ถั่วงอกมักใช้ในอาหารต่างๆ เช่น ผักดอง ผักกาด กาโดกาโด ผัด โซโตะ หรืออาหารอื่นๆ นอกจากถั่วงอกจะกรุบกรอบอร่อยแล้วยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย สามารถหาถั่วงอกได้จากการงอกของพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเหลืองและถั่วเขียว ถั่วงอกสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของที่ปลูก แต่คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน คุณต้องการแค่อุปกรณ์ง่ายๆ และพืชตระกูลถั่วแห้ง คุณสามารถเพาะถั่วต่างๆ พืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืช และพืชตระกูลถั่วต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องล้างและระบายเมล็ดวันละหลายๆ ครั้ง และทำให้เมล็ดชุ่มชื้นในระหว่างกระบวนการงอก
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การล้างและแช่ถั่ว
ขั้นตอนที่ 1. ฆ่าเชื้อภาชนะ
โหลแก้วเหมาะสำหรับการงอก แต่คุณสามารถใช้ขวดปากกว้างหรือภาชนะพลาสติกก็ได้ ล้างขวดโหลให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่เพื่อขจัดสิ่งสกปรก ฝุ่น เชื้อโรค หรืออนุภาคที่อาจติดอยู่กับภาชนะ เช็ดขวดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วพักไว้
- วิธีการงอกของถั่วนี้สามารถนำไปสู่การเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราที่เป็นอันตราย ดังนั้นการใช้อุปกรณ์ปลอดเชื้อจึงเป็นสิ่งสำคัญ
- ล้างมือให้สะอาดก่อนหยิบจับถั่วที่ต้องการงอกให้เป็นนิสัย
ขั้นตอนที่ 2. ล้างถั่ว
ตวงถั่วลิสงประมาณหนึ่งถ้วยแล้วโอนไปยังชามที่สะอาด เทน้ำสะอาดลงในชามแล้วใช้มือคนถั่ว จากนั้นใช้กระชอนสะเด็ดน้ำ ทำเช่นนี้จนน้ำล้างถั่วลิสงหมด คุณสามารถใช้เมล็ดทั้งหมดหรือเมล็ดแห้ง ไม่ว่าจะเป็นถั่ว พืชตระกูลถั่ว หรือเมล็ดพืชอื่นๆ เช่น:
- ถั่วชิกพี
- หญ้าชนิตหนึ่ง
- ถั่วอะซึกิ
- ถั่วเขียว
- ถั่ว
- เมล็ดทานตะวัน
- Quinoa
ขั้นตอนที่ 3. แช่ถั่วในน้ำสะอาด
โอนถั่วไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำสะอาดลงในขวดที่อุณหภูมิห้อง ปิดปากขวดโหลด้วยผ้าขาวม้าหรือผ้าเช็ดปากสะอาด แล้วมัดด้วยยางยืด ผ้าช่วยให้อากาศไหลในขณะที่ป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกและอนุภาคเข้าไปในโถ
หากคุณกำลังใช้ถั่วหรือพืชตระกูลถั่ว ให้ใส่เมล็ดที่คุณเลือกลงในโถให้เต็ม สำหรับธัญพืชไม่ขัดสี เช่น อัลฟัลฟา ให้ใช้เมล็ดพืช 2 ช้อนโต๊ะต่อขวด สิ่งนี้จะทำให้ต้นกล้ามีพื้นที่เพียงพอในการเจริญเติบโต ในขณะที่ปล่อยให้อากาศเคลื่อนที่ได้อย่างอิสระระหว่างต้นกล้า
ขั้นตอนที่ 4. แช่ถั่วค้างคืน
วางไหบนเคาน์เตอร์แล้วแช่ถั่วสักสองสามชั่วโมง เมล็ดธัญพืชขนาดเล็ก เช่น quinoa ต้องแช่เพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น พืชตระกูลถั่วขนาดกลางอย่างถั่วเลนทิลต้องแช่ไว้ 8 ชั่วโมงเท่านั้น ถั่วขนาดใหญ่เช่นถั่วไตและถั่วชิกพีควรแช่ไว้ 12 ชั่วโมง
เมื่อแช่เมล็ดถั่วจะดูดซับน้ำและขยายตัวซึ่งจะเริ่มกระบวนการงอก
ส่วนที่ 2 จาก 3: ถั่วงอก
ขั้นตอนที่ 1. ระบายและล้างถั่ว
เมื่อพวกเขาได้แช่นานพอและมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้เอาผ้าขาวม้าออกแล้วสะเด็ดน้ำออก เทน้ำสะอาดลงไปจนถั่วจมอยู่ใต้น้ำและคนให้เข้ากันล้างให้สะอาด ระบายถั่วอีกครั้งแล้ววางผ้าขาวกลับเข้าไปในปากขวด
ขั้นตอนที่ 2. เอียงโถ
เมื่อตาเริ่มโต ให้วางขวดโหลไว้ที่มุม 45 องศาโดยให้ปากขวดคว่ำลง ด้วยวิธีนี้ความชื้นส่วนเกินจะระเหยและอากาศจะเคลื่อนที่ได้อย่างอิสระ คุณอาจต้องพิงโถกับวัตถุบางอย่างเพื่อให้อยู่ในมุมที่เหมาะสม หรือจะวางบนชั้นวางจานก็ได้
แม้ว่าถั่วจะต้องชื้นอยู่เสมอเพื่อที่จะงอก แต่อย่าให้ไหเปียกเกินไป เพราะอาจทำให้เชื้อราและแบคทีเรียเติบโตได้
ขั้นตอนที่ 3 วางโถในที่ร่ม
