ใบยี่หร่าหรือใบสะระแหน่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ และในรูปแบบแห้ง ใบยี่หร่าสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร เครื่องปรุง หรือส่วนหนึ่งของชาสมุนไพรผสม การตากใบยี่หร่านั้นค่อนข้างง่าย แต่มีหลายวิธีที่คุณสามารถใช้ได้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 7: การเตรียมใบยี่หร่า
ขั้นตอนที่ 1 เก็บเกี่ยวผักชีฝรั่ง
สำหรับยี่หร่าชนิดใดก็ได้ สมุนไพรนี้พร้อมที่จะเก็บเกี่ยวก่อนจะถึงช่วงออกดอก หั่นผักชีในตอนเช้า หลังจากที่น้ำค้างแห้งแล้ว โดยใช้ที่เล็มหรือมีดคมๆ
- ตัดเม็ดยี่หร่าประมาณหนึ่งในสามของความยาวจากด้านล่างของก้านหลัก เพื่อให้แน่ใจว่าพืชจะมีความแข็งแรงเพียงพอที่จะเติบโตกลับคืนมา
- การตัดเม็ดยี่หร่าก่อนออกดอกจะให้กลิ่นหอมและรสชาติสูงสุด เพราะเป็นช่วงของวงจรการเจริญเติบโตที่ใบมีน้ำมันอยู่มาก
- ค่อยๆ เขย่ายี่หร่าแต่ละกิ่งหลังจากตัดแล้วเพื่อกำจัดแมลงที่อาจซ่อนตัวอยู่
ขั้นตอนที่ 2. ล้างและทำให้ผักชีฝรั่งแห้ง
ล้างยี่หร่าแต่ละกิ่งใต้น้ำไหลเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาดและ/หรือเครื่องปั่นสลัด (เครื่องมือสำหรับล้างและขจัดน้ำส่วนเกินออกจากผัก) เม็ดยี่หร่าต้องแห้งสนิทก่อนแปรรูป
- เช็ดเม็ดยี่หร่าให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำที่มองเห็นได้ จากนั้นวางผักชีฝรั่งในชั้นเดียวบนผ้าขนหนูกระดาษแล้วปล่อยให้ก้านและใบแห้งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง
- หากใช้เครื่องปั่นสลัด ให้วางพวงยี่หร่าลงในเครื่องปั่นสลัดและเช็ดน้ำที่มองเห็นได้โดยใช้เครื่องมือ คุณควรวางผักชีฝรั่งไว้บนกระดาษชำระที่สะอาดหลังจากนั้น ปล่อยให้แห้งอีกชั่วโมงหรือสองชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3 พิจารณาแยกใบออกจากลำต้น
วิธีการทำให้แห้งเพียงอย่างเดียวที่คุณต้องปล่อยให้ก้านยี่หร่าไม่เสียหายคือการทำให้แห้งตามธรรมชาติหรือทำให้แห้งด้วยอากาศ สำหรับวิธีการทำให้แห้งแบบอื่น คุณควรแยกใบยี่หร่าออกจากก้านก่อนที่จะทำให้ใบยี่หร่าแห้ง เนื่องจากกระบวนการนี้จะง่ายกว่าก่อนที่เม็ดยี่หร่าจะแห้ง
- เลือกใบด้วยมือของคุณ คุณยังสามารถตัดมันด้วยมีดคม
- ตรวจสอบใบที่เสียหายหรือเป็นโรคเมื่อคุณหยิบมัน ทิ้งใบที่ไม่ดีและรักษาใบให้อยู่ในสภาพดี
ส่วนที่ 2 จาก 7: การทำให้แห้งตามธรรมชาติ (อากาศ)
ขั้นตอนที่ 1 รวบรวมผักชีฝรั่งเป็นหลาย ๆ ชุด
แยกผักชีฝรั่งออกเป็นชุดเล็ก ๆ มัดยี่หร่าด้วยเกลียวในครัว (ด้ายพิเศษสำหรับผูกส่วนผสมในการทำอาหาร) หรือด้ายหนา
