คุณจะยอมรับว่ามันบดเป็นเครื่องเคียงที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ดี แต่ยังทำได้ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย! ในการทำมันฝรั่งบดแบบคลาสสิก คุณต้องเตรียมมันฝรั่ง เนย ครีม เกลือและพริกไทย ต้องการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสหรือไม่? คุณยังสามารถใส่ครีมเปรี้ยว สมุนไพรสด ชีส หรือแม้แต่กระเทียมได้อีกด้วย!
วัตถุดิบ
มันบดคลาสสิก
- 5 มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงขนาดกลางหรือมันฝรั่งยูคอน
- เนย 55 กรัม ที่นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
- ครีม 120 ถึง 180 มล. หรือส่วนผสมของครีม 1 ส่วนกับนม 1 ส่วนในสัดส่วนที่เท่ากัน
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับ: 6 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำมันฝรั่งบดแบบคลาสสิก
ขั้นตอนที่ 1. ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งใต้น้ำไหลก่อนนำไปต้ม
ก่อนอื่น ปอกเปลือกมันฝรั่งทั้งห้าด้วยมีดผักหรือเครื่องมือพิเศษสำหรับการปอกมันฝรั่ง หลังจากที่ปอกเปลือกมันฝรั่งหมดแล้ว ให้ล้างทันทีด้วยน้ำประปาเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิว
- หากคุณต้องการบดมันฝรั่งโดยเอาหนังมาบด ให้ข้ามขั้นตอนการปอกผิวมันฝรั่งไป ให้ล้างมันฝรั่งด้วยน้ำประปาไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ออก
- สำหรับมันฝรั่งบดที่นุ่มและนุ่มมาก ให้เลือกสีน้ำตาลแดงหรือพันธุ์ยูคอน นอกจากจะทำให้มันฝรั่งบดมีเนื้อแน่นขึ้นแล้ว มันฝรั่งสีแดงและมันฝรั่งบดยังใช้เวลาในการเตรียมนานกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันมีขนาดเล็กกว่ามันฝรั่งสีน้ำตาลแดงหรือมันฝรั่งยูคอนมาก
ขั้นตอนที่ 2 หั่นมันฝรั่งเป็นความหนา 2.5 ซม. เพื่อให้ระดับความสุกสามารถกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
วางมันฝรั่งบนเขียง จากนั้นหั่นมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์ขนาดเท่ากัน ก่อนอื่น ให้หั่นมันฝรั่งเป็นสี่ส่วนก่อน จากนั้นค่อยตัดกลับเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน 4-6 ชิ้น จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในหม้อที่จะใช้ต้มมันฝรั่งในภายหลัง
ถ้าเวลาของคุณมีจำกัด ก็แค่ผ่าครึ่งมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าคุณอาจต้องใช้เวลานานขึ้นในการต้มหรือบดมันฝรั่งในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 3 ต้มมันฝรั่งประมาณ 15-20 นาทีหรือจนกว่าจะนิ่มมากเมื่อเจาะด้วยส้อม
วางมันฝรั่งลงในกระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำให้พอท่วมมันฝรั่ง ปิดหม้อและต้มมันฝรั่งด้วยไฟอ่อนจนนิ่มเมื่อเจาะด้วยส้อม อย่าลืมสวมถุงมือทนความร้อนเมื่อตรวจดูเนื้อมันฝรั่ง เพราะไอน้ำร้อนที่ระเหยออกไปอาจทำให้มือคุณไหม้ได้!
