สามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เดือน หรือหลายปี หากเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสม การเก็บเนื้อแช่แข็งในช่องแช่แข็งเป็นวิธีที่หลายคนคุ้นเคย อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีอื่นๆ ในการถนอมเนื้อสัตว์ ซึ่งบางวิธีปฏิบัติมานานกว่า 1,000 ปีแล้ว
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเก็บรักษาด้วยการแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเนื้อก่อนแช่แข็ง
เพื่อป้องกันการแช่แข็ง ให้เตรียมและบรรจุเนื้อสัตว์ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสามารถแช่แข็งได้ในภาชนะสำหรับจัดเก็บ แต่ควรห่อเนื้อหลายๆ ชิ้นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ ใช้ถุงพลาสติกที่ทนทานและอลูมิเนียมฟอยล์ โดยเฉพาะถุงที่ออกแบบมาสำหรับช่องแช่แข็ง (ดูฉลาก)
- ใช้เครื่องซีลสูญญากาศที่บ้านเพื่อเอาอากาศออกจากบรรจุภัณฑ์ เครื่องซีลสูญญากาศมีหลายประเภทและราคา ใช้ถุงพิเศษ (แยกจำหน่าย) เพื่อเก็บอาหาร
- ใช้ภาชนะที่ปิดสนิท เช่น พลาสติก หรือขวดและกระป๋องที่เป็นมิตรกับช่องแช่แข็ง
- ใช้เครื่องห่อ เช่น อะลูมิเนียมฟอยล์ที่ทนทาน ถุงพลาสติกแช่แข็ง หรือกระดาษห่อหุ้มและถุงโพลีเอทิลีน
- นำกระดูกออกให้ได้มากที่สุดก่อนที่จะแช่แข็งเนื้อ เนื่องจากกระดูกจะใช้พื้นที่และอาจส่งผลให้เกิดการแช่แข็งได้
- วางกระดาษแช่แข็งไว้เป็นชั้นระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อให้แยกออกได้ง่ายขึ้นหลังจากการแช่แข็งในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2 รู้ว่าคุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์แช่แข็งได้อย่างปลอดภัยนานแค่ไหน
อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ไม่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเกินไป
- เนื้อดิบ (เช่น สเต็กหรือเนื้อสับ) สามารถแช่แข็งได้นาน 4-12 เดือน
- เนื้อบดดิบสามารถแช่แข็งได้เพียง 3-4 เดือนเท่านั้น
- เนื้อสุกสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 เดือน
- ฮอทดอก แฮม และเนื้อสไลซ์ สามารถแช่แข็งได้ 1-2 เดือน
- เนื้อสัตว์ปีก (ดิบหรือปรุงสุก) สามารถเก็บไว้ได้ 3-12 เดือน
- เนื้อสัตว์ป่าสามารถเก็บไว้ได้ 8-12 เดือน
- เก็บช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสหรือน้อยกว่า
ขั้นตอนที่ 3 ติดฉลากภาชนะและบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด
คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามีอะไรอยู่ในช่องแช่แข็งและนานแค่ไหน
- ฉลากควรมีข้อมูลเกี่ยวกับประเภทของเนื้อสัตว์ (อกไก่ สเต็ก เนื้อบด ฯลฯ) ดิบหรือปรุงสุก และวันที่แช่แข็ง
- เพื่อให้การค้นหาง่ายขึ้นในภายหลัง เราขอแนะนำให้คุณจัดกลุ่มประเภทเดียวกัน เช่น ใส่ไก่ทั้งหมดเข้าด้วยกัน หรือใส่เนื้อทั้งหมดเข้าด้วยกัน
- ใช้เนื้อสัตว์ที่เก่าที่สุดก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการทิ้งเนื้อที่หมดอายุหรือแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 4. ใช้ช่องแช่แข็งอิเล็กทรอนิกส์เพื่อเก็บเนื้อ
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการถนอมเนื้อสัตว์
- คุณสามารถใช้ช่องแช่แข็งในตู้เย็น หรือใช้ช่องแช่แข็งแยกต่างหากก็ได้
- ช่องแช่แข็งแต่ละช่องมีขนาดใหญ่กว่าช่องแช่แข็งภายในตู้เย็น
- อย่าลืมว่าช่องแช่แข็งใช้ไฟฟ้า ดังนั้นค่าไฟของคุณจะสูงขึ้นหากคุณใช้ช่องแช่แข็งแยกต่างหากนอกเหนือจากตู้เย็น ค่าไฟฟ้าจะเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับขนาดของช่องแช่แข็งและประสิทธิภาพของพลังงานประเภทช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 5. ใช้เครื่องทำความเย็นหากคุณไม่มีช่องแช่แข็งแบบอิเล็กทรอนิกส์
คูลเลอร์ใช้ได้ทุกที่เพราะไม่ต้องใช้ไฟฟ้า
- คุณสามารถใช้เครื่องทำความเย็นขณะตั้งแคมป์หรือเก็บเนื้อเมื่อไฟดับ
- คุณต้องเติมน้ำแข็งให้เต็มเพื่อให้เย็น
- วางน้ำแข็งที่ด้านล่างของตู้เย็น เพิ่มเนื้อ จากนั้นปิดเนื้อด้วยน้ำแข็งมากขึ้น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อถูกล้อมรอบด้วยน้ำแข็งเพื่อให้ทุกส่วนของเนื้อแข็งตัวเท่ากัน
- หากคุณกำลังใช้เครื่องทำความเย็น ให้เปลี่ยนน้ำแข็งเมื่อน้ำแข็งละลายเพื่อไม่ให้เนื้อนิ่มลงก่อนที่คุณจะพร้อมใช้
ขั้นตอนที่ 6. รู้วิธีทำให้เนื้อนุ่ม
การอ่อนตัวอย่างเหมาะสมจะช่วยลดโอกาสการเจ็บป่วยจากอาหารได้