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมัดยี่หร่ามัดแน่นกับลำต้นและปล่อยให้ใบมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ขั้นตอนที่ 2. แขวนผักชีลาวให้แห้งในที่อบอุ่น มืด และอากาศถ่ายเทได้ดี
ผูกปลายเชือกกับราวแขวนเสื้อผ้าหรือราวตากผ้าแล้ววางไว้ในห้องที่อากาศถ่ายเทสะดวกและอบอุ่น แต่มีแสงน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักชีฝรั่งถูกแขวนคว่ำ
- ห้องนอนที่มืด นอกบ้าน หรือห้องครัวมักเป็นสถานที่ที่ดี แต่ถ้าคุณหาห้องที่มืดไม่พอ คุณสามารถวางถุงกระดาษไว้บนผักชีฝรั่ง แปะกระดาษลงโดยไม่ต้องกด
- อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 20 องศาเซลเซียส
- การแขวนยี่หร่ากลับหัวจะช่วยให้น้ำมันที่มีกลิ่นและกลิ่นซึมเข้าไปในใบแทนที่จะสะสมที่ลำต้น
ขั้นตอนที่ 3 นำใบออกจากลำต้น
หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองสัปดาห์ เม็ดยี่หร่าจะแห้ง ลดจากไม้แขวนและเอาใบไม้ออกจากก้านแล้ววางลงบนกระดาษชำระที่สะอาด
- จับปลายคันเบ็ดด้วยมือเดียว
- เลื่อนมือไปใต้ก้าน ใบไม้จะร่วงง่าย แต่คุณจะต้องดึงใบบนออกจากก้าน
ตอนที่ 3 จาก 7: การอบด้วยไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1 กระจายใบยี่หร่าบนจานที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟ
กระจายเป็นชั้นเดียวและอย่าให้ใบทับซ้อนกัน
ด้วยการจัดเรียงใบยี่หร่าในชั้นเดียว คุณสามารถทำให้ใบแห้งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอกว่าถ้าคุณใส่ใบในชามที่เข้าไมโครเวฟได้
ขั้นตอนที่ 2 นำเม็ดยี่หร่าเข้าไมโครเวฟทุกๆ 10 วินาที
ใส่ใบยี่หร่าในไมโครเวฟและอุ่นเป็นเวลา 10 วินาที ตรวจดูบ่อยๆ เพื่อดูว่าเริ่มม้วนงอและกรอบหรือไม่ ใบยี่หร่าจะแห้งค่อนข้างดีภายใน 15-45 วินาที
- ตามหลักการแล้วใบจะยังคงเป็นสีเขียว คุณสามารถใช้ใบหลังจากที่พวกเขามีสีน้ำตาล แต่ใบสีเขียวมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีกว่า
- หากคุณใส่พวงยี่หร่าลงในจานแทนที่จะวางเป็นชั้นเดียวบนจานที่เข้าไมโครเวฟได้ คุณจะต้องคนใบยี่หร่าทุกๆ 30 วินาทีแล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 1-3 นาที อย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่เหมาะและใบแห้งไม่สม่ำเสมอ
ตอนที่ 4 จาก 7: การทำให้แห้งในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 60 องศาเซลเซียส
โดยพื้นฐานแล้ว คุณเพียงแค่ต้องเปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้
อุณหภูมิจะต้องต่ำมาก อุณหภูมิสูงจะทำให้ใบยี่หร่าแห้งเร็ว นอกจากนั้น ยังไม่มีรสชาติและกลิ่น ห้ามใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า 93 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2. ปิดเตาอบ