- หากผิวน้ำดูเป็นฟอง ให้ใช้ช้อนผักเพื่อตักออกและเอาโฟมออกเป็นระยะ
- หากคุณไม่สามารถต้มมันฝรั่งได้ ให้ลองอบในไมโครเวฟ ก่อนอื่นให้วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วลงในภาชนะทนความร้อนพิเศษ จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วปรุงมันฝรั่งในไมโครเวฟ 3-4 นาที เจาะมันฝรั่งด้วยส้อมเพื่อตรวจสอบเนื้อสัมผัส หากยังไม่นิ่ม ให้ปรุงมันฝรั่งอีกครั้งในไมโครเวฟอีก 3 นาที
ขั้นตอนที่ 4. สะเด็ดน้ำที่ต้มจากมันฝรั่งแล้วผสมมันฝรั่งกับเนย
ปล่อยให้มันฝรั่งยังคงอยู่ในหม้อหลังจากน้ำเดือดระบายออก จากนั้นใส่เนย 60 กรัมที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ผสมได้ง่ายกว่าเนยที่ยังเย็นอยู่ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีเวลาทำให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ให้ทาเนยไว้ เพราะความร้อนจากมันฝรั่งจะทำให้เนยนิ่มลงอย่างรวดเร็ว
ถ้าเป็นไปได้ ให้มันฝรั่งนั่งในกระทะที่ปิดฝาไว้ 10 นาทีก่อนใส่ครีมและเนย การทำเช่นนี้จะช่วยให้มันฝรั่งแห้งเล็กน้อยเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้นเมื่อรับประทาน
ขั้นตอนที่ 5. บดมันฝรั่งจนเนื้อเนียนและนุ่ม
ใช้เครื่องมือพิเศษในการบดมันฝรั่ง จากนั้นผสมมันฝรั่งบดกับเนยและครีมเปรี้ยว หยุดบดมันฝรั่งเมื่อไม่มีก้อนที่มองเห็นได้อีกต่อไป
หากต้องการ คุณยังสามารถผสมมันฝรั่งกับส่วนผสมทั้งหมดแล้วบดโดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้า หรือแม้แต่ช้อนขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ครีมจนเข้ากันดี
หลังจากนั้นเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ในการฝึกสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ครีม 120 ถึง 180 มล. หรือผสมนม 1 ส่วนกับครีม 1 ส่วนเท่าๆ กัน ค่อยๆ เทส่วนผสมครีมหรือนมและครีม ประมาณ 60 มล. ในแต่ละครั้ง จากนั้นบดมันฝรั่งด้วยตนเองหรือแปรรูปมันฝรั่งโดยใช้เครื่องผสม คอยตรวจสอบความสม่ำเสมออยู่เสมอ ยังเพิ่มประมาณ 1 ช้อนชา (4 กรัม) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสจนได้รสชาติที่เข้ากับต่อมรับรสของคุณ
อย่ากวนมันฝรั่งนานเกินไปเพื่อให้เนื้อสัมผัสไม่หนาและเหนียวเกินไปเมื่อรับประทาน โดยทั่วไป เพียงแค่ประมวลผลมันฝรั่งด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟมันฝรั่งขณะอุ่นและเก็บมันฝรั่งที่เหลือไว้ในตู้เย็น
ใส่มันฝรั่งที่เหลือลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 2 ชั่วโมงหลังจากที่มันฝรั่งบดเสร็จแล้ว จากนั้นเก็บภาชนะไว้ 3-5 วันในตู้เย็นเพื่อรักษาอายุการเก็บรักษา อย่าลืมติดฉลากที่ระบุว่า "วันที่ผลิตมันฝรั่ง" เพื่อให้สามารถตรวจสอบวันหมดอายุได้ง่ายขึ้น
อุ่นมันฝรั่งที่เหลือในเตาอบ 177°C เป็นเวลา 20-30 นาที หรือไมโครเวฟมันฝรั่งเป็นเวลา 2-3 นาที ใส่ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ครีมคืนความชุ่มชื้นให้กับมันฝรั่งและปรับปรุงเนื้อสัมผัส
วิธีที่ 2 จาก 2: การสร้างมันบดและเครื่องปรุงรส
ขั้นตอนที่ 1. ต้มมันฝรั่งในนมแทนน้ำเพื่อให้ได้ครีมข้น
ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่แช่มันฝรั่งในนม (ควรให้นมที่มีไขมันสูงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด) จากนั้นต้มมันฝรั่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาทีหรือจนนิ่มเมื่อเจาะด้วยส้อม เมื่อสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำมันออก และอย่าทิ้งนมที่เหลืออยู่ในกระทะ คุณสามารถใช้นมที่เหลือซ้ำได้ในขั้นตอนบดมันฝรั่ง
ปริมาณไขมันในนมจะป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเหนียวเกินไปหรือเป็นแป้งเมื่อปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มครีมเปรี้ยวเพื่อให้เนื้อครีมมันบดมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
เมื่อทำมันฝรั่งบด คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว 60 มล. เมื่อเติมเนย หรือจะใส่ครีมเปรี้ยวพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือก็ได้ หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนนมด้วยครีมได้!
