การทำไอศกรีมที่บ้านเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ง่ายและสนุกที่สุดสำหรับเด็กที่จะเข้าร่วมหรือทำด้วยตัวเอง การทำไอศกรีมด้วยถุงเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ในทางกลับกัน หากคุณต้องการทำไอศกรีมที่มีเนื้อครีมและมีรสชาติเข้มข้น ให้ทำไอศกรีมจากพุดดิ้งนมอย่างที่ช่างทำไอศกรีมมืออาชีพทำ แม้ว่าโดยทั่วไปจะต้องการให้คุณผัดมาก ๆ โดยไม่ต้องใช้เครื่อง แต่ก็มีเคล็ดลับสองสามข้อในคำแนะนำด้านล่างนี้ที่สามารถช่วยให้คุณลดปริมาณลงและหลีกเลี่ยงได้เลย
วัตถุดิบ
ไอศกรีมในถุง (หนึ่งเสิร์ฟ):
- ครีมครึ่งและครึ่งหรือหนัก 1 ถ้วย (240 มล.)
- กลิ่นวานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำแข็งบดประมาณ 4 ถ้วย (960 มล.)
- เกลือสินเธาว์ 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)
ไอศกรีมพุดดิ้งนม (1 ลิตร):
- ไข่แดงขนาดใหญ่ 5–8 ฟอง
- เกลือ 1/4 ช้อนชา (1 มล.)
- น้ำตาล 1 ถ้วย (240 มล.)
- วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา (10 มล.) (หรือวานิลลา 1 แท่ง)
- นมข้นจืด 1 ถ้วยตวง (240 มล.) (หรือนมทั้งตัว)
- ครีมหนัก 2 ถ้วย (480 มล.) (หรือครึ่งและครึ่ง)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำไอศกรีมในถุงไอศกรีมหรือลูกชิ้น
ขั้นตอนที่ 1 ใช้สูตรนี้เพื่อความสนุกและการทำไอศกรีมแบบง่ายๆ
ไอศกรีมที่ทำในสูตรนี้ไม่มีไข่แดง ดังนั้นจึงมีไขมันและครีมน้อยกว่าไอศกรีมที่คุณกินตามปกติ อย่างไรก็ตาม ไอศกรีมนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเพื่อนของคุณ 1 หรือ 2 คนกำลังช่วยเหลืออยู่ เด็กๆ มักชอบทำไอศกรีมนี้เพราะกระบวนการส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเขย่าหรือเขย่า
ขั้นตอนที่ 2. บดน้ำแข็ง
คุณสามารถซื้อน้ำแข็งบดหรือทำน้ำแข็งก้อนเองได้ ใส่น้ำแข็งลงในถุงพลาสติกแล้วใช้ค้อนไม้ตีเบาๆ ที่ถุงเพื่อบดน้ำแข็งด้านใน หรือใช้เครื่องเตรียมอาหารกำลังสูงเพื่อบดน้ำแข็งด้วยการสั่นสั้นๆ
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำแข็งบดครึ่งภาชนะขนาดใหญ่
ใช้ภาชนะขนาดใหญ่ที่สามารถปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้เปิดได้ง่ายเมื่อเขย่า คุณยังสามารถซื้อ "ลูกไอศกรีม" ที่ทนทานและโยนสนุกเพื่อใช้ในขั้นตอนนี้ก็ได้ แต่คุณสามารถใช้ถุงคลิปขนาด 4 ลิตรหรือภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งได้
ภาชนะที่ใช้ต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะรองรับส่วนผสมของไอศกรีมพร้อมกับเกล็ดน้ำแข็ง ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่านี้หากส่วนผสมในสูตรของคุณเพิ่มเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 4. ผสมเกลือสินเธาว์กับน้ำแข็งโดยการเขย่า
เติมเกลือสินเธาว์ 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.) ลงในน้ำแข็ง ปิดฝาภาชนะ แล้วเขย่าจนเข้ากัน แม้จะดูแปลก แต่เกลือสินเธาว์จะทำให้น้ำแข็งเย็นลงได้จริง! ไอศกรีมจะไม่แข็งตัวในภาชนะที่มีน้ำแข็งธรรมดา แต่เกลือจะทำให้อุณหภูมิลดลงตามต้องการ