วางโถใส่ถั่วไว้ในที่อุณหภูมิห้องและให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง ไม่จำเป็นต้องวางไว้ในที่มืดสนิท แต่ต้องอย่าให้โดนแสงแดดโดยตรง มิฉะนั้นถั่วอาจสุกมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 4 ล้างถั่วงอกอย่างน้อยวันละสองครั้ง
เมื่อเมล็ดเริ่มงอก จำเป็นต้องล้างเมล็ดอย่างสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของเชื้อโรคและทำให้ถั่วงอกชุ่มชื้น ถอดชีสออก ล้างถั่วงอกด้วยน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำออก แล้วปิดปากขวดด้วยผ้าชีสอีกครั้ง เอียงเหยือกและวางถั่วงอกในตำแหน่งเดิม
คุณสามารถล้างถั่วงอกได้บ่อยเท่าที่ต้องการ แต่ให้แน่ใจว่าคุณทำเช่นนี้ทุกๆ 8-12 ชั่วโมง มิฉะนั้นถั่วงอกจะแห้ง
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้ถั่วงอกเติบโตสักสองสามวันจนกว่าจะได้ขนาดที่ต้องการ
เมล็ดพืชและถั่วต่างๆ ต้องใช้เวลางอกต่างกัน และมักอยู่ในช่วง 2-6 วัน คุณสามารถกินถั่วงอกได้เมื่อมีขนาดเท่ากันกับต้นกล้าดั้งเดิม แต่คุณสามารถปล่อยให้ต้นกล้าเติบโตได้นานถึง 5-6 วัน จนกว่าจะมีความยาวไม่กี่เซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 6. ล้างถั่วงอกก่อนบริโภค
เมื่อถั่วงอกถึงขนาดที่ต้องการ ให้เอาผ้าขาวออกแล้วย้ายถั่วงอกไปที่กระชอน ล้างถั่วงอกด้วยน้ำสะอาด แล้วสะเด็ดน้ำสักครู่ หลังจากนั้นคุณสามารถเช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยผ้าสะอาด
ขั้นตอนที่ 7 เพลิดเพลินกับถั่วงอกสดของคุณและเก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น
คุณสามารถบริโภคถั่วงอกได้หลายวิธี ต้ม ผัด หรือรับประทานดิบ ถั่วงอกยังสามารถเป็นอาหารว่างแสนอร่อย ห่อถั่วงอกที่เหลือในกระดาษชำระที่สะอาด แล้วเก็บไว้ในถุงคลิปพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดมิดชิด
ถั่วงอกสามารถอยู่ได้นาน 2-3 วันหากเก็บไว้ในตู้เย็น
ส่วนที่ 3 จาก 3: การใช้ถั่วงอกสด
ขั้นตอนที่ 1 คุณสามารถเพิ่มถั่วงอกในผักกาดหอมหรือผักดองและกินดิบ
ถั่วงอกมีรสชาติอร่อยและอุดมด้วยสารอาหาร และหลายคนชอบทานแบบดิบๆ คุณสามารถเพลิดเพลินกับถั่วงอกด้วยตัวเองหรือเพิ่มลงในผักกาดหอมที่คุณชื่นชอบ ผักกาดหอมที่เหมาะกับการรับประทานกับถั่วงอก ได้แก่
- ผักกาดหอม
- ผักกาดแก้ว
- ผักกาดถั่ว
ขั้นตอนที่ 2. ใช้ถั่วงอกทำแซนวิช
แซนวิชชีส ผัก หรือเนื้อจะอร่อยยิ่งขึ้นด้วยการเติมถั่วงอกสด ถั่วงอกบางชนิด เช่น อัลฟัลฟาและบร็อคโคลี่ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไส้แซนวิช ในการทำแซนวิช/โรลกับถั่วงอก ให้ลองทำดังนี้
- มัสตาร์ด
- ชีส
- ผักกาดหอม
- มะเขือเทศ
- ถั่วงอก
- อาโวคาโด
ขั้นตอนที่ 3 นึ่งถั่วงอก
การนึ่งเหมาะสำหรับการแปรรูปถั่วงอกและผักอื่นๆ เนื่องจากไอน้ำสามารถเก็บสารอาหารที่สำคัญไว้มากมาย ถั่วงอกขนาดเล็ก เช่น ถั่วงอก สามารถนึ่งได้เป็นเวลา 5 นาที และถั่วที่ใหญ่กว่า เช่น ถั่วชิกพี ควรนึ่งประมาณ 15 นาที
ทางที่ดีไม่ควรปรุงถั่วงอกหญ้าชนิตเพราะอาจนิ่มได้
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ถั่วงอกลงไปผัด
อีกวิธีในการแปรรูปถั่วงอกคือการผัด และคุณสามารถเพิ่มผัก เนื้อ หรือปลาได้ เพื่อรักษาสารอาหาร ให้ใส่ถั่วงอกลงในผัดในช่วง 5-10 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 5. ทำเบอร์เกอร์ถั่วงอก
เบอร์เกอร์ถั่วงอกเป็นทางเลือกมังสวิรัติที่อร่อยแทนเบอร์เกอร์เนื้อแบบดั้งเดิม คุณสามารถใช้ถั่วงอกชนิดใดก็ได้ ประเภทของถั่วงอกที่นิยมทำเบอร์เกอร์ ได้แก่
- ถั่วแดงดำ
- Quinoa
- ถั่ว
- ถั่วชิกพี
คำเตือน
- ซื้อถั่วจากร้านขายผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เชื่อถือได้ ถั่วที่ขายในบรรจุภัณฑ์สำหรับทำสวนมักจะผ่านกระบวนการทางเคมี ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง
- หากคุณงอกหญ้าชนิตให้ใส่เมล็ดในที่ที่มีแดดสักสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างเมล็ดในชามด้วยน้ำประปา ทิ้งผิวแห้งที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