หากคุณต้องการเปลี่ยนนมด้วยครีมเปรี้ยว คุณควรเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ค่อยๆ เติมครีมเปรี้ยว 30 มล. จนได้เนื้อสัมผัสของมันฝรั่งบดตามชอบใจ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มสมุนไพรสดสับลงในมันฝรั่งบดเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การผสมผสานของเสจ โหระพา และโรสแมรี่ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยอย่างยิ่ง! หรือจะใช้กุ้ยช่าย ออริกาโน่ และทาร์รากอนผสมกันก็ได้ ไม่ว่าคุณจะชอบส่วนผสมใด ให้ใส่สมุนไพรพร้อมกับเนยและครีมเปรี้ยว
มีสมุนไพรไม่เพียงพอในครัวของคุณหรือไม่? ไม่ต้องกังวล! เพียงแค่ใส่กุ้ยช่ายฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเพียงเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มรสชาติของมันฝรั่งบดได้เช่นกัน
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มชีสขูดเพื่อให้มันฝรั่งบดมีรสชาติที่หรูหรายิ่งขึ้น
การเพิ่มชีสนมแพะ บลูชีส กรูแยร์ชีส เชดดาร์ชีส หรือแม้แต่บรีชีส ก็ทำให้มันฝรั่งบดแบบคลาสสิกดูหรูหราขึ้นได้ในพริบตา! ใส่ชีสที่คุณเลือกประมาณ 125 กรัมลงในมันฝรั่งบด
- ชีสจะละลายได้เองเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่ร้อนของมันฝรั่ง เป็นผลให้คุณไม่ต้องยุ่งกับเครื่องครัวอื่น ๆ เพื่อละลายชีส!
- เมื่ออุ่นมันฝรั่งบด ให้เติมชีสโรยเล็กน้อยเพื่อให้พื้นผิวของมันฝรั่งกรอบและอร่อยหลังจากร้อน
ขั้นตอนที่ 5. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ถ้าคุณเป็นแฟนกระเทียม
ก่อนอื่นให้ปอกเปลือกและบดกระเทียม 6 กลีบ จากนั้นอุ่นกระเทียมในกระทะครีมก่อนที่จะเติมของเหลวที่ใช้ต้มมันฝรั่ง จากนั้นบดส่วนผสมทั้งหมดตามปกติ จากนั้นเพลิดเพลินกับมันฝรั่งบดที่มีกลิ่นและรสชาติของกระเทียมเข้มข้น!
ทำไมกระเทียมควรอุ่นหรือต้มในครีมก่อน? การกระทำนี้มีประสิทธิภาพในการทำให้รสชาติของกระเทียมถูกดูดซึมเข้าสู่น้ำปรุงมันฝรั่งได้ดีขึ้น นอกจากนี้ เนื้อสัมผัสของกระเทียมก็จะนิ่มลงเพื่อให้สามารถบดกับมันฝรั่งได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. ทำมันฝรั่งบดที่มีส่วนผสมของน้ำสต็อกไก่หรือนมผักที่ปราศจากนม
สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติหรือวีแกน ลองเปลี่ยนเนย ครีม และครีมเปรี้ยวกับน้ำสต็อกไก่หรือนมจากพืช (เช่น นมอัลมอนด์ นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ นมเมล็ดแฟลกซ์ นมเฮเซลนัท นมเมล็ดกัญชง หรือนมถั่วเหลือง). อันเดียวกัน.
- อย่าใช้นมถั่วที่เติมน้ำตาลหรือแต่งกลิ่นรส เช่น นมวานิลลาอัลมอนด์
- คุณยังสามารถใช้เนยหรือเนยใสที่ปราศจากแลคโตสได้หากต้องการ คุณสามารถหาเนยใสได้อย่างง่ายดายบนชั้นวางน้ำมันสำหรับประกอบอาหารในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หลายแห่ง
