ปลาคอดเป็นปลาเนื้อขาวที่มีรสชาตินุ่มและเนื้อแน่น แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงปลานี้ได้หลายวิธี แต่การย่างก็เป็นวิธีที่ง่าย รวดเร็ว และไม่ยุ่งยาก วิธีนี้ยังช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อได้มาก ไม่ว่าคุณจะต้องการให้เนื้อนุ่มเหมือนเดิม เติมผัก หรือชุบเกล็ดขนมปังเล็กน้อย
วัตถุดิบ
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
- เนื้อปลาค็อดสะอาด 450 กรัม
- ช้อนชา เกลือ
- ช้อนชา พริกไทย
- 1-4 ช้อนโต๊ะ. มาการีนหรือเนยละลาย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
- 1 ช้อนชา หัวหอมหรือผงกระเทียม
- เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย (สำหรับค็อดชุบเกล็ดขนมปัง)
- เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ย่างปลา (วิธีง่าย ๆ)
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและละลายเนื้อปลาค็อด
เมื่อเสร็จแล้ว ให้เช็ดเนื้อปลาให้แห้งด้วยการตบเบาๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อปลามีความหนาเท่ากันเพื่อให้ทั้งหมดปรุงในเตาอบพร้อมกัน
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาอบที่ 180 C แล้วเตรียมถาดรองอบ
นำแผ่นอบออกแล้วเกลี่ยกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้ปลาค็อดติดก้นกระทะขณะทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสปลาทั้งสองด้านด้วยพริกไทยและเกลือเล็กน้อย
ผสม 1-2 ช้อนชา พริกไทยและเกลือในชามเล็ก ๆ แล้วโรยทั้งสองด้านของเนื้อ ไม่มีปริมาณที่ "ถูกต้อง" ที่จะใช้ แต่ใช้เพียงเล็กน้อยหากคุณมีข้อสงสัย คุณสามารถเพิ่มจำนวนได้ในภายหลังก่อนที่ปลาจะเสิร์ฟ วางเนื้อบนแผ่นอบเมื่อเสร็จแล้ว
คุณสามารถใช้เกลือโคเชอร์หรือเกลือหยาบแทนเกลือแกง เม็ดที่ใหญ่กว่าจะไม่ละลายอย่างรวดเร็ว ดังนั้นรสชาติจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในปลา
ขั้นตอนที่ 4. ผสมเนยจืดหรือมาการีนกับน้ำมะนาว
นำชามใบเล็ก ใส่แล้วคนให้เข้ากัน 1 ช้อนโต๊ะ เนยและน้ำมะนาวพร้อมกับหัวหอมหรือผงกระเทียมเล็กน้อย
- ได้เวลาเพิ่มเครื่องเทศพิเศษที่คุณชอบแล้ว ลองเพิ่ม 1 ช้อนชา พริกป่น ปาปริก้า และ/หรือพริกแดงสำหรับปลาเผ็ด หรือออริกาโน โรสแมรี่ โหระพา และ/หรือโหระพาสำหรับส่วนผสมสมุนไพรอิตาลี
- คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยได้ แต่ไขมันในเนยนั้นมีประโยชน์ในการทำให้ปลาชุ่มชื้นและเป็นขุย
ขั้นตอนที่ 5. ทาเนย/มาการีนที่ผสมไว้บนเนื้อปลา
ทาส่วนผสมเล็กน้อยบนตัวปลาแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวโดยใช้ไม้พายยาง เมื่อปลาสุกแล้ว เนยจะละลายและซึมเข้าไปในชั้นของปลา ซึ่งจะเคลือบด้านในให้เนื้อชุ่มฉ่ำและเป็นขุย
ขั้นตอนที่ 6. อบปลาประมาณ 15-20 นาที
เมื่อสุกแล้วเนื้อขาวจะลอกออกง่ายเมื่อใช้ส้อมจิ้ม เมื่อหั่นแล้วเนื้อปลาจะมีหลายชั้นแทนที่จะเป็นเนื้อที่มีเนื้อเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 7 ลองอบด้วยรูปแบบต่างๆ
คุณสามารถลองสูตรนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่เหมือนใครในอาหารจานหลัก:
- ปรุงปลาค็อดด้วยผักสับ เช่น มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก พริกหยวกสีเขียว 1 ลูก ฟักทองหรือบวบ 1 ลูก มะกอกคาลามาตาหนึ่งถ้วย และกระเทียมสองสามกลีบ ซึ่งทั้งหมดนี้สับละเอียดจนเต็มหม้อ ผสมผักกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกแล้ววางรอบๆ ปลา แล้วปล่อยให้มันสุกพร้อมกัน
- ใส่ถ้วยพาร์สลีย์สดสับลงในส่วนผสมของเนยก่อนเกลี่ย
- ละลายเนยก่อน จากนั้นจุ่มปลาค็อดลงไปแช่ในน้ำดอง ถัดไป คุณสามารถเคลือบเนื้อปลาที่เคลือบด้วยเนยด้วยเกล็ดขนมปังบางๆ
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำปลาค็อดชุบเกล็ดขนมปัง