- ทำให้เนื้อนุ่มในตู้เย็น วางแผนล่วงหน้า เนื่องจากเนื้อขนาดใหญ่อย่างไก่งวงจะใช้เวลา 24 ชั่วโมงกว่าจะนุ่ม
- ทำให้นุ่มโดยแช่เนื้อ (ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท) ในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกๆ 30 นาทีจนเนื้อนุ่มสนิท
- คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มในไมโครเวฟ แต่ต้องปรุงเนื้อทันที ไมโครเวฟทำให้เนื้อนุ่มไม่เท่ากัน และอาจปรุงเนื้อสัตว์ได้บางส่วน
- ก่อนปรุงอาหาร ให้มองหาบริเวณที่แช่แข็ง Frozen mutung คือ เนื้อสัตว์ที่เปลี่ยนสี เกิดจากการแช่แข็ง แต่เนื้อก็ยังกินได้ นำส่วนที่แช่แข็งออกก่อนรับประทานเนื้อสัตว์
- ใช้สามัญสำนึก. หากเนื้อหรือสัตว์ปีกดูหรือมีกลิ่นแปลกๆ อย่ากินมัน
วิธีที่ 2 จาก 4: การเก็บรักษาด้วยเกลือ
ขั้นตอนที่ 1. รักษาเนื้อด้วยเกลือ
นี่เป็นวิธีถนอมเนื้อสัตว์ที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง
- ใช้เกลือป่น.
- เก็บชิ้นเนื้อในขวดเก็บสุญญากาศ (หรือถุงพลาสติก) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อนั้นเค็มอย่างทั่วถึง โรยเกลือบนเนื้อแต่ละชั้นเพื่อให้แน่ใจว่าทุกส่วนถูกปกคลุมด้วยเกลือ
- เก็บขวด/ถุงในที่เย็น (2-4 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาหนึ่งเดือน อย่าหยุด
- กำหนดระยะเวลาที่เกลือจะถนอมเนื้อ โดยใช้สูตรดังนี้: 7 วันต่อความหนา 2.5 ซม. เช่น เนื้อหนา 13 ซม. 5-6 กก. สามารถเก็บรักษาได้ 35 วัน
- เนื้อหมักเกลือสามารถอยู่ได้นาน 3-4 เดือนโดยไม่ต้องแช่เย็น ตราบใดที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท เช่น ถุงพลาสติก
- ล้างเกลือที่เหลือออกจากเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร
วิธีที่ 3 จาก 4: การเก็บรักษาด้วยการทำให้แห้ง (การคายน้ำ)
ขั้นตอนที่ 1. ทำกระตุกของคุณเอง
คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ที่บ้านโดยใช้เตาและเตาอบ
- ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ หนา 1 ซม. x 1 ซม.
- ต้มใบมีดเนื้อบนเตาประมาณ 3-5 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
- นำเนื้อออกจากน้ำแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
- อบในเตาอบ (ด้วยความร้อนต่ำสุด) เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
- คุณสามารถใช้เครื่องอบอาหารเชิงพาณิชย์แทนเตาอบได้
- เนื้อที่แห้งดีจะรู้สึกเหนียว แข็ง หรือเหนียว
- เนื้อสัตว์ที่ตากแห้งด้วยวิธีนี้จะคงอยู่ได้นานถึง 1-2 เดือนในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทโดยไม่ต้องแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 2. ใช้ควันเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าเปื่อย
ควันยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้ออีกด้วย
- โรยเนื้อด้วยเกลือก่อนระบายออก เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
- รมควันเนื้อสัตว์ในเครื่องสูบที่ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 ชั่วโมงหรือ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 70 องศาเซลเซียส เพราะจะทำให้เนื้อสุกแทนการอบแห้งหรือรมควัน
- การตัดเนื้อบางส่วนจะใช้เวลานานขึ้น ตัวอย่างเช่น เนื้อหลังจะใช้เวลา 22 ชั่วโมงในการรมควันอย่างทั่วถึง
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่ปลอดภัยก่อนนำออกจากผู้สูบบุหรี่ สัตว์ปีกต้องมีอุณหภูมิภายใน 74 องศาเซลเซียส หมูและเนื้อบด 71 องศาเซลเซียส; สเต็กเนื้อย่างและสับละเอียด 63 องศาเซลเซียส
- เครื่องสูบบุหรี่เชิงพาณิชย์ใช้แก๊ส ไฟฟ้า ถ่านหรือไม้
- เพิ่มเนื้อไม้เช่น mesquite, hickory, oak หรือ cherry เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ
- เนื้อรมควันสามารถอยู่ได้นานถึง 1-2 เดือนในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
วิธีที่ 4 จาก 4: การเก็บรักษาด้วยการบรรจุกระป๋อง
ขั้นตอนที่ 1 ใช้เครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋อง
คุณควรมีหม้อความดันและขวดบรรจุกระป๋อง
- ใช้หม้ออัดแรงดัน (หรือที่เรียกว่าหม้ออัดแรงดัน) เพื่อปรับแรงดันระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง
- ใช้ขวดบรรจุกระป๋องที่ดี เช่น ขวดเมสัน
- หม้อนึ่งความดันสูงร้อนจะปิดผนึกและรีดเนื้อในขวดบรรจุกระป๋อง
- เติมน้ำลงในหม้อ 5-8 ซม.