หลังจากที่เตาอบได้รับความร้อนและที่อุณหภูมินั้นเป็นเวลาห้านาทีแล้ว ให้ปิดเตาอบ
อีกครั้ง การทำเช่นนี้จะทำให้ใบยี่หร่าแห้งได้อย่างรวดเร็วในสภาวะที่อบอุ่นเล็กน้อย โดยไม่ทำให้แห้งด้วยความร้อนสูงเกินไป และสูญเสียรสชาติและน้ำมันอโรมา
ขั้นตอนที่ 3 กระจายใบยี่หร่าบนแผ่นอบ
จัดเรียงใบยี่หร่าเพื่อให้เป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบและอย่าให้ใบทับซ้อนกันหรือสัมผัสกัน
- หากใบมารวมกันหรือสัมผัสกัน ใบบางใบอาจไม่แห้งเท่ากัน ส่งผลให้ระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้งจะพบใบไม้บางส่วนที่ไหม้เกรียมขณะที่บางใบยังเปียกอยู่
- ในขั้นตอนเดียวกัน คุณควรลองตากใบที่มีขนาดเท่ากันบนแผ่นอบ หากคุณทำให้ใบยี่หร่าขนาดต่างกันแห้ง ใบยี่หร่าบางใบจะแห้งเร็วกว่าใบอื่นๆ
- คุณไม่จำเป็นต้องใส่อะไรบนถาดรองอบก่อนจัดเรียงใบยี่หร่า แต่ถ้าต้องการ คุณสามารถใช้กระดาษ parchment แผ่นหนึ่งก็ได้ ห้ามใช้สเปรย์ทำอาหาร (น้ำมันสเปรย์ทำอาหาร)
ขั้นตอนที่ 4. ทำให้ใบแห้งในเตาอบที่อบอุ่น
จัดใบยี่หร่าในเตาอบที่อบอุ่นและปล่อยให้แห้งประมาณ 5-20 นาที ตรวจสอบทุก 5 นาทีเพื่อดูว่าใบแห้งเพียงพอหรือไม่
ใบแห้งเมื่อเริ่มม้วนงอและกรอบ อย่างไรก็ตาม มันควรจะยังคงเป็นสีเขียว การตรวจสอบใบยี่หร่าบ่อยๆสามารถป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาลได้
ตอนที่ 5 จาก 7: การทำให้แห้งด้วยเครื่องขจัดน้ำออกจากอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. เกลี่ยใบยี่หร่าบนถาดขจัดน้ำออก
ทำใบยี่หร่าหนึ่งชั้นโดยให้เหลื่อมกันเล็กน้อย
ใบยี่หร่าจะแห้งอย่างสม่ำเสมอหากวางในชั้นเดียวเพราะแต่ละใบจะได้รับความร้อนในปริมาณเท่ากัน ใบที่ซ้อนกันจะต้องถูกกวนระหว่างกระบวนการทำให้แห้งและบางชนิดอาจแห้งเร็วกว่าใบอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเครื่องขจัดน้ำที่การตั้งค่าต่ำสุด
วางถาดบนเครื่องขจัดน้ำออกแล้วเปิดเครื่องที่อุณหภูมิต่ำสุด
- ความร้อนต่ำเป็นสิ่งที่จำเป็นในการทำให้ใบยี่หร่าแห้งและสมุนไพรที่คล้ายคลึงกัน
- หากเครื่องขจัดน้ำออกไม่มีเทอร์โมสตัท คุณจะต้องตรวจสอบเครื่องยนต์บ่อยขึ้นในระหว่างกระบวนการคายน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ใบไหม้
- กำจัดถาดที่ไม่จำเป็นก่อนเริ่ม สิ่งนี้จะทำให้มีพื้นที่มากขึ้นสำหรับใบขนาดใหญ่และเพิ่มปริมาณการหมุนเวียนของอากาศที่ใบยี่หร่าได้รับ
ขั้นตอนที่ 3 ทำกระบวนการคายน้ำจนแห้ง
ตรวจสอบใบยี่หร่าทุกห้านาที นำใบยี่หร่าออกจากเครื่องขจัดน้ำออกทันทีที่แห้ง
ขอบใบควรเริ่มม้วนงอ และใบควรดูกรอบแต่ยังเขียวอยู่