- เกลือสินเธาว์บางครั้งขายเป็น "เกลือไอศกรีม"
- เกลือแกงธรรมดาก็สามารถใช้ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม เม็ดเกลือที่ละเอียดกว่าจะทำให้อุณหภูมิลดลงเร็วขึ้น ส่งผลให้ไอศกรีมแข็งตัวไม่สม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 5. เทนม น้ำตาล และวานิลลาสกัด ลงในถุงคลิปใหม่
เทนม 1 ถ้วย (240 มล.) น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) และวานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) เทส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงคลิปขนาด 1 ลิตร
- สำหรับไอศกรีมที่อ้วนขึ้น ให้ใช้ครีมครึ่งและครึ่งหรือครีมหนักแทนนม
- เทส่วนผสมนี้ในลูกบอลไอศกรีมโดยไม่ต้องเติมน้ำแข็ง หากคุณใช้ ดำเนินการโดยตรงกับขั้นตอนการสับเปลี่ยน
ขั้นตอนที่ 6. ปิดถุงคลิปให้แน่นหลังจากถอดอากาศที่เหลือออก
ถือกระเป๋าขึ้นหรือขอให้คนอื่นถือไว้ ไล่อากาศออกจากถุงให้มากที่สุด โดยเริ่มจากด้านบนของวัสดุไปจนถึงปากถุง ใช้คลิปหนีบปิดปากถุงให้แน่น
ยิ่งมีอากาศเหลืออยู่ในถุงมากเท่าไร โอกาสที่ถุงจะเปิดออกเมื่อทำไอศกรีมก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 7. ปิดส่วนผสมไอศกรีมด้วยคลิปหนีบถุงที่สอง
เปิดกระเป๋าคลิปอีกอันที่มีขนาดเท่ากับอันแรกหรือใหญ่กว่า วางถุงคลิปที่มีส่วนผสมของไอศกรีมไว้ในถุงที่สอง จากนั้นปิดผนึกให้แน่นในลักษณะเดียวกัน ควรเขย่าไอศกรีมในขณะที่แช่แข็ง และการใช้ถุงสองถุงจะป้องกันไม่ให้ไอศกรีมหกหากถุงแรกแตกระหว่างการเขย่า
ขั้นตอนที่ 8. ใส่ถุงที่มีส่วนผสมของไอศกรีมลงในภาชนะน้ำแข็ง
ปิดภาชนะที่ใหญ่ที่สุดให้แน่น ภาชนะนี้ควรมีถุงไอศกรีมสองชั้นและน้ำแข็งบดพร้อมกับเกลือสินเธาว์
ขั้นตอนที่ 9 เขย่าภาชนะจนไอศกรีมพร้อมรับประทาน
เขย่าภาชนะอย่างแรง หรือถ้าภาชนะแน่นและแน่นเพียงพอ ให้เขย่าไปมา การเคลื่อนไหวนี้จะป้องกันการก่อตัวของก้อนน้ำแข็ง และนำอากาศเล็กน้อยเข้าไปในไอศกรีมเพื่อลดความหนาแน่นของไอศกรีม ไอศกรีมอาจใช้เวลาประมาณ 5-20 นาทีในการแช่แข็ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความแรงของที่ตี และเนื้อสัมผัสของไอศกรีมที่คุณต้องการ อาจใช้เวลานานกว่านี้หากคุณทำไอศกรีมมากขึ้น
- ห่อผ้าเช็ดตัวไว้รอบ ๆ ภาชนะหรือสวมถุงมือถ้าภาชนะนั้นเย็นเกินไปที่จะจับ
- หากไอศกรีมไม่พร้อมหลังจาก 20 นาที ให้เติมน้ำแข็งและเกลือลงไป หรือใส่ในช่องแช่แข็งไม่เกิน 5 นาที
ขั้นตอนที่ 10. เช็ดถุงไอศกรีมก่อนเปิด
เมื่อเนื้อสัมผัสของไอศกรีมเป็นที่ชื่นชอบแล้ว ให้นำถุงไอศกรีมออกจากภาชนะขนาดใหญ่ ใช้ผ้าเช็ดจานเพื่อเอาน้ำเกลือที่เหลืออยู่ออกจากด้านนอกของถุงหรือล้างถุงชั่วครู่โดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน ตอนนี้คุณปลอดภัยจากเกลือแล้ว เปิดถุงแล้วเทไอศกรีมลงในภาชนะอื่น คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับไอศกรีมที่ให้บริการเพียงครั้งเดียวนี้ได้ทันทีที่ออกจากถุง