- เริ่มบันทึกเวลาสำหรับกระบวนการบรรจุกระป๋องเมื่อเกจวัดความดันถึงระดับที่ต้องการ
- เสร็จแล้วปิดไฟพักไว้ให้เย็น
- อย่าเปิดกระทะจนกว่าจะเย็นสนิทและความดันหายไปโดยธรรมชาติ การบังคับหล่อเย็นโดยเทน้ำเย็นลงบนกระทะจะทำให้อาหารเน่าเสียและทำให้ฝากระป๋องบิดเบี้ยว
- อาหารกระป๋องที่เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี
ขั้นตอนที่ 2. สัตว์ปีกกระป๋องเพื่อถนอมอาหาร
ใช้วิธีการบรรจุแบบร้อนหรือเย็น
- สัตว์ปีกกระป๋องบรรจุร้อน ต้ม นึ่ง หรือย่างเนื้อจนสุกประมาณสองในสาม ใส่เกลือ 1 ช้อนชาต่อลิตรลงในขวด ถ้าต้องการ เติมเนื้อและน้ำซุปร้อนๆ ลงในโถ เว้นที่ว่างด้านบน 2.5-3.5 ซม.
- สัตว์ปีกกระป๋องบรรจุเย็น เพิ่มเกลือ 1 ช้อนชาต่อควอร์ตหากต้องการ เติมไหเบา ๆ ด้วยเนื้อดิบหั่นบาง ๆ ทิ้งไว้ 2.5-3.5 ซม. ที่ด้านบน ห้ามเติมของเหลว
- คุณสามารถทิ้งหรือเอากระดูกออกได้ หากปล่อยว่างไว้ เวลาบรรจุกระป๋องจะนานขึ้น
- วิธีนี้สามารถใช้กับกระต่ายกระป๋องได้
- โปรดจำไว้ว่า ระดับความสูงที่สูงขึ้นจะต้องใช้แรงกดในการบรรจุกระป๋องที่สูงขึ้น
- กระบวนการนี้ใช้เวลา 65-90 นาที ขึ้นอยู่กับความสูงของพื้นที่ที่คุณอยู่
ขั้นตอนที่ 3 กระป๋องบดหรือเนื้อสับ
ใช้เนื้อสดแช่เย็น
- ปั้นเนื้อสับเป็นพายหรือลูก ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- เนื้อบดสามารถผัดครู่หนึ่งโดยไม่ต้องขึ้นรูป
- ก่อนบรรจุกระป๋อง ระบายน้ำออกก่อนเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
- เติมขวดด้วยเนื้อ
- ใส่น้ำสต็อกเนื้อ น้ำมะเขือเทศ หรือน้ำเปล่า เว้นช่องว่างด้านบนไว้ 2.5 ซม. ใส่เกลือ 2 ช้อนชาต่อลิตรลงในขวด ถ้าต้องการ
- ปรุงอาหารประมาณ 75-90 นาที ขึ้นอยู่กับความสูง
ขั้นตอนที่ 4. กระป๋องหั่น สับ หรือหั่นเป็นลูกเต๋า
นำกระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมดออกก่อน
- วิธีแพ็คร้อนจะดีกว่าสำหรับชิ้นเนื้อประเภทนี้
- ปรุงเนื้อให้สุกครึ่งหนึ่งโดยการย่าง ต้ม หรือทอดด้วยไขมันเพียงเล็กน้อย
- เพิ่มเกลือ 1 ช้อนชาต่อลิตรหากต้องการ
- เติมเนื้อสับลงในโถ แล้วเติมน้ำต้ม น้ำซุปเนื้อ น้ำหรือน้ำมะเขือเทศ เว้นช่องว่างด้านบนไว้ 2.5 ซม.
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 75-90 นาทีขึ้นอยู่กับความสูง