อที่มีถั่ว
ปิดฝาหม้อแล้วต้มน้ำให้เดือด
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้ถั่วต้มจนนิ่ม
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปล่อยให้ถั่วเคี่ยวจนถั่วนิ่มพอที่จะใช้ส้อมจิ้มได้
- หากคุณแช่ถั่ว adzuki ก่อนต้มถั่ว กระบวนการต้มจะใช้เวลาประมาณ 60 นาทีเท่านั้น ถ้าคุณไม่แช่เมล็ดถั่วหรือแช่ถั่วไว้ต่ำกว่าหนึ่งชั่วโมง กระบวนการต้มจะใช้เวลาถึง 90 นาที
- เอียงฝาเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำจากถั่วไหลออกจากหม้อ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แรงดันสะสมภายในกระทะ
- ขจัดฟองส่วนเกินที่ก่อตัวบนผิวน้ำออกเป็นระยะๆ ขณะปรุงถั่ว
- หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่มหากพบว่ามีฟองเกิดขึ้นมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 6. ใส่เครื่องปรุงรสที่ต้องการ
ถั่ว Adzuki สามารถเสิร์ฟหรือเพิ่มลงในสูตรได้โดยตรง แต่ถ้าคุณต้องการให้ถั่วมีรสชาติเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเกลือ พริกไทยดำ ผงกระเทียม พริกป่น หรือเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบและใส่หลังถั่วได้ นำออกจากเตาแล้วผึ่งให้แห้ง
คุณจะต้องทำให้ถั่วแห้งก่อนที่จะเติมเครื่องปรุงเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศซึมเข้าไปในเมล็ดถั่วและเครื่องเทศจะไม่สูญเสียหรือละลายในน้ำ
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟ
ตากถั่วให้แห้ง ถ้าคุณยังไม่ได้ทำขั้นตอนนี้ในขั้นตอนปรุงรส และเสิร์ฟถั่วในขณะที่ถั่วยังร้อนอยู่
- คุณสามารถเสิร์ฟถั่ว adzuki ในเปลือก Tortilla ในชามที่มีขอบขนมปังข้าวโพดหรือข้าว นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มถั่วลงในหม้อปรุงอาหาร (อาหารฝรั่งเศส), อบ (การปรุงอาหารด้วยเตาอบ), พริก (อาหารรสเผ็ด) และสตูว์
- อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถแช่เย็นถั่วและเพิ่มลงในสลัดสด
- คุณสามารถเก็บถั่ว adzuki ที่ปรุงสุกแล้วในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทซึ่งสามารถอยู่ได้นานถึงห้าวันในตู้เย็นหรือหกเดือนในช่องแช่แข็ง (ตู้เย็นที่เย็นลงต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำ)
วิธีที่ 2 จาก 3: การนึ่ง
ขั้นตอนที่ 1. แช่ถั่ว
วางถั่ว adzuki ลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่ขนาดกลางแล้วเติมน้ำให้พอท่วมถั่ว แช่ถั่วค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
- อันที่จริง ไม่จำเป็นต้องแช่ถั่ว adzuki คุณสามารถปรุงถั่วในหม้อหวดโดยไม่ต้องแช่ถั่วล่วงหน้า แต่การแช่ถั่วก่อนปรุงอาหารจะช่วยลดเวลาที่ใช้ในการปรุงถั่วและขจัดส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ของถั่วที่อาจรบกวนการย่อยอาหาร
- หากคุณต้องการรักษาสี รูปร่าง และกลิ่นหอมของถั่วไว้ อย่าแช่ถั่วก่อนปรุง
ขั้นตอนที่ 2. สะเด็ดน้ำ