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำไอศกรีมจากพุดดิ้งนม
ขั้นตอนที่ 1 ใช้สูตรนี้เพื่อทำไอศกรีมที่มีไขมันและครีม
หากคุณต้องการทำไอศกรีมวนิลาเนื้อข้นๆ คุณจะต้องพยายามมากกว่าการทำไอศกรีมแบบถุง ไอศกรีมนี้ยังต้องใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการแช่แข็ง ดังนั้นควรเริ่มทำในตอนเช้าถ้าคุณต้องการที่จะเพลิดเพลินกับมันในเวลากลางคืน
ขั้นตอนที่ 2. แยกไข่แดง 5-8 ฟอง
คุณต้องมีไข่แดงขนาดใหญ่อย่างน้อย 5 ฟองเพื่อทำไอศกรีมคัสตาร์ด หรือคุณสามารถใช้ไข่แดง 6, 7 หรือ 8 ฟองเพื่อทำคัสตาร์ดครีมและไอศกรีม
- หากไข่ที่คุณใช้มีขนาดเล็ก ให้แยกไข่แดงเพิ่มอีก 1 ฟอง ใช้ไข่แดงตามสูตรเมื่อไม่แน่ใจเกี่ยวกับขนาดของไข่
- ไข่ขาวดิบสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังได้
ขั้นตอนที่ 3. ตีไข่แดง เกลือ และน้ำตาล
ใส่ไข่แดงลงในชามใบใหญ่หรือในชามผสม ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชา (1 มล.) และน้ำตาล 1 ถ้วย (240 มล.) ตีจนเป็นสีเหลืองซีด ไม่จับเป็นก้อนหรือมีจุด และถักเป็นเปียยาวเมื่อยกขึ้นไปในอากาศ
คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลที่เติมลงเหลือ 3/4 ถ้วย (180 มล.) เพื่อให้หวานน้อยลง อย่างไรก็ตาม การลดน้ำตาลลงไปอีกจะทำให้ไอศกรีมจับตัวเป็นก้อนเมื่อแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมอ่างน้ำแข็ง
เติมน้ำแข็งหรือน้ำน้ำแข็งครึ่งชามขนาดใหญ่เพื่อให้ชามอีกใบยังใส่ได้ คุณจะใช้อ่างน้ำแข็งนี้เพื่อทำคัสตาร์ดให้เสร็จ จึงไม่เสี่ยงที่จะแช่แข็ง
หรือคุณสามารถแช่ครีมหนักหรือครีมครึ่งและครึ่งถ้วย 2 ถ้วย (480 มล.) ในชามขนาดเล็กแล้วเช็ดให้แห้งในอ่างน้ำแข็ง ถ้าไม่ก็ใส่ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 5. ต้มนมข้นจืด 1 ถ้วยตวง (240 มล.) ให้เดือด
นมระเหยคือนมที่ปริมาณน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป นมนี้เหมาะสำหรับทำไอศกรีมเพราะสามารถลดจำนวนผลึกน้ำแข็งที่ก่อตัวได้ ด้วยวิธีนี้ คุณไม่ต้องคนบ่อยเกินไปและแรงเกินไป
หากไม่มีนมข้นจืด ให้ใช้นมทั้งตัว (นมไขมันเต็ม) แทน นมที่มีไขมันต่ำจะไม่ให้รสชาติเข้มข้นและลดความหนาของไอศกรีม
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มวานิลลา
เติมวานิลลาสกัด 2 ช้อนชา (10 มล.) ลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน อีกวิธีหนึ่งคือแบ่งก้านวานิลลาให้กว้างเท่าๆ กัน แล้วเอาเมล็ดเหนียวออกจากฝักแล้วจุ่มลงในนม สำหรับรสชาติวานิลลาที่เข้มข้นที่สุด คุณสามารถเพิ่มวานิลลาทั้งแท่งลงในส่วนผสมของนม ปิดฝา และปล่อยให้รสชาติผสมกันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำก้านวานิลลาออกก่อนดำเนินการต่อ
คุณไม่ต้องรอหากใช้สารสกัดวานิลลา
ขั้นตอนที่ 7. ค่อยๆ ผสมนมร้อนกับส่วนผสมของไข่
ค่อยๆ เทนมร้อนลงในไข่ในขณะที่ตีต่อไป ระวังอย่าเทนมมากเกินไปในแต่ละครั้งเพราะความร้อนจะทำให้คัสตาร์ดนี้เป็นไข่ที่ตีได้