ส่วนที่ 6 จาก 7: การทำแห้งแบบลดความชื้น (“Dehumidifer”)
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเครื่องควบคุมไอน้ำ
หากคุณมีเครื่องลดความชื้น อากาศรอบๆ เครื่องจะเหมาะสำหรับการทำให้เม็ดยี่หร่าแห้งอย่างรวดเร็วด้วยอากาศ เปิดเครื่องควบคุมแก๊สและวิ่งตามปกติ
เครื่องลดความชื้นจะขจัดความชื้นออกจากอากาศ ดังนั้นอากาศรอบๆ เครื่องยนต์จึงมักจะค่อนข้างแห้ง นี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะใบยี่หร่าแห้งในที่ชื้นสามารถสร้างเชื้อราได้
ขั้นตอนที่ 2 จัดใบยี่หร่าบนชั้นวางเพื่อให้เค้กเย็น
กระจายใบยี่หร่าบนชั้นวางที่ใช้สำหรับเค้กหรือบิสกิต จัดเรียงใบในชั้นเดียวและหลีกเลี่ยงการทับซ้อนกันให้มากที่สุด
ชั้นวางทำความเย็นเหมาะอย่างยิ่งเพราะอากาศสามารถไหลเวียนจากด้านล่างของชั้นวางและด้านบนได้ นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการป้องกันเชื้อราไม่ให้ปรากฏ
ขั้นตอนที่ 3. ผึ่งยี่หร่าให้แห้งด้วยหวด
ยี่หร่าแห้งด้วยหวด วางแผ่นยี่หร่าไว้ด้านหน้าแผงระบายความร้อน ตรงบริเวณด้านหน้าของเครื่องยนต์ซึ่งมีอากาศอบอุ่นและแห้งที่สุด ปล่อยให้ใบอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันจนแห้ง
- ใบไม้ควรม้วนงอและรู้สึกกรอบ แต่ยังเขียวอยู่
- โดยปกติแล้ว คุณสามารถบอกได้ว่าส่วนใดของแผงระบายความร้อนอุ่นที่สุดโดยใช้มือสัมผัสรอบเครื่องยนต์
ตอนที่ 7 จาก 7: การเก็บใบยี่หร่าแห้ง
ขั้นตอนที่ 1 นำใบยี่หร่าไปใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่สะอาด
ใส่ใบยี่หร่าแห้งลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดภาชนะให้แน่นที่สุด
- ใส่ในขวดที่ปิดสนิท เช่น ภาชนะโลหะที่มีรูพรุนและไม่ดูดซับ กระดาษ กระดาษแข็ง พลาสติก และภาชนะไม้ดูดซับน้ำมันจากพืชตระกูลยี่หร่าทั้งหมด
- ติดป้ายกำกับแต่ละคอนเทนเนอร์ด้วยวันที่ปัจจุบัน เนื้อหาของคอนเทนเนอร์ และจำนวนเนื้อหาในคอนเทนเนอร์
- ถ้าเป็นไปได้ ให้เก็บใบยี่หร่าทั้งใบและบดให้ละเอียดก่อนใช้แทนการบดใบยี่หร่าก่อนเก็บ รสชาติและกลิ่นจะคงอยู่นานหากเก็บใบทั้งใบ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ใจกับความชื้น
ดูใบยี่หร่าในช่วงสองสามวันแรก หากความชื้นสะสม คุณจะต้องทำให้ใบยี่หร่าแห้งนานขึ้น
- นำใบยี่หร่าออกจากภาชนะแล้วตากให้แห้งอีกครั้งโดยใช้กระบวนการอบแห้งแบบใดแบบหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น
- ใบยี่หร่าและสมุนไพรอื่นๆ จะเกิดเชื้อราขึ้นอย่างรวดเร็วหากไม่เก็บไว้ในที่แห้ง
ขั้นตอนที่ 3 เก็บใบยี่หร่าในที่เย็น แห้ง และมืด
เพื่อรสชาติสูงสุด ใช้ใบยี่หร่าภายในหนึ่งปี