เทถั่วและน้ำผ่านตะแกรงเพื่อเอาน้ำออก ล้างถั่วใต้น้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง
การล้างถั่วหลังจากการทำให้แห้งเมล็ดถั่วจะขจัดส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ของถั่วที่ยังคงเกาะติดกับเปลือกนอกของถั่วได้มากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ถั่วลงในหวด
โอนถั่วที่ระบายออกไปยังหวดแล้วเติมน้ำเย็น 2 ถ้วย (500 มล.) ปิดฝาหม้อนึ่งและปรุงอาหารด้วยแรงดันสูง
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงอาหารจนนุ่ม
หากคุณแช่ถั่ว ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 9 นาทีเท่านั้น ถ้าคุณไม่แช่ถั่ว ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 15 ถึง 20 นาที
- นำน้ำส่วนเกินออกเมื่อสุกโดยเทเนื้อหาของหวดผ่านตะแกรง โปรดทราบว่าจะไม่มีน้ำมากเกินไปหลังจากที่ถั่วปรุงอาหารเสร็จแล้ว
- เมื่อถั่วสุกแล้วควรนิ่มพอที่จะใช้ส้อมจิ้มได้
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟ
เสิร์ฟถั่ว adzuki ทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่หรือเพิ่มลงในสูตรอาหารจานโปรดของคุณ
- หากเสิร์ฟถั่วแบบอุ่น คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเปลือกตอร์ตียา ขนมปังข้าวโพด หรือข้าว คุณยังสามารถใส่ลงในหม้อ อบ พริก และสตูว์ได้อีกด้วย
- หากเสิร์ฟถั่วในขณะที่ยังอุ่น คุณสามารถเสิร์ฟถั่ว adzuki ในเปลือกตอร์ตียา ขนมปังข้าวโพด หรือข้าว คุณสามารถเพิ่มถั่วลิสงในหม้อปรุงอาหาร (อาหารฝรั่งเศส), ขนมอบ (อาหารที่ปรุงด้วยเตาอบ), พริก (อาหารรสเผ็ด) และสตูว์
- หากคุณตัดสินใจที่จะแช่เย็นถั่ว คุณสามารถเพลิดเพลินกับถั่วผสมกับสลัด
- หากคุณมีถั่วเหลืออยู่ คุณสามารถเก็บถั่วที่ปรุงสุกแล้วไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทซึ่งสามารถอยู่ได้นานถึงห้าวันในตู้เย็นหรือหกเดือนในช่องแช่แข็ง
วิธีที่ 3 จาก 3: Adzuki Bean Paste (Anko)
ขั้นตอนที่ 1. แช่ถั่ว
ใส่ถั่ว adzuki ลงในกระทะขนาดกลางหรือชามแก้วแล้วเติมน้ำ ปล่อยให้ถั่วแช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งคืน
ในหลาย ๆ การใช้งาน ไม่จำเป็นต้องแช่ถั่ว adzuki อย่างไรก็ตาม สำหรับถั่วกวน คุณจะต้องแช่ถั่วเพื่อทำให้ถั่วนิ่มและขจัดส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ของถั่วที่อาจขัดขวางการย่อยอาหาร
ขั้นตอนที่ 2. ระบายน้ำและเปลี่ยนน้ำ
ระบายถั่วโดยเทเนื้อหาของกระทะผ่านตะแกรง ล้างใต้น้ำไหลหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่ถั่วกลับเข้าไปในหม้อด้วยน้ำจืด
- การล้างถั่วหลังจากแช่ถั่วจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกหรือส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ของถั่วที่ยังคงเกาะติดกับเปลือกนอกของถั่ว
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำอยู่เหนือเมล็ดถั่วอย่างน้อย 2 นิ้ว (5 ถึง 5 ซม.) เมื่อคุณใส่ถั่วลงไปในหม้อ