ขั้นตอนที่ 1. ล้าง ทำความสะอาด และเช็ดเนื้อปลาค็อดให้แห้ง
ลองซื้อเนื้อปลาค็อดที่มีเนื้อสัมผัสเดียวกัน การทำเช่นนี้จะช่วยให้มั่นใจว่าเนื้อปลาทั้งหมดสุกในอุณหภูมิเดียวกันและไม่มีชิ้นใดที่สุกหรือแห้งเกินไป
ขั้นตอนที่ 2 เปิดเตาอบที่ 220 C แล้วปิดแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
อลูมิเนียมฟอยล์มีประโยชน์เพื่อให้ปลาไม่ติดก้นกระทะ หากคุณไม่มีฟอยล์อลูมิเนียม ให้ทาน้ำมันมะกอกหรือสเปรย์ทำอาหารบางๆ ที่ด้านล่างของกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ชามขนาดเล็กผสมเกล็ดขนมปังกับเครื่องเทศ
เตรียมเกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง (ครัมบ์ปกติหากต้องการให้ปลาค็อดเนื้อเนียน หรือ panko สำหรับปลากรุบกรอบพิเศษ) แล้วคลุกเคล้ากับ 1 ช้อนชา เกลือทะเล, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่งสับ ถ้วย, ต้นหอมสับ 1 ช้อนชา ผงกระเทียมและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณชอบ ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดีแล้วพักไว้
- ส่วนผสมเบรดครัมบ์นี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมเพราะส่วนผสมที่ "สำคัญ" ที่สุดคือเกล็ดขนมปังและเกลือ
- หากต้องการเครื่องเทศอื่นๆ ให้ใช้ 1 ช้อนชา พริกป่น ปาปริก้า และ/หรือพริกแดงสำหรับปลารสเผ็ด หากคุณต้องการทำส่วนผสมสมุนไพร ลองใช้ 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง โรสแมรี่ โหระพา และ/หรือโหระพา
ขั้นตอนที่ 4. ละลาย 4 ช้อนโต๊ะ เนยในไมโครเวฟ
หั่นเนยเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 30 วินาทีหรือน้อยกว่า คุณไม่จำเป็นต้องเนยร้อน แต่เนยละลาย เมื่อละลายแล้ว ให้ผสมเนยกับน้ำมะนาว 1 ลูกใหญ่
ขั้นตอนที่ 5. จุ่มปลาลงในส่วนผสมเนย แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง
จุ่มเนื้อปลาลงในเนยจนชุ่มทั้งสองด้าน แล้วคลึงลงในส่วนผสมเกล็ดขนมปัง กดเนื้อปลาลงในเกล็ดขนมปังจนทั่วพื้นผิวก่อนวางลงบนแผ่นอบ เมื่อวางปลาทั้งหมดบนแผ่นอบแล้ว ให้เทส่วนผสมเนยที่เหลือลงไปบนเนื้อปลา
ขั้นตอนที่ 6. อบปลาเป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที
ปลาจะเป็นขุยและชื้นเมื่อเอาออกและเนื้อก็จะรู้สึกแน่น หากด้านในยังมันวาวและโปร่งใส ให้อบต่ออีก 2 ถึง 3 นาที โรยหน้าปลาค็อดย่างด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและผักชีฝรั่งสดเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 7 ลองใช้รูปแบบต่างๆ ในจานตามต้องการ
ปลาค็อดมีรสชาติอ่อนๆ ที่ปรุงง่ายด้วยหลากหลายรูปแบบ ซึ่งหมายความว่าจานสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการด้วยขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน
- หากคุณต้องการอาหารแคลอรีต่ำ ให้ลดปริมาณส่วนผสมของเนยและเกล็ดขนมปังลงครึ่งหนึ่ง โรยเนยบนปลา แล้วโรยเกล็ดขนมปังด้านบนเท่านั้น
- ผสมมะเขือเทศสับ 2-3 ลูก กระเทียม 4 กลีบ และหัวหอมสับ 1 หัว กับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก จากนั้นวางส่วนผสมนี้ไว้รอบๆ เนื้อปลาขณะทำอาหารเพื่อใช้เป็นเครื่องเคียงกับปลา
- สำหรับการเคลือบทินเนอร์บนปลาค็อด ให้แทนที่เกล็ดขนมปังด้วยแป้งหนึ่งถ้วย
เคล็ดลับ
- ปลาค็อดขนาดใหญ่มักจะหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือชิ้นที่พร้อมซื้อ พ่อครัวหลายคนชอบปลาค็อดเพราะสันมีขนาดใหญ่จึงมองเห็นและหยิบได้ง่าย
- ปลาคอดไม่ใช่ปลาที่มีไขมันและมีเกลือแร่จำนวนมาก น้ำมันที่พบในปลาไม่ติดมัน (เช่น ปลาค็อด) จะถูกเก็บไว้ในตับ ไม่ใช่ในเนื้อสัตว์ ทำให้ปลาค็อดมีสุขภาพดีมาก
- ใส่พาร์เมซานชีสหนึ่งถ้วยลงในเกล็ดขนมปังเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น!