ขั้นตอนที่ 8. อุ่นส่วนผสมนมและไข่จนข้น
นำส่วนผสมของนมและไข่กลับไปที่เตาและตั้งไฟบนไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา นำออกจากเตาเมื่อเนื้อหนาเหมือนพุดดิ้ง
ระวังอย่าให้ส่วนผสมร้อนเกินไป นำออกจากเตาทันทีหากคุณสังเกตเห็นก้อนเนื้อ ไข่ที่สุกเกินไป หรือนมที่ไหม้เกรียม
ขั้นตอนที่ 9 ทำให้ส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลง
โอนส่วนผสมอีกครั้งไปยังภาชนะที่สามารถเข้าไปในอ่างน้ำแข็งโดยไม่ต้องเติมน้ำ วางภาชนะในอ่างน้ำแข็งและปล่อยให้เย็นในขณะที่คุณดำเนินการในขั้นตอนต่อไป
เอาครีมแช่เย็นของคุณในอ่างน้ำแข็งก่อนใส่คัสตาร์ดลงไป
ขั้นตอนที่ 10. ตีครีมหนักในชามแยก
ตีเฮฟวี่ครีม 2 ถ้วยตวง (480 มล.) หรือเปลี่ยนเป็นไอศกรีมที่มีไขมันน้อยกว่าครึ่งแก้ว คุณอาจต้องตีด้วยมือสักสองสามนาทีหรือสั้นกว่านั้นถ้าคุณใช้เครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อสร้างครีมที่มีฟองซึ่งมีปริมาตรเป็นสองเท่าของปริมาณดั้งเดิม อย่าตีนานเกินไปจนส่วนผสมกลายเป็นวิปครีม
ขั้นตอนที่ 11 ตะล่อมครีมลงในไข่
เมื่อวิปครีมและคัสตาร์ดเย็นแล้ว ให้ผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน ใช้ไม้พายยางหรือภาชนะแบนอื่นๆ ตะล่อมครีมลงในส่วนผสมของนม ทำต่อไปจนไม่มีก้อนในนั้นอีก
ขั้นตอนที่ 12. แช่แข็งในกระป๋องน้ำแข็งเพื่อป้องกันก้อน
หากคุณมีถาดไอศกรีมที่สะอาด ให้เติมส่วนผสมลงไปแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้ พื้นผิวของไอศกรีมจะต้องเผชิญกับอุณหภูมิที่เย็นกว่าเพื่อให้แข็งตัวเร็วขึ้น และจะช่วยป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ เวลาในการแช่แข็งไอศกรีมมักจะประมาณ 4 ชั่วโมง
หากต้องการให้ไอศกรีมเป็นรูปร่างตามปกติ ให้นำไอศกรีมแช่แข็งออกจากถาดไอศกรีมด้วยช้อนแล้วผสมลงในเครื่องเตรียมอาหาร ถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 13 หรือแช่แข็งไอศกรีมในภาชนะขนาดใหญ่และคนบ่อยๆ
การผลิตไอศกรีมแบบไม่ใช้เครื่องจักรแบบดั้งเดิมมากขึ้นคือการแช่แข็งในภาชนะเดียว อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้นมธรรมดาแทนนมระเหย ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จะก่อตัวขึ้นและทำให้เนื้อสัมผัสของไอศกรีมเสีย ส่งผลให้รสชาติไม่สม่ำเสมอ ในการบดผลึกเหล่านี้ คุณจะต้องเอาไอศกรีมออกเป็นระยะๆ และผสมให้เข้ากันอย่างแรงด้วยมือหรือเครื่องผสมแบบอิเล็กทรอนิกส์:
- ผัดไอศกรีมหลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง ก่อนที่ศูนย์จะแข็งตัว คนอีกครั้งจนส่วนผสมไอศกรีมนิ่มอีกครั้ง
- คนไอศกรีมทุกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขอบที่เย็นจัดและคลุกเคล้ากับส่วนที่เหลือ
- เมื่อไอศกรีมถูกแช่แข็งอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น (โดยปกติหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง) ให้ปล่อยให้แช่แข็งจนหมด
