แม้ว่าจะดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ แล้วเทคนิคการทำอาหารเพื่อผลิตไข่กวนที่นุ่มและนุ่มยังคงเป็นประเด็นถกเถียงในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คุณรู้ไหม! เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้ากับต่อมรับรสของคุณ ให้ลองทำตามคำแนะนำต่างๆ ที่ระบุไว้ในบทความนี้ โดยเริ่มจากวิธีการปรุงไข่ ไปจนถึงต้องใส่ครีมหรือเนยลงไปในส่วนผสมของไข่
วัตถุดิบ
ไข่กวนนุ่มๆ
- ไข่เย็น 6 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
- เกลือและพริกไทย
- Crème fraîche (ครีมหนักฝรั่งเศส)
- กุ้ยช่าย
สำหรับ: 2-3 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ทำไข่คนเหมือนเชฟที่ไว้ใจได้
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมกระทะ nonstick
ทางที่ดีอย่าใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะสแตนเลสเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่เกาะติดและไหม้ ให้ใช้กระทะนอนสติ๊กขนาดเล็กเพื่อปรุงไข่ 1-4 ฟอง กระทะเคลือบ nonstick ขนาดกลางสำหรับปรุงไข่ 4-6 ฟอง และกระทะเคลือบ nonstick ขนาดใหญ่สำหรับปรุงไข่ 6 ฟองขึ้นไป
อย่าลืมใช้ไม้พายโลหะเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สารเคลือบกันติดบนกระทะเป็นรอย
ขั้นตอนที่ 2. ผัดไข่ด้วยไม้พายซิลิโคน
ห้ามใช้ไม้พายโลหะ ช้อนไม้ หรือเครื่องใช้ที่มีขอบแหลมคมอื่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สารเคลือบกันติดของกระทะเกิดรอยขีดข่วนระหว่างการใช้งาน เวลาตีไข่ ให้ใช้ไม้พายปาดด้านล่าง ตรงกลาง และด้านข้างของกระทะ โดยเฉพาะร่องที่เชื่อมด้านข้างและด้านล่างของกระทะ
ไม่มีไม้พายซิลิโคน? ตัวเลือกที่ดีที่สุดรองลงมาคือช้อนไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีโอกาสน้อยกว่าที่จะขีดข่วนด้านล่างของกระทะที่ไม่ติดกระทะมากกว่าเครื่องครัวที่ทำจากโลหะ
ขั้นตอนที่ 3. ใส่นม ครีมธรรมดา หรือ crème fraîche (เฮฟวี่ครีมแบบฝรั่งเศส) เพื่อให้ไข่ที่ตีนุ่มและนุ่มขึ้น
ยิ่งใช้ของเหลวมากเท่าไหร่ เนื้อสัมผัสของไข่ก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเมื่อปรุงสุก ในทางกลับกัน ยิ่งใช้ของเหลวน้อยลงเท่าไร เนื้อสัมผัสของไข่ก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไป ให้ใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ของเหลวสำหรับไข่แต่ละฟอง
นมและครีมที่มีไขมันสูงจะให้เนื้อไข่กวนที่อร่อยกว่านมไขมันต่ำ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เครื่องเทศก่อนที่ไข่จะสุก
เมื่อเนื้อสัมผัสของไข่ดูแข็งเกือบหมดแล้ว ให้โรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนอ้างว่าไข่อาจแข็งและเหลวเกินไปหากปรุงรสเร็วเกินไป
ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้คุณปรุงรสไข่ก่อนใส่ลงในกระทะ หากต้องการหาวิธีที่เหมาะกับรสนิยมของคุณที่สุด ลองใช้เครื่องปรุงต่างๆ ของไข่ได้ตามสบาย
ขั้นตอนที่ 5. ตอกไข่ลงในกระทะโดยตรง
หรือจะตีไข่ให้แตกแล้วตีในชามแยกก่อนเทลงในกระทะ การอภิปรายเกี่ยวกับวิธีการที่เหมาะสมกว่ายังคงเกิดขึ้นในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เลยลองทำทั้งสองวิธีเพื่อหาแนวทางที่เหมาะกับรสนิยมของคุณที่สุด!
หาวิธีที่เหมาะสมที่สุดเพื่อที่ในอนาคตคุณจะสามารถทำไข่คนจานได้ง่ายและมั่นใจยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. นำไข่ออกจากกระทะก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร
เมื่อไข่แข็งตัวแต่ยังมีน้ำมูกอยู่เล็กน้อย ให้นำออกจากกระทะทันที ไม่ต้องกังวล ความร้อนที่เหลือจากกระทะจะทำให้ไข่สุกโดยไม่ไหม้หรือทำให้ไข่แห้งเกินไป จำไว้ว่ายิ่งไข่สุกนานเท่าไร เนื้อสัมผัสก็จะยิ่งแห้งและเหนียวมากขึ้นเท่านั้น!
หากนำไข่ออกจากกระทะก่อนเวลาอันควร สิ่งที่คุณต้องทำคือนำไข่กลับเข้าไปในกระทะและปรุงอาหารต่ออีกสักครู่
ขั้นตอนที่ 7 ใส่เครื่องเคียงแสนอร่อยต่างๆ เช่น ชีส กุ้ยช่ายสับ หรือแม้แต่มะกอกสับ
สามารถเพิ่มตัวเลือกเสริมต่างๆ ได้ก่อนที่ไข่จะถูกส่งไปยังจานเสิร์ฟ ถ้าใช้ชีส ความร้อนที่เหลือจากกระทะจะช่วยละลายและทำให้ไข่คนมีรสชาติดียิ่งขึ้นเมื่อรับประทาน!