- จำไว้ว่าเมล็ดถั่วจะมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อใหญ่พอที่จะใส่ถั่วทั้งหมดได้
ขั้นตอนที่ 3. ต้มน้ำ
โอนหม้อไปที่เตาแล้วเปิดไฟแรง ต้มถั่วจนน้ำเดือดโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อ
ปิดไฟเมื่อน้ำเริ่มเดือด ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ถั่วยังคงอยู่บนเตาเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 4. ทิ้งและเปลี่ยนน้ำอีกครั้ง
เทเนื้อหาของหม้อผ่านตะแกรงเพื่อเอาน้ำที่ใช้ปรุงอาหารออก
คราวนี้ไม่จำเป็นต้องล้างถั่ว
ขั้นตอนที่ 5. ต้มจนเดือด
ใส่ถั่ว adzuki กลับเข้าไปในหม้อแล้วเทน้ำให้พอท่วมถั่ว เปิดไฟจนน้ำในหม้อเดือด
ขั้นตอนที่ 6. ต้มถั่วจนนิ่มมาก
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง-ต่ำ และปล่อยให้ถั่วต้มต่อไปอย่างช้าๆ คุณควรทำเช่นนี้เป็นเวลา 60 ถึง 90 นาที
- การปรุงถั่ว adzuki ในกระทะที่ไม่มีฝา
- ใช้ช้อน slotted กดถั่วที่ลอยอยู่บนผิวน้ำเป็นระยะ
- เติมน้ำตามต้องการในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำจะระเหยและทำให้น้ำลดลงเมื่อถั่วสุก คุณต้องแน่ใจว่าถั่วยังคงจมอยู่ในน้ำตลอดกระบวนการทำอาหาร
- ในทางกลับกัน การเติมน้ำมากเกินไปอาจทำให้ถั่วแตกได้
- ในการตรวจสอบระดับความสุกของถั่ว ให้หยิบถั่วหนึ่งเม็ดแล้วบีบถั่วด้วยนิ้วของคุณ คุณควรจะสามารถกดถั่วได้อย่างง่ายดายด้วยนิ้วของคุณ
ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มน้ำตาลและผสม
เพิ่มน้ำตาลในสามขั้นตอนแยกกัน และคนทุกครั้งที่คุณเติมน้ำตาล เพิ่มความร้อนและปรุงอาหารจนถั่วมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มมากจนสามารถทำเป็นถั่วได้
- ผัดถั่วอย่างต่อเนื่องหลังจากที่คุณเพิ่มน้ำตาล
- ปล่อยให้ถั่วต้มต่อไปด้วยความร้อนสูงแม้หลังจากที่น้ำเดือด
- ปิดไฟเมื่อถั่วนิ่มมากจนทำเป็นแป้งได้ แต่อย่ายกกระทะออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มเกลือ
เมื่อถั่วแดง adzuki เย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้โรยเกลือลงไป แล้วคนส่วนผสมสุดท้ายถั่วด้วยช้อนคนไม้หรือพลาสติก
- เต้าเจี้ยวยังคงร้อนอยู่แต่ไม่ร้อนจนลวกมือได้เมื่อสัมผัสพาสต้า
- พาสต้าจะข้นและหนาขึ้นเมื่อพาสต้าเย็นตัวลง
ขั้นตอนที่ 9 โอนพาสต้าไปยังพื้นที่จัดเก็บแยกต่างหากและแช่เย็นพาสต้า
เทหรือใช้ช้อนแล้วโอนวางไปยังพื้นที่จัดเก็บแยกต่างหาก ปิดช่องเก็บของและปล่อยให้อากาศเข้าและปล่อยให้พาสต้าเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
อย่าทิ้งอังโกะ (ถั่วกวน) ไว้ในกระทะหลังจากที่พาสต้าเย็นลงแล้ว
ขั้นตอนที่ 10. ใช้หรือเก็บพาสต้าตามต้องการ
คุณสามารถใช้ถั่วแดงกวนกับขนมเอเชียที่คุณโปรดปรานและเป็นอาหารว่าง เช่น เค้กโมจิ ขนมปังอันปัง ไดฟุกุ ดังโงะ โดรายากิ มันจู ไทยากิ ขนมไหว้พระจันทร์ และชัลโบริบบัง