หากคุณต้องการเสิร์ฟไข่คนเป็นเมนูหนึ่งในงานอาหารกลางวันของคุณ ให้ลองเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์เพื่อให้แขกสามารถเลือกได้เอง ตัวเลือกที่ดี ได้แก่ แฮมสับ มะกอกสับ ชีสขูด ใบโหระพาสับ กุ้ยช่ายสับ และซอสร้อนหนึ่งชาม
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำไข่กวน Squishy
ขั้นตอนที่ 1. สับกุยช่ายและพักไว้จนกว่าจะถึงเวลาใช้
ใช้มีดคมและเขียงสะอาดหั่นกุ้ยช่ายฝรั่งให้ได้ขนาดตามชอบ ใส่กุ้ยช่ายฝรั่งสับในชามใบเล็กเพื่อใช้ในภายหลัง
ล้างมือให้สะอาดหลังจากสับกุ้ยช่ายเพื่อขจัดกลิ่นหัวหอมที่เอ้อระเหย
ขั้นตอนที่ 2. ตอกไข่ลงในกระทะที่ลึกและไม่ร้อน
แทนที่จะใช้ชาม ให้ตอกไข่ลงไปตรงกลางหรือด้านข้างกระทะโดยตรง แล้วทิ้งเปลือกในถังขยะหรือใส่ไว้ในภาชนะแยกต่างหากสำหรับทำปุ๋ยหมัก
- หากคุณต้องการตีไข่ก่อนปรุง ให้แบ่งไข่ลงในชามก่อน จากนั้นตีจนไข่ขาวและไข่แดงเข้ากันดี
- ใช้ไข่เย็นเพื่อให้ได้เนื้อไข่กวนที่อร่อยยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ชิ้นเนยลงในกระทะพร้อมกับไข่
ใส่ลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เนยลงในกระทะที่มีไข่ที่ไม่ร้อน หากต้องการ คุณยังสามารถหั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ แม้ว่าเนยจะยังผสมกับไข่ไม่ว่าจะมีขนาดเท่าใดก็ตาม
ใช้เนยเย็นหรือนิ่มที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 4. เปิดเตาไฟแรง แล้วตีไข่ต่อ
ใช้ไม้พายซิลิโคนหรือยางคนไข่และเนยในกระทะ จำไว้ว่าคุณต้องใช้การเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ไข่ผสมกันได้ดีและไม่จับเป็นก้อน
หากตีไข่ก่อนใส่ลงในกระทะ ให้เทไข่ที่ตีแล้วลงในกระทะที่ใส่เนยลงไปแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. นำกระทะออกจากเตาทุกๆ 30 วินาที เป็นเวลา 10 วินาที
ตีไข่ต่อไปในขณะที่ยกกระทะขึ้น โอเค? กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณต้องอุ่นไข่เป็นเวลา 30 วินาที ยกขึ้นเป็นเวลา 10 วินาที อุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาที และต่อไปเรื่อยๆ เป็นเวลา 3 นาที หรือจนกว่าไข่จะนุ่ม เบา และแข็งเกือบหมด
ขณะตีไข่ อย่าลืมใช้ไม้พายขูดด้านล่าง ตรงกลาง และด้านข้างของกระทะด้วย เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีไข่ที่ไหม้เกรียม
ขั้นตอนที่ 6 ปรุงรสไข่และเทครีมเมื่อไข่เกือบสุก
เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เท crme fraîche ลงในกระทะ แล้วคนอีกครั้งจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีและไม่มีก้อน
ใช้เกลือทะเล เกลือแกงธรรมดา หรือเกลืออะไรก็ได้ที่มีในครัวของคุณ
ขั้นตอนที่ 7. ปิดเตาก่อนที่ไข่จะสุกสนิท
เมื่อเนื้อของไข่ดูนุ่มแต่ยังไม่แข็งสนิท ให้ปิดไฟและนำไข่ออกจากกระทะ ความร้อนที่เหลือจะทำให้ไข่สุกโดยไม่เสี่ยงกับไข่ที่สุกเกินไป
ตีไข่ต่อไปแม้หลังจากนำออกจากกระทะแล้ว
ขั้นตอนที่ 8 นำไข่ที่ปรุงสุกแล้วใส่จานเสิร์ฟ จากนั้นตกแต่งพื้นผิวด้วยกุ้ยช่ายสับ
ไข่คนจะอร่อยเหมือนขนมปังปิ้งหรือโรยหน้ามันฝรั่ง เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เทกุ้ยช่ายฝรั่งสับให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้บนพื้นผิวของไข่ก่อนรับประทาน กินไข่ในขณะที่ยังอุ่นในขณะที่ยังนิ่มอยู่เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของกุ้ยช่าย ให้ลองใส่โหระพาสดสับ หรือแม้แต่ชีสขูด
เคล็ดลับ
- ควรใช้ไข่ออร์แกนิกและไข่ไก่เลี้ยงแบบปล่อยซึ่งมีรสชาติดีกว่าไข่ปกติเสมอ
- ลองทำไข่คนด้วยวิธีต่างๆ เพื่อค้นหาวิธีการที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด เช่น ปรุงรสไข่ด้วยเกลือก่อนปรุงหรือหลังไข่สุก ตีไข่ในชามหรือในกระทะ และปรุงไข่ในระดับต่ำหรือสูงโดยคนตลอดเวลา
